Jakiej ryby lepiej przygotowywać kotlety rybne: cechy, przepisy i zalecenia

Aby urozmaicić dietę w swoich domach, wiele gospodyń domowych ćwiczy gotowanie ciekawych i zdrowych potraw. W artykule porozmawiamy o tym, które ryby najlepiej spożywać kotlety rybne. Ponieważ ten produkt jest niezbędny do prawidłowego odżywiania, przepisy z niego zasługują na szczególną uwagę.

Rodzaje ryb

Z reguły wszystkie rodzaje ryb używanych do gotowania dzielą się na dwie grupy: morze i rzeka. Rzadziej gotujemy potrawy z jeziora. Każda z nich ma swoje cechy smaku, zapachu, zawartości tłuszczu i obecności kości. Nie da się powiedzieć, który kotlet rybny smakuje lepiej, ponieważ jest to kwestia osobistych preferencji. Są ludzie, którzy nie tolerują zapachu mułu i błota, nieodłącznie związanego z rybami rzecznymi. Natomiast niektórzy nie uważają tego za duży problem i chętnie skosztują z niego potraw. To plus, ponieważ ryby rzeczne są tańsze, zawsze można je kupić świeżo. Jeśli przyprawy zostaną dodane do kotletów z ryb rzecznych, wówczas ich zapach zostanie zneutralizowany, a specyficzny smak będzie ledwie wyczuwalny.

Ponieważ większość kulinarnych specjalistów woli używać morskich ryb w swoich przepisach, będziemy się nad tym rozwodzić. Takie pokarmy są zazwyczaj doceniane przez zwolenników zdrowego żywienia. Mięso morskie jest bogate w jod, kwasy tłuszczowe i inne substancje przydatne dla organizmu. Jedyny minus - w sprzedaży jest częściej zamrożony.

Wybór produktu

Aby uwolnić się od dodatkowych kłopotów związanych z wyborem kości, lepiej kupić duży tuszy. Fani tych dań wiedzą już, że jest to najlepsza opcja w ich branży kulinarnej, która pozwala czerpać maksimum przyjemności z ich wykwintnych potraw. Małe kości w nim będą małe, a duże łatwo oddzielić od szkieletu.

Możesz wziąć suma lub tuszę od jesiotra i rodziny łososiowatych. To oczywiście nie jest tanie, więc potrawy z tych gatunków ryb są przygotowywane na specjalne okazje. Do przetwórstwa mięsa rybnego lepiej używać nowoczesnych urządzeń kuchennych - kombajnu lub elektrycznej maszynki do mielenia mięsa. Przy pomocy domowych urządzeń nawet rzeczne ryby z wieloma kośćmi są dobrze zagruntowane.

Jeśli podejmiesz dokładną produkcję mięsa mielonego, możesz wybrać opcje i prostsze. Młodsze ryby powinny być kupowane od mniejszych, ponieważ kości są znacznie bardziej miękkie i nie można ich usunąć. Surowce do klopsików wytwarza się przez mielenie w maszynce do mięsa w kilku przejściach. Jakiej ryby najlepiej używać do mięsa mielonego? Aby to zrobić, możesz wybrać hamsa lub dowolny gatunek z rodziny sardeli. Tutaj musisz ciężko pracować, ponieważ musisz wybrać wnętrza. W przeciwnym razie wpłynie to znacząco na smak klopsików, ale takie danie samo w sobie nie usprawiedliwia wysiłku na nie.

Do przygotowania mielonych kości odpowiednie gatunki, takie jak morszczuk, witlinek, mintaj, plamiak. Aby naczynie było smaczne i delikatne, pomiń cebulę z rybą za pomocą maszynki do mięsa. Ponadto takie nadzienie wymaga dużej ilości przypraw lub pachnących ziół.

Dla wielu zręcznych gospodyń domowych pytanie, które ryby najlepiej spożywać, to już dawno postanowione. Dzięki zastosowaniu elastycznego podejścia do przygotowania mięsa mielonego, ten ostatni będzie miał optymalną konsystencję, a kości nie będą musiały być pobierane z gotowego dania.

Separacja miazgi z kości

Dla wielu doświadczonych specjalistów kulinarnych właściwe przygotowanie kotletów rybnych rozpoczyna się od oddzielenia mięsa od grani i małych kości. Aby dokonać niezbędnych manipulacji technologicznych nad tuszą, będziesz potrzebować następujących rzeczy akcesoria kuchenne: deska do krojenia, dość ostry nóż, nożyczki i pinceta.

• Przy pomocy nożyc kuchennych usuwa się płetwy. Ryba jest oczyszczona z łusek i wnętrzności. Jeśli tusza jest lekko zamrożona, możesz spróbować natychmiast usunąć skórę wraz z wagą, wtedy nie będziesz musiał jej myć.
• Dobrze myję rybę pod bieżącą wodą, kładę ją na desce i usuwam skrzela (jeśli jest kupiony z głową). W tym samym miejscu wykonuje się głębokie nacięcie, tak aby nóż został zakopany w kręgosłupie. Następnie narzędzie kuchenne jest ostrożnie przenoszone wzdłuż całego grzbietu. Przy pomocy piłowych ruchów nóż jest stopniowo pogłębiany, aby nie wpływał na samą kość.
• Ryba jest odwrócona, a druga strona miąższu oddziela się w ten sam sposób. Ponadto filet jest ręcznie oddzielany od kości żeber. Wygodnie jest wyciągnąć małe kości za pomocą pincety. Używając palców, musisz ponownie poczuć ciało. Aby ciąć skórę, schab należy trzymać w pobliżu ogona. Ostra część noża powinna znajdować się w kierunku głowy.

Tłuszcz rybny

Gotowanie dań rybnych często kojarzy się z preferencjami, ale nie tylko. Czasami dietetycy mogą zalecać pewne rodzaje życia morskiego. Częściej stosowany w diecie chude ryby W tym przypadku możesz ugotować przysmak dorsza. Spośród gatunków rzecznych odpowiednie są drapieżniki - szczupak, sandacz i łosoś.

Jeśli nie ma żadnych ograniczeń, warto zastanowić się, z której ryby lepiej zrobić kotlety rybne, aby były grube. Ci, którzy kochają bardzo soczyste i delikatne ryby, powinni preferować halibuta, minoga i węgorza. Oprócz tego, że potrawy z tych produktów z owoców morza są grube i niezwykle smaczne, mają bardzo mało kości.

Dla miłośników umiarkowanie tłustych potraw odpowiednim wariantem byłaby odmiana morska - dorsz. Być może kotlety z tego powodu dla kogoś wydają się suchawe. Ale jeśli chodzi o podawanie soczystości potraw, jest to kwestia do rozwiązania. Przeczytaj o tym dalej.

Utrzymanie soczystości

Niektórzy doświadczeni szefowie kuchni ujawniają swoje sekrety dotyczące przygotowywania soczystych placuszków rybnych z suchego mielonego mięsa. Dodanie soku z cytryny i warzyw pomoże rozcieńczyć nadmierną suchość mieszanki. W tym celu ryba łączy się z posiekaną marchewką, ziemniakami lub cukinią.

Bardzo mądrym podejściem do wytwarzania delikatnych kotletów jest zachowanie naturalnej soczystości produktu. Jeśli przygotowany filet zostanie posiekany na małe kawałki, wówczas podczas smażenia kotletów sok będzie mniej odparowywany, a danie będzie smaczniejsze. Ponadto przygotowanie żywności zajmie znacznie mniej czasu, ponieważ pozwoli Ci to uniknąć troski o maszynę do mięsa.

Warstwa panierkowa dobrze chroni masę zawartą w środku przed utratą płynu. Można go stworzyć za pomocą mąki lub krakersów, a jeszcze lepiej - z ciasta. Musisz ubić jajko, zanurzyć w nim kotlet, a następnie zawinąć w panierce.

Większość soczystych kotletów dostarcza tłustych pokarmów. Należy umieścić na 1 kg mięsa mielonego tylko 50 g tłuszczu, a danie otrzyma zupełnie inny smak. Możesz również dodać bogaty krem ​​i majonez. Korzystając z tych prostych wskazówek, nie będziesz się już zastanawiał, jak ugotować najsmaczniejsze ciastka rybne.

Niektóre subtelności

Jeśli przy dokonywaniu zakupu musisz zdecydować, która ryba jest lepsza dla hamburgerów, nie zapominaj, że przede wszystkim powinna być świeża. Najmniejsze odchylenia w tym zakresie mogą powodować niepożądany smak i nieprzyjemny zapach. W kotletach właściwości te przejawiają się w większym stopniu niż podczas solenia ryb lub innej metody gotowania. Z tego powodu należy dokładnie sprawdzić produkt w momencie zakupu.

Zobaczmy, jak rozpoznaje się świeży produkt. Aby się nie pomylić, lepiej kupić ryby z obecnością głowy. To właśnie to ciało odzwierciedla ogólny stan tuszy. W świeżych rybach oczy są nieco wypukłe, przezroczyste i wilgotne. Skrzela powinny być zamknięte, mieć jasny kolor, odróżniać się brakiem zażółcenia, płytką nazębną lub śluzem. Możesz sprawdzić rybę dotykiem. Jeśli jest elastyczny i po przyciśnięciu palca do tuszy nie ma wgłębień, jest to oznaka świeżości. I ostatnia rzecz, na którą trzeba zwrócić uwagę - zapach. Nie wolno nam pozwolić, by produkt wydzielał niepożądany "zapach" niewiedzy lub chemikaliów.

Tak więc dowiedzieliśmy się, które ryby są najlepsze do robienia kotletów z ryb. Poniższe przepisy pomogą wprowadzić to w życie.

Smażone kotlety

Najlepszy sposób gotowania jest tradycyjny. Jakie mogą być bardziej apetyczne soczyste hamburgery z chrupiącą skórką? Przygotowują się bardzo prosto i szybko. Będzie to wymagało następujących składników:

• waga ryby - 500 g;
• cebula - 2 szt .;
• mała marchewka - 1 szt .;
• jaja - 2 szt .;
• smalec - 25 g;
• bułka tarta - 150 g;
• tłuszczowe mleko (do moczenia okruchów chleba);
• olej do smażenia;
• aromatyczne zioła, sól.

Kroki gotowania: skręć smalec, cebulę i marchew i dodaj do całkowitej masy. Krakersy, wstępnie moczy się w mleku. Wszystko wymieszać, posolić, pieprzyć i uformować placki. Aby nie straciły kształtu, pożądane jest ich złamanie i rozłożenie na dobrze zagniatanej patelni.

Kotlety z mielonego mięsa: gotuj w piekarniku

Jaka jest najlepsza ryba do pieczenia ryb w piekarniku? Pożądane jest, aby była umiarkowanie gruba. W tym celu można pobrać mątwę. Do danie było dość soczyste, lepiej gotować z posiekanych filetów.

Produkty:

• miazga dorsza - 400 g;
• miąższ chleba - 70 g;
• mleko - 25 g;
• cebula - ½ części głowy;
• tarty ser - 20 g;
• jajko - 1 szt .;

Do sosu:

• śmietana - 400 g;
• Pomidor - 1 łyżka. l.;
• bulion - 3 łyżki. l.;
• mieszanka pieprzowa, sól

Etapy gotowania: pokrój dorsz w małe kostki, wymieszaj z namoczonym musem chleba, jajkiem i drobno posiekaną cebulą. Smażyć trochę kotlety na złoty kolor i umieścić w naczyniu do pieczenia. Wodę, śmietanę, pomidor, sól i przyprawy wymieszać i przelać na wierzch. Posypać pokrojonym serem i piec w piekarniku.

Istnieją przepisy na kotlety rybne w domu, które można przygotować w pośpiechu. Doskonałą opcją, ponadto i ekonomiczne, jest mielona żywność w puszkach.

Przepis od przygotowane puszkowane saury

Składniki:

• Saury w oleju - 2 puszki;
• jaja - 6 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 2 szt .;
• semolina - 2 łyżki. l.;
• sól

Kroki gotowania: posiekaj cebulę, marchewkę, zagniataj konserwy, aż będą gładkie, wymieszaj i dodaj inne produkty. W powstałej mieszaninie zalać semolinę i dać czas na spęcznienie. Smażyć w standardowy sposób. Kotlet jest pożądany do panierowania, ale można rozłożyć i łyżkę na podgrzanej patelni. Po upieczeniu można je polać sosem pomidorowym i chwilę potrawić.

Na parze

Jakiej ryby lepiej przygotowywać kotlety na parze? Odpowiedź będzie prosta - od każdego. Najważniejsze jest to, że powinien to być twój gust i odpowiadać twoim zaleceniom żywieniowym, jeśli takie istnieją. Do tego używamy powolnej kuchenki. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że podczas gotowania kotletów parowych należy dodać wystarczającą ilość przypraw.

Składniki:

• mięso mielone - 400 g;
• mleko - 1/3 szklanki;
• czarny chleb - 80 g;
• śmietana margaryna (masło) - 35 g;
• twardy ser - 80 g;
• cebula;
• aromatyczne zioła;
• mielony pieprz;
• jajko;
• sól

Sposób przygotowania: posiekać produkty, dobrze wymieszać miksturę z rękami, formować placki i złożyć w specjalny kształt, dobrze umazany masłem. W zbiorniku zalać przegotowanej wody i dodaj pachnące przyprawy. Ustaw siatkę, ustaw tryb "gotowanie dla pary" na 30 minut.

Podsumowując

Po przeczytaniu kilku kulinarnych sekretów o których kucharz ryb Paszteciki z ryb, możesz zacząć gotować smaczne i zdrowe dania. Nie trzeba mieszkać tylko w czytaniu. Gotowanie mięsa mielonego można zmieniać, dodając dowolne składniki. Mogą to być grzyby, warzywa, różne zboża i sosy. Ten ostatni można przygotować z majonezu, pomidora i śmietany. Masło, ser i wszelkiego rodzaju przyprawy nadają rybom szczególny smak. Smak Bon!