Tiramisu bez jaj. Tiramisu - przepis na domowej roboty

Tiramisu - słynny włoski deser, rodzaj "wizytówki" kuchni narodowej, a także makaronu lub lasagne. Jego nazwa składa się z trzech słów: tira mi su. Dosłownie oznacza to "podnieś mnie", ale w przenośni wyrażenie to można interpretować jako "dopinguj mnie". Rzeczywiście, dzięki połączeniu kawy i czekolady, tiramisu ma działanie przebudzające. Delikatny ser mascarpone, który jest częścią deseru, zaskakująco syci. Włosi wierzą, że to danie jest podobne do Viagry w działaniu na ciele, dlatego jest niezmiennie zawarte w menu romantycznej kolacji. Każdy, kto był we Włoszech i wypróbował klasyczne tiramisu, nigdy nie zapomni swojego wspaniałego smaku. Ale czy można gotować ten deser w zwykłej kuchni słowiańskiej? Sceptycy mówią: nie. Ale wciąż mamy odwagę.

Dlaczego samemu tiramisu trudno jest gotować?

Ten włoski deser nie kryje żadnych specjalnych tajemnic. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Chodzi o produkty. Klasyczne Tiramisu składa się z trzech głównych składników, które bardzo trudno znaleźć w naszych paleniskach. Tkliwość daje deser Ser mascarpone. Mascherpa - tzw. Ser wiejski Lombardy. Ale "Mascarpone" - specjalny ser. Jest produkowany z mleka bawołów przywiezionych do Lombardii. Dlatego zawartość tłuszczu w twarogu 55%. Kolejnym równie ważnym składnikiem tiramisu jest "Savoyardi". Są to kruche i przewiewne ciasteczka w formie pałeczek. Wymyślił Savoya - stąd nazwa. Trzeci "egzotyczny" składnik tiramisu pochodzi z południa - z wyspy Sycylii. Wino "Marsala" powstaje w pobliżu miasta o tej samej nazwie. Jeśli jesteś na Sycylii, kup butelkę superiore lub w porządku na produkty kulinarne.

Przepis Tiramisu ze zdjęciem

Jeśli uda Ci się zdobyć wszystkie niezbędne składniki, powiemy ci, jak ugotować autentyczny włoski deser. Jedynym sekretem tiramisu jest to, że jaja muszą być w temperaturze pokojowej, a mascarpone musi być przechowywane w zamrażalniku lodówki. Wszystko inne jest absurdalnie proste. Gotuj filiżankę mocnego czarna kawa (naturalny, naturalny, ale nierozpuszczalny). Ochłodzić i wlać 3 łyżki Marsali. Zrobić sześć żółtek jajka z pół szklanki sproszkowanego cukru do uzyskania gładkości, a następnie dodać opakowanie (450 g) Mascarpone. Oddzielnie ubij białka. W masie żółtko sera można wlać kolejną łyżkę lub dwa wina. Dodaj ostrożnie, aby nie ustąpić, białka. Ugniatać. "Savoyardi" zanurzyć lekko w kawie z kawą i umieścić w kształcie kwadratu lub prostokąta. Alternatywne warstwy ciasteczek w tiramisu z "Mascarpone". Góra powinna być warstwą kremu. Deser wkładamy do lodówki na 6-8 godzin. Następnie posyp kakao w proszku.

Tiramisu a la russe

A teraz rozważymy, niż można zastąpić egzotyczne produkty. "Cel jest przebiegły w fikcji" - to powiedzenie można zastosować przede wszystkim przy gotowaniu potraw zagranicznych. Przepis na tiramisu od Julii Vysotsky obejmuje "Mascarpone" (400 gramów). Ale kucharz sugeruje zastąpienie "Savoyardi" ciasteczkami herbowymi "Lady Fingers". Jest optymalna pod względem formy. W każdym razie możesz użyć 300 gramów ciasteczek biszkoptowych. Aby zakosztować wina "Marsala" najbliżej Likier Amaretto. Ale jego ilość należy nieco zmniejszyć (do dwóch łyżek stołowych). Możesz zastąpić likier brandy lub brandy. Krem jest robiony jako domowy przepis z Włoch na tiramisu. Oznacza to, że rub żółtek cukrem pudrem, ugniatać z mascarpone, dodać ubitą biel. Ponieważ ciasteczka z herbatnikami różnią się od tekstury Savoyardi, nie trzeba go zanurzać w kawie. Wypełnij dolną warstwę w formie, zalej ją lekko, a następnie przykryj kremem na wierzchu.

Co zastąpić "Mascarpone"

Jest to palący problem dla mieszkańców małych miast, w których nie ma supermarketów z importowanymi towarami. Wielu ekspertów kulinarnych zaleca stosowanie kremowych serów: "Buko" lub "Filadelfia". Ale po pierwsze, nie znajdziesz ich również w zwykłych delikatesach, a po drugie smak różni się bardzo od delikatnego "Mascarpone". Najlepiej zastąpić skrzep z mleka bawolego wysokiej jakości kwaśną śmietaną domowej roboty, tak aby stała łyżka w słoiku. Możesz też wymieszać krem ​​z krowiego z twarogiem. Taka zamiana pójdzie nawet do figury, ponieważ tiramisu z Mascarpone jest bardzo wysokokaloryczne.

Jak sprawić, by deser był bezpieczny

Zastanawialiśmy się nad możliwościami zrobienia tego ciasta w przypadkach, w których egzotycznych składników po prostu nie można było uzyskać. A co z ubezpieczeniem się przed salmonellą? Wszakże w tiramisu są używane surowe jaja. Można oczywiście doradzić, aby zmieszać produkt inkubacyjny z przepiórczych farm z mascarpone. Małe, różnorodne jądra mają gęstą skórę i dlatego, jak mówią dietetycy, są absolutnie odporne na bakterie salmonelli. Ale są też inne sytuacje życiowe. Na przykład alergie. Cóż, w takim przypadku spróbuj gotować tiramisu bez jajek. Ser mascarpone ma dość gęstą konsystencję. Pobite jajka są dodawane do niego, aby je spulchnić. Spróbujemy to osiągnąć w inny sposób.

Tiramisu bez jaj: przepis 1

Krem może być stosowany jako rasushitel. Mają różną zawartość tłuszczu. Procent jest podany na opakowaniu. Weź najbardziej tłustego - 33%. Na niekompletną szklankę śmietany potrzebujesz funta "Mascarpone". Ponieważ produkt mleczny jest tak lekko słodki, zmniejszamy ilość sproszkowanego cukru do stu gramów. Ostudzić śmietaną, ale tak, aby nie złuszczały się na lodzie i maśle. Następnie stopniowo wypełniaj cukier puder, aby nie zbierał się w grudce mleka z lodu. Ubij śmietanę do "miękkich szczytów". Dodaje się jedną łyżkę mascarpone, zawsze wyrabiając od góry do dołu. Robimy to, dopóki włoski twaróg i bita śmietana nie osiągną gładkości jasnego kremu. No więc - zgodnie z klasyczną recepturą. "Savoyardi" zanurzyliśmy w kawie z "Marsala", rozprowadziliśmy warstwę, przykryliśmy śmietaną. Powtórz czynność raz lub dwa razy (w zależności od formy). Wkładamy impregnację do lodówki.

Tiramisu bez jaj: przepis 2

Słynny włoski deser z reguły podaje się w formie ciasta, rozprowadzając na talerzach płaską łopatką. Ale tiramisu znajduje się również w porcjach miseczek. Mistrzynie uciekają się do tego rodzaju serwowania deserów, jeśli krem ​​się nie powiedzie - naruszono proporcję lub pożądany reżim temperaturowy mascarpone i jaj. Deser w misach ma tę zaletę, że nie trzeba go długo przechowywać w lodówce. Płynny krem ​​bardzo szybko nasyca Savoyardi. Proponujemy tu tiramisu z mniejszą ilością mascarpone - szklanka śmietany o 33% tłuszczu będzie potrzebować tylko 100 g twarożku. Beat jak w poprzednim przepisie. Kolidujemy z "Mascarpone". Nadal bijemy nawet przy średniej prędkości miksera.

Tiramisu na zagotowanym skondensowanym mleku

To, oczywiście, wielkie odstępstwo od zasad. Ale takie tiramisu bez jaj jest niesamowicie popularne wśród dzieci ze względu na bogaty karmelowy smak. Jeśli nie ma gotowej "varenki", możesz zrobić to sam ze zwykłego skondensowanego mleka. Następnie słoik musi zostać całkowicie schłodzony. Funt "Mascarpone" lekko ubijamy mikserem. Nie bądźcie gorliwi, ponieważ czyni to olej bardzo łatwym. Po prostu delikatnie spulchnij twaróg, wymieszaj zagotowane skondensowane mleko. Cukier nie jest konieczny do dodania. Możesz upuścić kilka kropel alkoholu, ale jeśli myślisz o podawaniu deserów dla dzieci, lepiej użyć syropów owocowych. Przenieś krem ​​namoczony w kawie "Savoyardi", po namoczeniu posyp kakao.