Pyszny i zdrowy chleb żytni. Wielowiekowe tradycje pieczenia

Przepis na domowe pieczenie jest znany ludzkości od ponad wieku. W Rosji chleb żytni był pieczony w piecach, do przepompowania za pomocą zaczynu. Produkty oparte na takiej mące przynoszą wiele korzyści dla organizmu i są odpowiednie dla osób cierpiących na alergie lub zmagających się z nadwagą.

Gotowanie chleba żytniego w domu

Smaczny i zdrowy chleb nie jest konieczny do kupienia w sklepie, można go samemu ugotować. Mąka żytnia, niezbędne do wypieku, jest sprzedawany w większości nowoczesnych supermarketów. Aby chleb mógł powstać, można użyć zwykłych drożdży piekarniczych, ale o wiele bardziej przydatny jest chleb na zakwasie. I piec chleb żytni w piekarniku. Najważniejsze, aby ciasto wzrosło i monitorowało temperaturę pieczenia.

Chleb na zakwasie

Technologia wytwarzania zakwasu jest prosta. Ale jego główną zaletą jest to, że nie trzeba go wykonywać za każdym razem - wystarczy wlać trochę do słoika i schować go w lodówce.

Istnieje wiele sposobów wytwarzania zakwasu, ale mają jedną podstawę: pozwól ziarnom stać w ciepłej wodzie na wzrost bakterii żywnościowych. Rozważmy teraz proces jej przygotowania bezpośrednio: wymieszaj garść żytniego (lub pszennego) i garść rodzynek, dodaj łyżkę miodu i ciepłą wodę. Mieszaj, owiń i chowaj się w ciepłym miejscu, aż uformują się bąbelki. Po 3-4 dniach zaczyn należy wyjąć i lekko zagęścić mąką żytnią.

Chleb żytni na zakwasie - wyrabianie, pieczenie, pieczenie

Do najprostszego pieczywa na lunch, oprócz zakwasu i mąki żytniej, potrzebny będzie miód (melasa lub cukier), sól, olej roślinny, woda. Nie zaleca się używania mleka, jajek, tłuszczów zwierzęcych, ponieważ powodują one, że ciasto jest ciężkie, nie pozwalają mu dobrze rosnąć, powodują, że szybko zanikają.

1. Połącz 500 g mąki, 150 ml ciepłej wody i pół litra zakwasu, sól, dodaj łyżkę miodu i wlej dużo oleju roślinnego. W porównaniu z ciastem pszennym jest ono bardzo lepkie, więc nie należy zagęszczać go mąką - nie oszczędza to przed lepkością, ale zapobiega jej wzrostowi.

2. Przykryj miskę ciastem folią spożywczą i wstaw do lodówki na 24 godziny, aby mogła nastąpić fermentacja.

3. Zdobądź ciasto i odpocznij przez kilka godzin. Następnie włóż nabłyszczoną formę.

4. Piec pierwsze kilka minut przy maksymalnym cieple (250 stopni), a następnie obniżyć temperaturę do 180-200 i piec przez około pół godziny.

5. Gotowość sprawdza się wykałaczką. Upieczony chleb żytni należy przykryć czystym, wilgotnym ręcznikiem. Zauważ, że pieczenie na gorąco jest wyjątkowo szkodliwe dla żołądka, więc zanim zjesz swoją kulinarną kreację, powinno wystygnąć całkowicie.

Chleb żytni z nadzieniem

Chleb łączy się z wieloma produktami, które mogą urozmaicić jego smak: z oliwkami i oliwkami, ze smażoną cebulą, serem, suszonymi pomidorami, ziołami, otrębami. Jego powierzchnia może być pomazana żółtkiem jaja lub oliwą z oliwek, posypana przyprawami: sezamem i kminkiem, siemię lniane, starty ser, mak.

Zastosowanie chleba żytniego

Chleb żytni dobrze pasuje do pierwszych dań. Jest również dobra do kanapek, szczególnie jeśli zawierają masło. Jeśli robisz suchy chleb z takim chlebem, możesz użyć ich do przygotowania domowego kwasu chlebowego.