Jak wyrzeźbić królika samemu: instrukcja. Jak pokroić zwłoki królika na porcje

Mięso królika jest wyjątkowy w tym sensie, że prawie nigdy nie jest pompowany za pomocą hormonów lub innych środków, które przyspieszają naturalny proces wzrostu i zwiększają wagę zwierzęcia. Dlatego mięso królicze jest często podawane małym dzieciom, co więcej, odnosi się do produktów dietetycznych. Bardzo często zwierzęta te są hodowane w domu lub w kraju, więc każdy właściciel tego zwierzęcia powinien wiedzieć, jak wyrzeźbić królika. Musisz także wiedzieć, jak przebiega proces uboju i patroszenia.

Jak zdobyć króliczka?

Konieczne jest silne przytrzymanie zwierzęcia jedną ręką na tylnych łapach i przytrzymanie go na wadze, aż przestanie drgać. Z drugiej strony powinien być ciężki kij, który powinien być mocnym uderzeniem za uszami. Ta metoda jest najbardziej skuteczna i szybka, ponieważ z powodu pęknięcia rdzenia kręgowego królik umiera niemal natychmiast. Ustal, że zwierzę jest martwe, możesz pojawić się krew z uszu i otwory nosowe.

Jeśli metoda nie jest odpowiednia z jakiegokolwiek powodu, a kwestia zabicia królika pozostaje otwarta, możesz użyć jednej z następujących metod:

1. Weź ciężki młotek i po prostu przełóż czaszkę, powodując silny cios między uszami i oczami.
2. Jedną ręką mocno ścisnąć szyjkę i ostro przetoczyć ją w dowolnym kierunku, tak aby kręgi szyjne były złamane.
3. W obszarze świątyni, aby dać prąd wyładowczy. Czasami zwierzę nie może zostać zabite za pierwszym razem, a wyładowania elektryczne należy podawać raz za razem, co nie jest całkowicie humanitarną metodą.

Skórowanie

Przed zabiciem królika musisz usunąć z niego skórę i wypróżnić. Martwe zwierzę musi być umieszczone na dużej desce do krojenia. Następnie połóż króliczego brzucha na desce, palce wyciągnij jego skórę na plecach i wykonaj małe nacięcie. Skóra zwierzęcia jest bardzo cienka, więc każdy nóż nadaje się do cięcia.

Po nacięciu pod skórą, musisz wejść w środkowe i indeksu palce i pociągnąć skórę w różnych kierunkach, do głowy i do ogona. Aby proces był szybszy, zaleca się chwytać duże obszary palcami i oddzielać skórę od tuszy królika. Kiedy skóra jest usuwana z ciała, konieczne jest rozpoczęcie usuwania jej z łap. W tym przypadku konieczne jest oderwanie go siłą, bez obawy, że się zepsuje. Następnie łapy muszą złamać dłonie w okolicach kostek, a następnie przeciąć ścięgna i mięśnie.

Skóra ogona musi być również ściągnięta z dużą siłą. W zależności od siły jego rąk może odejść, ale jeśli tak się nie stanie, powinien zostać odcięty nożem. Na zakończenie powinieneś odciąć głowę pierwszemu kręgowi. Proces skórowania jest zakończony.

Patroszenie tuszy

Przed wypatroszeniem królika należy go zawrócić do deski do krojenia i wykonać nacięcie na otrzewnej aż do mostka. Następnie ręka musi wyciągnąć wszystkie narządy wewnętrzne. Proces ten jest nieprzyjemny, ale należy go traktować poważnie, ponieważ jeśli uszkodzisz pęcherz lub pęcherzyk żółciowy, smak mięsa zostanie poważnie uszkodzony.

W szczególności pęcherzyk żółciowy powinien być monitorowany, jest bardzo blisko wątroby, więc łatwo to zauważyć. Wątróbka królika jest ważnym wskaźnikiem jakości mięsa. Jeśli ma on prawidłowy czerwony kolor, zwierzę było zdrowe, jeżeli kolor jest mętny lub ma różne plamki, nie zaleca się stosowania takiego mięsa. Oznacza to, że królik był chory i słaby.

Jeśli wątroba jest dobra, powinna być odłożona na bok, może i powinna być wykorzystana do celów kulinarnych, możesz również opuścić płuca i serce. Nerki pozostają wewnątrz zwierzęcia, a wszystko inne należy wyrzucić. Po wypatroszeniu królika należy go dokładnie umyć, aby oczyścić cały brud. Po zakończeniu tego procesu musisz przejść bezpośrednio do cięcia.

Jak wyrzeźbić królika

Więc królik jest już w pełni przygotowany do cięcia na porcje. Dla niedoświadczonej osoby wykonanie tej procedury jest dość trudne, ponieważ cięcie kości jest wysoce niepożądane. Chodzi o to, że zwierzę ma rurowe kości, a gdy są dotknięte siekierą, po prostu rozpadają się na dziesiątki małych kawałków, które wpadają do mięsa. Jeśli w króliku występuje wiele fragmentów, osoba, która go używa, może łatwo zostać zraniona. Dlatego należy wyrzeźbić zwierzę, pozostawiając kawałki z całymi kośćmi.

Niezbędne zapasy

Aby nie opóźniać procesu cięcia, konieczne jest natychmiastowe przygotowanie wszystkich niezbędnych elementów. Zaleca się pobranie następujących zasobów:

• Ostry nóż. Szczegółowe zasady, jaki rozmiar powinien być nóż, nie. Powinieneś wybrać ten, który najbardziej odpowiada splitterowi. Najważniejsze, że powinien być ostry.
• Deska do krojenia. Zaleca się stosowanie plastikowych tektur, na których cięte są tylko surowe produkty mięsne. Jeśli go nie ma, możesz użyć zwykłego drewna.
• Nożyczki kuchenne. Są one niezbędne do cięcia krawędzi.
• Gumowe rękawice. Potrzebne, aby nie ranić rąk na kości podczas cięcia tuszki.
• Hatchet. Jest to potrzebne tylko wtedy, gdy nożyce kuchenne nie mogą przeciąć kości, a ich użycie jest wysoce niepożądane.

Instrukcje krok po kroku jak zabić królika

Aby wykonać tę procedurę, zaleca się uzyskać bardzo ostry nóż, a następnie proces cięcia odbędzie się szybko i sprawnie. Musisz wykonać następujące czynności:

1. Pierwszym krokiem jest rozpoczęcie cięcia przednimi nogami. Bardzo łatwo jest oddzielić je od ciała, ponieważ nie są do niego przymocowane za pomocą kości.
2. Następnym etapem jest żołądek, ten kawałek delikatnego mięsa jest również dość łatwy do odcięcia, ponieważ nie ma na nim kości.
3. Następnie musisz oddzielić filety wzdłuż całej długości grzbietu. Aby rozpocząć oddzielanie polędwicy powinny być z obszaru miednicy, a następnie z nożem, aby przejść w kierunku głowy wzdłuż grzbietu i szyi. Częściowy filet dzieli się na kilka części, a ile powinno być bezpośrednio zależnych od wielkości zwierzęcia. Warto zauważyć, że oddzielenie filetu od kości nie jest warunkiem wstępnym, można go pozostawić na grzbiecie, dzięki czemu części grzbietowe będą bardziej mięsiste.
4. Przyjdź tylne nogi. Nóż powinien być umieszczony tuż pod kręgosłupem, a następnie ścięty, oddzielając nogę przez staw. Zaleca się dokładne oddzielenie nóg od ciała przez staw, ponieważ jest to najłatwiejszy i najodpowiedniejszy sposób.
5. Gdy wszystkie 4 łapy są oddzielone od tuszy, w okolicy lędźwiowej konieczne jest wykonanie cięcia dokładnie w połowie. W centrum zwierzęcia znajdują się słabe kości - wystarczy nacisnąć trochę, aby je złamać, a następnie pozostaje tylko wyciąć mięśnie.
6. Żeberka muszą być oddzielone od kręgosłupa nożycami kuchennymi. Jednak króliki są bardzo duże, a nożyczki nie radzą sobie z takimi kośćmi, więc nadal musisz używać siekierki, ale muszą one dzierżyć bardzo ostrożnie, aby nie rozłupać kości na wiele małych kawałków.
7. Tył jest podzielony na kilka części, ich liczba zależy od wielkości królika.

Po zakończeniu rozbioru królika powinny być: 4 nogi, 2-4 kawałki lędźwi, 2 kawałki brzucha, 2-4 części grzbietu. Należy pamiętać, że jeśli królik jest wystarczająco duży, to tylne nogi można podzielić na pół, dzięki czemu można je szybko przygotować.

Niektóre zalecenia

Po tym, jak królik został ubity i rozebrany, nic nie trzeba z nim robić przez 12 godzin. Mięso powinno "dojrzewać" w chłodnym miejscu, nie można go też zamrozić. Dopiero po 12 godzinach smak mięsa zostaje w pełni ujawniony, a jego smak znacząco poprawiony.

Jeśli chodzi o zamrażanie, profesjonaliści nie zalecają zamrażania go, ponieważ smak i właściwości użytkowe są tracone. Wszystko z tego powodu, że płyn zawarty w mięsie rozszerza się i rozrywa włókna podczas zamrażania, a podczas rozmrażania traci się większość cieczy, co wpływa na jej soczystość.

Ekspresowa metoda cięcia

Jak zająknąć królika standardową metodą, zrozumiałeś, ale jeśli nie ma czasu na standardową procedurę, istnieje szybka metoda, która będzie pasować każdemu. Z niezbędnego wyposażenia będziesz potrzebował tylko ostrego noża i deski do krojenia. Jak szybko wyciąć królika na porcje:

1. Przede wszystkim należy oddzielić tylną część tuszy. Nóż odciął dwie tylne nogi.
2. Na poziomie stawu łapy dzielą się na dwie części: udo i goleń.
3. Środkową część zwierzęcia dzieli się na równe części - około 4 centymetry.
4. Górną część należy wyciąć wzdłuż grzbietu.
5. Przednie nogi są oddzielone od kości ramiennej.

W tej metodzie tusza królika jest cięta w dosłownie 10 minut i otrzymuje się kawałki o równej wielkości.

Podsumowując

Najlepiej ubić królika ciężkim kijem, powodując silny cios w głowę za uszami. Zwierzę umiera niemal natychmiast, nie odczuwając bólu. Zaleca się patroszenie w gumowych rękawicach i bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić pęcherza i pęcherzyka żółciowego. Następnie należy dokładnie opłukać zwłoki, aby nie było śladów krwi ani innych zanieczyszczeń.

Aby pokroić na kawałki należy tylko ostry nóż i nożyczki kuchenne, tak aby nie zmiażdżyć kości. Jeśli jednak cięcie bez pomocy siekiery nie zadziała, to w miejscach, w których dokonano cięcia kości, wszystkie ich fragmenty należy ostrożnie usunąć.