Kurczak Kijów: przepis na mięso

Kotlety mięsne, z dodatkiem lub bez dodatków, świeże, soczyste, pachnące - danie jest bardzo smaczne. Trudno obliczyć, ile jego odmian istnieje w praktyce kulinarnej. Jednak wśród tej odmiany wyróżnia się kilka rodzajów klopsików, ponieważ weszli do złotego funduszu światowej kuchni.

Legendarny Kijowski kurczak

Tak, to są kotlety z kurczaka w Kijowie, przepis i technologia gotowania, które nauczysz się poniżej wizytówka Radziecka restauracja. Każdy szanujący się cudzoziemiec, będąc w Związku Radzieckim, uważał za swój obowiązek wypróbowanie takich potraw jak barszcz ze śmietaną, placek i ciasto, pierogi, galaretka i te same placki. Ponadto za granicą, w restauracjach serwujących kurczaki Kijów jako przysmak, starali się przestrzegać przepisu przygotowania i smażenia jak najdokładniej. I tylko bardzo utalentowani kucharze ryzykowali coś, co zmieniło skład i proporcje składników, nie psując smaku i wyglądu potrawy. Co to jest cechą? Jeśli spojrzeć na to, "patty" to skrzyżowanie kotletów z pizzą. Dlaczego? Ponieważ mięso nie przewija się przez maszynę do mięsa, nie wytwarza farszu. Kurczak Kijów, przepis, bez względu na to, co bierzemy, idzie dobrze poszczerbioną polędwicę z kurczaka. Podobnie jak w zrazah, jest wypełniony pewnym zestawem produktów. Tak, a forma finalnego produktu bardzo przypomina również dokładnie zrazki. Niemniej jednak to danie jest całkowicie oryginalne i zasługuje na uwagę najbardziej wykwintnych smakoszy. Zwłaszcza, że ​​kotlety w Kijowie (przepis jest teraz rozmontowany) są bardzo satysfakcjonujące i jedna rzecz wystarczy na porcję.

Kurczak Kijów: tajniki gotowania

Dla tych, którzy nie wiedzą: ich atrakcją jest to, że wewnątrz mięsa jest "zapakowane", jak w kopertę, kawałek masła. A kiedy kotlet jest cięty, wypływa z pysznego, pachnącego nadzienia. Dlatego przed zjedzeniem całego kotletu, włóż go na chleb - otrzymasz godną kanapkę, gdy masło będzie na skórce! A teraz w porządku.

1. Każda kotlet ma około jednej czwartej paczki masła. Początkowo wprowadzano go do mięsa. Potem został opakowany. Oczywiście olej nie jest w czystej postaci (choć możliwy bez żadnych dodatków): jest wbity drobno pokrojonymi zieleniami, lub dodaje się do niego tarty ser, grzyby, orzechy, żółtka itp. Najłatwiej jest wyciąć kilka ząbków czosnku (można włożyć do budy z czosnkiem), natrzeć 50 g masła, dodać sól. Wypróbuj. Czy podoba ci się to? Następnie zamów, możesz wysłać półprodukty do lodówki. W końcu, im zimniejszy olej, tym wygodniej jest z nim pracować.
2. Teraz niuans: w klopsikach Kijowa jest kość, trzymając w rękach, że są zjedzone. Niektórzy kucharze wycinają i odrywają mięso wraz z kośćmi, a kostki masła zawija się w połamany filet. Inni wyjmują go, przygotowują mięso osobno i nakładają oleiste farsz na kości, a w tej formie "pakują" je w "ubrania" mięsne. Rób, co chcesz. Najważniejsze - podczas przetwarzania kurczaka, pozwól, aby olej był na zimno.
3. Dla potrzeb kotletów piersi z kurczaka. Usuwają skórę, tłuszcz, film, odcinają całe warstwy, które są bardzo ostrożnie odrywane przez celofan (aby mięso się nie rozdarło). Następnie papryka, solona, ​​posypana sokiem z cytryny. Przyprawione i doprawione do smaku. Zostawiłem na kilka minut, przesiąknięci smakami i zapachami.
4. W kotle bardzo ostrożnie, aby nie było dziur, masło jest owijane, dłonie są przymocowane do owalnego kształtu. Kotlet zanurza się w ubitym jajku, a następnie w mące, ponownie w jajku (nawet jeśli nadmiar zostanie osuszony). Następnie bardzo dobrze i grubo powinno się tarzać w bułce tartej. Znowu - w jajku, a następnie w krakersach, a następnie na gorącej patelni z odpowiednią ilością oleju. Powinien on obejmować kotlet ponad połowę, aby był dobrze ugotowany. Oczywiście, odwróć się, by pięknie się rumienić.
5. Podawać ze świeżą sałatą, ogórkami i pomidorami lub kiszonymi ogórkami. Jako dodatek do przystawki - tłuczone ziemniaki lub konserwy zielonego groszku.

Obfitość cutleta

Pyszne są nie tylko kurczaki, ale także burgery wołowe. Receptura, najprostsza, zaleca: dobrze umyć polędwicę wołowa, oczyścić folie i ścięgna, odciąć mięso z kości żeberkowej małymi warstwami mniej więcej tego samego rozmiaru. Każdy kawałek jest ostrożnie odpychany do kęsa wyrzuconego miękko. Sól i pieprz, dobrze zanurz w jajku i krakersach. Następnie usmażyć tak, aby po obu stronach powstała brązowo-brązowa skorupa. A żeby dostać soczyste hamburgery, istnieje inny przepis: przygotowuje się mięso mielone (mięso przechodzi przez maszynę do mięsa lub blender), dodaje się do niego trochę mleka, surowe ziemniaki i miękisz chleba, a także jajko na kilka składników. Oczywiście włóż cebulę, czosnek, pieprz, sól i przyprawy. Nadzienie powinno być trochę mokre, przewiewne, dobrze zagniecione, puszyste. Ale z takiego kotła będzie naprawdę soczysty! Tylko podczas smażenia ważne jest, aby ich nie osuszyć, aby ich nie zepsuć. Ogólnie rzecz biorąc, profesjonalnie smażone kotlety to mistrzowska sztuka. I każda kobieta ma coś do czego dążyć!