Tradycyjna marynata. Przepis

Receptura Rassolnika który jest znany większości gospodyń domowych, zawsze kojarzy się z piklami i marynatą. Ponadto klasycznej wersji tej zupy nie można sobie wyobrazić bez jęczmienia perłowego, a miłośnicy pikli zawsze zauważają jej niezwykły, słodkawy smak. Istnieje wiele rodzajów tego dania, ponieważ przez cały czas zręczni kucharze wprowadzają swoją "skórkę" do każdego przepisu. Dlatego każda gospodyni domowa okazuje się wyjątkową marynatą, której przepis nie zachowuje w tajemnicy, ale z przyjemnością dzieli się z przyjaciółmi.

Klasyczna marynata

Produkty

Wołowina - pół kilograma, ziemniaki - 300 g, jęczmień perłowy - 100-150 g, ogórki kiszone - 300 g, ogórek kiszony - 200 g, marchewka i cebula - po 150 g każda, pasta pomidorowa - dwie lub trzy duże łyżki, sól, liść laurowy mielony pieprz.

Gotowanie

Pokrój mięso na duże kawałki i gotuj przez godzinę w osolonej wodzie. Wyjmij ugotowane mięso, trochę ochłodź, pokrój na małe kawałki i ponownie włóż bulion. Opłucz płatki, włóż bulion, gotuj przez pół godziny. Następnie dodaj ziemniaki, pokrój w paski i gotuj przez kolejne dziesięć minut. Drobno posiekaj cebulę, lekko usmaż w oleju słonecznikowym, dodaj startą marchewkę i dalej smaż. Kiszone ogórki pokroić, połączyć z cebulą i marchewką, dodać trochę bulionu, duszone przez około 15 minut. Na koniec dodaj pomidor, wymieszaj i zdejmij z ognia. Włożyć zawartość garnka na patelnię, na której mięso gotuje się z ziemniakami, zalać ogórkiem, pieprzem, wrzucić liść laurowy, sól w razie potrzeby i gotować około kwadransa. To wszystko mądrość. Daj zupę trochę podstawki i możesz wezwać domowników do stołu.

Rassolnik w Leningradzie

Kolejna wersja tej zupy - Leningrad rassolnik. Jego przepis zostanie przedstawiony poniżej. Danie pojawia się pod tą nazwą w wielu sowieckich kolekcjach kulinarnych. Można go gotować nie tylko z jęczmienia, ale także z prosa lub ryżu. Jeśli ściśle przestrzegasz instrukcji z książek kucharskich z tamtych lat, dostaniesz bardzo grubą marynatę, której przepis można nieco zmienić, aby zupa była cieńsza. Oczywiście możesz używać wieprzowiny, ale preferowana będzie wołowina. Dla tych, którzy przestrzegają diety, zaleca się zastąpienie bulionu wodą. Tak więc zupa z ogórków to przepis w stylu Leningradu.

Składniki

Na litr bulionu wołowego: około 300 g obranych ziemniaków, 30 g prosa lub jęczmienia perłowego, pół przeciętnej marchwi, jedna mała cebula, około 60 g chrupiących ogórków kiszonych, 20 g oleju roślinnego, pieprz, liść laurowy, sól.

Gotowanie

Aby ugotować bulion, musisz wziąć kilogram kości wołowych i 300 gramów mięsa. Trzymaj kości przez około 15 minut w piekarniku w 180 ° C. Następnie wlać dwa litry wody do garnka, włożyć kości, włożyć je do pieca, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez około 3 godziny pod pokrywką. Połóż mięso na patelni godzinę po kości. Okresowo usuwaj skalę podczas gotowania. Po trzech godzinach odcedzić bulion przez gazę i włożyć z powrotem do pieca. Włóż prany proso lub jęczmień do wrzącego rosołu, gotuj na średnim ogniu. Po 15 minutach dodaj patelnię do patelni. Pokrojoną marchewkę na słomki, pokrojoną cebulę na połówki pierścieni, podsmażyć na oleju roślinnym, włożyć do rondla rumiane warzywa. W tym czasie pokrój ogórki na paski i usmaż trochę (kto lubi chrupki, nie możesz tego zrobić). Teraz połóż ogórki w zupie, zalej ogórkę do woli, sól i gotuj przez dziesięć minut. Kiedy nadszedł czas, aby usunąć zupę z pieca, opuść liść laurowy i posiekane mięso do gotowego ogórka. Przepis wydaje się długi i skomplikowany, ale w rzeczywistości wszystko będzie znacznie łatwiejsze. Podczas serwowania w misce zupy można dodać łyżkę kwaśnej śmietany. Smak Bon!