Bezdrożny chleb

Chleb można upiec nie tylko z drożdżami, ponieważ są one tylko jednym z wielu możliwych przystawek. Tradycyjna opcja powstaje z fermentacji mąki rozcieńczonej wodą. Przaśny chleb na zakwasie powstaje z żywotnej aktywności pożytecznych bakterii (kwas octowy i kwas mlekowy), które zwiększają zaparzenie w piekarnictwie. Jakość produktów mącznych i ich smak zależy bezpośrednio od ich właściwości.

Chleb na zakwasie na drożdżach fabrycznych

Perspektywa rozpoczęła się wraz ze wzrostem liczby osób preferujących produkty naturalne. Ich zdaniem ferment na chleb jest lepszy niż drożdże, ponieważ drożdże naruszają skład bakteryjny produktu mącznego. A to stwarza warunki do rozwoju pleśni i, co najważniejsze, wpływa na stan zdrowia osoby, która spożywa to wypiekanie w żywności.

Chleb na zakwasie - jak gotować w domu?

Istnieje wiele sposobów. Będziesz potrzebować mąka żytnia. A nawet jeśli chcesz upiec chleb pszenny. Z zakwasu żytniego można później produkować pszenicę. Do pierwszej porcji potrzebujesz około pięciu dni. Ale wtedy czas spędzony na robieniu chleba będzie znacznie mniejszy. Pierwszego dnia wymieszaj sto gramów wody z taką samą ilością mąki. Konsystencja powinna być podobna do gęstej śmietany. Woda powinna być ciepła. Umieść tę mieszankę w dużych naczyniach - ponieważ powinna ona znacznie wzrosnąć. W ciągu jednego dnia musisz zrobić to, co nazywa się "fermentacją" - najpierw wymieszaj mieszaninę, a następnie dodaj tyle mąki i wody. Zapach tej substancji na tym etapie nie jest zbyt przyjemny - wydziela się silnie z kwasem. Ale to normalne. Dzień później musisz powtórzyć te same czynności, które zostały wykonane drugiego dnia. Na czwartym musisz przeprowadzić opatrunek po raz trzeci i ostatni. I ponownie umieścić w ciepłym miejscu. Piątego dnia zaczyn można uznać za skończony. Możesz już upiec na nim chleb.

Kilka niuansów

Pierwsza partia może nie być odpowiednia, ponieważ zaczyn jest nowy. Możesz dodać do niej odrobinę drożdży. Tylko bardzo ważne jest podzielenie zaczynu na dwie części - jedną do pieczenia i jedną (tak zwany "starter") - do przechowywania. Drożdże można dodawać tylko do części przeznaczonej na chleb. Ten, który ma być przechowywany, musi być czysty. Nic nie można do niego dodać - każda ilość drożdży, soli lub czegoś innego nieodwracalnie zakłóci kulturę bakteryjną. Chleb na zakwasie, po ugotowaniu, przechowywany jest w zimnym miejscu. Oddzielone od jej części, które są używane do iskier. Zgodnie z tradycją trzymano go w tym samym pojemniku, w którym ugniatano ciasto, ale można znaleźć dla niego dowolne naczynia według własnego uznania, które będą wygodnie przechowywane w lodówce.

Hop starter

Chleb chmielowy przygotowywany jest w podobny sposób. Może być również wykonane na żyto i mąka pszenna. To zajmie szklankę suchego szyszki chmielowe. Z tego trzeba zrobić wywar, aw tym bulionie wypełnić mąkę. Następnie sekwencja gotowania jest taka sama jak przy przygotowywaniu fermentu na mące.