Botulizm w ochronie: znaki i zapobieganie
Na pierwszy rzut oka domowej roboty konserwy wydają się całkowicie bezpieczne, ale mogą ukryć bardzo niebezpieczną chorobę. Botulizm w ochronie, którego oznaki są trudne do rozpoznania, może zagrozić nie tylko zdrowiu ludzkiemu, ale także życiu. Jak rozpoznać produkty dotknięte tymi bakteriami?
Czym jest ta choroba?
Najpierw musisz wiedzieć, czym jest botulizm. Jest to niebezpieczna choroba zakaźna, prowadząca do wstrząsu toksycznego i wpływającego na układ nerwowy. Jeśli pacjent nie zapewnia natychmiastowej pomocy medycznej, warunek ten jest całkowicie śmiertelny.
Botulizm w ochronie, którego oznaki nie są łatwe do wykrycia, jest spowodowany przez Clostridia. Te mikroorganizmy żyją w wodzie i glebie, a w swoim naturalnym stanie nie stanowią żadnego zagrożenia dla ludzi i zwierząt. Jedzenie zaczyna zagrażać zdrowiu z powodu obecności toksyny botulinowej - silnej trucizny, którą tworzą się clostridia, gdy rozmnażają się w nieobecności tlenu. Z tego powodu domowa puszka może być idealnym podłożem dla infekcji zatrucia jadem kiełbasianym. Zwinięte brzegi są pozbawione powietrza, aw takich warunkach liczba mikroorganizmów beztlenowych rośnie z dużą prędkością. Wszystko to oznacza, że należy upewnić się o bezpieczeństwie obrabianego przedmiotu i dokładnie sprawdzić pojemniki, biorąc pod uwagę oznaki, które botulizm ma w ochronie. Przyczyną takiego skażenia produktów z reguły jest niewystarczająca sterylizacja pojemników przed walcowaniem.
Jak oczywiste zatrucie pokarmowe?
Choroba ta rozpoczyna się szybko i jest bardzo trudna. Zagrożeni są wszyscy, którzy regularnie jedzą domowe puszki.
Mikroorganizmy wywołujące tę chorobę mogą rozwijać się w dowolnym produkcie, zarówno w rybach i mięsie, jak iw warzywach i grzybach. Nawet suszona żywność (ryby i mięso) może w niektórych przypadkach doprowadzić do infekcji.
Botulizm ma okres inkubacji około jednego dnia, ale czasami objawy mogą się ujawnić w ciągu kilku godzin po zjedzeniu skażonej żywności. Pierwszym sygnałem jest zaburzenie żołądkowo-jelitowe. Często zdarza się, że ludzie zakładają proste zatrucie pokarmowe i nie uciekaj się do opieki medycznej. Dlatego też, gdy pojawiają się takie objawy, należy przede wszystkim pamiętać, że pacjent spożywał dzień wcześniej. Jeśli okaże się, że jest to ochrona domu, pilna potrzeba skonsultowania się z lekarzem.
Co to jest botulizm niebezpieczny?
Zwykle oznaki zatrucia w żołądku występują bóle spazmatyczne, nudności i wymioty, biegunka, a następnie zaparcie. Ten etap zatrucia jadem kiełbasianym nie zawsze jest rozpoznawany, ale następujące symptomy dają jasne zrozumienie, że organizm został dotknięty toksyną botulinową. Wyraża się to w zaburzeniach wzroku - pacjent ma przed oczyma efekt siatki i mgły, obraz nie jest skupiony, a czasami można obserwować zeza.
Około 24 godziny po rozpoczęciu infekcji zmienia się barwa głosu zainfekowany - pojawiają się chrypka i twanginess. Jest to spowodowane uszkodzeniem mięśni krtani, prowadzącym do paraliżu. Nowe objawy choroby, objawiające się dalej, są następujące: staje się boli to przełknąć koordynacja ruchu jest zaburzona. Jeśli na tym etapie pacjent nie otrzyma pilnej opieki medycznej, paraliż oddechowy zacznie się rozwijać i umrze z powodu uduszenia. Właśnie to wymaga rozpoznania pierwszych objawów choroby i szybkiego dostępu do lekarza.
Botulizm w konserwacji: znaki (zdjęcie)
Najważniejszym niebezpieczeństwem związanym z toksyną botulinową jest to, że jest ona wizualnie i bez smaku. Ponadto, mikroorganizmy mogą rozwijać się tylko w częściach produktu, bez wpływu na całą zawartość słoika. Tylko w niektórych przypadkach można podejrzewać o zatrucie jadem kiełbasianym. Znaki grzybów i warzyw mogą być wyrażone w opuchniętej pokrywie. Jeśli jest to oczywiste, takie przygotowanie w żaden sposób nie może być zjedzone, może być śmiertelne.
A grzyby są najbardziej podatne na ten problem. To one w postaci puszki często prowadzą do infekcji. Zostało to wyjaśnione w bardzo prosty sposób: jeśli grzyby nie są dokładnie oczyszczone z zanieczyszczenia glebą przed soleniem, stają się źródłem clostridia. Przy niewystarczającej starannej sterylizacji pojemnika mikroorganizmy mnożą się natychmiast po zszyciu. Tak więc, solone i marynowane grzyby mogą zawsze być potencjalnie niebezpiecznym produktem.
Pierwsze zasady bezpieczeństwa
Botulizmowi w ochronie, którego oznaki są dalekie od zawsze widocznych, można zapobiec, przestrzegając pewnych zasad. Aby uniknąć śmiertelnego zatrucia, ważne jest, aby w pełni przestrzegać zasad bezpieczeństwa.
- Po pierwsze, banki muszą być poddane bardzo dokładnej sterylizacji, a zamknięcie jest ściśle hermetyczne. Jeśli nawet niewielki dopływ powietrza do pojemnika pozostanie, jest prawdopodobne, że półfabrykaty ulegną pogorszeniu.
- Po drugie, możliwe jest zachowanie wyłącznie świeżych grzybów, które były przechowywane zmontowane przez minimalny czas. W żadnym wypadku nie można ich zatrzymać na długo przed zbiorem. Ten produkt należy również zbierać ostrożnie, tylko w bezpiecznych miejscach. Grzyby, które rosły w pobliżu obszarów przemysłowych, a także w pobliżu autostrad, mają o wiele większe ryzyko infekcji.
- Po trzecie, należy zachować ostrożność podczas zbioru grzybów metodą gorącą, co wyraża się w stosowaniu wrzącej marynaty. Uważa się, że taki produkt można natychmiast zjeść. Jednak, aby zapobiec zatruciu jadem kiełbasianym w konserwatorze, którego oznaki będą trudne do ustalenia, należy wytrzymać przedmiot obrabiany w lodówce przez długi czas, nie krótszy niż 10 dni. Ten środek pomoże zniszczyć toksyny. Jeśli używasz długiego suchego solenia, musisz przechowywać grzyby przez co najmniej miesiąc w lodówce.
Pustki mięsne i zatrucie jadem kiełbasianym
Jak już wspomniano, zainfekowany produkt może nie mieć żadnych znaków. Preparat nie zmienia ani smaku, ani koloru, zapachu. Kolejną trudnością jest to, że często bakterie rozwijają się lokalnie, a ogniskowe zatrucie jadem kiełbasianym obserwuje się w ochronie. Znaki w gulaszu nie mogą zostać wykryte, ponieważ toksyna może być obecna w niewielkiej części przedmiotu obrabianego. To komplikuje diagnozę w przypadku infekcji, ponieważ kilka osób może jeść z jednej puszki i tylko jedna może zachorować.
Jak uniknąć toksyny?
Jedynym sposobem uniknięcia zanieczyszczenia w przypadku konserw jest bardzo dokładna i długotrwała sterylizacja. Należy pamiętać, że większość standardowych multicookerów nie utrzymuje temperatury niezbędnej do zniszczenia toksyny. Również w tym przypadku sterylizacja puszek wrzącą wodą jest bezużyteczna, ponieważ wymagana jest temperatura powyżej 100 stopni. Można to osiągnąć tylko w piekarniku lub w domowych autoklawach.
Botulizm w ochronie: znaki w pomidorach i innych warzywach
Najczęściej Clostridia są zakażone grzybami i roślinami okopowymi, aw mniejszym stopniu innymi warzywami. Największe ryzyko stanowią marchewki i buraki, ponieważ często zawierają cząstki gleby. Aby się zabezpieczyć, musisz bardzo dokładnie umyć warzywa, które mają zostać zachowane. Powinno to zostać wykonane pod bieżącą wodą i kilkakrotnie powtórzone, co zmniejszy niebezpieczeństwo zatrucia jadem kiełbasianym w ochronie.
Znaki w ogórkach i innych warzywach w puszkach można wyrazić nie tylko w rozdętym wieczku, ale również w pęcherzykach gazu na powierzchni przedmiotu obrabianego. Ponadto zabłocona konsystencja zawartości słoika może również oznaczać niebezpieczeństwo. Warto pamiętać, że toksynę botulinową można wykryć jedynie metodami laboratoryjnymi, a powyższe objawy mogą wskazywać na infekcję produktu przez inne mikroorganizmy.
Co puszkach jest najbardziej niebezpieczne
Jak wspomniano powyżej, największym zagrożeniem jest zachowanie mięsa i grzybów. Warzywa i owoce są mniej niebezpieczne, podobnie jak dżem. Prawie nie występuje toksyna botuliny w konserwacji, zawierająca dużą ilość octu.
Jak widać, niebezpieczeństwo infekcji jest zawsze obecne. Dlatego najlepiej powstrzymać się od gotowania domowych przetworów i wybierania produktów wytwarzanych przemysłowo. Tylko ten środek pomoże całkowicie wyeliminować niebezpieczeństwo zatrucia jadem kiełbasianym w ochronie. Znaki zacięcia mogą być takie same jak w warzywach (zmiana konsystencji produktu i pęcherzyków gazu) i mogą być całkowicie nieobecne. Dlatego lepiej jest wybrać puste miejsca w postaci otwartej puszki, bez tworzenia warunków beztlenowych.