Ustawienie stołu w restauracji. Sztućce

Właściwe ustawienie stołu w restauracji jest jednym z głównych elementów przyciągających gości. W końcu goście formułują wrażenie instytucji, bazując nie tylko na cechach gotowania, ale także na jakości elementów użytych w projekcie. Prezentacja potrawy przy użyciu właściwych, wysokiej jakości i pięknych potraw dodaje jej atrakcyjności i smakowitości.

Wyświetlanie historii pochodzenia

Po raz pierwszy ludzie zaczęli używać dekorowanych pojemników do picia i jedzenia jako elementów serwowania w czasach starożytnych. Na przykład, egipscy faraoni używali pięknych potraw podczas swoich świąt. Grecy w tamtej epoce używali glinianych i szklanych misek i kubków do picia. W użyciu byli także bogaci starożytni Rzymianie, którzy jedli i pili ze sztućców ze złoceniami, wykwintnymi szklankami.

Od XI wieku pojawił się w Europie obrus, który przykrywał stół i jednocześnie służył do wycierania rąk. I XIII wiek dał światu gargle dla palców, ponieważ na stołach zawsze było mięso, które jedzono ręcznie. W tym samym czasie zaczął używać kwiatów wieńców do dekoracji stołu. Ale urządzenia były obecne w bardzo ograniczonych ilościach.

Wiek XIV-XV charakteryzuje się pojawieniem się blaszanych i drewnianych talerzy, solniczek i pojemników na napoje w domach zamożnych ludzi. Łyżki i noże wciąż nie wystarczały, więc goście przynieśli ze sobą te urządzenia.

Stosowanie specjalnych pojemników do pieczeni, waz, srebrnych i blaszanych talerzy stało się powszechne w Europie w XVI wieku. Od czasu do czasu można było spotkać dania z chińskiej porcelany. W tym samym czasie wtyczka zaczyna pojawiać się w użyciu.

W XVII wieku sztućce zyskały formy podobne do nowoczesnych. XVIII wiek dał światu zestawy porcelanowe, dzięki którym po raz pierwszy stało się możliwe serwowanie stołu z tymi samymi naczyniami. Z czasem kultura święta osiągnęła wyższy poziom. Ale począwszy od drugiej połowy XX wieku amerykanizacja zaczęła się intensywnie rozwijać, a fast food i samoobsługowe placówki stały się coraz bardziej popularne. Wpłynęło to negatywnie na kulturę żywności. Na szczęście w naszych czasach ludzie zwracają znacznie większą uwagę na projekt miejsca, w którym jedzą, jakość naczyń i urządzeń. Nowoczesna piękna dekoracja stołu pozwala stworzyć wyjątkową atmosferę odpowiednią do konkretnego przypadku.

Opcje wyświetlania

Istnieje wiele opcji ustawień stołu. To zależy od statusu zakładu, formy i czasu służby, centrum wydarzeń i liczby gości. Wstępne podawanie jest stosowane, gdy stoły restauracji są przygotowane na przyjęcie gości. Jego celem jest uzupełnienie wnętrza instytucji i przyspieszenie procesu obsługi. Podawanie na śniadanie nie wymaga dużej ilości naczyń do dekoracji stołu. Podczas menu lunchowego służbowych lunchów liczba urządzeń jest zredukowana do minimum. Ale wieczorem dekoracja powinna być kompletna. Ustawienie stołu na wesele jest również jedną z istniejących odmian. Ponadto istnieją opcje projektowania z okazji rocznic, z obsługa bankietowa według skompilowanego menu i imprez plenerowych.

Istnieją takie rodzaje zastawy stołowej:

• na poranny lunch;
• pora lunchu
• obsługa wieczorna;
• na bankiet;
• na stół bufetowy;
• herbata;
• kawa

Wymagania

Ustawienie stołu w restauracji obejmuje następujące warunki:

1) Zgodność z typem projektu usługi.

2) Połączenie podawania i proponowanego menu.

3) Harmonia ustawienia stołu i kształtu stołu, wybrany schemat kolorów i wnętrze restauracji.

4) Wyświetlanie cech narodowych i tematycznych wydarzeń.

5) Lokalizacja wszystkich wyświetlanych elementów zgodnie z istniejącymi regułami.

Podstawowe zasady

Klasyczne ustawienie stołu w restauracji odbywa się zgodnie ze schematem pokazanym na poniższym rysunku.

Legenda:

1. Serwetka.
2. Widelec do sałatek
3. Widelec do jedzenia.
4. Widelec na deser.
5. Talerz do chleba + nóż do masła.
6. Talerz obiadowy.
7. Nóż jest stołem.
8. Łyżeczka
9. Łyżeczka na deser.
10. Łyżka stołowa.
11. Widelec do koktajli.
12. Szkło do wody.
13. Kieliszek do wina czerwonego.
14. Kieliszek do wina białego.
15. Filiżanka kawy + spodek.

Każdy z tych elementów ma swój własny cel. Główną zasadą ich używania - sztućce znajdujące się po prawej stronie płyty, musisz wziąć odpowiednią rękę. Dotyczy to również przedmiotów umieszczonych po lewej stronie. Urządzenia są rozmieszczone w kolejności, w której podawane będą potrawy. Pierwsze elementy są używane na krawędziach.

Podczas serwowania potraw, które należy jeść rękami, stół jest dodatkowo obsługiwany przez zlew ręczny. Jest to mały pojemnik z ciepłą wodą, w którym dodawane są płatki róży lub plasterki cytryny. Prawidłowo zainstaluj go po lewej stronie płyty głównej.

Wszystkie elementy stołu powinny być w harmonii ze sobą iz takimi elementami wyglądu restauracji jak zasłony, meble tapicerowane itp.

Sekwencja

Ustawienia tabeli należy wykonać w następującej kolejności:

1. Przykryj stół obrusem.
2. Połóż naczynia z porcelany i ceramiki.
3. Umieść odpowiednie sztućce.
4. Umieść naczynia ze szkła i kryształu.
5. Załóż serwetki obrusowe.
6. Umieść sprzęt w przyprawach.
7. Udekoruj stół wazonami kwiatów.

Każdy z tych kroków opisano szczegółowo poniżej.

Obrus

Pierwszy etap serwowania - obrus obrusu. Ta bielizna stołowa powinna być wykonana z tkaniny. Czasami pod głównym obrusem umieszczona jest gęsta miękka podstawa, aby uniknąć odgłosu pukania na powierzchni. Warstwa ta może być wykonana z polaru lub flaneli i powinna mieć wymiary, które ściśle pokrywają się z rozmiarem stołu wokół obwodu.

Obrus ​​polietylenowy jest również stosowany w zakładach. Ale to tylko pozwala na ustawienie stołu w restauracji na poranny lunch i lunch w menu biznesowym. Ten obrus rozkłada się na głównej tkaninie. Po południu należy usunąć powłokę z ceraty.

Rozmiar obrusu dobierany jest indywidualnie. Jego krawędzie powinny wisieć równomiernie na obwodzie o 20-30 centymetrów poniżej krawędzi stołu. Rogi obrusu są umieszczone ściśle równolegle do nóg.

Wybór koloru obrusu zależy od charakteru zbliżającego się wydarzenia, koncepcji instytucji i jej dekoracji wnętrz. Do codziennego serwowania można używać jasnych powłok lub wzorów. Jeśli używasz ciemnego koloru obrusu, wymaga to użycia jasnych naczyń. Ustawienie stołu na wesele obejmuje zastosowanie białej powłoki.

Porcelana lub gliniane

Przy układaniu talerzy należy pamiętać, że każdy z gości powinien mieć co najmniej 80 centymetrów przestrzeni.

Czyste i błyszczące naczynia układane jedna na drugiej w następującej kolejności (od dołu do góry):

1. Duża płaska płyta pod daniem głównym.
2. Głębokie dania zupy.
3. Mały talerz pod zimnymi przekąskami.

Po lewej stronie głównego talerza znajduje się mały talerz na chleb, na którym na wierzchu umieszczony jest nóż do masła.

Naczynia na danie główne powinny znajdować się naprzeciwko krzesła i w odległości dwóch centymetrów od krawędzi stołu. Odległość między płytką chleba a głównymi naczyniami wynosi od 5 do 15 cm Jeśli w wybranym menu nie ma naczynia, to odpowiednia płytka nie powinna być dołączona do zestawu stołów.

Urządzenia

Urządzenia do serwowania powinny być nie tylko piękne, ale także funkcjonalne. Dlatego wszystkie elementy są ułożone w ten sposób: z przeciwnej strony płyty głównej znajdują się te przedmioty, które będą używane jako pierwsze. Urządzenia powinny znajdować się w odległości 5-10 milimetrów od siebie. Po prawej stronie naczynia znajduje się widelec do koktajli. Następnie dodaje się łyżkę stołową. Jeszcze bliżej talerza znajduje się herbata i łyżki deserowe. Najbliżej głównego naczynia znajduje się nóż stołowy, z ostrzem skierowanym do wewnątrz. Wszystkie te elementy muszą być trzymane w twojej prawej ręce.

Po lewej stronie widły: na sałatkę (ma cztery zęby i niewielki rozmiar), na danie główne (największe) i na deser (mały, z trzema zębami). Te sztućce powinny być ułożone w zęby i używane lewą ręką.

Nóż do masła jest umieszczony pośrodku na talerzu do chleba stojącego w pobliżu głównego naczynia.

Ustawienie pięknego stołu nie jest możliwe, jeśli w urządzeniach występuje blokada. Nie ma potrzeby wstawiania jednego lub drugiego elementu, jeśli nie jest używany podczas posiłku. Na przykład, jeśli w menu nie ma żadnej ryby, nóż i widelec nie są potrzebne na stole.

Jeśli zamierzasz podawać więcej niż trzy potrawy, wszystkie sztućce nie są natychmiast układane. Wytrwają później, w razie potrzeby.

Wyroby szklane i kryształowe

Na stole musisz umieścić tyle szklanek, ile napojów ma być podawanych podczas posiłku. W wersji klasycznej zapewnia okulary do białego i czerwonego wina oraz szklankę do wody.

Podczas służby kelner samodzielnie napełni niezbędne naczynie szklane odpowiednim napojem.

Wyroby szklane do serwowania stołu ustawiane są po prawej stronie płyty głównej w linii prostej lub łuku. Jeśli okulary mają więcej niż trzy, są one ustawione w dwóch rzędach, tak aby duże nie pokrywały małych.

Im mocniejszy napój, tym mniejsza jest wielkość naczyń przeznaczonych do tego celu.

Serwetki

Świąteczne nakrycie stołu surowo zabrania używania papierowych serwetek. Należy stosować płócienkę, która jest dokładnie myta, wykrochmalona i wyprasowana. Oryginalne serwetki mają dodatkową funkcję dekoracyjną. Kolor i faktura tych elementów są dobierane w zależności od koncepcji uroczystości i wnętrza restauracji.

Gość musi wziąć serwetkę za wolny kącik, wyciągnąć go - a otworzy się. Następnie złóż go na pół i połóż na kolanach. Ta serwetka została zaprojektowana w celu ochrony odzieży przed zanieczyszczeniem podczas posiłków. Jeśli to konieczne, zwilż usta wewnętrzną stroną.

Dodatkowe elementy wystroju

Opcja wygrana-wygrana dekoracja stołu są żywymi kwiatami. Wazony z tą dekoracją powinny pasować do ogólnego stylu serwowania. Zaleca się wybieranie kwiatów, które nie mają silnego zapachu do dekoracji stołu, aby nie zakłócać aromatu potraw.

Innym możliwym elementem wystroju są świece w szkle. Przynoszą romans i komfort do ogólnej atmosfery.

Ustawienie stołu w restauracji to sztuka, która nie tylko zwiększa atrakcyjność serwowanej potrawy, ale także uzupełnia atmosferę lokalu. Istnieje kilka rodzajów projektów tabel, które różnią się od siebie pewnymi niuansami. Zasady podawania sugerują umieszczenie pozornie potężnego arsenału naczyń i sztućców. Ale po bliższym przyjrzeniu okazuje się, że wszystko nie jest tak trudne, jak się wydawało na początku. I pamiętajcie, że w 1825 roku francuski filozof i delika Jean Anthelm Brillat-Savarin powiedział: "Prawo do radości z dobrego stołu należy tylko do człowieka".