Co to jest pieczeń wołowa - funkcje gotowania, najlepsze przepisy i zalecenia

Pieczone całe mięso można udekorować jako świąteczny stół i rodzinny obiad. Ale nie wszystkie gospodynie mogą go odpowiednio ugotować. W rezultacie pachnące polędwice wołowe zamieniają się w coś twardego i całkowicie niejadalnego. W naszym artykule porozmawiamy o tym, czym jest pieczeń wołowa. Zastanowimy się nad tym, jak gotować soczyście pieczoną wołowinę w domu, a także kilka przepisów na gotowanie tego świątecznego dania.

Co to jest pieczona wołowina?

To danie przyszło do nas z Anglii i większość ludzi kojarzy je wyłącznie z wołowiną. Aby upewnić się, że tak jest, musisz dowiedzieć się, czym jest pieczeń wołowa. Dosłownie od angielskiego słowo "pieczeń wołowa" tłumaczy się jako " "Pieczona wołowina". I rzeczywiście, duży kawałek mięsa gotowany do przyrządzenia w piekarniku chociaż czasami pieczona wołowina jest pieczona na grillu lub duszona w zamkniętym pojemniku.

Jedną z tajemnic smacznych i soczystych potraw jest właściwy wybór mięsa. W przypadku pieczonej wołowiny zmieszaj cienką i grubą krawędź (mostek na kości), kuper lub polędwicę. Mięso wewnątrz powinno być marmurowe, z cienkimi warstwami tłuszczu. Następnie podczas gotowania będzie nasiąknięty od środka i stanie się soczysty. Nie zaleca się pieczenia pieczonej wołowiny z byłego i mrożonego mięsa.

Aby zapobiec utracie kształtu wołowiny, cały kawałek jest związany z ostrą nicią. W rezultacie pieczona wołowina nabiera charakterystycznego cylindrycznego kształtu. Gotowe danie przecina się na cienkie plasterki i podaje na stół z sosem.

Klasyczny przepis na pieczoną wołowinę

Soczyste mięso z apetyczną gęstą skórką otrzymuje się w wyniku wstępnego smażenia na gorącej patelni. Może być podawany zarówno jako osobne danie, jak i jako plasterek do kanapek.

Pieczona wołowina z klasycznej receptury jest przygotowywana w następującej kolejności:

1. Kawałek polędwicy wołowej (800 g) myje się pod bieżącą wodą, a następnie suszy papierowym ręcznikiem.
2. Mięso wcierane solą i pieprzem ze wszystkich stron, owijane folią i wysyłane do lodówki na 2 godziny.
3. Po określonym czasie marynowany kawałek należy usunąć i zostawić w temperaturze pokojowej na kolejne 30 minut.
4. W tym momencie piekarnik nagrzewa się do 200 ° C.
5. Blacha do pieczenia jest przykryta folią, kratka jest umieszczona na górze.
6. Mięso jest uwalniane z folii i smażone na patelni z olejem roślinnym (50 ml) na dużym ogniu ze wszystkich stron. Powinien wyglądać gęsta skorupa, wewnątrz miazgi powinna pozostać różowa.
7. Wołowina jest wysyłana na grill i pieczona przez 40 minut.
8. Gotową pieczeń wołową układa się na desce do krojenia i kroi na cienkie plasterki.

Angielska pieczona wołowina

Aby przygotować to danie, idealnie nadaje się cienka krawędź na 5 żebrach o wadze około 4 kg. Sól (1 łyżka łyżki) i czarny pieprz (1 łyżeczka.) Są używane jako przyprawy. W razie potrzeby do tej mieszaniny można dodać włoskie zioła lub suszony tymianek (½ łyżeczki). Mięso pokrojono ręcznikiem papierowym ostrożnie ociera się przyprawami ze wszystkich stron.

W tym samym czasie piec jest podgrzewany do temperatury 240 ° C. Przygotowane mięso układa się na blasze do pieczenia i piecze na niższym poziomie przez 2 godziny. Pierwsze 15 minut gotowania temperatura pozostanie maksymalna (240 ° C), a następnie należy zmniejszyć do 180 ° C. Co 20 minut mięso zaleca się podlewać sokiem, który wyróżnia się na blasze do pieczenia.

Po upieczeniu pieczeń wołową pozostawia się na desce do krojenia na 20 minut. Następnie mięso jest krojone w porcje. Pieczeń z wołowiny, jak opisano powyżej, zaleca się podawać z puddingiem Yorkshire. Do takiego mięsa jest idealny sos chrzanowy.

Doskonała pieczeń wołowiny Jamiego Olivera

Jako prawdziwy Anglik, słynny szef kuchni wie jak upiec świąteczną wołowinę jak nikt inny.

Jego recepta na pieczeń jest następująca:

1. Wołowina (1,5 kg) pochodzi z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
2. Piec jest ogrzewany do temperatury 240 ° C.
3. W tym czasie obie cebule, 2 łodygi selera, 2 marchewki i łeb czosnku są obrane, pokrojone w duże plastry i ułożone w naczyniu do pieczenia. Posiekaj czosnek na tyle, aby usunąć plewy. Górę dodaje się na gałązce tymianku, rozmarynu i liścia laurowego.
4. Mięso wiąże się z kulinarną nicią, dzięki czemu nie traci kształtu po upieczeniu, a następnie potarło mieszanką soli i pieprzu.
5. Wołowina rozprowadzana na warzywach i wysyłana do piekarnika. W tym przypadku temperatura natychmiast spada do 200 ° C.
6. Mięso piecze się przez 1 godzinę, a co 10 minut należy je podlewać oddzielnym sokiem.
7. Gotowe danie zaleca się pozostawić w piekarniku na 10 minut. Następnie pieczeń wołową układa się na desce do krojenia i przykrywa folią przez kolejne 15 minut. Mięso "spoczynkowe" kroi się na cienkie plasterki.

Wołowina na poduszce warzywnej

W tym przepisie na pieczeń wołową mięso gotuje się w winie, z cebulą, marchewką, czosnkiem i ziołami, które po upieczeniu stosuje się do przygotowania sosu. Jako formę do wypieku zaleca się wybrać taki, który można później nałożyć na ogień. Ceramika i szkło ognioodporne w tym przypadku nie będą działać.

Zacznijmy od tego, że mięso jest związane nitką, ociera się solą, pieprzem, olejem roślinnym. Warzywa (2 kawałki marchwi i cebuli) pokrojono na duże kawałki, główkę czosnku podaje się na plasterki. Następnie, wraz z gałązkami tymianku, są rozmieszczone w kształcie i wylewane z suchym czerwonym winem (100 ml). Mięso jest ułożone na wierzchu. Piecze się w nagrzanym piekarniku przez 50 minut. Wyłóż gotowe mięso na czystej płycie, przykryj folią przez 20 minut.

Tymczasem ugotuj sos. Umieść formę, w której wołowina była pieczona, na średnim ogniu, dodaj bulion z mięsa lub kurczaka (100 ml) i gotuj, aż ilość płynu zmniejszy się 2 razy. Następnie wlej krem ​​o zawartości tłuszczu 20% (80 ml), dobrze rozgrzej i zdejmij z ognia. Jako ostatni składnik dodaj kawałek masła (20 g) do sosu.

Prosta pieczona wołowina z sosem musztardowym

Kawałek marmurkowa wołowina (1,5 kg) według tego przepisu natarto solą, pieprzem, aromatycznymi przyprawami i olejem roślinnym. Następnie wiąże się nitką i przesyła do piekarnika nagrzanego do 250 ° C na 10 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 180 ° C i kontynuować pieczenie mięsa przez kolejne 30 minut. Gotową pieczeń wołową układa się na talerzu, przykrywa folią i pozostawia na stole na pół godziny.

W tym momencie możesz ugotować sos musztardowy. Aby to zrobić, wymieszaj fasolę musztardową i sok z cytryny (5 łyżeczek), trochę marynowanych kaparów i oleju roślinnego (2 łyżki). Wszystkie składniki są mieszane i podawane na drobno posiekane mięso.

Zalecenia kulinarne

Nie wystarczy wiedzieć, czym jest pieczona wołowina, aby nauczyć się jej prawidłowo gotować. Początkujący kucharze bardzo często popełniają błędy, które prowadzą do tego, że mięso jest zbyt suche i twarde. Poniższe sekrety pomogą upiec w domu smaczną i soczystą pieczeń wołową, którą wszyscy Twoi goście na pewno polubią:

1. Przed gotowaniem należy wyjąć mięso z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej. Dzięki tej prostej zasadzie wołowina będzie gotowana bardziej równomiernie.
2. Aby nadać mięsu piękną skórkę i pyszny aromat, zaleca się smażenie wołowiny na dużym ogniu przed pieczeniem.
3. W procesie gotowania pieczeń wołowa musi być podlewana sokiem. Dzięki temu mięso w środku okazuje się soczyste i delikatne.
4. Pieczoną wołowinę zaleca się w niskich temperaturach (180 ° C), aby nie wyschły. Jednakże, jeśli mięso nie jest wstępnie smażone na patelni, przez pierwsze 15 minut temperaturę ustawia się na 240 ° C, co pozwala sokowi skoncentrować się wewnątrz kawałka.