Sos Bearn - przepis, kompozycja, funkcje gotowania i recenzje

Sos Béarne on jest sosem "Bearnaise", jest przedstawicielem holenderskiej stacji benzynowej. Ta przyprawa przygotowywana jest nieco trudniej niż domowy majonez.

Historia pochodzenia sosu

Sos Béarne to jeden z najsłynniejszych francuskich sosów. Prawo do stworzenia tego opatrunku należałoby do jednego z kucharzy pod rządami króla. Ale ani jego nazwisko, ani szczegóły dotyczące narodzin nowego sosu nie są znane nikomu. Wiadomo, że pojawił się w Paryżu na początku XIX wieku i nazywał się "Béarn" na cześć południowego regionu kraju. Druga nazwa przyprawy "Bérnaise" kojarzy się z miejscem narodzin króla Henryka IV, który rządził Francją w XVI wieku.

Béarn Sauce: kompozycja

Kuchnia francuska bez wątpienia może być nazwana ideałem wyrafinowanego smaku, ponieważ jest wykwintna, oryginalna i, oczywiście, oryginalna. Aby zanurzyć się w magiczną atmosferę tamtych czasów i poczuć się jak prawdziwy paryżanin, trzeba użyć starej receptury tradycyjnego sosu.

Przygotowanie sosu béarnaise (béarnaise) jest dość proste. Skład opatrunku obejmuje jajka, masło, cebulę, zioła i aromatyczny ocet winny.

Różne odmiany przepisów na ten sos ogromną ilość. W tym artykule przedstawimy podstawowe wskazówki i zasady dotyczące przygotowania wyjątkowego produktu pochodzącego z Francji.

Co jest serwowane?

"Bérnaise" należy do pięciu najlepszych francuskich sosów i należy do kategorii opatrunków uniwersalnych. Równie dobrze łączy się z potrawami mięsnymi i rybami.

Kalafior i szparagi są przyprawiane sosem béarnaise w historycznej ojczyźnie i podawane na stek z kości. Wystarczy "Bearnaise" wykwintny dodatek do owoców morza, cudowny sos do jajek "Benedykt", a także organicznie łączy się z gorącymi kanapkami.

Funkcje i porady dotyczące gotowania

Lista produktów w przepisie jest dość duża, a proces wytwarzania sosu jest skomplikowanym aktem kulinarnym, który wymaga przestrzegania poniższych instrukcji.

1. Na przykład, jeśli podczas przygotowywania przyprawy olej nie przyniesie oleju do pożądanej temperatury lub przegrzeje się, lub kupisz nie całkiem świeże składniki, sos może być beznadziejnie zepsuty.
2. Jeśli opatrunek jest zwinięty, możesz dodać do niego trochę wody lub żółtka. Pokonaj mikserem lub przetrzyj przez sito.
3. W przypadku, gdy podczas przygotowywania sosu nie było butelki białego wina, doświadczeni kucharze zalecają zastąpienie go czerwonym, nie powinno to wpłynąć na walory smakowe przygotowanej przyprawy.
4. Aby zapobiec przyklejaniu się mieszaniny do ścianek misy podczas jej bicia, konieczne jest tymczasowe wyjęcie pojemnika z sosem z ognia i pozostawienie go do ostygnięcia. Następnie wróć do procesu.
5. Podawaj przyprawy najlepiej w postaci ciepła.

Klasyczny przepis nawiązuje do równie słynnego sosu z Francji zwanego "Holland". Ale ze znacznymi odchyleniami dla smaku. Zgodnie z recepturą, estragon i szalotka muszą być dodane do sosu béarnaise, w przeciwieństwie do holenderskiego. Podczas przygotowywania "Hollanda" wystarczy sok z cytryny.

Sos kaloryczny jest duży, więc powinien być spożywany z umiarem. Jednak smak przyprawy jest tak pyszny, że pomimo różnych ograniczeń dotyczących jedzenia, w każdym razie trzeba go gotować i smakować.

Béarn Sauce: przepis

Aby przygotować ten sos, musisz wziąć następujące produkty:

• masło - 300 g;
• wino (najlepiej białe) - 250 ml;
• pieczarki - 3 szt .;
• jaja kurze - 5 szt .;
• sok z cytryny - 0, 5 łyżek. l.;
• estragon - 2 łyżki. l.;
• trybula - 1 gałązka;
• pietruszka - pół-snop;
• Szalotki - 1 szt.;
• szczypiorek - pół na pół;
• groszek z czarnego pieprzu, pieprz mielony, sól - do smaku.

Lista produktów jest dość obszerna, a niektóre z wymienionych składników mogą być trudne do znalezienia. W związku z tym możesz spróbować znaleźć zastępstwo. Na przykład zamiast szalotki może pojawić się wspólna cebula. Nie powinno być problemów ze świeżymi przyprawami, można je łatwo kupić na bazarze lub w supermarkecie.

Podstawą sosu béarne jest trawa, jaja, olej i wino. Dzięki tym głównym komponentom ma wyjątkową ekscytację smakową. Dlatego po wyeliminowaniu ich z listy składników, nigdy nie można poznać prawdziwego smaku francuskiej przyprawy.

Część praktyczna

Zacznij gotować sos béarnaise konieczne z zielenią. Aby to zrobić, ostrożnie odetnij liście pietruszką i trybulą. Następnie zmiel je i odłóż w spodki. Zmiażdżyć pieprz groszkiem łyżką lub nożem.

Pokroić krążki cebuli i drobno posiekać grzyby. Następnie należy wlać przygotowany napój alkoholowy do średniej wielkości naczynia i dodać do niego wszystkie wstępnie zmielone składniki sosu. Następnie musisz zagotować zawartość, zdjąć z ognia i ostygnąć. W czasie, gdy gotowana mieszanka jest schładzana, powinieneś robić jajka. Białka muszą być oddzielone od żółtek i rozłożone składniki w różnych potraw.

Następnie stopić masło. Ochłodzoną mieszankę przypraw i win z ziołami należy wlać do miski do żółtek przez sito. Następnie należy użyć kąpieli wodnej. Weź kolejny zbiornik i podgrzej w nim wodę. Przełóż naczynia z winem i żółtkami do łaźni wodnej, zacznij ubić zawartość, doprowadzając ją do kremowej konsystencji. W procesie ogrzewania z ciągłym pobijaniem objętość zawartości powinna się podwoić.

Kontynuując proces ubijania, powoli i cienki strumień należy dodać do sosu przygotowując stopione masło. Poczekaj 5 minut i wrzuć pokrojoną cebulę, szczyptę pieprzu, sól do przyprawy. Sos jest gotowy do jedzenia.

Możesz przechowywać go w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni, w lodówce - do 3. W przypadku, gdy stacja benzynowa była w lodówce, powinna być lekko rozgrzana przed użyciem, w przeciwnym razie będzie bardzo gruba. Przy stosowaniu składników w określonych proporcjach zgodnie z recepturą, okazuje się, że sos wystarcza na 4-5 porcji.

Opinie konsumenckie

Większość gospodyń domowych, które co najmniej raz spróbowały zrobić elitarny sos w domu, zgadza się, że ten sos może ozdobić niemal każde danie na stole. Znakomita kombinacja wina z pikantną nutą, uszlachetniona kremową delikatnością oleju, cudownie zmiękcza mięso i nasyca go przyprawami i ziołami.

Jedynym ograniczeniem, na które należy zwrócić uwagę podczas spożywania tego produktu, jest to, że nie powinien on być stosowany jako pokarm dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego. Takie ostrzeżenia pojawiają się ze względu na zawartość estragonu ziołowego w sosie, który niekorzystnie wpływa na organizm ludzki podczas zapalenia żołądka i wrzodów żołądka.