Wino jabłkowe - szybkie i łatwe

Ogólne informacje o napoju

Miłośnicy wina są bardziej przyzwyczajeni do używania tego napoju, produkowanego z różnych odmiany winorośli, chociaż jabłonie w krajach WNP rosną niemal wszędzie. Dlaczego nie zrobić alternatywnego napoju z tych smacznych i zdrowych owoców w domu? Wino jabłkowe to doskonały wybór na każdą imprezę. Jego produkcja rozpoczęła się w czasach starożytnych. Wino z jabłek (tak zwany "cydr") zostało wypite przez starożytnych Żydów i Greków. Dlaczego nie powinniśmy ożywić tej wielowiekowej tradycji? Wino jabłkowe jest popularne na całym świecie, ale w krajach WNP prawie go nie produkuje, więc lepiej zrobić to samemu.

Jakie surowce są lepsze do wyboru?

Aby napój okazał się smaczny i zdrowy, konieczne jest wybranie "właściwych" owoców. Odmiany jabłek są podzielone na kwaśne, słodkie, gorzkie, słodko-gorzkie. Każdy z nich ma swój własny smak i właściwości organoleptyczne. Wino jabłkowe najlepiej przygotować z połączenia różnych odmian tego owocu. Gorzkie owoce są bogate w garbniki, dzięki czemu nadają napojom dobrą strukturę. Słodkie owoce sprzyjają procesowi fermentacji i konwersji cukrów w alkohol. Kwaśne jabłka dostarczają jabłecznikowi niezbędnej kwasowości, więc ten napój gasi pragnienie. Domowe wino jabłkowe najlepiej jest przygotować, gdy jest w pełni dojrzałe, a zebrane owoce są składowane.

Jak zrobić wino z jabłek

Nikt nie twierdzi, że najlepszym pojemnikiem do przygotowania dowolnego napoju alkoholowego jest dębowa beczka. Ale niewielu ma go w domu, zwłaszcza w małym mieszkaniu. Jak zatem gotować wino jabłkowe w domu? Szklane butelki, emaliowane pojemniki lub cylindry doskonale sprawdzają się w roli pojemników na soki. Główna zasada przy ich wyborze: szkliwo nie powinno być wyszczerbione. Pojemnik przemywa się wcześniej roztworem sody, spłukuje wodą i suszy. Do przygotowania brzeczki wybierz dojrzałe owoce kilku odmian. Produkcja wina to tylko owoce wysokiej jakości, bez tuneli i zgnilizny. Jabłka są kruszone w jakikolwiek sposób. Otrzymana masa, zwana masą, jest przetwarzana w sokowirówce lub pod ciśnieniem. Nie dopuszczaj do kontaktu miazgi i soku z metalowymi powierzchniami, ponieważ niszczą witaminy i osłabiają smak cydru. Wciśnięty sok jabłkowy wlać do przygotowanych pojemników (¾ ich objętości) i dodać do niego cukier i specjalny ferment, który przygotowuje się z truskawek i malin. Rozgniecione jagody w objętości 2 szklanek pokrywa się cukrem (100 g) i wylewa się 200 ml wody. Taki starter jest gotowy za 3 dni.

Fermentacja soku i cydru

Konieczne jest zapamiętanie pewnych zasad przygotowywania wina jabłkowego: nadmiar cukru hamuje proces fermentacji; co 20 gramów cukru na 1 litr soku zwiększa siłę o 1 stopień; do gotowania wytrawne wino cukier podaje się raz; aby otrzymać napój deserowy, cukier dodaje się rozcieńczony w soku fermentacyjnym w dniach 1, 4, 7, 10. Na butelce założyć korek ciśnieniowy z rurką, którego drugi koniec jest zanurzony w słoiku z wodą. Przez tę rurkę zostanie usunięty gaz powstający w procesie fermentacji. Najlepsza temperatura w procesie fermentacji wynosi 18-20 ° C. Kiedy fermentacja ustaje, wino jabłkowe smakuje. Gotowe wino filtruje się i wlewa do szklanych butelek. Jabłkowy cydr w dobrze zamkniętych butelkach przechowywany jest przez 0,5 - 2 lata.