Różne przepisy dorado: na patelni, grill, w piekarniku

Złota Rybka

"D'oro" w języku romańskim oznacza "złoto". Dlatego ryba dorado jest tłumaczona jak w bajce - "złota". Ten leszcz żyje tylko w ciepłej wodzie. U wybrzeży Europy zostaje złapany w Morzu Śródziemnym, a w większości krajów tego basenu dorado uważane jest za danie ceremonialne. Ta ryba ma gęste, delikatne, lekko słodkie mięso i kilka małych kości. W każdej kuchni narodów basenu Morza Śródziemnego można znaleźć różnorodne przepisy dorado, ale najczęściej jest smażony w soli lub w palarni, lub pieczony w piecu z warzywami. Ta ryba osiąga 70 centymetrów długości, ale młode osoby są uważane za najbardziej smaczne - 30-40 cm i do kilograma wagi.

Przepisy maltańskie Dorado

Trzy gatunki tego leszcza można znaleźć od razu na wybrzeżu Malty: królewski (tutaj nazywa się lampa), różowy i biały. Dwa ostatnie charakteryzują się kolorem mięsa i lampą - złotą plamą między oczami, tak jakby ryba miała monetę umieszczoną na nosie. Królewskie dorado jest grillowane w całości: głowa i ogon. Aby zapobiec deformacji ryb podczas obróbki cieplnej, płytkie nacięcia są wykonywane ukośnie na bokach tuszy. Sól, pieprz, posyp sokiem z cytryny - to wszystko. Smaż również powinien być krótki - dwie minuty z każdej strony, a smaczne danie z aromatem dymu jest gotowe. Drugą potrawą maltańską są placki z dorado, oliwkami i warzywami. W tym przepisie ryba jest smażona, rozgrzewana i podawana jako nadzienie.

Smażone dorado

Smażenie tej ryby jest przyjemnością. Nie jest wodnisty, nie rozpada się, nie przesusza. Zepsucie Dorado prawie niemożliwe. Bez względu na to, jak ją wyczarujesz, wyrzuć ją na suchy Teflon lub zanurz w frytownicy - wszystko będzie pyszne. Hiszpanie są pewni, że prostsze są przepisy na dorado, smaczniejsza ryba wychodzi. A ponieważ po prostu umieścili ją na warstwie dobrze rozgrzanej, grubej soli morskiej. Tylko nie zapomnij zrobić kilku poprzecznych nacięć na bokach tuszy przed smażeniem. Ale sosy do tego łatwego do przyrządzenia dania są bardzo różne - od pomidorów do białych.

Przepisy Dorado w piekarniku

Bardzo popularne danie w krajach śródziemnomorskich - dorado na poduszce warzyw. Skład ściółki różni się w zależności od regionu: mogą to być pomidory, Bułgarski pieprz marynowane krążki cebuli. Tłuszczowy brzuch ryby powinien być wypatroszony i wypełniony mieszanką przypraw i ziół. Rozłóż dno blachy do pieczenia lub naczynia do pieczenia na oliwie z oliwek, ułóż warstwę smażonych lub duszonych warzyw. Umieść całą rybę lub porcje na poduszce. Zmiel czosnek, sól i łyżkę oliwy z oliwek w moździerzu. Nasmaruj wierzch ryby tym tłuszczem. Piekarnik powinien zostać podgrzany do temperatury 200-210 C, aby leszcz nie zaczął się siać. Zwykle pieczenie trwa około pół godziny.

Jak gotować dorado w folii

Blachy aluminiowe zapobiegają parowaniu wilgoci z mięsa ryb, dzięki czemu dorado w folii otrzymuje się jakby duszone. Zwykle tuszki leszcza są natarte wewnątrz i na zewnątrz przypraw, pietruszka z koprem i liść laurowy umieszcza się w brzuchu, a cienkie plasterki cytryny są wstawiane w kawałki po bokach. Tak małe kości pod działaniem kwasu rozpuszczają się. Owiń szkielet w folię, wstaw do rozgrzanego piekarnika w temperaturze 190 C na kwadrans. Aby uzyskać apetyczną skórkę, folia jest otwierana pięć minut przed całkowitym przygotowaniem.