Bretsel: przepis ze zdjęciami

Bretsel - słynny niemiecki precel (pieczywo), wykonany zgodnie z oryginalną recepturą, marką, nieodłączną tylko w tym produkcie, formami.

Ten przedmiot jest wizytówka Południe Niemiec. W Bawarii (i nie tylko) najlepszy jest precel przekąskę do piwa. Na znanym Oktoberfeście symbolami wakacji są piwo i oryginalny precel.

Na cześć precla, karnawały odbywają się nad brzegiem Renu, festiwal odbywa się co roku w lipcu i trwa sześć dni i nocy. A w mieście Mainz wybierz królową precli.

Ten pyszny chleb jest obecny na świątecznych targach i uroczystościach w Niemczech, niektórych regionach Polski i Francji. W wielu krajach supermarkety sprzedają przekąski w formie miniaturowych precli.

Legendy o niemieckim preclu

Istnieje kilka legend związanych z historią pojawienia się precla.

Niemiecki precel (precel), którego receptura znana jest od XIV wieku, nadal jest ulubionym ciastem i symbolem wszystkich niemieckich piekarzy. I jedna z opowieści o pojawieniu się brekli kojarzy się z wynalazczym piekarzem, upieczonym budzącą grozę króliczą bułeczką, przez którą trzykrotnie widać słońce.

Słowo Brezitella w języku starofrancuskim oznacza ręce. Dla wielu kształt precla przypomina ręce mnicha skrzyżowane w modlitwie. Cienkie końce precla to dłonie, a pulchne kawałki pieczenia to ciało lub brzuch.

Dwie prowincje Niemiec (Bovaria i Shvabriya) spierają się o prymat pochodzenia precelów. W Shvabrii pieczony jest precel z różnymi grubościami "uchwytów" i "ciał", jest bardziej pulchny, a na jego skórze powstają kawałki.

W Bovarii precel jest prawie regularny, grubość splotów jest taka sama.

Tradycje i symbole

Precle były początkowo dostępne tylko dla szlachty, zwykłym ludziom zabroniono ich upiec i jeść. Ale stopniowo, łatwo można upiec ciasta w Niemczech, a także na terytoriach sąsiednich krajów. Bretsel, którego receptura nie wymaga drogich produktów i wyrafinowanej technologii pieczenia, stał się jednym z świątecznych przysmaków w Europie.

Tradycyjnie precle dają sobie nawzajem miłość. W końcu kształt precla przypomina dwa skrzyżowane pierścienie. A może ktoś widzi w niej zakochane serce? Są podawane na weselach. Tkany precel symbolizuje siłę więzi rodzinnych.

Brettele są obowiązkowymi przysmakami na kolację wielkanocną i sylwestrową.

Chrześcijanie wierzą, że trzy "dziury" w breselu symbolizują Świętą Trójcę. Precel przynosi dobrobyt, szczęście i duchową integralność.

Zawiera pieczone precle

Niemiecki brecello, którego recepta polega na zdobyciu precla z pysznym brązem ostry, ma swoje sztuczki w gotowaniu. Aby uzyskać efekt skórki, stosuje się specjalne techniki wytwarzania: przed pieczeniem formowane precle zanurza się we wrzącym roztworze sodowym na trzydzieści sekund, a następnie piecze na ladzie w piecu. Po kąpieli w alkaliach precle zyskują charakterystyczny kolor i niepowtarzalny smak.

Ta metoda ma swoją własną legendę. Mówią, że niedbały asystent piekarza gapił się, a zamiast glazury zanurzył półki precelu w kadzi z alkaliami do mycia naczyń. Według innej legendy: kot machnął ogonem i wrzucił je do niesławnej kadzi z napojem. Cokolwiek dzieje się w XIV wieku, teraz możemy cieszyć się preclem z "alkaliczną" apetyczną skórką. Bretsel, przepis, który dzięki swojemu know-how stał się klasykiem, jest pieczony w całych Niemczech.

Wartość odżywcza precla

Mąka pszenna premium, drożdże, słód, woda - produkty stanowiące niemiecki precel. Przepis pozwala upiec precel z różnorodnymi korzyściami żywieniowymi. Sto gramów klasycznego Bresela zawiera:

• Witaminy z grupy B (B1, B2, B6, B9), K, E, PP;
• makroelementy cynk, selen, żelazo, miedź;
• pierwiastki śladowe: sód, wapń, potas, magnez, fosfor;
• nasycone kwasy tłuszczowe - 4,5 grama;
• popiół - 2,66 grama;
• cholesterol wynosi 17,7 miligrama;
• żywność z błonnika - 1,7 grama.

Sto gramów precla zawiera:

• 300 kilokalorii;
• tłuszcz - 6 gramów;
• białka - 20 gramów;
• węglowodany - 35 gramów.

Bretsel: klasyczny przepis ze zdjęciami

Zgodnie z klasyczną recepturą pieczone są wspaniałe precle lub nasiona sezamu.

Bretsel z solą, którego receptura pozostawała niezmieniona przez wiele stuleci, wciąż jest popularny i uważany jest za klasyczny.

Aby przygotować 10 sztuk precli, potrzebujesz:

• mąka pszenna najwyższej jakości - dwie szklanki bez blatu;
• woda (na ciasto) - trzy czwarte ciepłego przegotowanego szkła;
• woda (dla Lauger) - jeden litr;
• drożdże - jedna łyżeczka;
• masło lub stopiony tłuszcz (wieprzowina) - jedna łyżeczka;
• proszek do pieczenia ciasta spożywczego - jedna łyżeczka;
• sól spożywcza (na ciasto) - pół łyżeczki;
• sól gruboziarnista - do smaku na proszek;
• soda oczyszczona (do lauge) - jedna łyżka stołowa z wierzchu.

Wlać ciepłą wodę do małego pojemnika, dodać drożdże, dobrze wymieszać i pozostawić na dziesięć minut. W tym czasie wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i delikatną sól, a następnie zmiel masło i wszystko dobrze wymieszaj. Następnie dodaj drożdże rozpuszczone w wodzie, zagnieść ciasto.

Przykryj ugniatane ciasto lnianą szmatką lub folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu. Musi "pasować".

Po około półtorej lub dwóch godzinach ciasto zwiększy objętość o dwa do trzech razy. Należy ugnieść, podzielić na dziesięć części, wyrzucić z nich kulki. Ciasto na precle gotowe.

Następnie rzucić piłkę w kiełbasę o długości 15 centymetrów. Nie można zmoczyć dłoni i ciasta, można wytrzeć dłonie lekko wilgotnym ręcznikiem (aby ułatwić rzeźbienie kiełbasy).

Kiełbasę należy zwinąć tak, aby brzegi były cienkie, a część środkowa - gruba. Aby to zrobić, weź element obrabiany za końce, podnieś go ponad stół i obróć (jak huśtawka), stopniowo środkowa część zgęstnieje, a kiełbasa przyjmuje pożądany kształt.

Od blanków do ślepych precli. Przepis ze zdjęciem pokazuje skręcony wzór kiełbasy w precelku.

Wyrzeźbuj dziesięć precelków. Następnie rozcieńczyć około trzydziestu gramów sody oczyszczonej w jednym litrze wody (jedna łyżka stołowa z góry), umieścić roztwór na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Następnie zredukuj ciepło iw gorącym (nie gotującym się) roztworze sody (niższym) obniż precelek przez minutę. Precel powinien unosić się w wodzie, następnie należy go usunąć łyżką. Możesz użyć do tego dowolnego dania, z wyjątkiem aluminium. Jeśli precel nie wypływa, ciasto nie "pasuje" wystarczająco.

Ugotuj wszystkie kawałki ciasta, a następnie ułóż je na blasze do pieczenia, posyp grubą solą i upiecz w temperaturze dwustu stopni.

Po 25 minutach precle, przepis ze zdjęciem kroków opisanych powyżej, zostaną pokryte chrupiącą brązową skórką i będą gotowe do podania.

Słodki przepis na precla

W Niemczech istnieje wiele możliwości pieczenia precli. Dla dzieci i słodkich zębów wymyślono słodki precel. Jego receptura różni się nieco od klasycznego, ale forma pieczenia pozostaje niezmieniona.

Przepis na słodki precel w domu wymaga następujących produktów:

• mąka pszenna najwyższej jakości - 5 szklanek;
• mleko - 1,5 filiżanki;
• suche drożdże - 7 gramów lub świeże 30 gramów;
• cukier granulowany - 12 łyżek;
• jadalna sól - 0,5 łyżeczki;
• olej słonecznikowy - 5 łyżek;
• cukier puder - do smaku;
• jajko z kurczaka - 1 sztuka.

Rozpuść drożdże w ciepłym mleku. Zmieszaj przesianą mąkę z cukrem i solą. W mleku z drożdżami dodać jajko kurze i masło. Wszystko dobrze wymieszaj i wlej do mikstury. Zagnieść ciasto i pozostawić w ciepłym miejscu na 1,5-2 godziny. Po zmieszaniu ciasta i jego objętości podwaja się, zagniata ponownie i dzieli na kawałki.

Z każdej porcji przygotować precla zgodnie ze schematem wskazanym w poprzednim przepisie. Słodkie precle nie muszą kąpać się w alkaliach i natychmiast wkładamy do blachy do pieczenia, pozostawiamy na 30 minut, a następnie pieczemy w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut.

Dokończ precla masłem, posyp cukrem pudrem (lub makiem lub przykryj lukrem). Słodki precel gotowy!

Przepis puff precel

Do przygotowania słodkich precli używaj nie tylko ciasta drożdżowego, ale także ciasta francuskiego.

Bretsel, którego receptura sugeruje ciasto francuskie, jest łatwy do przyrządzenia w domowej kuchni, a wynik zachwyci zarówno dzieci, jak i dorosłych.

Wymagane produkty:

• ciasto francuskie - gotowe opakowanie 500 gramów;
• zmielone orzechy - orzechy laskowe do smaku;
• jajo kurze - 1 sztuka;
• pasta czekoladowa (gotowa) - 4 łyżki;
• cukier granulowany, orzechy - do smaku.

Zmielone orzechy miesza się z pastą czekoladową. Rozłóż jeden arkusz ciasta francuskiego, posmaruj pastą czekoladową orzechami, nałóż drugi arkusz ciasta na wierzch, wciśnij strukturę górną częścią dłoni.

Pokrój ciasto na paski, przekręć je w wić i zwiń w formie precla. Przygotowano półfabrykaty z precla do nakładania na natłuszczoną blachę do pieczenia.

Wymieszaj żółtko jednego jajka z niewielką ilością wody, wymieszaj precle z tą mieszanką, posyp je orzechami lub cukrem i piecz w temperaturze 190 stopni, aż będzie ostry.

Pyszny deser jest gotowy.

Bretz "Bawarski" z makiem i sezamem

W Bawarii, w każdej rodzinie, nie ma śniadania bez precli, które są spożywane z serem, posmarowane masłem. Te chrupiące górne i miękkie wewnątrz bułeczki Niemieckie gospodynie, oparte na klasykach, pieczą według własnych przepisów.

Oferujemy jeden z nich.

Bretsel, którego receptura wykorzystywana jest w domowych wypiekach, obejmuje następujący zestaw produktów:

• drożdże - 1 łyżeczka na sucho lub 15 gramów świeżego;
• mąka wysokiej jakości - 500 gramów;
• sól szlachetna - 1 łyżeczka;
• cukier granulowany - 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki;
• woda - 160 gramów;
• mleko - 160 gramów;
• soda oczyszczona - 1,5 łyżki stołowe;
• woda - 1,5 litra;
• sezam, mak - do smaku.

Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie i mleku (płyny przyjmuj 320 gramów), dodaj granulowany cukier, wymieszaj, dodaj trochę mąki (około stu pięćdziesięciu gramów). Wszystko dobrze wymieszaj i wstaw do ciepłego miejsca na 1-1,5 godziny.

Następnie wlej resztę mąki, soli i masła do ciasta. Ugniataj wszystko dobrze. Ciasto musi być elastyczne i nie przyklejać się do dłoni. Pozostawić na 1 godzinę w ciepłym miejscu, a następnie zagnieść ponownie i podgrzewać przez kolejną godzinę. W rezultacie objętość testu powinna zostać podwojona.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Podzielić ciasto na kulki wielkości pięści, a następnie wrzucić do kiełbasy, jak wskazano w przepisie ze zdjęciem i modą z nich precle. Pozostaw je na 15 minut na blasze do pieczenia.

Wlać półtora litra wody do garnka i włożyć do ognia, ostrożnie wlać wodę sodową do wrzącej wody. We wrzącym roztworze sodowym, aby obniżyć precle o 30 sekund, pojawią się dwa razy i zwiększą objętość. Ostrożnie wyjmij skimmera z roztworu i umieść go na blasze do pieczenia. Pamiętaj: skimmer nie powinien być aluminium.

Posyp precle według życzenia makiem, sezamem, solą i natychmiast wyślij do piekarnika.

Po 15 minutach precle staną się pięknym brązowym kolorem. Są gotowe.

Puff lub drożdże?

Słone precle wytwarzane są z ciasta drożdżowego, słodkiego - najlepiej z ciasta francuskiego. Niemieckie gospodynie przygotowują domowe precle zgodnie z własnymi przepisami, wykorzystując swoje małe sekrety.

W domu jest oryginalny przepis na deser dla precla w oparciu o mieszankę ciasta francuskiego i drożdżowego.

Przygotowanie takiego precla wymaga:

• mąka pszenna najwyższej jakości - 350 gramów;
• jajo kurze - 1 sztuka;
• suche drożdże - 7 lub 10 gramów;
• cukier granulowany - 100 gramów;
• masło (lub margaryna) - 300 gramów;
• mleko - 125 gramów;
• sól - do smaku;
• ciasto francuskie (gotowe) - 400 gramów.

Najpierw przygotuj ciasto drożdżowe. Aby to zrobić, dodaj cukier do przesianej mąki, suche drożdże sól, ciepłe (ale nie gorące!) mleko, jajko i 50 gramów masła lub margaryny. Wszystko dobrze wymieszaj i ugniataj ciasto. Następnie stopniowo dodawaj do ciasta 250 gramów zmiękczonego masła lub margaryny.

Rozwałkuj ciasto do miski i wstaw do lodówki.

Rozmroź ciasto francuskie w temperaturze pokojowej.

Rozwałkować schłodzone ciasto drożdżowe na prostokątne łoże o wymiarach 40 centymetrów na 30 centymetrów.

Na tej warstwie z góry połóż warstwę ciasta francuskiego o wymiarach 20 centymetrów na 30 centymetrów. Owiń pozostałe drożdże na cieście francuskim. Wynikowa warstwa prawidłowo się zwija w rozmiarze 40 do 30 centymetrów. Na blasze ciasta umieścić na pozostałej części zaciągnięcia. Dobrze przyciskaj ciasto rękoma i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Następnie ciasto jest ponownie dobrze zwinięte w cienki arkusz, pocięte na długie paski, skręcić je i uformować precle. Rozmazaj jajka i mleko przygotowane do wypieku precla i posyp je (jeśli chcesz) dużym cukrem, sezamem lub orzechami. Piec w piekarniku przez 15 lub dwadzieścia minut w temperaturze 180 stopni. Piekarnik powinien zostać wstępnie podgrzany.

Oryginalne słodkie precle do herbaty lub kawy są gotowe!

Wniosek

Precle są bardzo popularne w Niemczech. Wiele oryginalnych wyrażeń jest z nimi związanych.

Jeśli Niemiec mówi: "Czy myślisz, że jestem tu preclem soli?" Oznacza to, że ostrzega kogoś, że nie powinno się go dowodzić. Wyrażenie "mieć twarz" oznacza "pić za dużo". "Daj precel" - obrażony lub fizycznie.

Jeśli samochód ścigający się z Volkswagenem wpadnie w wypadku, to mówią: "chrząszcz przyszedł precel".

Precle są pieczone w dużych ilościach w całych Niemczech, a precle, które zostały przygotowane ręcznie według oryginalnych receptur, są nadal cenione. Jeśli odwiedzasz ten kraj, spróbuj wszystkich słynnych wypieków.

Postaraj się zrobić brezel, którego klasyczny przepis został podany w tym artykule, zrób sobie i swoim bliskim smakowitą delikatność.

Technologia przygotowania jest oryginalna, ale nawet niedoświadczony kucharz jest całkiem zdolny. Produkty dostępne i niedrogie. Przygotuj precel, pomoże Ci przepis ze zdjęciem. Gotuj z miłością i wszystko się ułoży.

Smak Bon!