Historia piwa "Zhiguli". Piwo Zhigulevskoye: kompozycja, cechy produkcyjne

Kiedy słyszy się frazę "sowieckie piwo", nic nie przychodzi na myśl, oprócz słynnego wówczas "Żuławiewskiego". Jest to prawdziwy temat nostalgii za wszystkimi, którzy żyli w tych pięknych czasach. Być może dlatego prawie każde państwo, które wcześniej było częścią Związku Radzieckiego, zaangażowało się w wydanie własnej wersji tego cudownego, lekko gorzkiego spienionego napoju, który cieszy się takim popytem ze strony konsumentów.

Pomoc z historii

Jedna z najstarszych produkcji piwnych w Rosji została założona przez austriackich zubożałych poddanych Alfreda von Vacano w 1881 roku w mieście Samara. Jego firma rządziła czysto niemieckim porządkiem, niespotykanym dotąd w wiosce w Rosji. Cały sprzęt, wykonany przy użyciu najnowocześniejszych technologii, działał dobrze, a w pierwszym roku działalności zakład wystawił na sprzedaż ponad 35 tysięcy wiaderek różnych rodzajów piwa, aw następnym roku jego obroty wzrosły do ​​stu pięćdziesięciu wiaderek napoju smakowego.

W 1912 r. Firma osiągnęła pełną moc i wyprodukowała już całą gamę piw, które w pełni spełniają europejskie standardy warzenia piwa: "Stolovoye", "Bavarian", "Pilzenskoe", "Martovskoye", "Export", "Zhiguli", "Munich" i "Wiedeń", później znany konsumentowi jako piwo "Zhigulevskoe". Samara zaopatrzyła cały kraj w swoje produkty, w tym Kaukaz i Syberię.

Upadek przedsiębiorstwa

Markowe produkty tej rośliny odnotowano na wystawach w Londynie i Paryżu, a nawet pojawiły się w Rzymie. Vakano zainwestował w rozwój branży całą swoją siłę i duże sumy pieniędzy, pokazał cały swój entuzjazm, ale nie wyszło. Od początku pierwszej wojny światowej weszły w życie przepisy antyniemieckie, a wszystkie zasługi byłego obywatela austriackiego zostały natychmiast zapomniane. On i jego rodzina zostali wydaleni z kraju, zakończone wcześniej umowy zostały rozwiązane, a fabryka została przeznaczona na potrzeby wojskowe. Sprowadzono tutaj szpitale, przedsięwzięcia wojskowe, a część przedsiębiorstwa została ponownie oddana do produkcji wojskowych muszli i konserwy. W rezultacie praktycznie nic nie pozostało z piwa Zhiguli i samego browaru. Około jedna dziesiąta z nich zadziałała, a nawet produkowała tylko napoje o mocy do półtora stopni - została wprowadzona podczas suche prawo. Alfred Wakano zmarł w swojej ojczyźnie, w Austrii, w 1929 roku.

Dalszy rozwój

Wojna się skończyła i do władzy doszli bolszewicy, którzy w żaden sposób nie przyczynili się do rozwoju procesu produkcyjnego w przedsiębiorstwie. W 1922 r. Synowie obywatela austriackiego i założyciel zakładu postanowili przypomnieć o sobie i przesłali prośbę o własność do rady prowincji. O dziwo, ale rząd miasta Samary rozważył to i wyraził zgodę na rekonstrukcję przedsiębiorstwa. Co oni następnie zaangażowali, zbliżając przemysł piwowarski prawie do poprzedniego stanu. Nie pozwolono im jednak dalej się rozwijać - zakład został znacjonalizowany, a bracia Wakano zostali ostatecznie wydaleni z państwa.

Teraz podjął się rozwój i działanie przedsiębiorstwa Władza radziecka. Tutaj regularnie przeprowadzana jest niezbędna rekonstrukcja, zwiększająca wydajność. Po wizycie Anastasa Mikojana w zakładzie postanowili zmienić część nazw produkowanych rodzajów piwa. "Wiedeń", "Monachium", "Pilzenskoe" zniknęły, a ich miejsce zajęły znane piwa "ukraińskie", "Ryga" i "Zhigulevskoe". Samara wyprodukowała je dla całego Związku Radzieckiego, a później te odmiany były już warzone w 735 zakładach rozsianych po całym kraju.

Najsłynniejsze piwo

W 1936 r. Podczas World Tasting piwo Zhigulevskoe uzyskało najwyższą ocenę jakości. Opinie o nim wskazują, że w tamtym czasie było to najbardziej poszukiwane piwo w ZSRR. Teraz liczba browarów produkujących ten produkt jest jeszcze wyższa, ponieważ obecnie jest produkowana w większości krajów WNP.

Ale teraz piwo "Zhigulevskiy" nie ma jednego przepisu, każda z firm piwowarskich przerabia klasykę na swój własny sposób, zmieniając stare tradycje. Przyczyną tej rozbieżności była nieudana próba zarejestrowania znaku towarowego w 1992 roku. Firma Samara zadeklarowała swoje prawa do tego, a na początku zostały one nawet zatwierdzone, ale inne zakłady w całym kraju nadal produkowały piwo o tej samej nazwie zgodnie z własnymi standardami, a rejestracja produktu została anulowana.

Na początku lat 90-tych rozwinęła się prawdziwa walka o popularną markę. Około osiemdziesięciu producentów chciało wprowadzić go do swojej własności, jednak zdecydowano się na anulowanie rejestracji tej marki absolutnie dla wszystkich przedsiębiorstw, ponadto - teraz każdy producent musiał dodać miasto, w którym spieniony napój został wyprodukowany z klasyczną nazwą. W rezultacie pojawiły się różne odmiany piwa Zhiguli, w tym bar, live, draft.

Przepis tego "Zhigulevsky"

Przez niezmieniony przepis, ten cudowny lekki napój jest teraz produkowany tylko w fabryce w Samara. W tym miejscu nie dodaje się żadnych konserwantów ani stabilizatorów. Kompozycja zawiera tylko jęczmień, cukier, chmiel i słód (niekoniecznie wybrane światło). Oprócz tego, na cześć założyciela firmy, firma produkuje ciemny rodzaj piwa "Von Vacano". Teraz marka Zhigulevskoye ma jeden brązowy, jeden srebrny i pięć złotych medali, otrzymany na różnych aukcjach i wystawach piwa. Jest ceniony na całym świecie. Napój jest eksportowany do Niemiec, Izraela, Portugalii, USA, a nawet kochany w Mongolii.

Moskwa "Zhigulevskoe"

Piwo Zhigulevskoe w Moskwie produkuje się pod nazwą Bar Zhiguli. Według producenta jest on produkowany wyłącznie zgodnie z oryginalną recepturą, używaną od wielu lat do produkcji piwa w słynnej restauracji o tej samej nazwie. Zawiera wodę artezyjską, chmiel i słód, producent koncentruje się na fermentacji napoju, która trwa do trzech tygodni, nadając piwu tak jasny słodowy smak.

Jak prawdziwe piwo

Każdy, kto pamięta smak jakości Zhiguli, wylanej z dużych żółtych beczek, ma głębokie poczucie nostalgii za tym. Tylko jego produkcja była kontrolowana przez surowe standardy jakości, GOST został opracowany przez All-Union Research Institute, zatwierdzony przez Ministerstwo Żywności i Przemysłu ZSRR i zatwierdzony przez Komitet Standardów Rady Ministrów. Dlatego prawdziwy przepis na "piwo Zhiguli" nie ma sobie równych.

Istnieją tylko cztery główne składniki, ale proces wytwarzania lekkiego napoju nie jest tak prosty, jak na pierwszy rzut oka wydaje się. Sekret tego świeżego smaku pianki zależy nie tylko od jakości wszystkich jej składników, ale także starannej selekcji i przygotowania każdego z nich. Piwo Zhigulevskoye, wykonane zgodnie z GOST 3473-69, powinno zawierać następujące składniki: chmiel, jęczmień, wodę i słód lekki najwyższej jakości i spełniać tę samą liczbę parametrów:

1. Zawartość alkoholu musi wynosić co najmniej 4% obrotów.
2. Zgodnie z wartością energetyczną normy tego piwa - 42 kcal na 100 g.
3. Gęstość początkowego brzeczki wynosi 11%.
4. W przypadku wartości odżywczych poziom węglowodanów nie powinien przekraczać 4,6 g / 100 g produktu.
5. Okres ważności tego jakościowego piwa wynosi sześć miesięcy.

Techniczna strona problemu

W dawnych czasach produkcja pieniącego się napoju nie była podejmowana z taką odpowiedzialnością. Na bazie jęczmienia i pszenicy wyrabiano chleb, który następnie fermentowano w specjalnych beczkach, a pod koniec procesu fermentacji piwo napinano i wlewano do dzbanka z dodatkiem miodu. Teraz standardy techniczne są znacznie poważniejsze. Tak więc, każde ulubione piwo "Zhigulevsk light" jest produkowane zgodnie z następującą technologią:

- ze specjalnego, dopiero zaczynającego kiełkować jęczmienia, przygotowywany jest słód;

- musi być zważony, oczyszczony i umieszczony w specjalnej kadzi ze wstępnie przefiltrowaną gorącą wodą;

- Pozostałe zboża gotuje się w piekarniku, a następnie dodaje do słodu;

- dzięki działaniu gorącej wody skrobia jest wypłukiwana z ziaren, zamienia się w cukier i rozpoczyna się proces fermentacji;

- powstały w ten sposób napar filtruje się, a pozostałe ziarno jęczmienia podaje się inwentarzowi żywemu;

W rezultacie brzeczka pozostaje wlewana do dużego kociołka miedzianego i gotowana z chmielem;

- dalej, wzdłuż specjalnych rur chłodzących, brzeczka wchodzi do zbiornika w celu fermentacji, gdzie, już schłodzona do temperatury dziesięciu stopni, miesza się z drożdżami;

- mieszaninę wlewa się do specjalnych kadzi i pozostawia do fermentacji przez tydzień;

- w dużych zbiornikach przez kilka tygodni pozostaje dojrzeć młode piwo "Zhigulevskoe";

- Piwo z beczki jest następnie odbierane na sprzedaż, a druga część jest wysyłana do sklepu w celu dalszej pasteryzacji.

Standard zgodności

Niedobór wysokiej jakości surowców, a mianowicie chmiel i słód, najczęściej wiąże się z uproszczeniem produkcji. Takie naruszenie reżimu technologicznego prowadzi do obniżenia jakości napoju, jego aromatu i smaku pogarsza się, zmienia się okres trwałości. Przypomnij sobie, jak dobre piwo powinno być zgodne ze standardem:

• Jest to klarowna ciecz bez żadnych wtrąceń i opadów.
• Smak - wyraźny chmiel-słód.
• Wysokość pianki w beczkach i butelkach musi wynosić co najmniej 15-20 mm.
• Odporność na piany piwa z beczki - półtorej minuty.
• Piana w napoju z butelki z reguły trwa do dwudziestu minut.
• Ekspozycja na produkt wysokiej jakości wynosi trzy tygodnie od momentu przelania go do beczek w celu osadzenia.
• Każda butelka jest uszczelniona specjalnym korkiem z solidną koroną korkową lub folią aluminiową.

Takie standardy jakości produktów są obecnie precyzyjnie wspierane przez OAO Zhigulevskoye Beer w Samara.

Metody łamania norm

Najpopularniejszą metodą na fałszowanie piwa jest teraz całkowite lub częściowe zastąpienie słodu syropem maltozowym lub ryżem. W obecności tych tanich składników w składzie napoju po prostu traci swój charakterystyczny zapach i smak świeżego słodu i nie można go już nazwać prawdziwym piwem.

Inną popularną obecnie metodą jest dodawanie dużych ilości wody. Butelki z napojami wysokiej jakości są otwierane, rozcieńczane i ponownie zamykane. Taki fałszywy może być łatwo zidentyfikowany przez wtyczkę, luźno wirującą, przez którą ciecz może wyciekać, gdy pojemnik jest przechylony.

Jeden z najniebezpieczniejszych sposobów na podrabianie - to nie jest napełnianie napoju. Tutaj podziemny producent nie lekceważy niczego, a do zwiększenia pianki dodaje najtańszy ... detergent do prania. Często ta metoda jest stosowana przy sprzedaży piwa do butelkowania. Jakość wody również powinna być brana pod uwagę - musi być czysta, wolna od zanieczyszczeń i wysokiej zawartości soli. ), рекламируют не только свои напитки, но и обязательно указывают источник, откуда они берут воду для их производства. Przedsiębiorstwa o nienagannej reputacji i długiej historii, takie jak fabryka piwa Zhiguli ( browar Zhiguli ), reklamują nie tylko swoje napoje, ale również wskazują źródło, skąd czerpią wodę do swojej produkcji.

Korzyści z piwa

Oczywiście, gdy jest, choć regularna, ale z konieczności umiarkowana konsumpcja, dobre, wysokiej jakości piwo przyczynia się do eliminacji czynników rakotwórczych z organizmu, odmładzania komórek i przyspieszania procesów metabolicznych; zmniejsza ryzyko osteoporozy, otyłości, cukrzycy i choroby niedokrwiennej serca; hamuje rozwój i wzrost szkodliwych bakterii; Działa kojąco i uspokajająco. Ponadto ten cudowny napój zawiera dużą ilość witamin z grupy B, które mają bardzo korzystny wpływ na wygląd skóry, włosów, paznokci, a także potasu i magnezu, które regulują ciśnienie krwi. Również spieniony napój pomaga normalizować mikroflorę jelitową, pomaga przy zapaleniu żołądka i usuwa nagromadzone w nim sole glinu.

Szkoda piwa

Jak widać, użycie tego napoju jest wysokie, ale jeśli zostanie spożyte nadmiernie, ciało, wręcz przeciwnie, odniesie ogromną szkodę. Jeśli pijesz piwo codziennie w dużych ilościach, istnieje ogromne obciążenie serca, tkanka serca ulega zniszczeniu, a następnie komórki mózgowe, które są następnie wydalane z organizmu z moczem. Następnie wykonaj komplikacje w postaci gwałtownego wzrostu ciśnienia krwi, rozwoju marskości, zapalenia trzustki i zapalenia żołądka.

Znani producenci

Ze względu na brak jednego standardu jakości i jednego właściciela marki, obecnie piwo Zhigulevskoe (zdjęcia z różnymi etykietami są prezentowane w naszym artykule) jako znak towarowy stopniowo ulega degeneracji. W krajach WNP i Rosji produkuje się dużo "Zhiguli", ale najczęściej oprócz nazwy z tradycyjnym piwem z czasów radzieckich, nie mają ze sobą nic wspólnego. Najbardziej znanymi producentami napoju wciąż przypominającymi skład i sposób produkcji są:

• Fabryka "Baltika".
• JSC "Zhigulevskoe beer".
• JSC Balakovsky Pivkombinat.