Candy "Bird's Milk": przepis ze zdjęciami

W tradycyjnym pudełku z cukierkami "Bird's Milk" zawsze były trzy rodzaje przysmaków - klasyczny biały suflet bez smaku, suflet o cytrynowym aromacie i miękka kremowa kompozycja z gorzkimi ziarnami kakaowymi. Wszystkie cukierki zostały wykonane zgodnie z wysokim standardem i jedną ustaloną technologią.

Historia słynnego deseru

Historia przepisu na słodycze "Mleko ptasie" nie jest tak bogata w różne przemiany, jak pochodzenie większości popularnych przysmaków. Jedyną rzeczą, która jest niezwykła w przeszłości w cukierniczym arcydziele, jest przemieszczenie przepisu z jednego kraju, w którym deser był uważany za skarb narodowy, do innego, również twierdząc, że jest twórcą wyjątkowego słodyczy.

Produkcja niezwykłych cukierków powietrznych rozpoczęła się w Polsce w 1936 roku, aw tłumaczeniu z języka narodowego nazwa słodyczy sprawiła, że ​​znacznie później mieliśmy "Ptasie mleczko". 20 lat później, po tym jak deser zdobył już rynki konsumenckie w niektórych krajach Europy Środkowej, przedstawiciel przemysłu spożywczego Związku Radzieckiego, V.P. Zotow, jako pierwszy docenił smak cudownych słodyczy.

Po powrocie do ZSRR minister zamówił wszystkie znaczące produkcje cukiernicze w Unii, aby opracować recepturę słodyczy "Ptasie mleko" i zorganizować masową produkcję przysmaków. Rok później A. Chulkova, starszy technolog w cukierni w Władywostoku, przedstawił komisji ten sam suflet mleczny w czekoladzie, który nam się podobał od dziesięcioleci.

Co ciekawe, stworzenie najbardziej znanych w ZSRR ciastek "Ptasie mleczne" cukierników zainspirowało nie tyle chęć poprawienia deseru, aby zaspokoić potrzeby rosnącego zapotrzebowania ludności, ponieważ wyprodukowało ponad 30 ton słodyczy miesięcznie!

Słodycze kaloryczne

Zawartość kalorii w nowoczesnych, przygotowanych według standardowej receptury słodyczy mlecznych drobiu wynosi 450 kcal na 100 g gotowego produktu. Należy zauważyć, że następujące składniki są brane pod uwagę pod względem wartości energetycznej cukierków: substytuty mleka, emulgatory, syrop, proszek jajeczny, konserwanty oraz wzmacniacze smaku i zapachu - czyli dość "ciężkie" elementy, których normalnie nie powinno tam być.

Jeśli weźmiemy pod uwagę wskaźnik kaloryczny 1 cukierka, okazuje się, że wskaźniki nie są tak katastroficzne - tylko 60 kcal, co w pełni pozwala na włączenie delikatności (w małych ilościach) nawet w schematach różnych diet dla utraty wagi. Licząc indeksację BZHU należy skupić się na następujących danych na 1 jednostkę produkcji: 0,35 g białka, 3,30 g tłuszczu, 7,20 g węglowodanów.

Mleko Bird's Milk według GOST

Przepis cukierków "Mleko ptasie" według GOST przypomina tyle "tej samej" oryginalnej receptury, że można słusznie nazwać ją standardem znanego przysmaku.

Komponenty:

• białka jaj - 3 szt .;
• cukier granulowany - 280 g;
• syrop karmelowy - 130 g;
• sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki;
• żelatyna - 1 pełny art. łyżka;
• masło 82% - 230 g;
• skondensowane mleko na cukrze - 120 g;
• crystal vanillin - 1 torebka.

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie przez 20 minut. W tym czasie musisz pokonać mikser masło z zagęszczonym mlekiem do gęstości, przy której masa nie opróżni łyżek, i wyjąć mieszaninę z lodówki. Pojemnik z napęczniałą żelatyną umieszcza się w łaźni wodnej i ciecz ogrzewa się w celu całkowitego rozpuszczenia kryształów. Gdy kompozycja staje się jednorodna, melasy i granulowany cukier wprowadza się do niej w cienkim strumieniu i nadal ogrzewa się, mieszając, w stałej temperaturze 116-117 ° C.

Po 15 minutach gotowy syrop odstawia się na 5 minut. do chłodzenia, a ten czas jest stosowany do bicia białek w gęstych pikach. 3 minuty po rozpoczęciu bicia sok cytrynowy i wanilia są dodawane do białek, kolejne 2 minuty później wprowadza się syrop żelatynowy, a po 5 minutach stopniowo dodaje się krem ​​olejowy.

Gotowy suflet wlewa się do foremek i pozostawia do "kurczenia się" w temperaturze pokojowej przez 20 minut, następnie wkłada do lodówki na godzinę. Po pocięciu na pojedyncze prostokąty, każdy cukierek jest zanurzony lukier czekoladowy i znowu wszystko sprząta się na mrozie.

Candy "najbardziej delikatny"

Zgodnie z tym przepisem "cukierek z ptasiego mleka" (na zdjęciu) z kakao i skondensowanym mlekiem okaże się wyjątkowo przewiewny i topiący się - wszystko dzięki specjalnej technologii wytwarzania kremu proteinowego, znanego nam z nazwy "włoska beza".

Komponenty:

• białka jaj - 3 szt .;
• mleko skondensowane - 110 g;
• cytryna do tego - ¼ art. łyżki;
• woda - 150 ml;
• cukier - 160 g;
• żelatyna - 50 g;
• masło - 150 g;
• kakao w proszku - 3 łyżeczki;
• Vanillin - 1 torba.

Wlej żelatynę 100 ml zimnej wody i odstaw na 20 minut. Gdy pęcznieje, musisz wymieszać masło z mikserem, aż objętość zwiększy się o jedną trzecią i, kontynuując bicie, 1 łyżka. łyżka dodaj skondensowane mleko. Gdy szczyty pojawiają się na powierzchni kremu maślanego, miska zostaje odłożona na bok i bierze się ją do przygotowania beza.

Cały cukier należy wypełnić 50 ml wody, zamieszać i ustawić na małym ogniu. W czasie rozgrzewania się przyszłego syropu, lekko osolone wiewiórki są ubijane do gęstej, puszystej pianki i tymczasowo usuwane na bok.

Po 7 minutach od zagotowania syropu dodaje się kwas cytrynowy i przy ciągłym mieszaniu mieszaninę doprowadza się do gotowości na około 4 minuty. Gdy syrop jest gotowy, znów zaczynamy bić beza, przynosząc gęstość krem proteinowy do stałej gęstości. Stopniowo dodawaj słodki syrop.

Żelatynę rozpuszcza się w łaźni wodnej i natychmiast wprowadza do beza, a następnie w trakcie ciągłej pracy miksera wprowadza się tam także masło i kakao. Całkowity czas ubijania wynosi około 15 minut, po czym wodną mieszaninę wlewa się do foremek i czyści na zimno przez 1,5-2 godziny.

"Ptasie mleko" z cytryną i kaszą manną

Eksperymentując nad recepturą słodyczy z mleka drobiowego w domu, można spróbować wprowadzić nowe składniki, zwiększając użyteczność i wartość odżywczą produktu. W tym przepisie takim eksperymentalnym elementem jest semolina.

Komponenty:

• semolina - 70 g;
• cukier - 220 g;
• masło - 280 g;
• miąższ 1 cytryny z sokiem.

Kasza manna musi być prawie równa jednorodności i schłodzić do temperatury 400 ° C. Osobno, używając miksera, musisz ubić masło z cukrem i miąższem z cytryny, pokroić w małe kostki. Kiedy masa staje się umiarkowanie płynna, należy ją wlać do foremek i schłodzić w lodówce. Po stwardnieniu suflet wypełniony jest lukrem, a następnie pocięty na pojedyncze kwadraty.

Bez jajkowy przepis

Dla osób z nietolerancją białko jaj Klasyczna wersja przepisu na słodycze "Mleko ptasie" zostanie zakazana, więc cukiernicy stworzyli godną alternatywę dla popularnych słodyczy.

Komponenty:

• mleko skondensowane - 130 ml;
• tłusty krem ​​- 230 ml;
• twaróg 11% - 200 g;
• żelatyna - 20 g

Namoczyć żelatynę przez 20 minut w zimnej wodzie, następnie rozpuścić w łaźni wodnej i ochłodzić do 500 ° C. Śmietankę w połączeniu ze skondensowanym mlekiem należy ogrzać do 300 ° C i połączyć z roztworem żelatyny. Oddzielnie zaczynamy od bicia twarogu w blenderze, stopniowo, w porcjach, dodając kremową mieszankę. Pobijanie trwa do momentu, aż masa stanie się wystarczająco gęsta, ale w tym samym czasie płynna. Dalsze działania są standardowe: wypełnij formularz, ostudź, dekoruj glazurą.

Cukierki na agarze-agarze (menu dietetyczne)

Przepis słodyczy "Mleko ptasie" z agarem agarowym doskonale pasuje do menu dietetycznego lub dziecięcego, ponieważ oprócz tego, że nie zawiera skondensowanego mleka, nie zawiera nawet tradycyjnego cukru.

Komponenty:

• mleko - 1 filiżanka;
• białka jaj - 3 szt .;
• agar-agar - 0,5 st. łyżki;
• sok z połowy cytryny;
• słodzik "stewia";
• myte i mielone owoce suszone do smaku.

Rozpuścić słodzik i agar-agar w podgrzanym do temperatury pokojowej mleku, umieścić je na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Osobno pokonaj schłodzone białka sokiem z cytryny. Po ugotowaniu mieszaninę mleka schładza się przez 3-5 minut i delikatnie wstrzykuje do puszystej masy białka. Zaraz potem mieszamy suszone owoce do ogólnej kompozycji i pracujemy na całej kompozycji mikserem przez kolejne 2-4 minuty.

Po pobiciu mieszanina twardnieje bardzo szybko, więc należy ją natychmiast wlać do foremek i ostudzić.

Gotowanie lukru czekoladowego na słodycze

Dla wszystkich receptur domowych słodyczy "Mleko ptasie" (na zdjęciu) z dowolnym zestawem składników w kompozycji można użyć lukru przygotowanego według standardowego algorytmu.

Do produkcji glazury potrzebne będą:

• ciemna lub gorzka czekolada - 100 g;
• masło - 35 g;
• mleko - 1 łyżka. łyżka.

Czekoladę należy rozbić na małe kawałki i roztopić w łaźni wodnej, nie dopuszczając do wrzenia. W gorącej jednorodnej masie rozpuść kawałek masła i dodaj łyżkę gorącego mleka. Wszystko dobrze wymieszane widelcem, ale nie bij, aby nie tworzyły się bąbelki. Musisz schłodzić lukrowanie, umieszczając pojemnik w misce z zimną wodą i powoli mieszając czekoladę. Gdy temperatura słodkiej mieszaniny spadnie do 450 ° C, można przykryć suflet lub zanurzyć czekoladę w plasterki cukierków.

Dodatek do receptur

Spróbuj eksperymentować z przygotowaniem klasycznego sufletu z przepisem "Bird's Milk" i być może nieoczekiwany wynik stanie się ekskluzywną "sztuczką" twojej osobistej książki kucharskiej.

• Jeśli żelatyna lub agar rozpuszczą się w naturalnym soku lub nasyconym kompocie, smak gotowych czekolad otrzyma wyjątkowy i delikatny odcień owocowy.
• Z oddzielnie przygotowanego masła lub kremu proteinowego można wykonać wolumetryczną dekorację słodyczy, zamieniając je w małe ciasto.

Niekiedy skład przepisu na domowe cukierki "Mleko Ptactwa" obejmuje melasę, która nie wszystkim się podoba. Możesz wymienić produkt na zwykły syrop cukrowy lub średni miód. Dla smakoszy będzie odpowiednia mieszanina cukru rozpuszczona w łaźni wodnej (10 łyżek), do której następnie dodaje się miód - zwykły lub gryka (2 łyżki).

I, oczywiście, nie należy obawiać się realizacji własnych pomysłów, ponieważ udane eksperymenty i inspiracje tworzą arcydzieła z tego, co już stało się zwyczajem.