Wyciąg z wanilii - co to jest i jak gotować w domu?

Wiele gospodyń domowych, które aktywnie wykorzystują swoje umiejętności gotowania, wie, że istnieje taki produkt, jak ekstrakt z wanilii. Służy do przygotowywania potraw słodkich, takich jak puddingi. Nie reaguje on dobrze na obróbkę cieplną, więc pomimo tego, że jest używany do pieczenia, nie powinieneś tego robić. Jednak zakup takiego składnika może stanowić problem, ponieważ ekstrakt waniliowy nie występuje tak często, jak wanilina lub cukier z tymi samymi dodatkami. Dlatego warto gotować samemu.

Co to jest ekstrakt waniliowy?

Naturalny ekstrakt to nalewka z alkoholem za pomocą strąków wanilii. Warto zauważyć, że według światowych standardów używają one tych wariantów, w których jeden litr ekstraktu odpowiada za co najmniej sto gramów strąków i co najmniej 35% alkoholu. Takie proporcje są charakterystyczne dla pojedynczego ekstraktu. Zwiększając jego koncentrację, możliwe jest uzyskanie esencji. Jednak jest używany głównie przez profesjonalnych cukierników.

Jak wybrać produkt? Proste wskazówki

Kupując ekstrakt, należy zwrócić uwagę na jego skład. Przede wszystkim należy zauważyć obecność głównego składnika, mianowicie wanilii. W obecności smaków warto odmówić zakupu, ponieważ wskazuje to na syntetyczny produkt.

Ponadto ekstrakt pochodzenia przemysłowego może zawierać różne dodatki, takie jak cukier, klon lub syrop kukurydziany, inne substancje słodzące, karmel. Z tego powodu produkcja ekstraktu waniliowego w domu staje się konieczna.

Niektóre wskazówki kulinarne

Zanim przejdziemy do przepisu, warto wiedzieć, jakie niuanse powinny być brane pod uwagę. Ogromne znaczenie ma pojemnik, którym będzie ekstrakt waniliowy. Jak przygotować go do użytku? Na początku butelki są dokładnie myte, pozbawiając nie tylko brudu, ale także zapachów. Najlepiej wybrać przezroczyste szklane butelki. Idealnie - od ciemnego szkła.

W procesie wytwarzania ekstraktu waniliowego należy wstrząsnąć butelką, aby zawartość została zmieszana. Musisz również zwrócić uwagę na masę strąków, jeśli przepis wskazuje tylko ich liczbę. Tak więc średnia próbka ma wagę około trzech gramów. Duży - cztery.

Nie ścigaj też silnego alkoholu. Tak więc, jeśli używasz 35% alkoholu, aromat ekstraktu będzie jaśniejszy niż podczas używania 97%.

Wybór strąków wanilii. Odmiany i typy

Głównym składnikiem tego ekstraktu są strąki wanilii. Jak je wybrać? Ten składnik można kupić w dużych sklepach lub w sklepach dla piekarzy. Strąki powinny być ciemne, elastyczne i świeże. Jeśli się rozpadną, mają jasną barwę, wtedy nie powinny zostać nabyte. Prostym sposobem sprawdzenia świeżości kapsuły jest owinięcie jej wokół palca. Zło się załamie, a dobro szybko wróci do pierwotnej pozycji. Również w dotyku ten składnik jest oleisty. Po naciśnięciu emituje aromat waniliowy.

Strąki można również zamówić online. Warto jednak rozważyć odmiany tej rośliny. Wynik końcowy zależy od tego. Najbardziej pachnące okazy to Burbon. W ich smaku i zapachu można wyczuć odcienie owoców, takie jak figi lub persimmon. Ostrzejszy smak w strąkach fasoli Madagaskaru. Są porównywane z tytoniem. Jednak zawartość waniliny w nich jest wyższa, więc często są wykorzystywane do przygotowania ekstraktu. Tahitańska fasola waniliowa przypadnie do gustu tym, którzy wolą dyskretny i delikatny zapach kwiatów. Każda z tych odmian może znaleźć swojego wielbiciela. Czasami warto wypróbować różne opcje, aby wybrać najbardziej atrakcyjny.

Czas przechowywania i gotowania

Ile przygotowuje się ekstrakt waniliowy? Możesz go używać po miesiącu. Jednak w całości zostanie ujawniony dopiero po sześciu miesiącach. Warto zauważyć, że podczas przechowywania ekstrakt dojrzewa. Dlatego przy użyciu tej części szczątki mogą być szczelnie zamknięte i pozostawione. Następnie może być używany za kilka lat.

Przechowuj ekstrakt w ciemnym i chłodnym miejscu, ale nie w lodówce! Również po miesiącu ekstrakcji ekstrakt przelewa się i filtruje. Można jednak dodatkowo włożyć kilka butelek wanilii w butelkę. Jest to nie tylko piękne, ale także pomaga uzyskać jeszcze jaśniejszy smak.

Prosty przepis na gotowanie

Jak zrobić ekstrakt waniliowy? To wystarczająco proste. Musisz wziąć tylko dwa składniki:

• 500 ml wódki;
• pięć strąków wanilii (cztery gramy).

Na początek, strąki wanilii są cięte wzdłużnie na dwie połówki. Następnie każdy z nich ma co najmniej cztery części. Jest to możliwe i mniejsze. Również używane i nasiona. Następnie na końcu produkt będzie nakrapiany. Zasypiaj śpiwory w butelce lub szklanym słoiku, wlej wódkę. Szczelnie zamknięte wieko. Pozostaw na miesiąc, od czasu do czasu się trzęsąc. Zauważysz, jak płyn ściemnia się każdego dnia. Trzydzieści dni później filtrowano i wlewano do nowej butelki. Jak wspomniano powyżej, jeden lub dwa więcej strąków można do niego dodać jako całość.

Ekstrakt z innego alkoholu

Niektórzy wolą nie używać wódki, ale na przykład brandy lub rum. Wtedy zmienia się smak ekstraktu. Jednak przed rozpoczęciem gotowania dużej ilości na raz, powinieneś spróbować na małym. Ponieważ specyficzny smak nie pozwala na użycie tego produktu we wszystkich naczyniach.

Aby uzyskać przepis na ekstrakt waniliowy, musisz wziąć:

• cztery kapsułki wanilii;
• litr brandy lub rumu.

Najpierw weź strąki wanilii, pokrój je na dwie połówki. Możesz także po prostu odciąć ich wskazówki. Następnie włóż strąki do butelki, napełnij ją napojem alkoholowym. Zamknij pokrywkę i wstrząśnij dramatycznie. Podczas przygotowywania ekstraktu waniliowego z alkoholu powinieneś często wstrząsać pojemnikiem. Tak więc w pierwszym tygodniu trzeba to robić kilka razy dziennie, a potem tylko raz dziennie. Ponadto ta opcja jest podawana dłużej, około trzech miesięcy. Jeśli wydaje się, że produkt jest gotowy, musisz poczuć ekstrakt i spróbować go na języku. Jeśli nie ma jasnego aromatu wanilii, a smak jest tylko alkoholem, to musisz poczekać jeszcze kilka tygodni.

Jeśli ekstrakt jest gotowy, należy go odcedzić, wlać do innego czystego pojemnika i użyć go zgodnie z przeznaczeniem.

Wyciąg z wanilii jest jednym z najbardziej popularnych rodzajów ekstraktów stosowanych w kuchni. Można go kupić w sklepie, chociaż wybór jest tam ograniczony. Ponadto w takich produktach przemysłowych występuje wiele substancji słodzących i zapachowych, co nie jest zbyt korzystne dla zdrowia. Dlatego warto gotować samemu, w domu. Wymaga to alkoholu i wanilii. Te ostatnie muszą być starannie dobrane, aby kupować wyłącznie produkty wysokiej jakości, pachnące i świeże. Warto zauważyć, że ekstrakt można przygotować nie tylko z wódki, ale także z innych, bardziej szlachetnych napojów. Będzie miał złożony smak i aromat.