Chleb Borodino: przepis na gotowanie w domu

Upiecz biały chleb to przystawka. Jest dostępny dla każdej gospodyni, nawet początkującej. Jeśli nie masz specjalnej formy, to jest całkiem możliwe, aby poradzić sobie ze zwykłym arkuszem do pieczenia. W takim przypadku będziesz mieć okrągłe bochenki, które nie wpływają na smak pieczenia. Ale po chwili przychodzi mi na myśl gospodyni, żeby spróbować upiec czarny chleb Ugniatając ciasto według zwykłej receptury, może napotkać taki problem, jak gruby, szorstki skorupa i lepka, nie nagrzana masa w środku. Dlaczego tak jest? Przyjrzyjmy się temu przykładowi i spróbujmy zrobić chleb Borodino razem. Przepis jest dość skomplikowany, czasochłonny. Jeśli to absolutnie za mało, lepiej piec białego chleba. Ten chleb nie jest tak zdrowy, ale łatwo go przygotować.

Pierwsze trudności

Bardzo często nowicjusz popełnia jeden błąd. Nie dają wystarczająco dużo czasu na sprawdzenie. W rezultacie miękisz jest gęsty. Ale jeśli smak produktu okazał się dobry, to idziesz w dobrym kierunku. Trzeba tylko trochę zmienić podejście.

I więcej. Ten przepis w ogóle nie pasuje początkującym. Chleb Borodino jest opcją dla tych, którzy już mają pewne doświadczenie i zrozumienie, jaka konsystencja powinna być ciastem. Oczywiście przepis zazwyczaj wskazuje na liczbę składników, ale mąka jest różna dla wszystkich, dlatego wynik może się różnić.

Wyszukiwanie składników

Uwierzcie mi, to nie jest takie proste zadanie, jakie może się wydawać na pierwszy rzut oka. Jednak prawie wszystkie produkty są wymienne. Oczywiście, wynik może cierpieć z tego powodu. Czasem liście herbaty są używane do uzyskania pięknego koloru, a zwykła mąka pszenna jest pobierana na 50 procent lub więcej. Oczywiście bułki unoszą się idealnie, ale smak nie jest tak dobry, jak byśmy chcieli.

Zamiast tapety mąka żytnia Możesz wziąć zwykłe żyto, zamiast drugiej klasy mąki pszennej - 1 stopień. Ponadto melasę zastępuje się miodem lub syropem kukurydzianym. Nawet słód czerwony można zastąpić koncentratem kwasu chlebowego. Więc nie rozpaczaj, nadal możesz spróbować doskonałego, pachnącego, domowego chleba. Dlatego zapisz ten przepis. Chleb Borodino jest wyjątkowy, a nie jak wszystko, co można kupić w sklepie.

Jak upiec czarny chleb w domu

Ponownie zwracamy uwagę: nie nudne, ale nie przeziębienia. Ten produkt wyróżnia się specjalnym aromatem i smakiem, za który jest ceniony. Dostępne są dwie opcje gotowania: drożdże lub drożdże. Który z nich jest preferowany - każda gospodyni domowa sama decyduje o tym. Jeśli rozpoczynasz proces po raz pierwszy, wybierz najłatwiejszy. Ponadto możesz gotować chleb w piekarniku, maszynce do chleba, maszynce do gotowania na parze - tak jak pragnie twoje serce. Do ciasta można dodać otręby - nie będzie gorzej, ale jest również bardzo użyteczny dla żołądka.

Jak posypać gotowy bochenek na wierzchu

Składniki pieczywa Borodino są dość zróżnicowane. A jak wiadomo, bochenek na górze jest nieco ziarnisty. Czy używa się go tylko do pudru kosmetycznego? W rzeczywistości jest to hołd dla tradycji, a także oryginalny przepis. Według legendy stworzenie to należy do żony generała, który zmarł w Borodinie. Ciemny kolor jest wybierany nie bez powodu - symbolizuje stratę. Kolendra uosabia kanister. Dzisiaj piekarze używają także kminku lub sezamu. Możesz więc eksperymentować.

Skład

Do tej pory istnieje wiele opcji robienia chleba. Wszelkie wypełniacze znacznie zmieniają smak gotowego bułka. Dlatego zdecydowaliśmy się przyjąć przepis Gostowski. Chleb Borodino nie jest bułeczką, która zawiera mąkę, mleko i wodę. Tutaj musisz poświęcić trochę więcej czasu na zbieranie niezbędnych produktów:

• Mąka z mąki ryżowej - 400 g
• Pszenica (II klasa) - 90 g
• Słód - 30 g
• Melasy - 24 g.
• Cukier - 36 g.
• Kolendra - 0,5 g.
• Olej roślinny - 15 g.
• Sól - łyżeczka.
• Woda

Nie jest łatwo zrobić domowy chleb Borodino, ale jeśli ćwiczysz, możesz bardzo zadowolić rodzinę pachnącymi ciastami. Z produktów wymienionych na powyższej liście możesz upiec jedną cegiełkę chleba o wadze około kilograma.

Gotowanie

Ten przepis wymaga przygotowania chleba Borodino na zakwasie. Już po pierwszym rzucie oka zauważysz, że pieczenie drożdżowe w ogóle nie występuje. Najpierw nauczmy się, jak zrobić zaczyn. Będzie to wymagało:

• 100 g mąki żytniej;
• 100 g wody;
• 1 łyżka rozrusznika żyta.

Wszystko to jest dobrze wymieszane i pozostawione na jeden dzień. Następnie można włożyć go do lodówki i wyjąć w razie potrzeby. Jeśli rano chcesz zrobić pieczenie, to wieczorem musisz wyciągnąć go z lodówki i odświeżyć. To znaczy, dodaj wodę w stosunku 1: 1. Wyjeżdżamy błąkać się do rana. W przypadku jednego chleba wymagane jest około 150 g zaczynu. Do rana masa "obudzi się" i dobrze fermentuje. Następnym elementem będzie gotowanie warzenia.

Aby to zrobić, weź 30 g słodu, dodaj 2 łyżki mąki żytniej. Najlepiej dodatkowo zmielić wszystko w blenderze. Pozostaje dodać 50 gramów gorącej wody. Okazuje się, że ciężka, gęsta masa. Dokładnie wymieszaj i zmieszaj, aż będzie gładka. Pozostaje dodać 130 g wrzącej wody. Masę parzy się i otrzymuje gęstą mieszaninę. Pozostaje umieścić go w termosie i pozostawić do kandyzowania do rana.

Piwowarstwo

Teraz musisz wymieszać jeden napar i zakwas, dodać 150 g ciepłej wody i 150 g mąki żytniej. Dokręć kubek folią i wyślij do ciepłego miejsca na 4 godziny. Tutaj musisz skupić się na jej stanie. Opara powinna fermentować do "pełnego wyjścia". Wizualnie opara wznosi się w formie czapki. A kiedy jej moc się kończy, środek zaczyna powoli odpaść. W tym momencie jest gotowy do użycia.

Przygotowanie ciasta

Wszystko to jest opisane tak długo i trudne, że większość gospodyń domowych prawdopodobnie porzuciła swój pomysł. W rzeczywistości wystarczy się dostosować. Drugi raz będzie znacznie łatwiejsze. Chleb Borodino, ugotowany według GOST, jest bardzo smaczny, ale domowej roboty - z odpowiednimi umiejętnościami i umiejętnościami - okazuje się bardzo dobry. I zjedzone bardzo szybko. Dlatego doświadczone gospodynie zalecają rozpoczęcie ciasta na kilku rolkach jednocześnie, aby drugiego dnia nie trzeba było powtarzać wszystkiego od nowa.

Wymieszaj dwie łyżki melasy, łyżeczkę soli, kolendrę i dodaj 30 g wody. Wlej tę masę do ciasta i dodaj mąkę pszenną, a następnie dodaj pozostałe 240 g mąki żytniej. Okazuje się lepkie i lepkie ciasto, które należy pozostawić na 2 godziny. Pozostaje włączyć ogrzewanie piekarnika. Temperatura - 180 stopni. Chleb Borodino w piekarniku można piec w specjalnej formie lub na blasze do pieczenia. Za pierwszym razem lepiej wybrać drugą opcję, ponieważ łatwiej jest monitorować stan pieczenia.

Wykończenie dotyku

Po około 40 minutach nadszedł czas na ugotowanie zacieru z mąki. Aby to zrobić, wymieszaj łyżkę mąki i dwie łyżki wody. Dokładnie wymieszać i nałożyć pędzelkiem na powierzchnię usuniętego zwoju. Następnie posyp całe lub zmielone nasiona kolendry. Ponownie odesłać formularz do piekarnika na około 60 minut.

Za pięć minut musisz ugotować pudding. Musisz go przygotować, nie jest zbyt gęsty ani nawet płynny. Będzie to wymagało pół szklanki wody i pół łyżki stołowej skrobi. Po przygotowaniu chleba wytrzyj go z formy i starannie nasmaruj słodkim mlekiem. Okazuje się bardzo piękną skórką. Teraz pozostaw produkt na ruszcie na kilka godzin. Jeśli chcesz, aby bochenek był gęsty, drobno porowaty, możesz nieco zmniejszyć ilość wody. A dla fanów pieczenia w powietrzu, wręcz przeciwnie, weź trochę więcej płynu.

Wybór asystenta do pieczenia chleba

Ta opcja jest tak prosta, że ​​pozwala początkującemu piekarzowi opanować subtelności sztuki kulinarnej. To znacznie upraszcza zadanie, ale eksperci podkreślają, że smak bochenka nie jest tak bogaty. Ale aby zaoszczędzić czas, możesz bezpiecznie korzystać z nowoczesnych urządzeń.

Aby upiec chleb Borodino w automacie do pieczenia chleba, nie trzeba kręcić się po kuchni przez kilka godzin. Możesz załadować produkty do urządzenia wieczorem, a rano dostać ciepły bochenek. Do gotowania będziesz potrzebował:

• Mąka pszenna - 225 g
• Mąka żytnia - 325 g.
• Drożdże - 2 łyżeczki.
• Miód - 2 łyżki. l
• Słód - 40 g
• Woda - 80 ml.
• Olej roślinny - 2 łyżki. l
• Sól - 2 łyżeczki.
• Kolendra - 1 łyżeczka.

Wszystko, co musisz zrobić, to wymieszać wszystkie składniki w jednej filiżance. Maszyna zajmie się resztą. Inną rzeczą jest to, że nie można mieszać gęstego ciasta. Dlatego podstawą będzie półpłynna masa, która unosi się i zamienia w porowatą, puszystą bułkę. Chleb Borodino w chlebie gotuje się przez około 3,5 godziny. Jeśli istnieje funkcja opóźnionego timera, możesz ustawić przełącznik na wcześniej rano. Wtedy pachnący, bujny wałek będzie gotowy do przebudzenia, po prostu trzeba go położyć na grillu, aby go ochłodzić.

Sekrety kulinarne

Proces pieczenia czarnego chleba jest dość skomplikowany, więc nie zakłóca asymilacji niektórych niuansów i subtelności. To znacznie uprości twoje zadanie. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają, aby nie odstępować od podstawowej technologii wytwarzania tego produktu piekarniczego. Ponadto musisz postępować zgodnie z zaleceniami:

• Wybierz mąkę dobrej jakości. Od tego będzie zależeć od jakości struktury tekstu.
• Nie leniw się przesiać mąki. To nasyci ciasto tlenem.
• Dodaj tylko świeże drożdże i przyprawy.
• Po upieczeniu nie można od razu odciąć bochenka, musi dać czas na zaparzenie. Co najmniej 2-3 godziny i więcej niż 10 godzin.

A jakże smakowity jest chleb z Borodino z czosnkiem! Możesz po prostu pocierać pachnący płatek skorupy. Jest bardzo smaczny i zdrowy. I możesz zrobić pikantne grzanki. Aby to zrobić, rozgrzej olej na patelni i dodaj posiekany czosnek. Ostrożnie ułóż pokrojony chleb i usmaż po obu stronach. Następnie posyp grubą solą lub startym serem. Okaże się pięknie przekąska piwna lub zupę. Ani dorośli, ani dzieci nie odmawiają takich przysmaków.

Zamiast zakończenia

Proces przyrządzania chleba Borodino nie jest łatwy, wymaga umiejętności i umiejętności. Jednocześnie zapach, który stoi w domu podczas pieczenia, nie jest porównywalny z tym, który emitują bochenki w sklepach. Spróbuj ugotować go co najmniej raz. Domowe docenią niesamowity smak. Czasami do ciasta dodaje się nasiona, zboża, orzechy lub suszone owoce. Nie tylko smaczne, ale także niezwykle przydatne!