Olej truflowy: opis, korzystne właściwości i cechy zastosowania

Trufle to jadalne grzyby, uważane za cenne przysmaki. Wyróżniają się pikantnym smakiem grzybowym z nutami orzechów i silnym, charakterystycznym zapachem. Trufle są często wykorzystywane do przygotowywania kuchni francuskiej. Grzyby te są bardzo drogie i sprzedawane są wyłącznie jako przysmak sklepy specjalistyczne i supermarkety. Ale niewiele osób wie, że oprócz grzybów jest też truflowy olej. O tym, co to jest, jakie jest jego zastosowanie, gdzie jest używany i czy można go samemu przygotować, powiemy w naszym artykule.

Czym jest trufla masło?

Podobnie jak trufla, przygotowany na jej bazie olej jest produktem elitarnym, prawdziwym przysmakiem i kosztem jest nieco gorszy od świeżych grzybów. Można go przygotować na dwa sposoby:

1. Od naturalnych trufli - poprzez wlewanie dowolnego oleju roślinnego (co do zasady, wysokiej jakości oliwy z oliwek) na naturalne trufle lub pozostałości po ich przetworzeniu.
2. Od sztucznych składników - do produkcji takiego oleju używa się syntetycznego składnika 2,4-ditiapentanu, który jest głównym aromatycznym składnikiem trufli. Ten truflowy olej ma dość stabilny smak i aromat, jak prawdziwy grzyb. Chociaż w rzeczywistości naturalne trufle składają się z wielu unikatowych składników, które tworzą aromatyczny i aromatyczny bukiet.

Jest to druga metoda wytwarzania oleju, która jest szeroko stosowana w przemyśle.

Przydatne właściwości oleju truflowego

Nawet w naturalnym oleju truflowym odsetek grzybów jest tak niski, że odczucie ich smaku i aromatu będzie dość trudne. Wszystkie te cechy ujawniają się bardziej podczas obróbki cieplnej i w połączeniu z innymi produktami, co pomaga zaprezentować smak gotowego dania w nowy sposób. Ponadto olej truflowy ma wyjątkowe korzystne właściwości:

• zapobiega powstawaniu komórek nowotworowych i zapobiega przedwczesnemu starzeniu się z powodu zawartości w składzie witaminy E, która jest naturalnym przeciwutleniaczem;
• pomaga poprawić stan włosów i skóry, produkcję kolagenu i elastyny;
• przyspiesza procesy metaboliczne w organizmie i zwiększa metabolizm dzięki zawartości witamin z grupy B;
• zapobiega rozwojowi patologii u płodu, dlatego zaleca się stosowanie oleju na etapie planowania ciąży i jej wczesnych etapów;
• pozytywnie wpływa na układ nerwowy, poprawia sen, zapobiega negatywnym skutkom stresu.

Zastosowanie oleju truflowego

Olej ten będzie doskonałym dodatkiem do każdej potrawy. Jego cena jest niższa niż w przypadku grzybów naturalnych, co umożliwia jej stosowanie przez cały rok. Ponadto olej truflowy pozwolił szefom kuchni znacznie poszerzyć listę dań o smak i aromat trufli, nie dodając do nich grzybów. Spożywał oszczędnie oliwę. Wystarczy dodać 1-2 krople do naczynia, aby uzyskać pikantny zapach. Jeśli nalej więcej, możesz zepsuć jej smak.

Olej ten jest szeroko stosowany do przygotowywania zup puree, makaronu, risotto i pizzy, potraw z ziemniaków, roślin strączkowych, mięsa i grzybów. Sałatka z oliwą truflową jest idealna do sałatek, w których dodaje się sok cytryna, sól i czarny pieprz do smaku. Zaleca się dodanie go do już przygotowanego dania, ponieważ nie nadaje się do smażenia. Pod wpływem wysokich temperatur jego rafinowany aromat jest tracony. Ponadto stosowanie tak drogiego oleju do smażenia mięsa lub ryb jest dość drogie.

Przepis na robienie truflowego oleju w domu

Do samodzielnego przygotowania aromatycznego i zdrowego oleju potrzebne są tylko 2 składniki: olej roślinny i trufla. Grzyby będą odpowiednie zarówno dla świeżych, jak i konserwowych.

Najpierw musisz przygotować czystą szklaną butelkę z szczelną pokrywką. Następnie drobno posiekaj truflę. Jeśli zostanie użyty świeży grzyb, jest on wstępnie czyszczony serwetką. Na dnie butelki pojawia się plasterki grzybów i nalewany jest na wierzch oliwą z oliwek tłoczoną na zimno. W przezroczystym ciemnym miejscu oliwka z oliwą truflową będzie parzona przez 2 tygodnie, po czym może być używana zgodnie z przeznaczeniem, dodając do różnych potraw. Po naleganiu butelki zaleca się przechowywać ją w lodówce.

Olej truflowy: cena w Rosji

Z reguły w sklepach sprzedawany jest olej roślinny aromatyzowany truflami lub kawałkami grzybów. Po drodze, w której został przygotowany, a cena za butelkę zależy. Wyjątkiem są pozbawieni skrupułów klienci, którzy wskazują jedną informację na etykiecie, a skład produktu jest zupełnie inny.

Tak więc cena oleju truflowego w Moskwie wynosi od 260 rubli za butelkę od 125 ml do 1000 rubli za pojemnik o pojemności 250 ml. W pierwszym przypadku producent oferuje oliwę z oliwek, do której dodaje się czarną truflę. Zawartość składnika grzybowego w składzie oleju wynosi tylko 0,02%. Druga opcja - oliwa z oliwek z kawałkami trufli. Nie nadaje się do obróbki cieplnej podczas przygotowywania, w związku z tym zachowuje maksimum użytecznych substancji.

Jeśli chcesz kupić najbardziej prawdziwy i kosztowny olej truflowy, przygotuj się na umieszczenie około 2500 rubli na butelkę o pojemności 250 ml. Trudno będzie go znaleźć w supermarketach, ale w sklepach internetowych ropa jest sprzedawana w wystarczających ilościach.

Przepis na smażone grzyby białe w sosie z masłem truflowym

Smażone borowiki w sosie mogą służyć jako danie główne do owsianki, ryżu lub makaronu lub jako udekorować mięso. W każdym razie okazuje się smaczne, odżywcze i pachnące, a danie przygotowywane jest w zaledwie pół godziny.

Na początek białe lub inne grzyby leśne gotuje się przez 15 minut. Następnie są cięte na małe kawałki. Oliwa z oliwek (50 ml) jest podgrzewana na patelni wraz z gałązką szałwii i czosnku (3 ząbki). Jak tylko czosnek zmieni swój kolor, można go usunąć z oleju, a także z gałęzi szałwii. Grzyby są wysyłane do pachnącego oleju i duszone w bulionie z kurczaka (50 ml), aż będą gotowe. Gotowe danie układa się na talerzu i posypuje olejem truflowym (2 łyżeczki). Dodatkowo możesz ugotować dowolne naczynie z boku lub mięso.