Gdzie zawiera witaminę B12. Jakie pokarmy zawierają witaminę B12

Witamina B12 Jest źródłem wielu dyskusji wśród biologów, marketerów, chemików, farmaceutów i specjalistów z branży spożywczej, które trwają do dziś. Wszyscy omawiają następujące pytania: czym jest ten cud, skąd się bierze, jak wpływa na ciało. Dziś nie znajdziemy ostatecznych odpowiedzi. Ale nadal lekko otwórzmy zasłonę i rozważmy tę witaminę.

Rodzina Cobalamin

Chemiczny charakter wszelkich witamin znajduje odzwierciedlenie w tytule: vita + amina. W języku rosyjskim ta kombinacja brzmi jak "życie i aminy". Słowo "witamina" oznacza dosłownie "istotną aminę". Kilkadziesiąt takich elementów odkryto dzisiaj.

Zgodnie z rozpuszczalnością wszystkie znane witaminy dzielą się na rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach. B12 należy do pierwszej grupy. Jest jednak cecha, która odróżnia ją od reszty - rozpuszcza się w wodzie, ale jednocześnie zachowuje zdolność gromadzenia się w ciele.

Należy zauważyć, że witamina B12 nazywana jest nie jednym elementem, ale całą grupą substancji organicznych. Wszystkie zawierają kobalt. Stąd nazwa - kobalamina.

Od złośliwej anemii do leczenia

Witamina B12 jest ściśle związana z badaniami złośliwej anemii. Do połowy lat dwudziestych ubiegłego wieku choroba ta nie reagowała na leczenie. Trzech amerykańskich lekarzy przez długi czas próbowało zrozumieć, dlaczego zdrowe czerwone krwinki przestają być produkowane u osoby z niedokrwistością. Stopniowo odkryli, że proces ten można zatrzymać, jeśli pacjenci spożywają 250 g surowych zwierząt domowych dziennie. Następnie podjęli szczegółową analizę wszystkiego, co składa się z wątroby.

Po zbadaniu każdej z jej cząsteczek naukowcy W. Murphy, J. Minot i J. Will odkryli w sobie ten sam element leczący, który przyczynił się do poprawy. Nazywano go witaminą B12. Okazało się, że wszystkim pacjentom z niedokrwistością brakowało tej substancji, ponieważ od urodzenia ich ciała nie były w stanie jej wyprodukować. Dalsze badania nad witaminą miały na celu wyizolowanie jej z wątroby zwierząt, odkrycie jej wzoru chemicznego i struktury cząsteczkowej.

Formuła ujawnia funkcję

Dwadzieścia dwa lata po odkryciu przyczyn niedokrwistości naukowcom udało się wydobyć z wątroby lecznicze kryształy. Teraz zajmują się badaniem ich składu, struktury i funkcji. Okazało się, że witamina B12 dostaje się do organizmu człowieka głównie jako związek chemiczny, który składa się z jednej cząsteczki kobaltu, jednej cząsteczki fosforu, zawiera również czternaście cząsteczek tlenu i azotu, sześćdziesiąt trzy - węgiel i osiemdziesiąt osiem - wodoru. Wygląda to tak: C₆₃H₈₈CoN₁₄O₁₄P. Ta substancja jest nazywana cyjanokobalaminą.

Jakie procesy zachodzą w organizmie przy udziale tej złożonej substancji? Jeśli pominiemy wszystkie złożone szczegóły i uogólnimy je w prostym języku, wówczas możemy wyróżnić trzy procesy, w które zaangażowane są poszczególne elementy tej cząsteczki.

1. Tworzenie się i wzrost czerwonych ciałek krwi (erytrocytów), tworzenie elementów niezbędnych dla cząsteczek DNA.
2. Usunięcie z tkanek układu nerwowego i sercowo-naczyniowego toksycznych kwasów, które zakłócają ich normalną pracę.
3. Dostarczanie mózgu niezbędnym związkom chemicznym zapewniającym jego odżywianie i ochronę komórek nerwowych.

Cyjanokobalamina w naturze i w laboratorium

Po 1956 r., W którym wyjaśniono budowę chemiczną cyjanokobalaminy, witaminę B12 zsyntetyzowano w warunkach laboratoryjnych. Instrukcje tego złożonego procesu zostały ukończone w 1973 roku. Synteza chemiczna witaminy składa się z siedemdziesięciu etapów.

W warunkach naturalnych kobalaminy są syntetyzowane przez bakterie i jednokomórkowe mikroorganizmy o niezwykłej nazwie "Archaea". Co ciekawe, ten unikalny proces występuje również w ludzkim ciele. Okazuje się, że użycie cyjanokobalaminy przynosi tylko wtedy, gdy jest wchłaniane przez ściany jelit. W tym celu żołądek musi wytworzyć tak zwany wewnętrzny czynnik Zamku. Ten czynnik jest często określany jako wewnętrzny B12.

Tak więc istnieją dwie koncepcje - wewnętrzna (wytwarzana przez ciało) i zewnętrzna (wchodząca w ciało) witamina B12. W produktach element ten nie jest syntetyzowany, tylko w nim jest.

Kobalaminy i przemysł mięsny

Ponieważ po raz pierwszy odkryto właściwości lecznicze kobalamin z powodu wątroby wołowej, stwierdzono, że te pierwiastki są zawarte w produktach pochodzenia mięsnego. I rzeczywiście, cyjanokobalamina została znaleziona w wołowinie, wieprzowinie, kurczaku, we wszystkich produktach ubocznych (wątroba, nerka, śledziona). Niektóre z nich można znaleźć w jajach, serze, mleku. Historia odkrycia B12 przez długi czas łączyła ją z przemysłem mięsnym.

W pewnym momencie element ten odegrał nawet kluczową rolę w walce z wegetarianizmem. Wielu dietetyków twierdziło, że pokarm roślinny nie jest w stanie w pełni zaspokoić ludzkich potrzeb. Dowody były cytowane przez niedobór witaminy B12, który rzekomo pojawia się, gdy mięso jest porzucane. W wyniku takich zarzutów w społeczeństwie stanowili silną opinię. Jeśli dzisiaj zapytasz, gdzie jest zawarta witamina B12, najprawdopodobniej powiedzą ci, że jest ona tylko w produktach mięsnych.

Rośliny są również "przyjaciółmi" z cyjanokobalaminą

Wegetarianie nie poddali się w tej walce. Rozpoczęli wojnę z mięsożercami. Głównym argumentem, który zacytowali, było ich zdrowie. I rzeczywiście, wielu z nich, odmawiając mięsa, nie poczuje się gorzej. Co więcej, niektóre wyniki były szokujące. Dane z badań wielu wegetarian pokazały, że zawartość kobalamin w ich ciałach była nawet wyższa niż u osób jedzących mięso. Takie fakty skłoniły chemików i biologów do dalszych badań. Co oni się dowiedzieli?

Okazuje się, że cyjanokobalamina występuje również w ciemnozielonych liściach, szpinaku, sałacie, owocach, orzechach, nasionach, warzywach, rybach i owocach morza. Również, jeśli zjedzony złożone węglowodany nasycony wszystkimi witaminami B, organizmowi nie zabraknie witaminy B12. Wynika to z faktu, że ciało zdrowej osoby jest w stanie zsyntetyzować cyjanokobalaminę, jeśli otrzyma niezbędne koenzymy i kobalt.

Farmaceuci oferują swoją opcję

Ci, którzy nie są fanami wegetarian, osób jedzących mięso, zdrowego stylu życia i uważają się za zwolenników pozyskiwania przydatnych elementów za pomocą sztucznych środków, mogą znaleźć kobalaminę w aptekach. Tam najprawdopodobniej będziesz oferowany witamina B12 w ampułkach. Jako taki, ten lek był używany od jego odkrycia w laboratorium. Jest to dzięki wprowadzeniu kobalaminy domięśniowo leczonych. niedokrwistość złośliwa.

Wiadomo, że witamina B12 jest witaminą, której wstrzyknięcia są bardzo bolesne po podaniu domięśniowym. Ta niedogodność skłoniła farmaceutów do opracowania bardziej łagodnych metod. Dziś jest szansa na wypełnienie deficytu B12. Tabletki witaminy w niektórych przypadkach mogą zastąpić iniekcje. Jednak tabletki zawierają dużą dawkę cyjanokobalaminy, a dzienna dawka tego leku jest bardzo mała. Zdrowa osoba potrzebuje tylko 1 mikrograma.

Piękno z kobalaminą

Porozmawiajmy o innym użyciu ampułek kobalaminy. Ta forma jest bardzo wygodna dla miłośników pięknych i długich włosów. Jeśli pamiętasz, cyjanokobalamina przyczynia się do tworzenia czerwonych krwinek, a oni z kolei zasilają nasze komórki tlenem. Szczególnie potrzebuje długich włosów. Aby je "nakarmić", musisz umieścić składniki odżywcze w mieszku włosowym korzeni. Im więcej czerwonych krwinek będzie produkowanych w tych torebkach, tym więcej tlenu otrzymają twoje długie włosy.

Pomysłowe kosmetyczki oraz farmaceuci opracowali sposób użycia witaminy B12 do włosów. Wiele osób zaleca po prostu wlanie zawartości ampułki do detergentu. W rezultacie, po każdym myciu tlen będzie dostarczany z korzeni na całej długości, ponieważ kobalaminy w dużych ilościach dostarczają worki z niezbędnymi elementami. Włosy staną się zdrowsze. Ale nie wykonuj tej procedury regularnie. Nie zapominaj, że zapotrzebowanie na cyjanokobalaminę jest niskie, jej nadmiar gromadzi się w wątrobie i jest przechowywany przez całe życie w ciele. Człowiek potrzebuje życia, jeśli jest zdrowy, tylko czterdzieści miligram witaminy B12 (według brytyjskich naukowców).

Bakteria zawarła pokój

I wreszcie, konieczne jest przytoczenie niektórych danych, które wciąż udało się pogodzić mięsożerców i wegetarian. Kontynuując badania, aby dowiedzieć się, gdzie znajduje się witamina B12, amerykańscy naukowcy odkryli, że cyjanokobalamina może być słusznie przypisana mikroorganizmom. Ta konkretna bakteria żyje w jelitowej florze, jak również w glebie. Kiedy ta mała bakteria jest dostarczana z wszystkimi niezbędnymi pierwiastkami, a przede wszystkim kobaltem, wytwarza z nich witaminę B12.

Tak więc to odkrycie wyjaśnia, skąd pochodzi cyjanokobalamina w żywności dla zwierząt - bakteria żyje w jelitach, produkuje B12, wątroba zwierzęcia gromadzi ją, osoba je wątrobę i dostaje gotowy element. Ten sam proces zachodzi w ludzkim ciele. Wegetarianie z żywnością roślinną dostarczają niezbędnych składników, a bakteria wytwarza kobalaminę w jelitach.

Również to odkrycie rzuci więcej światła na sekret interakcji wewnętrznej i zewnętrznej witaminy B12. Jednak sekrety witaminy (lub bakterii) B12 na tym się nie kończyły. Kto wie, co jeszcze mogą odkryć ciekawscy chemicy na czas!