Kapusta biała: użyteczne właściwości i metody przygotowania

Biała kapusta od niepamiętnych czasów znana jest jako smaczne i zdrowe warzywo. Przyjechała do Europy z ciepłych krajów Afryki Północnej. Biała kapusta odkryła użyteczne właściwości i naszych przodków.

Od dawna jest ulubionym warzywem

W Rosji na dużych terytoriach klimat jest raczej surowy. Nie żyjemy w ciepłym kraju o żyznych warunkach, gdzie rośliny dojrzewają kilka razy w roku, a trawa dla zwierząt wypasanych jest zawsze zielona i soczysta. Kapusta pochodzi właśnie z takiego regionu. Nasi przodkowie mogli sobie pozwolić na świeże warzywa i owoce tylko sezonowo. Z tego powodu istnieje taka tradycja odżywiania, kiedy przez długi czas można było jeść tylko żywność roślinną. Mięso i produkty mleczne były rzadko spożywane. Było to wspierane przez kościelną tradycję postu. Jednak jedząc głównie produkty rolne i ryby, nasi przodkowie różniły się pozazdroszczenia ciała i dobrego zdrowia. Kapusta odegrała w tym ważną rolę. Nauczyła się uprawiać i zbierać do wykorzystania w przyszłości. Przez cały rok - wiosną, latem, jesienią i zimą - na stołach było biała kapusta. Z punktu widzenia nauki użyteczne właściwości tego warzywa nie były zbyt dobrze znane, ale zjadały wszystko, od młodych do starych. Dla dzieci liście kapusty zostały ugotowane i przetarte, starsze dzieci z przyjemnością pękały łodygi. Hostessy pieczone z nią pachnące ciasta, rzeźbione pierogi-czarowników, gotowane chude i skąpy barszcz, solone na zimę - z całymi głowami mięsa i rozdrobnione. Podróżni, idąc na długie wędrówki, zabrali ze sobą beczki z kiszoną kapustą, niż uciekli przed szkorbutem. Zaleta kapusty białej, zebranej na przyszłość w zalewie z własnego soku i soli, jest niepodważalna. Witaminy z tą metodą przygotowania są prawie całkowicie przechowywane.

Pieczenie z nadzieniem z kapusty

Jak i czego gotować z kapusty - świeżej lub sfermentowanej, młodej lub dojrzałej - każda gospodyni wie. Istnieje wiele przepisów na duszenia, gotowanie, smażenie i kwaszenie.

Kapusta jest używana jako nadzienie w cieście, placku i bułkach, strudlach. Aby to zrobić, jest drobno posiekany i duszony z warzywami lub masłem do miękkości, a następnie cebula i posiekane jajka gotowane są smażone na oleju aż do złotego koloru. Aby poprawić smak, oprócz soli, przyprawia się mielonym pieprzem lub kminkiem, kardamonem i kozieradką. Jeśli ciasto jest zamknięte, należy wykonać w nim małe otwory, aby umożliwić wydostanie się pary, a pieczenie podczas procesu pieczenia nie pęka. Ten farsz można poprawić, dodając świeże warzywa, grzyby, ryby lub mięso. Jeśli grzyby są suszone, są gotowane. Gotowane suszone lub świeże pieczarki przed dodaniem do farszu lepiej jest smażyć na maśle z cebulą. Ryba, filet w połączeniu z nadzieniem z kapusty bez uprzedniej obróbki cieplnej. Możesz używać zarówno świeżych, jak i solonych ryb. Słony jest moczony w mleku lub wodzie, a nadzienie kapusty z takimi rybami jest solone do minimum. Mięso na placek z kapusty gotuje się najpierw do ugotowania, a następnie rozdrabnia za pomocą noża lub maszynki do mielenia mięsa. Różne produkty mięsne doskonale komponują się z kapustą, w szczególności z boczkiem wędzonym, kiełbaskami. Może to być wieprzowina, wołowina, drób, dziczyzna.

Usuwanie goryczy i kwasu z kapusty

Kapusta kwaszona nadaje się do gotowania tych samych dań, co świeża kapusta biała. Dobroczynne właściwości wielu witamin podczas obróbki cieplnej, oczywiście, nie utrzymują się, ale niezwykły smak tego warzywa jest niezaprzeczalny. Aby usunąć gorycz charakterystyczną dla kapusty, zanim włożysz ją do naczynia, musisz zanurzyć ją we wrzącej wodzie i gotować przez kilka minut, następnie spuścić wodę i wycisnąć kapustę. Gorycz zniknie. Jeśli gotujesz zupę lub bigos z kiszonej kapusty, ale okazało się, że jest to nadtlenek, to po prostu spłucz go dokładnie zimną przegotowaną wodą.

Gołąbki

Bardzo smaczna faszerowana kapusta ze świeżej kapusty. Tradycyjnym nadzieniem dla nich jest mielona wołowina. Czasami, aby złagodzić smak, ryż dodaje się do mielenia z szybkością szczypty suchych ziaren dla jednego faszerowana kapusta. Gołąbki są też wegetarianie lub szczupli. Dla nich nadzienie jest wykonane z ryżu, cebula i marchewki. Ryż gotuje się do połowy, marchew i cebula są kruszone i smażone w oleju roślinnym. Wszystko to miesza się, sól, pieprz do smaku, zawija się w liście kapusty i umieszcza w głębokim rondlu z sosem. Mięso z kapusty gotować 40 minut, w zależności od wielkości, mniej warzyw. Liście kapusty dla kapusty nadziewanej w specjalny sposób. Liście kapusty są często bardzo blisko siebie. Jeśli je zastrzelisz, są łatwo podarte i złamane. Aby uczynić je bardziej plastikowymi, główkę kapusty gotuje się w dużym rondlu. W miarę ich mięknięcia liście są usuwane, przycinanie w najgrubszej części w pobliżu łodygi. Pogrubienie spłaszcza drewniany młotek.

Sos

Sos do nadziewanej kapusty wykonane na bazie mąki pszennej. Najpierw lekko usmażyć mąkę na suchej patelni, aby uzyskać przyjemnie żółtawy odcień, a następnie rozcieńczyć ciepłą wodą i doprowadzić do wrzenia. Gęsty płyn musi być stale mieszany, aby mąka nie przylepiała się do dna i nie zbierała grudek. Jeśli jest to pożądane, sos można zostawić na biało, dodając kilka łyżek kwaśnej śmietany pod koniec gotowania, a na czerwono można zmieszać w sosie pomidorowym lub makaronie. Jako dodatki smakowe nadają się oprócz soli i pieprzu, majeranku, bazylii, kardamonu, kopru, pietruszki, selera, chmielu-suneli, papryki i czosnku. Ten sos, jeśli dodasz do niego masło, dobrze pasuje do naleśników kapuścianych, klopsików, zrazami, sznycli itp.

Witaminy i pierwiastki śladowe

Zima, późne odmiany bieli przydatne właściwości kapusty dotrzymują kroku nowym uprawom i mają ich dużo. Jest w niej więcej witaminy C niż w owocach cytrusowych i jest dobrze zachowana podczas fermentacji. Kapusta bogata jest w substancje ważne dla organizmu, takie jak potas, wapń, fosfor, siarka, enzymy, witaminy K, U, A, P i grupa B. Ze względu na zawartość łatwo przyswajalnych cukrów, skrobi i kwasów, właściwości białej kapusty są szeroko stosowane w przygotowaniu leczniczych menu dla osób cierpiących na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego. Sok z kapusty jest pijany w przypadku wrzodu żołądka i dwunastnicy. Kapusta biała - świeża i sfermentowana - pomaga w ustaleniu metabolizmu w organizmie. I w rezultacie - aby schudnąć.

Szybka sałatka

Kapusta jest często używana w sałatkach, na przykład klasyczny winegret jest bez niej nie do pomyślenia. Jeśli nie wiesz, co gotować z kapustą na kolację, po prostu posiekaj cienką słomką, a żeby była miękka i daj sok, przetrzyj ją w ręce odrobiną soli. Ugotuj ziemniaki i podawaj z olejem słonecznikowym. Jeśli nie ma świeżej kapusty, ale jest kiszona kapusta, przypraw ją drobno posiekanymi krążkami cebuli i dopraw solą. Okazuje się bardzo smaczny, obfity, ale lekki i zdrowy obiad.

Przydatne włókna i kwasy

Co jest przydatne w kapuście, oprócz powyższych? Dzięki twardemu włóknu działa jako środek czyszczący w żużlowanych narządach trawiennych. Nie tylko usuwa stwardniałe pozostałości pożywienia, lecz także rany i niszczy gnilne bakterie, które tworzą się w jelitach, co przyczynia się do gojenia i wzmocnienia całego organizmu. Liście kapusty stosuje się do posiniaczonych, spalonych lub spalonych miejsc, a także do ropnych ran. Liście są kruszone i tworzą ciasto-kompres. Lub lekko się rozciągając, wkładając nietknięte. W kosmetologii maseczka z kiszoną kapustą nakładana jest na twarz przez dwadzieścia minut. Skóra staje się aksamitna i świeża, zapalenie zostaje usunięte, zdrowy kolor powraca.

Trudno sobie wyobrazić, jakie inne warzywa mogą pochwalić się tak szerokim zakresem zastosowań i korzyści.