Co to jest skrobia? Właściwości i zastosowanie

Większość naszych rówieśników postrzega skrobię wyłącznie jako stabilizator wykorzystywany do celów kulinarnych. Wiele kobiet oceniało właściwości substancji z punktu widzenia kosmetologii i prawie wszyscy słyszeli, przynajmniej raz, o rzekomej nieodwracalnej szkodzie wyrządzonej przez ten polisacharyd ludzkiemu ciału. Czy jednak tak naprawdę jest i skrobi, jak tego nie wiemy?

Charakterystyka substancji

Co to jest skrobia pod względem wzoru chemicznego? Jeden z najprostszych polisacharydów, przedstawiony w postaci drobnego jednorodnego proszku, bez wyraźnego smaku i zapachu. Najbardziej elementarną postacią substancji jest liniowy polimer amylozy, którego rozgałęzienie reprezentowane jest przez amylopektynę. (złożony węglowodan).

Oddziaływanie skrobi z ciekłymi rozpuszczalnikami jest niejednoznaczne, nawet w odniesieniu do samego katalizatora bazowego - wody. Aby skrobia została przekształcona w wyniku hydrolizy w pastę, woda do mieszanki musi zostać podgrzana, a jej ekstremalnie niska temperatura kleikowania będzie odpowiadać różnym rodzajom ziaren skrobi:

• skrobia ziemniaczana + 66 ° C;
• pszenica +55 ° C;
• kukurydza +67 ° C.

Końcowym rezultatem hydrolizy substancji skrobiowej są cukry znane wszystkim potrzebnym do prawidłowego funkcjonowania każdego organizmu. Polisacharyd jest odcinany do stanu końcowego produktu tym samym algorytmem, zarówno w środowisku sztucznym jak i naturalnym - w kontakcie z wodą i enzymami molekularny składnik skrobi rozkłada się na maltozę i glukozę.

Aplikacja skrobi

Udział skrobi w przemyśle niespożywczym jest niemal dwukrotnie wyższy niż w przypadku wszystkich jego zastosowań jako stabilizatora żywności. Formuła skrobi Jest podstawą do klejenia, wszystkich etapów produkcji i wykańczania papieru (począwszy od papieru powlekanego i wykańczania fałdowaniem), a także do barwienia i strukturyzowania różnych tkanin. Do masy plastycznej dodaje się skrobię dla kreatywności dzieci, farby do rysowania. Służy do ozdabiania mieszanek w aranżacji wnętrz.

Główna własność skrobi jako zagęszczacza i szczeliwa różnych słodyczy i mas kulinarnych bierze udział w przygotowywaniu żywności. Bez tej substancji kiełbasa, a nawet wiele produktów serowych nie miałoby swojego zwykłego wyglądu, a różne sosy, majonez, galaretki i ciastka nie byłyby tak obfite w półki sklepowe.

O obecności w jedzeniu modyfikowana skrobia, odpowiedzialny za zwiększoną jednolitość i gęstość gotowej substancji, zostaniesz poproszony o oznaczenie E1400, E1420, E1422.

Wpływ skrobi na organizm

Pierwotna konwersja skrobi następuje bezpośrednio po kontakcie substancji z enzymami znajdującymi się w ludzkim płynie ślinowym. Oznacza to, że nawet przed wejściem do jelita cienkiego struktura substancji zmienia się w najprostszą mieszankę, maltozę. Na tym etapie transformacji substancja nie trwa długo, będąc już w jelicie cienkim, dzieli się na jeszcze prostszy składnik - glukozę. Tylko w tym stanie skrobia zaczyna aktywnie wchłaniać się przez ciało, w nieużywanej postaci, osiadając w mięśniach i komórkach wątroby. Tutaj substancja, zachowana w glikogenie, jest przechowywana przez dość długi czas, działając jako zapasowe źródło zasilania, gdy organizm ma kryzys energetyczny.

W wyniku asymilacji skrobi przez organizm ludzki zachodzą procesy, których znaczenia trudno przecenić. Dość powiedzieć, że większość funkcji trawienia i metabolizmu bez udziału tego pierwiastka byłaby niemożliwa. W końcu, czym jest skrobia, jeśli oderwamy tę koncepcję od wszystkiego, co przychodzi do nas z różnych źródeł? Jest to czysty związek węglowodanowy, który praktycznie nie tworzy produktów ubocznych i bierze udział we wszystkich ważnych procesach bez wyjątku: w czynnościach mózgu, w pracy układu sercowo-naczyniowego, moczowego, pokarmowego i rozrodczego.

Co to jest odporna skrobia

Co jest odporne na skrobię? Jest to część substancji z całkowitej ilości skrobi, która, przechodząc przez przełyk, nie przekształca się w najprostsze elementy, to znaczy nie jest trawiona, ale działa jak rozpuszczalne włókno, fermentując w postaci spuchniętych włókien w jelicie grubym. Główną część stosowania skrobi przypisuje się opornym gatunkom, które mają następujący pozytywny wpływ na organizm:

• regulacja cukru we krwi;
• przedłużenie uczucia pełności;
• obniżenie efektu LDL (złego cholesterolu).

Niezniszczalne skrobie są podzielone na 4 rodzaje i są obecne w większości produktów jako niestały czynnik zmienny. Tak więc, dojrzewanie lub obróbka cieplna, niektóre owoce i warzywa tracą lub wręcz przeciwnie, nabywają odporne właściwości.

Skrobia i cukrzyca

Najnowsze dane dotyczące badania skrobi w zakresie jej wpływu na stan chorych na cukrzycę lub osób ze skłonnością do cukrzycy potwierdziły, że choroba drugiego typu zagraża tylko tym osobom, u których skrobia diety nie wystarcza. Na tle diet bez węglowodanów, z wyłączeniem stosowania mąki i innych potraw skrobiowych, podatność organizmu na insulinę hormonalną jest znacznie zmniejszona.

Jednocześnie w trakcie eksperymentu osoby spożywające 20 g skrobi dziennie wykazywały wysoką (40% wyższą w stosunku do poprzedniego poziomu) indeksację insuliny we krwi w ciągu miesiąca.

Skrobia w kosmetologii

Użycie skrobi dla twarzy jako odmładzanie liftingu jest spowodowane działaniem kwasu pantotenowego, który jest zawarty w prawie wszystkich nowoczesnych środkach do wygładzania zmarszczek. W przeciwnym razie ten pierwiastek nazywa się witaminą B5. Oczywiście, botox ze skrobi jest mało prawdopodobny do uzyskania, a czas trwania efektu kosmetycznego nie jest tak długi, jak w pierwotnej procedurze, ale przy regularnym stosowaniu podnośnik skrobiowy może zwrócić kilka lat wizualnej młodości.

Oprócz często stosowanych właściwości przeciwzmarszczkowych skrobi, proszek często dodaje się do masek przeciwtrądzikowych i peelingów. Oto kolejna ważna witamina z grupy B - tiaminy. Maska skrobi z tiaminą zmniejsza stan zapalny, a dzięki najmniejszym cząstkom wnikającym w głębsze warstwy naskórka, pory są dokładnie oczyszczane i stają się mniej zauważalne.

Uszkodzenie skrobi

Oczywiście, ten produkt nie może mieć pewnych zalet i nie jest niczym nie na darmo, że dietetycy starają się wymazać z diety pacjentów z nadwagą dużą część nowoczesnych przysmaków, w tym nawet takiej użytecznej skrobi. Chodzi przede wszystkim o technologię produkcji półproduktu, czyli mąki i płatków zbożowych gotowych, z których następnie otrzymuje gotowe danie w postaci topniejącego ciasta lub kruchej i pięknej, ale zupełnie bezużytecznej owsianki w planie energetycznym.

W wyniku powtarzających się efektów termicznych, nieprawidłowego kruszenia i przesiewania cennych cząstek na rzecz atrakcyjności zewnętrznej, produkty pozbawione pełnej formuły skrobi docierają do półek sklepowych. Mają wyraźną pompę, piękny wygląd i tylko jedną niezniekształconą właściwość wszystkich skrobi - ekstremalną kalorię. Jest to główna szkoda substancji o skorygowanej formie - w uderzeniu w ciało przy użyciu dużej dawki kalorii, bez kompensowania wzbogacania komórek energią.

Jak gotować skrobię ziemniaczaną

Jak zrobić skrobię samemu w domu? Tylko 170 g skrobi (średnia paczka) wymaga przetworzenia aż 4 kg ziemniaków. Będzie to wymagało pewnego wysiłku, ale uzyskana sucha masa będzie gwarantowana w całości i bez dodatkowych zanieczyszczeń.

Proces gotowania:

• musisz umyć wszystkie ziemniaki pod bieżącą wodą, oczyścić je i zmielić na drobnej tarce lub blenderze;
• powstały kleik przekręca się na sito lub durszlak wyłożony podwójną gazą i dobrze wyciska;
• sucha pasta ziemniaczana może być używana do gotowania drugiego dania, a odsączony sok należy usuwać w otwartym pojemniku z boku przez kilka godzin;
• cała skrobia w cieczy opadnie na dno w ciągu 3-4 godzin, a na wierzchu pojawi się półprzezroczysta woda, którą należy ostrożnie osuszyć bez podnoszenia osadu;
• osad wylewa się oczyszczoną zimną wodą, dobrze miesza się widelcem i ponownie pojemnik usuwa się przez 3-4 godziny;
• procedury mycia skrobi powinny być powtarzane co najmniej trzy razy;
• gdy substancja na dnie staje się całkowicie biała, a woda nad nim jest czysta, woda jest spuszczana po raz ostatni, a osad rozprowadza się łyżką na pergaminie wyłożonej blachą do pieczenia, którą następnie umieszcza się w dobrze wentylowanym, suchym pomieszczeniu na 2-3 dni (można w pobliżu chłodnicy, nie na nim);
• co 8 godzin skrobia jest mieszana, i tak dalej, aż do momentu, gdy proszek w ogóle nie wyschnie.

Podczas suszenia proszek tworzy twarde grudki, które muszą zostać natychmiast złamane. Jeśli jakieś duże ziarno wyschnie i zamieni się w gęste kryształy, cała powstała skrobia będzie musiała zostać zamieniona w młynku do kawy.

Domowa skrobia ryżowa

Ryż jest rekordem wśród ziaren o zawartości skrobi. W 1 kg najprostszego cięcia ryżu ukryto 780 g suchej masy, ale ponieważ nie można go całkowicie usunąć w domu, dopuszcza się błąd do 600 g skrobi, co jest również bardzo znaczące.

Algorytm do ekstrakcji skrobi z ryżu to:

• weź 1 kg zwykłego ryżu, przemyj go i zalej zimną wodą, aż pokryje się dwoma palcami;
• W tym samym pojemniku wprowadź 3 pełne łyżki sody, wymieszaj wszystko i usuń na 12-14 godzin;
• po namoczeniu ryż jest płukany i ponownie suszony, rozkładając go w jednej warstwie na płycie;
• teraz cała ilość ryżu jest kruszona na 7-9 części i oddzielnie kruszy się w blenderze;
• Cały kleik ryżowy rozprowadza się w misce z zimną wodą, wstrząsa mieszaniną i pozostawia na 8 godzin, z okazjonalnym mieszaniem;
• po osiadaniu mieszaninę ponownie dobrze wstrząśnięto i przesączono, a wodę starannie zebrano i wyrzucono grubość sita;
• po 4 godzinach, kiedy odsączona ciecz jest dzielona na osad i wodę, ciecz należy starannie osuszyć, a osad wyłożyć na pergaminie, aby wyschnął.

Gotowy domowy proszek może być używany w tych samych recepturach ze skrobią, do której jesteś przyzwyczajony, kupując suchy produkt w sklepie, tylko ze względu na własne gotowanie pewność siebie będzie większa.