Ciasto drożdżowe do ciast - do opanowania i użycia!

Wszyscy uwielbiają domowe ciasta. Ktoś jako dziecko miał okazję ucztować na swojej babce, ktoś może był traktowany sąsiadom, ale na pewno nie ma obojętnych. Teraz wiele gospodyń domowych boi się lub jest zbyt leniwych, by gotować ciasto drożdżowe na placki: lepkie, mówią i trudne. Cóż, nie jajecznica, oczywiście, ale nie blancmange z truflami. Nic naprawdę przerażającego, wystarczy przestrzegać proporcji składników i temperatury. Od drożdży pasztecik ciasta nie przygotowane za jednym zamachem, podzielimy rozdziały: ciasto - nadzienie.

Ugniatanie - początek

Proporcje mąki i płynu - 2: 1. Wybierz naczynie, aby zmierzyć wszystko. Załóżmy, że masz szklankę 150 g. Pierwsza woda: wlej 4 szklanki. Powinno być ciepło, podobnie jak ciało zdrowej osoby. Jeśli palce są w nim gorące, to jest źle. Ale w zimnej wodzie drożdże nie działają. Teraz polej 1,5 st. łyżki cukru - do drożdży, jako energiczny nastolatek. Wyślij drożdże na próbę. Suchy - opakowanie ważące 11 g. Żywy, czyli świeży, potrzeba 30 gramów. Dodaj i zamieszaj, a po 5-10 minutach sprawdź, czy nie są opóźnione. Ciasto z ciasta drożdżowego zaległe drożdże nie powstają, a jeśli po pięciu minutach drożdże nie foliują się, idź do sklepu dla innych, nie psuj produktów. Jeśli pianka wyszła, możesz wlać 1/2 łyżki soli i 8 szklanek mąki - otrzymasz około kilograma. Teraz oferujemy wyrabianie ciasta. Niektórzy robią to z fanatyzmem, ale można się bez niego obejść. Gdy mąka wchodzi całkowicie do cieczy, aby ułatwić proces, trzeba wprowadzić około 50 gramów ciepłego (nie gorącego!) Oleju roślinnego. Tak gładko przechodzi ciasto drożdżowe do ciast! Nie zaleca się więcej niż 50 gramów tłuszczu na kilogram mąki. Kiedy masa zaczyna swobodnie poruszać się ze ścian miski, przygotowanie ciasta drożdżowego do ciast na pierwszym etapie jest zakończone. Odpocznij pod ręcznikiem przez co najmniej 20 minut, aby gluten mógł puchnąć.

Pierwsza przerwa - nadzienie jaj, cebuli i kapusty pekińskiej

Gotuj jajka. Pokrój głowę Chińska kapusta cebula, smaż przez kilka minut w oleju roślinnym (również bez fanatyzmu). Jajka gotować przez 7 minut po zagotowaniu, następnie schłodzić je pod zimną wodą, obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Wymieszaj kapustę. Pierwsze napełnienie jest gotowe.

Ugniatanie - ciąg dalszy

Teraz ciasto będzie potrzebowało trochę zacieru do uzyskania elastycznej jednorodności. Jeśli posmarujesz sobie ręce olejem roślinnym, nie będzie się trzymać. Nie trzeba długo ugniatać, dosłownie przez dwie lub trzy minuty, i ponownie pod ręcznikiem przez pół godziny w najcieplejszym miejscu w kuchni.

Druga przerwa - nadziewanie wątróbki drobiowej i cebuli

Umyć wątróbkę z kurczaka, odciąć części pomalowane na żółć, drobno posiekać. Pokroić cebulę i usmażyć na oleju roślinnym. Kiedy cebula zacznie przybierać kolor, dodajemy wątrobę, sól i pieprz i smażymy przez dosłownie pięć minut, ciągle mieszając. Ochładź to. Drugie wypełnienie jest gotowe. Tak, co za pyszne!

Pierwsze uderzenie

Drożdże ciasto do smażonych ciast wyraźnie zwiększona objętość. Teraz potrzebujemy trochę wysiłku, ale nie są one tak wspaniałe. Wstrzyknij stół z mąki lub wymazu olejem roślinnym, włóż na niego ciasto i ugniataj przez pięć minut, naciskając krawędzie w środku w kole, wyciskając nagromadzone powietrze z ciasta. Wrzucić do miski i ponownie pod ręcznikiem w misce w ciepłym miejscu przez kolejne pół godziny.

Trzecia przerwa - nadzienie ziemniaczane

Zagotuj obrane ziemniaki, ugniataj. Na patelni usmażyć posiekany boczek z pokrojoną cebulą, a marchewki wcierać na najmniejszej tarce, aż warzywa będą miękkie. Wrzuć to wszystko do ziemniaka. Pokonaj surowe jajko i dobrze wymieszaj. Trzecie napełnienie jest gotowe.

Drugie wykrawanie i formowanie

Teraz ciasto powinno wzrosnąć więcej niż dwa razy, zebrać w sobie wszędzie wielkie bąbelki powietrza. Należy nacisnąć w taki sam sposób, jak po raz pierwszy, aż do uzyskania pełnej elastyczności i natychmiast rozpocząć formowanie. Podzielić ciasto drożdżowe na placki na równe części, uformować kulki, ułożyć je w uporządkowanych rzędach na stole zaprawionym mąką lub posmarować cienką warstwą oleju roślinnego i przykryć folią.

Właściwie to finał

Rozgrzej patelnię z rafinowanym olejem. Klapsy Slap spłaszczają się do płaskiego stanu, wkładają gorący olej za pomocą szwu i powoli smażą, to znaczy patelnia nie powinna być zbyt gorąca, ale bez chłodzenia. Wzdłuż krawędzi ciasta należy zashkorchat przy spotkaniu ciasta i masła. Pozwól, by placki były pieczone w sposób przestronny. Zanim nadejdzie czas, aby je oddać, znajdź czas, aby dodać więcej do następnej partii.