Dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni i pękają: powody i wskazówki dotyczące gotowania

Rumiany, pachnący, delikatny i niesamowicie pyszny! Pytasz, o czym mówimy? Oczywiście o ulubionym daniu wszystkich Rosjan - naleśników! Każda gospodyni ma w swojej skarbonce kilka przepisy na naleśniki, która sprawia przyjemność ich domowi w święta lub weekendy. Jednak czasami przy przygotowywaniu tego dania są prawdziwe zakłopotania, w wyniku czego naleśniki się przyklejają. Dlaczego tak się dzieje, hostessa nie zawsze rozumie. Ale taka denerwująca pomyłka może nie tylko zepsuć nastrój doświadczonych gospodyń domowych, ale także obniżyć ich poczucie własnej wartości. Jeśli napotkasz podobny problem i nie możesz ustalić, dlaczego naleśniki są podarte i sklejone, przeczytaj nasz artykuł. W nim zebraliśmy wszystkie istniejące powody, które mogą zepsuć twoje pachnące arcydzieło kulinarne.

Rosyjskie naleśniki - najczęstsze danie ceremonialne.

Każda Rosjanka uważa, że ​​naleśniki pojawiły się w Rosji i są naszym tradycyjnym daniem. Historycy nie całkiem zgadzają się z tym stwierdzeniem, ale uważają, że nasi przodkowie najpierw spróbowali naleśników ponad tysiąc lat temu i dlatego możemy uważać je za odwieczną rosyjską tradycję.

Przez wieki Słowianie gotowali to danie prawie z jakiegokolwiek powodu. Na przykład, niedawno urodziły kobiety i świętowały narodziny dziecka, traktując naleśniki dla wszystkich sąsiadów i przyjaciół. Były również pieczone na wszystkie uroczystości, z których najsłynniejszym był Maslenitsa.

Jednak niewiele osób wie, że naleśniki były pierwotnie świętym daniem rytualnym. Zwyczajem było dla nich upamiętnianie zmarłych, i to właśnie z tej tradycji było zwyczajem umieszczanie tego dania na stole na Maslenitsa, co było uważane za święte święto. W tym dniu, zgodnie z wierzeniami Słowian, zima umiera, więc potrzebuje prawdziwych drutów, inaczej wiosna może nie nadejść.

Co ciekawe, każda rodzina zachowała przepis na naleśniki. Nie był w żaden sposób przekazywany obcym, ale przekazywany z pokolenia na pokolenie przez linię żeńską. W tym samym czasie nawet proces gotowania tego dania i wyrabiania ciasta na nim odbył się w tajemnicy. Kobiety zaczęły w ten wieczór zaczynać ciasto w takim czasie, że proces ten trwał aż księżyc pojawił się na niebie. W jej świetle gospodyni miała przeczytać specjalny spisek, który został jej przekazany wraz z receptą od matki lub babki. Po tych wszystkich manipulacjach naleśniki okazały się smaczne i pachnące, zachwycając wszystkich domowników i gości, którzy patrzyli na światło.

Ale dlaczego naleśniki trzymają się nowoczesnych gospodyń domowych? Jak pokazuje praktyka, co druga kobieta napotyka ten problem pomimo obfitości nowoczesnych przyborów kuchennych ze specjalnymi nieprzywierającymi powłokami. Sprawdźmy więc powody, dla których naleśniki przyklejają się do patelni i pękają.

Lista najczęstszych przyczyn nieudanych naleśników

Często zdarza się, że nawet te gospodynie domowe, które były dumne z tego dania, przestają działać. Raz gładkie i pachnące naleśniki zamieniają się w bryły, łamią, płoną i przyklejają się do patelni. Zebraliśmy najczęstsze przyczyny tego problemu, z którego można się pozbyć:

• test konsystencji;
• zły przepis;
• pan change;
• niewystarczające ogrzewanie;
• niedobór ropy.

A teraz przejrzyjmy szczegółowo pozycje na liście.

O konsystencji

Często gospodynie domowe próbują nowych przepisów na naleśniki. Są dzielone przez dziewczyny i inne kobiety na specjalnych forach, ale inny przepis nie zawsze prowadzi do pojawienia się aromatycznego naleśnika na talerzu. Hostessy w Internecie często piszą, że osiągnęły wszystkie proporcje, rozpoczynając ciasto, dodając wszystkie niezbędne składniki, a nawet podgrzać patelnię do określonej temperatury. Ale, niestety, naleśniki zaczęły płonąć i zamieniać się w brzydkie grudki, gdy się przewracają. Po co wbijać naleśniki, ustanowione zgodnie z wszystkimi zasadami? W rzeczywistości odpowiedź na to pytanie jest niezwykle prosta.

Faktem jest, że czasami używanie różnych rodzajów mąki w tej samej proporcji daje wynik absolutnie nieprzewidywalny. Ciasto zmienia swoją konsystencję, staje się zbyt gruba lub bardzo cienka. Najlepiej byłoby, gdyby przypominał płynną śmietanę, tylko w tym przypadku naleśniki z łatwością się obrócą i uzyskają piękny złoty odcień.

Jeśli zauważysz, że ciasto jest zbyt grube, dodaj płyn określony w przepisie. W tej roli zwykle stosuje się wodę, mleko, kefir lub nawet jogurt. A w przypadku zbyt płynnej konsystencji można dodać mąkę i doprowadzić ciasto do wymaganego stanu.

Formulacja: błędy lub celowa niezgodność

Wiele kobiet przywykło do gotowania bez patrzenia na przepis. Wydaje im się, że zmieniając proporcje tu i tam, nie zepsują w ogóle naczynia. Jednak to właśnie te kobiety muszą się zdenerwować i pomyśleć, dlaczego naleśniki się trzymają.

Fatalnym błędem jest nadmiar lub brak przepisu na napój gazowany i jajka. Pierwszy składnik sprawia, że ​​naleśniki są luźne do tego stopnia, że ​​po prostu niemożliwe jest ich obrócenie. Ale oszczędzanie jaj zamienia ciasto na patelni w coś białego i absolutnie nie apetyczne. Dlatego z tego powodu tajemnicą może być to, dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni. Co robić w tym przypadku?

Pomoże w tym metoda prób i błędów. Dodaj jajka do ciasta i wlej porcję do garnka. Jeśli tym razem naleśnik zostanie łatwo wywrócony do góry nogami, wtedy poprawiłeś błąd i osiągnąłeś cel. Z nadmiarem sody radzą sobie trudniej. W tym przypadku musisz przynieść ciasto ponownie, ale bez sody i wymieszać z pierwszą porcją.

Zmiana Pan

Ten powód jest najczęstszy spośród wszystkich. W końcu nawet wykwalifikowane i doświadczone gospodynie mają problemy z upieczeniem naleśników na patelni zakupionej w sklepie. Jeśli twoja kuchnia ma nowe naczynia z aluminium lub żeliwa, spędź z nią wiele manipulacji.

Przede wszystkim umieść go na kuchence, napełniając solą i sodą. A ta ostatnia wystarcza jednej łyżce stołowej. Mieszaj mieszaninę, aż zmieni kolor na kremowy. Następnie schłódź patelnię i dokładnie umyj.

Teraz możesz przejść do naleśniki do pieczenia i upewnij się, że są po prostu doskonałe.

Po co wbijać naleśniki i co robić?

Jeśli zaczniesz gotować naleśniki na patelni, która nie osiągnęła jeszcze odpowiedniej temperatury, najprawdopodobniej okaże się, że wszystkie one będą grudkami. Dlatego zajmij się tym na etapie instytucji testu.

Najlepiej najpierw rozpalić patelnię bez oleju, w czasie której będziesz mieć czas na przyniesienie ciasta. Następnie nasmaruj olejem lub olejem i podgrzej trochę. Tylko wtedy możesz zacząć pieczenia naleśników.

Oszczędność oleju

Nawet jeśli przestrzegasz diety i prawidłowego odżywiania, nie powinieneś rezygnować z oleju w tym procesie gotowanie naleśników. Pamiętaj, że nie mogą być smaczne bez tego ważnego składnika. Dlatego natychmiast porzuć receptury, które początkowo nie mówiły o dodawaniu oleju. Zwróć uwagę, że nawet najnowocześniejsza patelnia musi być smarowana. Wpływa to na smak naleśników i ich wygląd.

Jeśli Twoje naleśniki nie chcą się obracać, dodaj masło do ciasta i przed każdym ciastem posmaruj je patelnią. W przypadku tej rosyjskiej potrawy można powiedzieć, że trudno ją zepsuć obfitością tłuszczu.

Po co trzymać naleśniki z mlekiem?

To pytanie zadawało wiele hostess, którzy wolą zaczynać ciasto tylko na podstawie tego produktu. Dziwne, ale ten składnik często staje się powodem, że naleśniki zaczynają się palić i sklejać. Aby tego uniknąć, zmień proporcje mleka, zastępując je połowę zwykłej wody.

Jest jeszcze jeden powód, dla którego naleśniki przyklejają się do patelni z mlekiem. Polega ona na tym, że produkt mleczny zaczyna czasami zakwaszać bezpośrednio w cieście. To zmienia jego konsystencję i czyni ją zbyt kwaśną. W rezultacie, naleśniki zaczynają się palić i trzymać. Możesz rozwiązać problem poprzez dodanie mąki i sody, przydaje się również lekkie rozrzedzenie ciasta wrzątkiem. Wszystkie wymienione składniki doskonale neutralizują nadmiar kwasu.

Naleśniki na kefirze: jak unikać klejenia

Wiele gospodyń domowych woli przepisy na naleśniki na kefir. Są zawsze bardzo delikatne i subtelne, ale w tym tkwi problem. W końcu taki naleśnik jest bardzo trudny.

Doświadczonym gospodyniom zaleca się przestrzeganie kilku zasad, aby naleśniki kefirowe zawsze wychodziły idealnie. Wybierz cienką szpachelkę, aby obrócić, dokładnie umyj, a następnie osusz patelnię i dodaj do ciasta olej roślinny.

Wskazówki dotyczące notatki

Aby Twoje naleśniki zawsze łatwo się obracały, zebraliśmy kilka ogólnych wskazówek:

• natłuścić patelnię razem z bokami;
• do pieczenia naleśników wybierz patelnie z cienkim dnem i krawędziami;
• wybierz pożądany tryb temperatury (silny i słaby ogień w równym stopniu przyczynia się do przyklejenia ciasta);
• Podczas testu należy używać wyłącznie żywności w temperaturze pokojowej.

I na koniec chciałbym powiedzieć, że nie ma gospodyń domowych, które nie potrafią upiec naleśników. Jeśli ci się nie poddają, oznacza to, że jeszcze nie znalazłeś swojego przepisu. Wypróbuj. A pewnego dnia na twoim stole pojawi się grono pachnących i delikatnych naleśników.