Mąka pszenna: odmiany i rodzaje. Mąka pszenna i żyto

Obecnie mąka pszenna jest podstawowym surowcem wykorzystywanym do pieczenia wypieków. Ma uniwersalne właściwości, dlatego może być stosowany w produktach kulinarnych bez żadnych ograniczeń. Świeżego chleba z tej mąki trudno znaleźć w dużych miastach, ale w wioskach i małych miasteczkach za gorącym, chrupiącym chlebem, nawet kolejki są ustawione w godzinę dostawy.

Mąka jest aktywnie używana do panierowania ryb lub klopsików. Doświadczeni eksperci kulinarni radzą, aby dokładnie przesiać go przed użyciem mąki. Konieczne jest jego poluzowanie i osuszenie, a także wzbogacenie go w tlen, dopiero wtedy będzie można osiągnąć wspaniały smak wszystkich potraw powstałych na bazie najstarszego produktu spożywczego ludzkości.

Odmian mąki pszennej

Obecnie istnieje kilka odmian mąki produkowanych przez największe przedsiębiorstwa z całego świata: mąka pszenna, wysoka, pierwsza i druga, a także tapeta. Taka klasyfikacja nie oznacza, że ​​jedna lub inna kategoria mąki jest gorsza lub lepsza, tylko każda z nich zajmuje swoje własne miejsce w przemyśle spożywczym.

Wszystkie odmiany różnią się od siebie ilością mąki w proszku, którą otrzymano z 100 kilogramów ziaren pszenicy. Różnice występują w popiele, barwie, stopniu rozdrobnienia, glutenie, a także zawartości cząstek otrąb. Zawartość kalorii wszystkich rodzajów mąki jest prawie taka sama, a jej kategoria nie odgrywa żadnej roli.

Czym jest mąka?

Właściwości mąki i jej wartość odżywcza zależą bezpośrednio od jej składu biochemicznego, a to z kolei ma duży wpływ na jakość przetwarzanego ziarna. Wysokie odmiany uzyskuje się z wewnętrznych warstw ziaren pszenicy, dlatego w mące występuje duża ilość skrobi i białek.

Mogą wpływać na jakość ciasta i produktów, które później zostaną z niego wytworzone. Witaminy, minerały, cukier, tłuszcze i białka są zwykle zlokalizowane na obrzeżach ziaren, ale są one konserwowane podczas przetwarzania, a następnie trafiają do mąki, a następnie do produktów piekarniczych.

Korzyści z mąki?

Niektórzy naukowcy uważają, że mąka jest korzystna, będąc podstawą do pachnących wypieków. Aromat pieczywa ma pozytywny wpływ na ludzki układ nerwowy, podnosząc nastrój. Jednak naukowcy są skromnie milczący na temat faktu, że mąka pszenna zawiera dużą ilość węglowodanów, które stymulują zbiór masy tłuszczowej.

Dietetycy doradzają pacjentom, którzy samodzielnie piec chleb, aby wymieszać mąkę z różnych odmian, na przykład wyższą i drugą. Ich zdaniem produkt stworzony przy użyciu tak nietypowej mieszanki będzie miał ciemny miękisz, ale uzyska nowy smak. Korzyści z mąki w tym przypadku wzrosną, ponieważ wszystkie możliwe witaminy zostaną zebrane w produkcie piekarniczym.

Najwyższej jakości mąka

Mąkę pszenną najwyższej klasy uzyskuje się w wyniku drobnego rozdrobnienia ziaren, dzięki czemu możliwe jest osiągnięcie braku ziaren wewnątrz produktów piekarniczych. Wysokiej jakości proszek ma idealny biały kolor, w niektórych przypadkach jest kremowy. Ze względu na niewielką ilość glutenu możliwe jest uzyskanie przewiewnych i bujnych babeczek i herbatników.

Wadą takiej mąki jest to, że nie przynosi ona żadnych korzyści dla ludzkiego ciała. Z niego można tworzyć doskonałe masło i wyroby cukiernicze, ale nie nadaje się do ciast. W potrawach narodowych niektórych krajów mąka ta służy nie tylko do wyrobu ciasta, ale również do tworzenia sosów i sosów do pieczenia.

Mąka pierwszej klasy

Produkty z mąki pszennej pierwszej klasy można odróżnić od wszystkich innych, zawierają one niewielką ilość muszli z mielonego ziarna. Dzięki temu produkty piekarnicze uzyskują jasno żółtawy odcień, a ponadto mają wysoką elastyczność, doskonały aromat, są wystarczająco porowate i zachowują swój kształt.

Proszek często miesza się z mąką drugorzędną, a następnie okazuje się szarawą miękiszem, który będzie zawierał ogromne ilości witamin i minerałów, jeśli kucharzowi uda się wytrzymać przepis. Mąka pierwszej klasy, według lekarzy, ma pozytywny wpływ na ruchliwość, dlatego produkty z niej wykonane są polecane do stosowania przez każdego, kto ma odpowiednie choroby.

Mąka drugiego gatunku

Wyroby piekarnicze z mąki pszennej drugiej klasy mają ciemny kolor i bardziej szorstką strukturę, ponieważ istnieje wiele cząstek otrębów. Kolor mąki może być w zakresie od jasnoszarego do brązowego. Z takiej mąki można ugotować pierogi, pierogi, naleśniki, a nawet pyszne gofry.

Ta mąka jest najbardziej przydatna, ponieważ zawiera ogromną ilość witamin i minerałów. Okazuje się, że ciasto nie jest zbyt bujne, ale produkty piekarnicze nie będą wystarczająco długie. Mąka ta jest używana do tworzenia chleba stołowego i mąki piekarniczej.

Tapeta mąka

Mąka pełnoziarnista Pszenica to kolejny rodzaj proszku wykorzystywanego do gotowania potraw. Uzyskuje się ją przez jednokrotne mielenie ziaren pszenicy. Otrzymany produkt nie jest przesiany i jest stosowany całkowicie, więc w niektórych przypadkach jest nazywany mąką jednoskładnikową.

Ze względu na dużą liczbę cząstek tworzących ziarno, mąka taka może częściowo przypominać mannę. Wielkość cząstek może wynosić do 0,5 milimetra. Mąka jest idealna do robienia naleśników, ciast i naleśników. Podczas pieczenia produkty piekarnicze biała mąka jest czasami dodawana do ciasta pełnoziarnistego w celu poprawienia smaku.

Niezwykła mąka

Niektóre z najbardziej użytecznych produktów to te, w których produkcji użyto. mąka pszenno-żytnia. Jest to mieszanka zmielonych ziaren pszenicy i żyta i jest ceniona za optymalną kombinację użytecznych minerałów i substancji. Dietetycy zalecają ten chleb swoim pacjentom, którzy chcą schudnąć, ponieważ chleb z czystej pszenicy prowadzi do przyrostu masy ciała, a chleb żytni jest zbyt ciężki, aby żołądek mógł je dostrzec.

Produkty piekarnicze można kupić w sklepie i można gotować samemu. Mąka pszenno-żytnia zostanie uzyskana przez zmieszanie dwóch proszków. Do wypieku chleba wystarczy 100 gramów żyta i 200 gramów pszenicy. Oliwa z oliwek, sól, suche drożdże, woda i cukier są dodawane do mieszaniny, ciasto może wzrosnąć 2 razy, po czym przyszły produkt jest pieczony w piecu przez 45-50 minut.

Jakie produkty są lepsze?

Oczywiście, wypieki wykonane własnymi rękami, znacznie smaczniejsze niż te zakupione w sklepie. Ale ich przygotowanie wymaga dużo czasu, a tylko kilka z nich jest gotowych do podjęcia. Gdzie łatwiej jest kupić chleb i ciastka w sklepie. Nikt jednak nie gwarantuje, że będzie naprawdę świeży.

Jeśli chcesz kupić świeże i smaczne produkty piekarnicze, pamiętaj o okresie przydatności do spożycia produktu, jego składzie i dacie produkcji. Produkty wytwarzane w małych piekarniach są wyjątkowo miękkie, nie zestarzeją się przez długi czas, ale rzadko trafiają do sklepów i trzeba złapać chwilę.

W przypadku użycia świeżej mąki pszennej, produkt będzie smaczny i będzie w stanie utrzymać swoją formę przez długi czas. Nie będzie się wstydził stosować do codziennego stołu, a także podczas wizyty gości lub krewnych.