Bulgur: co to jest i jak to ugotować

Wśród obfitości zbóż znajdujących się na półkach sklepów, ostatnio bulgur często błysnął. Co to jest, wyobraź sobie kilka. Jeszcze mniej osób zdaje sobie sprawę z zawiłości jego przygotowania. Pod tym względem błędy popełniane są na początkowych etapach gotowania - a ludzie pozostają rozczarowani po nieudanych eksperymentach kulinarnych. Aby uniknąć takich rozczarowań, należy wiedzieć, kupując bulgur, że nie jest to zwykła owsianka - odpowiednio, i musi być przygotowana z zachowaniem pewnych zasad.

Bulgur - czym jest ten produkt?

W rzeczywistości jest zrobiony z pszenicy, ale w zupełnie innej technologii niż bardziej znane zboża. By the way, Bulgur był znany (choć pod różnymi nazwami) przez ponad cztery tysiące lat - to prawda, w krajach wschodnich. W Turcji wyrabia się z niej ogromną liczbę potraw, a takie zboża są cenione i używane w tym kraju tak często i różnorodnie jak ryż w krajach azjatyckich. Główna różnica w stosunku do zwykłych odmian płatki zbożowe polega na tym, że bulgur przed pakowaniem jest traktowany bardzo gorącą parą (rzadziej we wrzącej wodzie), jest oddzielany od otrębów i kruszony. W zależności od stopnia rozdrobnienia, znajduje się mała kaszka bulgurowa - dodaje się ją do zup i sałatek - i duża, tworzy wspaniały pilaw (i nie mniej zachwycające dodatki). Ze względu na dodatkowe wysiłki w leczeniu ziaren, zadu, po pierwsze, oszczędza wartość odżywczą o wiele lepiej niż inne gatunki, po drugie, jest bardziej w pełni zaabsorbowany przez człowieka, a po trzecie, jest bardzo przydatny do czynności serca i wzmocnienia naczyń.

Zasady gotowania Bulgur

Aby nie zepsuć tak wartościowego zboża, konieczne jest poznanie zasad, według których przygotowuje się bulgur. Jakie są te zasady? Nic skomplikowanego:

1. W żadnym wypadku nie myć zboża.
2. Zanim ugotujesz prokalite bulgur. Zwykle robi się to na maśle, ale istnieją przepisy, które zalecają chude - a nawet suche prażenie. Znakiem, że zboże jest gotowe do dalszego przetworzenia jest pojawienie się niepozornego zapachu orzecha włoskiego.
3. Bulgur gotuje się przez dość długi czas. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, możesz go namoczyć - tak jak robią to kucharze z fasolą. Jednak eksperci we wschodnich przepisach radzą, aby tę metodę stosować tak rzadko, jak to tylko możliwe. Uważa się, że końcowe naczynie straci wiele smaku.

Z czym jest harmonia zbóż?

W zasadzie prawie ze wszystkim. Istnieją jednak produkty, z którymi bulgur nie jest bardzo przyjazny. Czym są te komponenty? Pasta pomidorowa (ale nie pomidory - wzajemne zrozumienie jest dobrze osiągalne dzięki zbożom) i papryka. Można go dodawać do potraw z bulgurem, ale bardzo ostrożnie. A estragon generalnie lepiej odłożyć na bok - dysharmonia jest tak oczywista, że ​​nie będzie można jej jeść. Ten sam kategoryczny "nie" będzie musiał powiedzieć do suszonych owoców. Z warzyw bulgur nie łączy się z burakami i kapustą, nie wspiera ziemniaków. Przepisy z jajami (w każdym razie, udane), również nie znajdziesz. Całą pozostałą część kursu można bezpiecznie uruchomić.

Ezo Chorbashi

Najsłynniejsza turecka zupa z bulgur, zwana także zupą młodej. Pomimo braku niezbędnego ziemniaka, smak jest dość adekwatny do rosyjskiej idei prawidłowego pierwszego dania. W stopione masło cebula jest dozwolona aż do złotości (posiekana na kostki lub pokrojona w kostkę to kwestia twoich preferencji). Wypełnia się pół szklanki soczewicy (czerwone odmiany) i ten sam duży bulgur. Po szybkim smażeniu dodaje się kleik z dwóch pomidorów bez skórki (można go wytłoczyć w blenderze, można po prostu posiekać drobno). Dziesięć minut później do bulionu wlewa się dwa litry bulionu - odpowiednie są ryby, warzywa i mięso. Możesz polać wodą, ale nie jest to zbyt interesujące. W tej samej chwili wylewa się łyżkę suszonej mięty, trochę papryki i obficie czarnego pieprzu. Ogień zmniejsza się, a zupa z bulgurem jest gotowana, aż płatki i ziarna są miękkie. Zajmie to sporo czasu - około pół godziny. Kiedy zupa jest już gotowa, może się okazać, że dla ciebie jest zbyt gęsta - banda bulgurowa dość mocno puchnie. W takim przypadku konieczne będzie rozcieńczenie bulionu lub wody.

Lemon Bulgur

Jak każdy inny rodzaj płatków, doskonale nadaje się jako dodatek do ryb lub mięsa. Najłatwiejszą opcją gotowania jest gotowanie w oleju i gotowanie. Ale o wiele bardziej smaczne będą bulgurowe dodatki, jeśli pokażemy trochę kulinarnej fantazji. Na przykład, jak następuje: zgodnie ze wszystkimi zasadami smażymy płatki w roztopionym maśle, wlewamy je bezpośrednio na patelnię (jeśli jest wystarczająco głęboka) z wodą i gotujemy przez około kwadrans. Na końcu soli. Pakiet koperek (wielkość - oko) w miarę możliwości siekać. Z połową średniej cytryny usuń skórkę za pomocą tarki (bez białych warstw, w przeciwnym razie będzie gorzka). Dwa lub trzy plasterki czosnku przepychają się przez prasę, a wszystkie trzy składniki dobrze się mieszają. Mieszaninę dodaje się do gotowego bulguru, kompozycję miesza się i pod pokrywką broni przez około dziesięć minut. Aromat i kruchość na wierzchu!

Mushroom Bulgur

Jak już wspomniano, to zboże jest po prostu świetne w połączeniu z grzybami. Nawet pieczarki, które są uważane za bez smaku, nie zawiedzie. Najpierw podsmażyć dwie średnie cebule, posiekane w kostkę. W opisywanej recepturze bulgur z grzybami gotuje się w oleju roślinnym. Po osiągnięciu pożądanej złotości wylewa się funt pół kilograma obranych i posiekanych pieczarek. Obrócą się lekko na brązowo i włożą sok - kieliszek bulguru zostanie wprowadzony. Po pięciu minutach pieczenia wylewa się dwie szklanki wody, dodaje sól i zalecane przyprawy - a bulgur z grzybami duszony jest przez około kwadrans. Trochę zielone ze świeżymi warzywami - a twój lunch będzie świetny!