Tradycyjne rosyjskie potrawy: lista. Oryginalne rosyjskie potrawy: imiona, przepisy kulinarne

Pojęcie "kuchni rosyjskiej" jest tak szerokie, jak sam kraj. Imiona, preferencje smakowe i skład potraw różnią się w zależności od regionu. Wszędzie tam, gdzie przemieszczali się przedstawiciele społeczeństwa, wprowadzali oni swoje tradycje kulinarne, aw miejscu zamieszkania aktywnie interesowali się kulinarnymi trikami regionu i szybko je wprowadzali, dostosowując się do własnych pomysłów dotyczących zdrowej i smacznej żywności. Tak więc, z biegiem czasu, na terytorium ogromnego kraju, powstały własne nałogi.

Historia

Kuchnia rosyjska ma dość ciekawą i długą historię. Pomimo faktu, że przez dość długi czas w kraju nie podejrzewali nawet istnienia takich produktów jak ryż, kukurydza, ziemniaki i pomidory, stół narodowy wyróżniał się obfitością aromatycznych i smacznych potraw.

Tradycyjne rosyjskie potrawy nie wymagają egzotycznych składników i specjalistycznej wiedzy, ale wymagają dużego doświadczenia. Głównymi składnikami przez wszystkie stulecia były rzepa i kapusta, wszelkiego rodzaju owoce i jagody, rzodkiewka i ogórki, ryby, grzyby i mięso. Zboża, takie jak owies, żyto, soczewica, pszenica i proso, nie zostały pominięte.

Wiedza o cieście drożdżowym została zapożyczona od Scytów i Greków. Chiny podobały się naszemu krajowi herbatą, a Bułgaria mówiła o metodach gotowania pieprzu, cukinii i bakłażana.

Na liście znalazło się wiele ciekawych rosyjskich potraw z kuchni europejskiej z XVII-XVIII wieku, potrawy wędzone, sałatki, lody, likiery, czekolada i wino.
Naleśniki, barszcz, pierogi syberyjskie, okroshka, owsianka guryev, piernik tula, ryby Don od dawna są rodzajem kulinarnej marki państwa.

Główne składniki

Nie jest tajemnicą dla wszystkich, że nasze państwo to głównie północna kraina, zima jest długa i trudna. Dlatego potrawy, które są spożywane, muszą koniecznie dawać dużo ciepła, aby pomóc przetrwać w tym klimacie.

Główne składniki, które stanowiły rosyjskie potrawy ludowe to:

• Ziemniaki Przygotowywano z niej różne rodzaje jedzenia, smażone, gotowane i pieczone, a także kotlety, naleśniki, naleśniki, zupy.
• Chleb Ten produkt zajmuje znaczące miejsce w żywieniu przeciętnego Rosjanina. Takie potrawy są uderzające w ich różnorodność: są to grzanki i krakersy, tylko chleb, bułeczki i ogromna liczba gatunków, które można wymienić na czas nieokreślony.
• Jajka Najczęściej są gotowane lub palone i już na ich bazie przygotowują dużą liczbę różnych dań.
• Mięso Najczęściej stosowanymi typami są wołowina i wieprzowina. Z tego produktu czerpać wiele potraw, na przykład zrazy, kotlety, hamburgery itp.
• Olej. Jest bardzo popularny, dodaje się do wielu składników. Zjadają go i po prostu rozprowadzają na chlebie.

Tradycyjne dania rosyjskie są często wytwarzane z mleka, kapusty, kefiru i kwaśnego mleka, grzybów, ryazhenki, ogórków, śmietany i słoniny, jabłek i miodu, jagód i czosnku, cukru i cebuli. Aby zrobić jakąkolwiek żywność, musisz użyć pieprzu, soli i oleju roślinnego.

Lista popularnych potraw rosyjskich

Cechą naszej kuchni jest racjonalność i prostota. Można to przypisać zarówno technologii przygotowania, jak i przepisowi. Ogromna liczba pierwszych posiłków była popularna, ale ich główna lista została przedstawiona poniżej:

• Schi jest jednym z najpopularniejszych pierwszych kursów. Istnieje ogromna liczba opcji do jej przygotowania.
• Ucho było popularne we wszystkich jego odmianach: burlatskaya, podwójne, potrójne, drużynowe, wędkarskie.
• Rassolnik był najczęściej gotowany w Leningradzie, w domu iw Moskwie z nerkami, kurczakiem i podrobami, rybami i kaszami, korzeniami i grzybami, kukurydzą, klopsikami i szpinakiem jagnięcym.

Ważną rolę odgrywały również produkty mączne:

• naleśniki;
• pierogi;
• ciasta;
• naleśniki;
• ciasta;
• serniki;
• kłęby;
• kulebyaki;
• pączki

Żywność zbożowa była bardzo popularna:

• owsianka w dyni;
• groch;
• gryka z grzybami.

Mięso było najczęściej duszone lub pieczone, a półpłynne naczynia były wytwarzane z produktów ubocznych. Najbardziej ulubione dania mięsne to:

• Patty ogniste;
• Wołowina Stroganoff;
• cielęcina "Orlov";
• ptak w stolicy;
• rolka wieprzowa po rosyjsku;
• podróbki gulaszu;
• leszczyniec w kwaśnej śmietanie;
• gotowane blizny.

Znane są również słodkie produkty żywnościowe:

• kompoty;
• galaretka;
• herbata;
• morsy;
• kwasy;
• sbiten;
• medki.

Rytuały i zapomniane potrawy

Zasadniczo wszystkie potrawy naszej kuchni mają znaczenie rytualne, a niektóre z nich zostały narysowane od czasów pogańskich. Były używane w ustalone dni lub w święta. Na przykład naleśniki, które zostały wzięte pod uwagę wschodni Słowianie chleb ofiarny, jadłem tylko na Zapusty lub na pamiątkę. I wielkanocne ciasta i Wielkanoc przygotowywane na święta wielkanocne.

Kutya była serwowana jako posiłek pamiątkowy. To samo danie gotowano na różne uroczystości. I za każdym razem miał nową nazwę, która była datowana na wydarzenie. "Ubodzy" przygotowywali się przed Bożym Narodzeniem, "bogaci" - przed Nowym Rokiem i "głodni" - przed chrztem.

Niektóre dawne rosyjskie potrawy są dzisiaj niesprawiedliwie zapomniane. Niedawno nie było nic smaczniejszego niż marchew i ogórki, gotowane z dodatkiem miodu w kąpieli wodnej. Cały świat znał i lubił narodowe desery: pieczone jabłka, miód, różne pierniki i dżemy. Wykonaliśmy również pieczywo z owsianki jagodowej, wcześniej suszonej w piecu, a "chłopcy" - gotowane kawałki buraków i marchewki - były to ulubione dania rosyjskich dzieci. Lista takich zapomnianych potraw może być kontynuowana w nieskończoność, ponieważ kuchnia jest bardzo bogata i różnorodna.

Napoje kwaszone, Sbiten i jagodowe można przypisać odwiecznym rosyjskim napojom. Na przykład pierwsza z tych list jest znana Słowianom od ponad 1000 lat. Obecność tego produktu w domu była uważana za znak dobrobytu i bogactwa.

Antyczne potrawy

Nowoczesna kuchnia ze swoją ogromną różnorodnością bardzo różni się od przeszłości, ale wciąż jest z nią bardzo związana. Do tej pory wiele przepisów zostało utraconych, smaki zostały zapomniane, większość produktów stała się niedostępna, ale rosyjskie potrawy ludowe nie powinny być wymazywane z pamięci.

Tradycje ludzi są ściśle związane z jedzeniem i ewoluują pod wpływem różnych czynników, wśród których główną rolę odgrywają różnego rodzaju abstynencje religijne. Dlatego w słowniku rosyjskim często pojawiają się takie słowa, jak "poszczenie" i "jedzenie mięsa", okresy te są stale zmienne.

Takie okoliczności silnie wpłynęły na kuchnię rosyjską. Jest ogromna ilość jedzenia ze zbóż, grzybów, ryb, warzyw, które zostały doprawione tłuszczami roślinnymi. Na świątecznym stole zawsze były takie rosyjskie potrawy, których zdjęcia widać poniżej. Są one związane z obfitością zwierzyny, mięsa, ryb. Ich przygotowanie zajmuje dużo czasu i wymaga pewnych umiejętności od kucharzy.

Najczęściej święto zaczynało się od przekąsek, a mianowicie grzybów, kapusty kiszonej, ogórków, marynowane jabłka. Sałatki pojawiły się dopiero później, za panowania Piotra I.
Potem zjadali takie rosyjskie potrawy jak zupy. Należy zauważyć, że w kuchni narodowej istnieje bogaty zestaw pierwszych kursów. Przede wszystkim jest to zupa, solanka, barszcz, ucho i botvini. Potem następowała owsianka, którą w ludziach nazywano matką chleba. W dni jedzące mięso gotowali kucharze wyśmienite jedzenie podroby i mięso.

Zupy

Silny wpływ na kształtowanie kulinarnych pasji miała Ukraina i Białoruś. Dlatego w kraju zaczęto gotować takie rosyjskie dania gorące jak kleshi, barszcz, zupa z buraków, zupa z knedlami. Są bardzo mocno w menu, ale nadal narodowe potrawy takie jak zupa, okroshka i ucho są nadal popularne.

Zupy można podzielić na siedem typów:

1. Zimno, które są przygotowane na bazie kwas chlebowy (okroshka, turi, botvinia).
2. Buliony warzywne, powstają na wodzie.
3. Nabiał, mięso, grzyby i kluski.
4. Wszystkie ulubione danie zupy należy do tej grupy.
5. Wysokokaloryczna solanka i marynata, przygotowane na bazie bulionu z mięsa i mają lekko słony-kwaśny smak.
6. W tej podkategorii spadły różne buliony rybne.
7. Zupy wytwarzane tylko z dodatkiem płatków zbożowych w bulionie warzywnym.

W czasie upałów bardzo przyjemnie jest jeść fajne rosyjskie pierwsze dania. Ich przepisy są bardzo różnorodne. Na przykład może to być okroshka. Początkowo przygotowywano go tylko z warzyw z dodatkiem kwasu chlebowego. Ale dziś istnieje wiele przepisów na ryby lub mięso.

Bardzo smaczne stare danie z Botvinia, które straciło swoją popularność ze względu na złożoność gotowania i wysokie koszty. Obejmował on odmiany ryb, takich jak łosoś, jesiotr i jesiotra. Różne receptury mogą wymagać od kilku godzin do kilku dni na ich przygotowanie. Ale bez względu na to, jak trudne jest jedzenie, ten smakosz spodoba się takim rosyjskim potrawom. Lista zup jest bardzo zróżnicowana, podobnie jak sam kraj z własną narodowością.

Jedzenie, marynowanie, fermentacja

Najprostszym sposobem przygotowania kawałka jest oddanie moczu. Takich rosyjskich potraw z jabłek, borówki brusznicowej i żurawiny, tarniny, maliny moroszki, gruszek, czereśni i jarzębiny zostały zaopatrzone. Na terenie naszego kraju istniała nawet specjalnie hodowana odmiana jabłek, która doskonale nadawała się do takich przygotowań.

Według receptur wyróżniono dodatki, takie jak kwas chlebowy, melasa, marynata i słód. Nie ma praktycznie żadnych szczególnych różnic pomiędzy trawieniem, trawieniem i oddawaniem moczu, często jest to tylko ilość użytej soli.

W XVI wieku ta przyprawa przestaje być luksusem, a wszyscy w regionie Kama zaczynają aktywnie angażować się w jej wydobywanie. Pod koniec XVII wieku same rośliny Stroganov produkowały ponad 2 miliony funtów rocznie. W tym czasie pojawiły się takie dania rosyjskie, których nazwy pozostają aktualne. Dostępność soli umożliwiła zbieranie kapusty, grzybów, buraków, rzepy i ogórków na zimę. Ta metoda pozwoliła niezawodnie zachować i zachować ulubione potrawy.

Ryby i mięso

Rosja to kraj, w którym zima zajmuje dość dużo czasu, a jedzenie musi być pożywne i satysfakcjonujące. Dlatego główne dania kuchni rosyjskiej są zawsze w swoim składzie miały mięso i bardzo zróżnicowane. Doskonale przygotowana wołowina, wieprzowina, jagnięcina, cielęcina i dziczyzna. Zasadniczo wszystko zostało upieczone w całości lub pocięte na duże kawałki. Bardzo popularne były naczynia wykonane na szaszłykach, które nazywane były "spinning". Mięso w plasterkach było często dodawane do płatków zbożowych, a naleśniki były nim nadziewane. Żaden stół nie mógł obejść się bez smażonych kaczek, kuraków, kur, gęsi i przepiórek. Krótko mówiąc, odżywianie rosyjskich potraw mięsnych zawsze było honorowane.

Przepisy na dania rybne i półprodukty również zadziwiają swoją różnorodnością i ilością. Dla chłopów te produkty nie były nic warte, ponieważ same "składniki" złowiono w dużych ilościach. A w latach głodu takie zapasy stanowiły podstawę diety. Ale drogie gatunki, takie jak jesiotr i łosoś, były podawane tylko na wielkie wakacje. Podobnie jak mięso, ten produkt był przechowywany na przyszłość, był solony, wędzony i suszony.

Poniżej znajdują się przepisy na tradycyjne rosyjskie potrawy.

Rassolnik

Jest to jedna z najpopularniejszych potraw, która opiera się na piklach, a czasem także na piklach. To danie nie jest typowe dla innych kuchni świata, jak na przykład hodgepodge i okroshka. Podczas długiego istnienia znacznie się zmienił, ale wciąż jest uważany za ulubiony.

Calla można nazwać prototypem dla wszystkich zwykłych pikli - jest to dość pikantna i gęsta zupa przygotowana na solance z ogórków z dodatkiem sprasowany kawior i tłuste ryby. Stopniowo ostatni składnik został zamieniony na mięso, więc pojawiła się znana i ulubiona potrawa. Dzisiejsze przepisy są bardzo różnorodne, więc są wegetariańskie i nie. Takie rodzime dania rosyjskie opierają się na wołowinie, podrobach i wieprzowinie.

Aby przygotować dobrze znane danie, gotuj mięso lub podroby przez 50 minut. Następnie wyślij liście laurowe i ziarna pieprzu, sól, marchew i cebulę. Ostatni ze składników jest czyszczony i przecinany poprzecznie, lub możesz go po prostu przekłuć nożem. Wszystko gotuje się przez kolejne 30 minut, następnie usuwa się mięso i bulion jest filtrowany. Następnie smażone marchewki i cebule, ogórki wcierać na tarce, a także układać. Bulion jest doprowadzany do wrzenia, mięso jest krojone na kawałki i dodawane do niego, to jest wylany ryż i drobno pokrojone ziemniaki. Wszystko jest doprowadzane do gotowości i ubrane w warzywa, gotować przez 5 minut, dodać zieloną i kwaśną śmietanę.

Aspic

To danie jest używane na zimno, do gotowania zupy mięsnej gęstnieje do masy przypominającej galaretkę z dodatkiem małych kawałków mięsa. Często jest uważany za rodzaj aspic, ale jest to poważne nieporozumienie, ponieważ ten ostatni ma taką strukturę z powodu agar-agar lub żelatyny. Kurczak głowi rosyjskie dania mięsne i jest uważany za niezależne danie, które nie wymaga dodawania substancji do żelowania.

Nie wszyscy wiedzą, że kilkaset lat temu takie popularne danie było przygotowane dla sług królewskich. Pierwotnie otrzymał nazwę galaretka. I zrobili to z resztek stołu mistrza. Odpady drobno siekano, a następnie gotowano w bulionie, a następnie schładzano. Powstałe naczynie było brzydkie i wątpliwe do smaku.

Z pasją kraju do kuchni francuskiej, wiele rosyjskich potraw, których nazwy również stamtąd pochodziły, nieznacznie się zmieniło. Nie wyjątkiem był współczesny salceson, który nazwano Galantyną. Składał się z gotowanej gry, królika i wieprzowiny. Składniki te mielono z jajami, następnie rozcieńczano bulionem do konsystencji śmietany. Nasi kucharze okazali się bardziej zaradni, dlatego dzięki różnym uproszczeniom i sztuczkom galantyna i galareta zostały przekształcone w nowoczesną rosyjską salceson. Mięso zostało zastąpione główką i nogą wieprzową oraz dodano uszy i ogony wołowe.

Tak więc, aby ugotować takie danie, trzeba wziąć składniki żelujące, które przedstawiono powyżej, i gotować je przez co najmniej 5 godzin na małym ogniu, następnie dodać mięso i gotować jeszcze przez kilka godzin. Na początku zawsze dodaje się marchew, cebulę i ulubione przyprawy. Po upływie tego czasu, bulion będzie musiał zostać osuszony, mięso należy rozmontować i włożyć do talerzy, a następnie wlać powstały płyn i wysłać do zamrożenia na zimno.

Dziś żadna uczta nie może obejść się bez tego dania. Pomimo faktu, że wszystkie dania kuchni rosyjskiej są domowe, zabierają dużo czasu, proces gotowania nie jest szczególnie trudny. Esencja galaretki pozostaje niezmienna przez długi czas, zmienia się tylko jej podstawa.

Barszcz rosyjski

Jest uważany za bardzo popularny i lubiany przez wszystkich. Do gotowania potrzebne będzie mięso, ziemniaki i kapusta, buraki i cebula, pasternak i marchew, pomidory i buraki. Pamiętaj, aby dodać przyprawy, takie jak pieprz i sól, liść laurowy i czosnek, olej roślinny i wodę. Jego skład może się zmieniać, składniki - zarówno dodawane, jak i pomniejszane.

Barszcz to oryginalne rosyjskie potrawy, do przygotowania których należy zagotować mięso. Wcześniej dokładnie myje się i wylewa zimną wodą, a następnie na średnim ogniu doprowadza się do wrzenia, jak się wydaje, piankę usuwa się i po bulionie gotuje się przez kolejne 1,5 godziny. Pasternak i buraki są pocięte w cienkie paski, cebula pokrojona w pół-pierścienie, marchew i pomidory są wcierane, a kapusta cienko rozdrobniona. Pod koniec gotowania wywar musi być solony. Następnie kapusta jest wysyłana do niej, masa jest doprowadzana do wrzenia, a ziemniaki są układane w całości. Czekamy, aż wszystko będzie w połowie gotowe. Cebule, pasternak i marchewkę smaży się trochę na małej patelni, a następnie wszystko polewano pomidorami i starannie dusiliśmy.

W oddzielnym pojemniku należy gotować buraki przez 15 minut, aby było gotowe, a następnie przenieść je do pieczeni. Następnie ziemniaki wyjmuje się z bulionu i dodaje do wszystkich warzyw, po czym lekko się rozgrzewa widelcem, ponieważ należy go namoczyć w sosie. Gotować przez kolejne 10 minut. Ponadto składniki są wysyłane do bulionu, a także wyrzucane są tam liście laurowe i papryka. Gotować jeszcze 5 minut, a następnie posypać ziołami i zmiażdżonym czosnkiem. Gotowane danie musi parzyć przez 15 minut. Można to również zrobić bez dodawania mięsa, wtedy jest on idealny do postu, a dzięki różnorodności warzyw nadal będzie niewiarygodnie smaczny.

Pierogi

Ten produkt kulinarny składa się z mięsa mielonego i ciasta przaśnego. Jest uważana za słynną potrawę kuchni rosyjskiej, która ma starożytne korzenie ugrofińskie, tureckie, chińskie i słowiańskie. Nazwa pochodzi od słowa Udmurt "pelnjan", które w tłumaczeniu oznacza "ucho chleba". Analogi ravioli znajdują się w większości kuchni świata.

Historia mówi, że produkt ten był bardzo popularny podczas wędrówek przez Ermak. Od tego czasu to danie stało się najbardziej ukochanym wśród mieszkańców Syberii, a następnie reszty regionów szerokiej Rosji. To danie składa się z przaśnego ciasta, które będzie wymagało wody, mąki i jajek, a do nadzienia mielona jest wieprzowina, wołowina lub jagnięcina. Dość często nadzienie przygotowywane jest z kurczaka z dodatkiem kiszonej kapusty, dyni i innych warzyw.

Aby przygotować ciasto, należy zmieszać 300 ml wody i 700 g mąki, dodać 1 jajko i zagnieść sztywne ciasto. Do nadzienia zmieszaj mięso mielone z drobno posiekaną cebulką, lekko pieprzem i solą. Następnie rozwałkowujemy ciasto i wyciskamy formę, w której układamy trochę nadzienia i szczypania w trójkąty. Następnie zagotuj wodę i gotuj, aż kluski unoszą się.