Carbonara - przepis pochodzący z Włoch

Carbonara, której receptura obejmuje bekon, sos do jajek i obfitość sera, jest daniem bardzo wysokokalorycznym. Ponadto nie wszystkim się to podoba, ponieważ żółtka osiągają gotowość już na talerzu, od kontaktu z gorącym makaronem. Jeśli jednak weźmiesz sprawdzone produkty i dokładnie zastosujesz się do technologii, wtedy łatwo odpowiesz na pytanie, jak przygotować Carbonarę, aby cała rodzina polubiła to danie.

Cześć z Włoch

Każda gospodyni na Półwyspie Apeninów wie, jak zrobić Carbonara. Na świecie danie to stało się popularne po rozprzestrzenieniu się włoskiej kultury i kuchni. Został zaadaptowany wiele razy, najczęściej ze względu na zmiany w składzie sosu. Ale to danie nie może już być nazywane carbonara, receptura oryginalnego makaronu niezmiennie zawiera jajka (około trzech sztuk na pół kilograma makaronu) i ser Parmigiano-Reggiano. We Włoszech, tradycyjnie używane Ser Pecorino wykonane z owczego mleka. Ale nie jest to takie proste, jest dość drogie, a jego smak jest specyficzny. Dlatego można go zastąpić parmezanem (Parmigiano). Lub wymieszaj te dwie odmiany sera. Z obfitości tego produktu sos będzie tylko lepszy, nie można ich zepsuć spaghetti carbonara. Przepis zawiera również czosnek i boczek. We Włoszech, zamiast tego drugiego, biorą policzek, solone lub wędzone. Ale ten składnik można również zastąpić bekonem dostępnym dla ciebie. Dodawanie wina do karbonary jest kontrowersyjnym punktem. Możesz spróbować zrobić dwie wersje tego dania - z alkoholem i bez alkoholu - i wybrać swój gust.

Carbonara Przepis

Innym kontrowersyjnym punktem dotyczącym tego dania jest użycie śmietany w sosie. Ten aspekt jest ściśle związany z pochodzeniem karbonara. Ci, którzy upierają się, że ten przepis na makaron został wymyślony w górniczej prowincji Umbrii (słowo "węgiel" oznacza węgiel drzewny) wolą nie dodawać śmietanki do naczynia, ponieważ jest to rzekomo przeszkoda dla autentyczności. Ci, którzy sądzą, że carbonara został wymyślony w Lazio, nie zgadzają się. We Włoszech nie ma zgody. Ktoś dodaje policzek wieprzowy (w języku włoskim nazywa się guanchiale), a ktoś zastępuje go mostkiem (pancetta). Możesz gotować zgodnie ze swoim postrzeganiem autentyczności przepisu. Bardzo ważne jest, aby kupić dobry mostek (można również palić lub niegotowane wędzone) - powinien on być zdominowany przez warstwy mięsa, a nie tłuszczu. Ponadto będziesz potrzebował bogatej śmietany, żółtek jaj, parmezanu, soli i pieprzu. Makaron wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba. A najlepiej robić to w domu. Podsmaż mostek na dużym ogniu, aż tłuszcz będzie gotowany (olej nie jest potrzebny), wlej śmietanę, a zmniejszając temperaturę i mieszając, dopuść do wrzenia mieszanki. Około dwie trzecie. Jeśli boczek nie jest solony, dodaj sól. Dodaj zmielony pieprz. Na końcu, w już gęstym sosie, dodać starty parmezan. W gotowym, po prostu usuniętym z palnej pasty, zamieszaj żółtko i równomiernie rozprowadź. Od kontaktu z gorącym makaronem jest gotowana. Możesz trzymać je trochę bardziej na ogniu. I możesz to po prostu zrobić. Aby zmniejszyć zawartość kalorii w danie, należy zastąpić boczek bardziej chudym boczkiem lub nawet szynką. Jeśli zadaniem jest nakarmić dzieci tym daniem, możesz nawet wziąć pierś z kurczaka. Czosnek może, oprócz dodawania go do sosu, zetrzeć patelnię. Jeśli zdecydujesz się na dodanie wina do karbonara, należy go wstrzyknąć po lekkim brązowieniu przed nalaniem śmietanki.