Co znaczy gwiazda Michelin?

Co wiemy o haute cuisine? Większość naszych rodaków ma bardzo dalekie wyobrażenie o tym, kształtują je zagraniczne filmy i kolorowe, błyszczące czasopisma. Naturalnie nieodzownym atrybutem wysokiej kuchni, która go charakteryzuje, jest tajemnicza gwiazda Michelin. Co to jest? I dlaczego jest to doceniane przez szefów kuchni, którzy mają wagę złota?

Historia narodzin złotej gwiazdy Michelin

Co zaskakujące, kucharze nie mają absolutnie nic wspólnego z tworzeniem podręcznika Michelin. Przodkowie Czerwonego Przewodnika (tak zwany Przewodnik Michelin) to dwaj bracia, Edward i Andre. Pod koniec dziewiętnastego wieku przedsiębiorcza młodzież była w stanie uruchomić produkcję opon do rowerów. Działalność ta zaczęła przynosić im znaczne dochody już w pierwszych dniach otwarcia zakładu. Boom samochodowy zabezpieczył pozycję braci Michelin w tym segmencie rynku, zaczęli oni produkować opony i, w każdy możliwy sposób, reklamować nowe samochody o splątanym kształcie, aby rozwijać swoją działalność.

Na przełomie XIX i XX wieku Andre Michelin wpadł na pomysł reklamowania wycieczek samochodowych do Europy. Aby ułatwić kierowcom poruszanie się po zabytkach, kawiarniach i hotelach, które znajdują się po drodze, stworzył podręcznik, w którym zamieszczał wiele interesujących i przydatnych informacji dla kierowców. Pierwszy informator został opublikowany na czerwono, co zdecydowało o jego dalszym projekcie. Wszystkie kolejne książki referencyjne Michelin zostały wydane w kolorze czerwonym, stały się znakiem rozpoznawczym przewodnika.

Przy okazji, w niektórych miejscach catering Andre Michelin otagował małą złotą gwiazdę. Oznaczało to, że w kawiarni lub restauracji rachunek za obiad byłby znacznie wyższy niż przeciętny poziom akceptowany w kraju. Można powiedzieć, że była to pierwsza gwiazda Michelin w historii wysokiej kuchni.

Transformacja "Czerwonego przewodnika"

Zaprojektowany jako projekt promocyjny Przewodnik Michelin był pierwotnie dystrybuowany bezpłatnie dla kierowców. W 1920 r. Przewodnik zaczął sprzedawać za niewielkie pieniądze, w tym czasie ocena zgromadzonych w nim restauracji zaczęła zajmować ponad pięćdziesiąt procent wszystkich informacji. Co z kolei skłoniło braci Michelin do radykalnej zmiany kierunku katalogu. W rezultacie w 1926 r. Ukazał się pierwszy numer przewodnika, składający się wyłącznie z informacji o restauracjach. Pierwotnie instytucje zostały oznaczone tylko jedną gwiazdką, ale cztery lata później dodano jeszcze dwie gwiazdy. Od tego czasu system oceny nigdy się nie zmienił, a dla wielu restauracji wzmianka o zakładzie zamieszczonym w przewodniku Michelin jest cenna. Fakt ten zapewnia mu popularność i tłumy gości, ponieważ absolutnie wszyscy smakosze słuchają opinii przewodnika. Dlaczego od dziesięcioleci gwiazdy Michelin są marzeniem szefów kuchni? Spróbujmy to rozgryźć.

Przewodnik Michelin dzisiaj: krótki opis katalogu

Obecnie przewodnik Michelin jest jedynym katalogiem na świecie, który zapewnia bezstronną ocenę działalności restauracji. Dzięki gwiazdkom Michelin smakosze zawsze wiedzą, gdzie się udać, aby doświadczyć kolejnej kulinarnej rozkoszy. W końcu, po przyjściu do restauracji podanej w przewodniku, możesz być absolutnie pewny, że otrzymasz wysokiej klasy usługi, a potrawy serwowane ci będą podobne do sztuki wysokiej.

Do tej pory nie było żadnego skandalu związanego z przewodnikiem Michelin, eksperci przychodzą do restauracji w tajemnicy i nie ogłaszają swojej obecności do samego końca wieczoru. Ocena jest zawsze udzielana bezstronnie przez połączenie różnych czynników, które wciąż są utrzymywane w tajemnicy. Nie można przekupić inspektorów Michelin, ich reputacja pozostaje nienaganna przez cały czas. Co więcej, gwiazda Michelin jest jedyną międzynarodowo uznaną skalą oceny umiejętności szefów kuchni.

Co oznaczają gwiazdki Michelin?

Restauracje oznaczone gwiazdką Michelin są ozdobą kraju. Przecież są przypadki, kiedy smakosze przybyli do kraju tylko po to, aby odwiedzić instytucję, która ma trzy gwiazdki Michelin. Niewiele jest takich restauracji na całym świecie - nieco ponad sześćdziesiąt. W końcu uzyskanie nawet jednej gwiazdy jest niezwykle trudne, a dwóch lub trzech wydaje się wielu szefom kuchni tylko marzeniem. I każdy restaurator wie, że zdobycie gwiazdy nie gwarantuje jej posiadania na całe życie. Inspektorzy regularnie odwiedzają miejsca wskazane w ich katalogu, mogą zabrać gwiazdkę Michelin lub dodać do oceny inną. Co oznaczają te gwiazdy? Jak poprawnie odczytać katalog?

W rzeczywistości skala Michelin jest czteroetapowa, ale pierwszy poziom jest często ignorowany przez ekspertów o wysokiej kuchni, chociaż takie miejsca również zasługują na szczególną uwagę gości. System oceny wygląda następująco:

1. Restauracje wymienione w katalogach

Kuchnia w takich miejscach nie może być nazwana wysoko, ale masz przyjemność z wysokiej jakości potraw i przyjemnej atmosfery. Obsługa w takich restauracjach jest również zawsze dumą właściciela.

2. Jedna gwiazdka

Jeśli natkniesz się na tę restaurację podczas podróży, możesz wejść do środka. Doskonała kuchnia i niezwykle pomocna obsługa czekają na Ciebie. Atmosfera w takich zakładach idealnie łączy się z ogólną koncepcją.

3. Dwie gwiazdki

Tę instytucję można nazwać niemal idealną. Dlatego warto odwiedzić, zbaczając z głównej trasy.

4. Trzy gwiazdki

Warto przyjechać do takiej restauracji celowo, rezerwacje są dokonywane półtorej do dwóch miesięcy przed wizytą. Można powiedzieć, że goście będą mieli niesamowitą przyjemność z kuchni i obsługi. Rachunek za obiad też cię zaskoczy.

Przeglądając przewodnik Michelin, należy pamiętać, że takie miejsca są hołdem dla luksusu. Poza tą listą jest wiele wspaniałych miejsc, w których podróżnicy mogą dostać pyszne jedzenie w przyjemnej atmosferze i wspaniałej obsłudze.

Kryteria dla gwiazd Michelin

Do dziś nikt oprócz inspektorów nie wie, jakie niuanse są brane pod uwagę przy sporządzaniu raportu z wizyty w restauracji. Wiadomo tylko, że jest ich więcej niż czternaście. Co więcej, inspektorzy nie są ograniczeni do jednej wizyty. Na przykład przed otrzymaniem jednej gwiazdy restauracja zostanie odwiedzona przez co najmniej czterech różnych inspektorów Michelin. Dwie gwiazdki nie mogą być uzyskane bez dziesięciu wizyt, ale instytucje z trzema gwiazdkami Michelin mogą pochwalić się całymi międzynarodowymi delegacjami. Takie podejście pozwala zachować obiektywność inspektorów.

Rodzaje przewodnika Michelin

Jeśli ktoś ci powie, że w Rosji są restauracje z gwiazdkami Michelin, to nie wierz w to. Niestety lub radość, inspektorzy Michelin jeszcze nie dotarli do naszego kraju. Do tej pory nie wspomniano jej w słynnym "Czerwonym przewodniku".

Eksperci Michelin nie lubią rozpoczynać badań nad nowymi krajami. Początkowo produkowano tylko jeden typ przewodnika - w Europie. Obejmował następujące kraje:

• Francja;
• Hiszpania;
• Portugalia;
• Austria itd.

Ponadto instytucje europejskie zostały wymienione w różnych katalogach, ten trend wciąż trwa. Z biegiem czasu Michelin dotarł do amerykańskich instytucji, wydał przewodnik po Nowym Jorku, San Francisco i innych dużych miastach. Tokio było wielkim odkryciem dla smakoszy. To miasto złamało wszystkie francuskie rekordy w liczbie gwiazd Michelin. Teraz w przewodniku sto i dziewięćdziesiąt jedna restauracja z Japonii, z kilkoma nowymi dziesiątkami pretendentów do gwiazdy pojawiającej się każdego roku. Gwiazdka Michelin w Rosji nadal pozostaje sen z rur kucharze pracujący nad stworzeniem własnego nazwiska w świecie haute cuisine.

Gwiazdka Michelin: Cechy posiadania

Posiadanie gwiazdki Michelin nakłada pewne obowiązki. Na przykład instytucja nie może w żaden sposób umieścić gwiazdy na wystawie lub wspomnieć o niej w dowolnym miejscu w restauracji. Dla takiego inspektora reklamy może pozbawić cię cennego złota. Podróżni i goście miasta powinni zapoznać się z oceną obiektu tylko z przewodnika Michelin. Nie ma innej opcji.

Szefowie kuchni z gwiazdorem Michelin mogą zabrać ich ze sobą, przechodząc do innej restauracji. Tak, tak, ocena przyznawana jest szefowi kuchni, a nie instytucji. Dlatego każdy restaurator jest zainteresowany, aby szef kuchni pracował dla niego. Wszakże ten fakt natychmiast podnosi restaurację w oczach smakoszy i koneserów dobrej kuchni.

Restauracje z gwiazdkami Michelin w Moskwie: perspektywy pojawienia się

Co powstrzymuje inspektorów Michelin przed przyjazdem do naszego kraju? Nie mają obiektywnych przeszkód. Ale większość ekspertów uważa, że ​​Rosja jest daleka od dobrej kuchni. Tutaj ludzie dokonują wyboru na rzecz pożywienia i prostego jedzenia, a nie dopracowani, wyniesieni do rangi sztuki. Kolejną przyczyną odmowy uwzględnienia naszego kraju w przewodniku Michelin jest brak działalności restauracyjnej jako takiej. Rzeczywiście, w Europie restauracje otwierają ludzie, którzy dużo wiedzą na temat tego biznesu. Ale w Rosji biznesmeni stają się restauratorami, którzy zarabiają na tym pieniądze, nie martwiąc się o rozwój samego zakładu.

W związku z tym gwiazda Michelin w Moskwie wkrótce się nie pojawi, chociaż nasi szefowie kuchni już uhonorowali ją pracą w zagranicznych restauracjach. Pierwszym rosyjskim kucharzem, o którym wspomniano w Przewodniku Michelin, był Anatoly Komm, pracujący w Genewie. Niedawno Andrei Dellos został wyróżniony gwiazdą. Mieszka i pracuje w Nowym Jorku. Wskazuje to na potencjał naszych dzieci, które coraz częściej zaczęły pojawiać się w różnych międzynarodowych rankingach kucharzy.

Gwiazda Michelin to międzynarodowe uznanie, że utalentowany szef kuchni dostaje za swoją ciężką pracę. Może któregoś dnia każdy Rosjanin będzie mógł zapoznać się z przewodnikiem Michelin w Rosji i wybrać restaurację ze złotymi gwiazdami jako miejsce uroczystości. W końcu marzenia nadal spełniają tę właściwość.