Ślimak winogron: przepis gotowania. Ślimak Jedzenie

Ślimaki, które są zjedzone, mogą być ziemskie, słodkowodne lub morskie. Według niektórych szacunków dzisiaj istnieje 116 gatunków jadalnych.

Istnieją dwa główne typy jadalnych ślimaków: Achatina i europejska spirala (winogrona). Te drugie są bardziej popularne. Jakie rasy są obecnie używane? Dzisiaj można znaleźć najbardziej powszechne rodzaje ślimaków.

Rasa Helix aspersa nazywana jest petit-gris po francusku (co oznacza "mały szary"). Jest to bardzo mały ślimak, który może żyć do 4-5 lat, ale może być zbierany, gdy ma od 7 do 8 miesięcy. Dwa razy w roku może złożyć od 50 do 75 jaj. Jej mięso ma łagodny smak. Rasa ta została wyhodowana w Ameryce w 1854 r. Przez francuskich imigrantów.

Jedną z najlepszych ras ślimaków jest Burgundia - Très Gros lub escargot de Bourgogne (znana również jako Roman Snail lub Helix Pomatia). Osobniki te nie zaczynają się rozmnażać, dopóki nie osiągną wieku 3 do 4 lat, a wielkość ślimaka tego gatunku wynosi około 4 cm, a ślimaki te są karmione liśćmi winogron. Ich skorupa jest twarda, barwna żółtawo-brązowa barwa, a mięso ma bogaty smak. Pomimo tradycyjnego połączenia z Burgundią, obecnie pochodzi 95% tych ślimaków Kraje Europy Wschodniej Rosja i Polska.

Obecnie francuski import ślimaków Achatina z Indonezji, które rosną do rozmiarów 20-25 cm Wiele z "francuskich" ślimaków w puszkach eksportowanych do innych krajów należy do tego gatunku. Francuzi importują również ślimaki z Grecji, Turcji, a nawet Nigerii.

Funkcja

Ślimaki mają smak tego, co jedli. Jeśli będą karmione zbyt dużą ilością kapusty lub czosnku, będą to wąchać. Przed gotowaniem należy oczyścić ich przewody pokarmowe. Niektórzy robią to bez karmienia ich przez dwa tygodnie, inni je karmią mąka kukurydziana przez kilka dni, a następnie nie dawaj im jedzenia przez kolejne 2-3 dni. Po tym możesz ugotować swój ulubiony danie z ślimaków winogronowych. Ten przepis może być użyty dowolny.

Informacje historyczne

Nawet starożytni Rzymianie jedli ślimaki. Zebrali je w winnicach, a następnie wykorzystali wino, otręby lub mleko, by je utuczyć. W rezultacie mięczaki stały się tak grube, że nie mieściły się w muszlach.

Przepis na gotowanie ślimaków i ich serwowanie było proste. Wszystko stało się tuż przy stole. Olej wylano do dziury w kamiennym stole i podpalono, a na wierzchu umieszczono garnek ślimaków we wrzącej wodzie. Uczestnicy posiłku podawali się.

Rzymianie mieli nawet łyżeczkę, nazwaną imieniem ślimaków ślimakowych: miała spiczasty koniec, który pozwolił im wyciągnąć z muszli gotowe ślimaki. Było to użyteczne w tamtej epoce, ponieważ widły nie zostały jeszcze wynalezione w tym czasie.

Ślimaki winogronowe: korzyści i szkody

Dzisiaj ten przysmak jest kochany przez wielu. Mięso ślimaka jest zdrowe, pożywne i smaczne. Zawiera 10% białka, witaminy B6, B12, żelaza, wapnia i magnezu. Ponadto zawierają one niski poziom zarówno węglowodanów jak i tłuszczów i, według niektórych, pomagają zwalczać depresję.

Ślimaki są również korzystne, ponieważ mogą pomóc w utrzymaniu wagi, a nawet utraty wagi. 100 gramowa porcja małży zawiera tylko 90 kalorii. Ta porcja dostarcza 16 gramów białka, które jest cennym składnikiem odżywczym. Ślimaki mogą być odpowiednie dla diet o niskiej zawartości węglowodanów, ponieważ zawierają tylko 2 gramy na porcję.

Jednak lepiej ograniczyć spożycie tego mięsa, jeśli jesteś na diecie niskocholesterolowej, ponieważ 100-gramowa porcja zawiera 50 miligramów tej substancji.

Dieta ślimaka i jej wpływ

W zależności od tego, gdzie kupiłeś mięczaki, musisz zdecydować - trzymaj je na specjalnej diecie liści winogron, nie karm ich ani nie używaj od razu. Korzyści i szkody ślimaków zależą bezpośrednio od tego, co jedli.

Oczywiście, zebrane dzikie osobniki są uważane za przysmaki, ale, niestety, ich dieta w naturze nie jest tą, która jest zgodna z ludzkim układem pokarmowym. Jeśli kupiłeś świeży połów, a nie jest to sztucznie dodana partia, zapytaj sprzedawcę, kiedy został zebrany. To da ci pojęcie, kiedy zjadą ostatni.

Ślimaki, które zostały zebrane tydzień lub więcej temu, są zwykle bezpieczne. W przeciwnym razie naprawdę musisz je przechowywać bez jedzenia przez okres od siedmiu do dziesięciu dni. Alternatywnie możesz karmić je czymś, co nie jest szkodliwe dla osoby, która "wypycha" toksyczne, stare jedzenie z ich ciał. W tym celu należy dopasować kawałki sałaty, jabłka, mąki lub otrębów lub liści winogron. Twoim celem jest wyeliminowanie z nich wszystkich śladów ich naturalnej diety, przed przygotowaniem potraw z winogronowych ślimaków.

Po upływie wyznaczonego czasu umieścić ślimaki w pojemniku z zimną wodą z niewielką ilością soli i octu. Więc ich odpady zostaną rozdzielone, po czym będziesz mógł kontynuować swoje działania przygotowawcze.

Jak przygotować je do gotowania?

Bez względu na przepis na gotowanie ślimaków i jego złożoność, muszą być oczyszczone i ugotowane przed gotowaniem. Oto jak to zrobić.

Co potrzebujesz:

• Duża patelnia.
• Ostry nóż.
• 50 ślimaków.

Co robić?

Użyj ostrego noża, aby usunąć membranę zakrywającą otwór w skorupie. Włóż ślimaki do dużego garnka i napełnij go dużą ilością świeżej wody. Usuń pływające obiekty.

Weź dwa lub trzy ślimaki w dłoniach i pocieraj je palcami. Odłóż na bok obrane i traktuj wszystkie. Następnie spuść wodę, napełnij garnek czystą świeżą wodą i powtórz proces. Po tym należy dobrze umyć ślimaki, a następnie użyć ich w ulubionym przepisie.

Jak są ugotowane?

Gotowanie ślimaków w domu może być inne. Można je smażyć przez 5 minut lub gotować na małym ogniu przez 1-3 godziny. Mięso czasami przypomina grzyby o konsystencji, więc niektóre nieczytelne zjadacze mogą pomylić te produkty.

Na naszym stole ten małż jest rzadkim gościem, ale potrawy z niego są zawsze niezwykłe i eleganckie. Muszle ślimaka zdobią stół, a dzięki francuskiemu lub włoskiemu sosowi to danie staje się prawdziwym przysmakiem.

Jak jeść ślimaki?

W rzeczywistości istnieje wiele sposobów gotowania i serwowania ślimaków. Najbardziej tradycyjny i sprawdzony - z zielonym masło czosnkowe. Można je podawać zarówno w zlewie, jak i bez niego - odbywa się to według uznania kucharza. Jednak w celu zachowania smaku potraw i podkreślenia wyrafinowania, lepiej jest oferować tego małża w jego naturalnym "opakowaniu".

Ślimaki w restauracji są oferowane za pomocą specjalnych narzędzi - szczypiec i widelca. Ich użycie jest bardzo wygodne: wystarczy trzymać muszlę i usuwać z niej mięso. Nie zapomnij zabezpieczyć ubrania serwetką - mięczak jest bardzo soczysty.

Nie ma jednej reguły określającej, który napój powinien być podawany wraz z ślimakami. Zakłada się, że może to być wino. Najlepiej, gdyby pochodziła z tej samej odmiany winorośli, której liście karmiono ślimakami. Jednak w praktyce jest to trudne do wdrożenia.

Jak gotować ślimaki: pierwsza opcja

Najciekawszy smak tego mięsa uzyskuje się w połączeniu z przyprawami. Istnieje włoski oryginalny przepis na ślimaki do gotowania. To danie będzie wymagało następujących składników:

• szalotka (1 szt.);
• 100 g szynki parmeńskiej;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 36 gotowanych ślimaków bez zbroi;
• 1 łyżka mąki;
• 5 łyżek brandy z herbatą;
• 2 łyżki stołowe śmietany;
• żółtko jaja;
• trochę soku z cytryny;
• sól i biały pieprz do smaku;
• pakowanie ciasta francuskiego (4 warstwy);
• 2 cebule zielone z piór.

Proces gotowania

Jak gotować ślimaki w stylu włoskim? Przede wszystkim posiekaj szalotki i szynki. Smaż cebulę na maśle do złotego koloru na głębokiej patelni, a następnie umieść szynkę na nim.

Wylej oczyszczone ślimaki do durszlaka, odcedź je i dodaj do mikstury. Dobrze wymieszaj i lekko posyp mąką, wlej brandy i dodaj śmietanę. Ogrzewać na małym ogniu i mieszać, aż mieszanina stanie się jednolitym gęstym sosem. Wyjmij pojemnik z ognia, dodaj sok z cytryny, sól i pieprz.

Teraz musisz przygotować tartlets z ciasta francuskiego. Wyciąć z niej okręgi o średnicy 5 cm, uformować krawędzie resztek ciasta i przytwierdzić je do wyciętych półfabrykatów, a następnie rozłożyć całość żółtkiem jaja.

Rozgrzej piekarnik, równomiernie napełnij tartaletki masą uzyskaną w poprzednim kroku i udekoruj zieloną cebulką. Piec przez 15 minut w piekarniku w temperaturze 220 ° C

Opcja druga: wersja francuska

Najbardziej znane są francuskie dania ze ślimaków winogronowych. Najbardziej popularna jest kombinacja mięsa małży i oleju czosnkowego. Do tego klasycznego przepisu potrzebne będą:

• 12 gotowanych ślimaków z muszlami (oddzielnie);
• 3 łyżki olejów roślinnych;
• 3 cebule;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki;
• 1 łyżeczka startego parmezanu;
• 1 łyżeczka posiekanego migdała;
• sól kuchenna;
• świeżo zmielony biały pieprz.

Jak to zrobić?

Wytwarzanie ślimaków z winogron w domu w sposób francuski jest bardzo proste. Opłucz je w gorącej wodzie, połóż na ręczniku i pozostaw do całkowitego wyschnięcia. Drobno posiekaj trzy szalotki. Smażymy go posiekanym czosnkiem i posiekaną pietruszką, doprawiamy solą i białym pieprzem do smaku.

Zetrzyj parmezan na drobnej tarce, drobno posiekaj ziarna migdałów, wymieszaj ser i orzechy. Do każdego zlewu wlać około 0,5 łyżeczki rosołu, a następnie wrzucić do brzegu ślimaka i odrobiny oliwy z ziołami. Zanurz każdą skorupę z otwartym końcem w mieszankę parmezanu i migdałów, a następnie umieść je w naczyniu do pieczenia. Umieść muszelki tak, aby roztopione masło nie wyciekało podczas pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 250 ºC, upiecz ślimaki w piekarniku, aż olej zacznie wrzeć (około 3 minut). Pieczone ślimaki winogronowe najlepiej podawać na stole bezpośrednio z piekarnika.

Opcja trzecia: pikantny przystawek

Możesz ugotować ślimaki w formie oryginalnej pikantnej przekąski. Będziesz potrzebować następujących produktów:

• 1 kg mięsa ślimaka;
• 1 cebula, pokrojona w kostkę;
• 1 por, posiekany;
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek;
• 0,7 kg pomidorków koktajlowych, lekko smażonych;
• 7-8 ząbków czosnku, smażonych razem z pomidorami;
• 3 liście laurowe;
• 1 gałązka świeżego rozmarynu;
• 1/3 szklanki wytrawnego białego wina;
• 1 szklanka wody;
• sól i pieprz do smaku;
• trochę octu balsamicznego.

Proces gotowania

Rozgrzej olej na dużej patelni do wrzenia, dodaj cebulę, por, liść laurowy i rozmaryn, a następnie zmniejszyć upał do średniego i smażyć przez 5-10 minut.

Następnie umieścić mięso ślimaka, pieczone pomidory i czosnek, wino i wodę, doprowadzić do wrzenia. Doprawić solą i pieprzem, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 30-40 minut. Pod koniec gotowania wlej ocet balsamiczny, aby zrównoważyć słodycz cebuli i smażonego pomidory czereśniowe

Podawać w porcjach misek ze świeżym chrupiącym chlebem i surówką.

Opcja czwarta: z liśćmi winogron

Kolejny ciekawy przepis na gotowanie ślimaków - w glinianym garnku z liśćmi winogron. Składniki wymagają:

• 1 kg mięsa ślimaka;
• 200 gramów kopru;
• 100 gramów ryżu;
• 50 ml mleka;
• olej;
• papryka;
• sól;
• liść laurowy;
• czarny pieprz;
• liście winogron.

Zagotuj soloną wodę z liśćmi laurowymi i kilkoma czarnymi ziarnami pieprzu w dużym rondlu. Włóż wstępnie przygotowane ślimaki mięsne, gotuj przez 1 godzinę.

Następnie pokrój je i usmaż na maśle na patelni. Następnie przenieś do innego pojemnika, a na patelni włóż gotowany ryż, przyprawiony czarnym i czerwonym pieprzem i posiekanym koprem. Następnie dodaj małż do ryżu, wymieszaj i owiń mieszaninę w liściach winorośli. Umieść je w ceramicznym naczyniu, przykryj mieszanką wody i mleka w równych proporcjach. Gotować przez 20 minut. Podawaj na gorąco z dodatkami świeżych warzyw i zieleni.