Co trzeba zrobić, aby ciasto na ravioli nie było miękkie?

W czasach, gdy asortyment producentów i rodzajów pierogów w sklepach nie był tak zróżnicowany, ich modelowanie w domu przypominało rytuał. Zwykle cała rodzina zbierała się przy stole i robili wiele "pierogów" na raz, aby mogli zjeść kolację i ją zamrozić. Aby posmakować potrawę gotowaną w domu, nie można jej porównać z niczym. Delikatne i cienkie ciasto, soczyste nadzienie - każdy chciałby zjeść takie pierogi.

Ale jest jeden problem. Z jakiegoś powodu ciasto jest z jakiegoś powodu gotowane na miękko, w wyniku czego mięso wypada z niego i pływa oddzielnie na patelni. Jak możesz tego uniknąć? Jak to zrobić pierogi ciasta nie rozpadł się? Przyczyny tego i sekrety mieszania poprawnego testu zostaną omówione w naszym artykule.

Dlaczego ciasto gotuje się w ravioli?

Istnieje kilka powodów, dla których pierogi są gotowane na miękko na patelni.

1. Wrząca woda zbyt mocna. Ogień można zmaksymalizować tylko do momentu, gdy woda się zagotuje. Gdy tylko to się stało i kluski zaczęły wrzeć, temperatura ogrzewania powinna zostać obniżona do średniego poziomu. Szybko zatrzymać wrzenie pomoże szklanka zimnej wody, która jest nalewana natychmiast po ułożeniu pierogów.
2. Czas gotowania zbyt długi. Aby ciasto na ravioli nie było ugotowane na miękko, gotuje się je przez co najmniej 5 i nie dłużej niż 7 minut. Ważne jest, aby obserwować ten okres i nie przechowywać zbyt długo w wodzie pierogów.
3. Nieprawidłowo wyrabiane ciasto. Tutaj możesz wybrać 2 powody na raz. Pierwsze nie wystarczy do wyrabiania ciasta. Konieczne jest zagniatanie go dłońmi przez około 7 minut, aby stała się jednorodna, elastyczna, podobnie jak glina, nie powinno być żadnych grudek. Drugim powodem są składniki testu. Ale tutaj opinie są różne, ponieważ niektóre gospodynie wierzą, że sekret dobrego ciasta polega na dodawaniu do niego jajek, inni - że woda powinna się gotować, a inni - tej lodowatej wodzie.

Warianty ciasta do pieczenia ravioli i cechy jego mieszania przedstawiono poniżej.

Jak ugniatać ciasto na ravioli?

Klasyczne ciasto na ravioli składa się z wody (1 łyżka.), Mąki (3 łyżki) i soli (1 łyżeczka.). Najpierw wzgórze składa się z mąki, tworzy się w nim wnękę, do której dodaje się sól i wodę. Zagnieść gładkie ciasto. Ugniataj rękami, starannie przełamując uformowane grudki. Rezultatem powinno być ciasto, które nie przywiera do noża, ale pozostawia gładki i równy ślad w miejscu cięcia.

тесто для пельменей. Zgodnie z tym recepturą zagnieść klasyczne ciasto na ravioli. Aby nie rozpadło się podczas gotowania, musisz dać mu dobry "odpoczynek" na 1 godzinę na stole lub w lodówce, po uprzednim owinięciu go w folię. W tym czasie gluten będzie pęcznieć, ciasto stanie się elastyczne i bardzo giętkie w formie.

Przepis na ciasto, które nigdy nie zagotują się miękko

Według wielu gospodyń domowych klasyczne ciasto ma wiele wad. Po pierwsze, bardzo łatwo "wypełnić" mąką, w wyniku czego pierogi okazują się zbyt twarde. Po drugie, nawet przy długim ugniataniu, wciąż okazuje się niewystarczająco elastyczna i pęka podczas modelowania. Ich zdaniem, aby ciasto na ravioli i pierogi nie było ugotowane na miękko, należy dodać do niego jajko podczas zagniatania.

W tej samej ilości mąki (3 łyżki.) Zrób dziurę. Dodaj 1 jajko, olej roślinny (1 łyżka.), Łyżeczkę soli, wymieszaj i zalej szklankę ciepłej wody. Następnie ciasto ugniata się ręcznie i przesyła pod folią na stół przez 40 minut.

Delikatne ciasto z kluseczkami na kefirze

Aby przygotować to bardzo delikatne, miękkie i przyjemne ciasto, potrzebne będą tylko 2 składniki: mąka i kefir. Nierzadko widzi się tak niezwykłe połączenie produktów w cieście. Tymczasem produkty z niego wypadają znakomicie.

Ciasto ugniata się bardzo łatwo i szybko. Kefir wlewa się do miski, wprowadza do niego mąkę, a miękkie ciasto ugniata się widelcem. Następnie zostaje przeniesiony na zakurzony stół i dalej ugniata się ręcznie, aż przestaje przylepiać się do dłoni. Gotowe ciasto powinno być miękkie, niezbyt strome. Następnie "spoczywa" na stole przez 40 minut i rozwija się w tradycyjny sposób.

Ciasto choux na ravioli i pierogi

Kolejny przepis na pierogi ciasta na bazie warzenia mąki. W rezultacie gluten bardzo szybko puchnie, okazuje się, że ciasto na pierogi, które nie jest ugotowane na patelni.

Do jego przygotowania dodaj szklankę wrzącej wody, olej roślinny (50 ml), niekompletną łyżeczkę soli i 200 g mąki. Proces mieszania trzeba rozpoczynać łyżką, a gdy temperatura masy stanie się znośna, to własnymi rękami. Stopniowo dodaj pozostałą mąkę (200 g). Ciasto powinno być jednorodne, elastyczne, podobne do masy glinianej. Jego główną zaletą jest to, że można rozpocząć rzeźbienie pierogów natychmiast po wymieszaniu.

Idealny przepis na ciasto z semoliny

Na pierwszy rzut oka kombinacja produktów, które są niekonwencjonalne w przypadku ciasta na kluski, sprawia, że ​​jest bardzo wygodny do toczenia i modelowania. Najważniejsze jest, aby ściśle przestrzegać wszystkich warunków.

Przepis na ciasto z ravioli, aby się nie rozpaść, wygląda następująco:

1. Przesiać mąkę na stół w kupie, zrobić w niej dobrze.
2. Beat jajka na mąkę (3 szt.), Dodaj niepełną łyżeczkę soli i tyle semoliny. Kasza manna nigdy nie pozwoli, aby ciasto ugotowało się miękko, a jaja nadają jej elastyczność.
3. Zacznij zagniatać ciasto, biorąc mąkę od krawędzi do środka, stopniowo wylewając wodę z lodem. Ugniataj ciasto przez co najmniej 5 minut, aby się ostygło. Możesz sprawdzić gotowość testu, naciskając go palcem: wydrążone ubranie powinno zniknąć natychmiast po zdjęciu palca.

Zagniecione ciasto przykrywa się folią spożywczą przez pół godziny i pozostawia na stole. W tym czasie gluten pęcznieje, ciasto staje się elastyczne i dobrze się toczy.

Jak zrobić ciasto na ravioli, które nie jest ugotowane na patelni?

Cóż, kiedy kluski z odpowiednio wymieszanego ciasta już się uformowały, możesz zacząć je gotować. Proces ten ma również swoje własne zasady, które pomogą uniknąć gotowania produktów na patelni.

Zalecenia w celu zapewnienia, że ​​ciasto na ravioli nie jest ugotowane na miękko, są następujące:

1. Po wrzątku dodaj sól i łyżkę octu, dzięki czemu produkty pozostaną elastyczne. Natychmiast zredukować ciepło do minimum.
2. We wrzącej wodzie wyrzuć pierogi, wymieszaj, aby nie przyklejały się do dna patelni, i zalej szklankę lodowej wody. Za pomocą tego prostego odbioru można szybko schłodzić wodę, a pierogi nie są już ugotowane na miękko.
3. Po wrzątku po raz drugi przykryj patelnię pokrywką, która nie powinna być przykryta aż do końca gotowania.
4. Sprawdź czas gotowania. Od momentu wrzenia woda po raz drugi powinna minąć nie więcej niż 7 minut.

Przedstawione rekomendacje pozwolą szybko i smacznie ugotować pyszne i piękne pierogi bez zużytych nerwów.