Jak gotować krem z twarogu na eklery
Istnieje wiele przepisów na klasyczny francuski deser - eklery. Eclairs to lekkie powietrzne ciasteczka wykonane z ciasta choux. Klasycznym wypełniaczem jest krem. Jednak inne są używane - kwaśna śmietana, ser, czekolada lub masło.
Nasz artykuł poświęcony będzie twarogowemu kremowi do eklerów. Jak gotować samemu? Zastanówmy się nad jego krok po kroku przygotowaniem, technologią napełniania ciast i produkcją samych ekleirów.
Twarogowy krem na eklery. Przepis na jogurt
Eclairs w domu są przygotowywane przy użyciu tej samej technologii, co w produkcji na dużą skalę. Komponenty do domowych eklerów z kremem twarogowym poniżej.
Składniki na krem:
- sto pięćdziesiąt gramów twarożku o niskiej zawartości tłuszczu;
- sto mililitrów jogurtu do picia;
- pięćdziesiąt gramów masła o średniej zawartości tłuszczu;
- trzydzieści gramów sproszkowanego cukru.
Metoda przygotowania:
- Warunek wstępny, którego należy przestrzegać - utrzymywanie temperatury w pomieszczeniu produktów.
- W pierwszym etapie pokrzepaj sproszkowanym cukrem w dowolny dogodny dla siebie sposób.
- Następnie wlej jogurt do mieszanej mieszanki i ponownie wymieszaj.
- Olej dodaje się na ostatnim etapie przygotowywania śmietany. Wcześniej trzeba go nieco roztopić lub pozostawić w pomieszczeniu na kilka godzin, aby dobrze się rozgrzać.
- Po dodaniu masła do masy serowej jogurt, wszystkie składniki są ponownie dobrze wymieszane.
Gotowy krem musi być przykryty pokrywką lub folią spożywczą, przesłać go przez kilka godzin do lodówki.
Kremowy twaróg
Jest to prosty przepis na eklery, ale należy pamiętać, że nie będzie on odpowiedni dla dzieci, ponieważ zawiera białe wytrawne wino. Gotowanie oparte na ośmiu porcjach.
Potrzebujemy więc:
- szklanka ciężkiej śmietany;
- pół szklanki sera mascarpone;
- dwie łyżki białego wytrawnego wina, możesz użyć półsłodkiego;
- sto gramów twarożku o niskiej zawartości tłuszczu;
- kilka łyżek cukru pudru.
Proces przygotowania kremu serowego do eklerów ze zdjęciem:
- W pierwszym etapie wkładamy ser do pojemnika i Ser mascarpone. Te dwa składniki miesza się z powietrzem.
- Następnym krokiem jest dodanie śmietanki i cukru pudru do tych dwóch składników. Wszystkie składniki są ponownie przerywane.
- Na ostatnim etapie gotowania krem twarogowy do eklerów dodaj białe wino. Teraz wszystkie składniki można mieszać łyżką, bez użycia miksera lub blendera.
Po wypełnieniu już przygotowanych i wyciętych eklerów. Polać polewą czekoladową na ciastka i pozostawić w lodówce aż do jej stwardnienia.
Twarogowy krem na eklery. Przepis ze zdjęciami
Przy zachowaniu technologii preparacji śmietana będzie smakowała smacznie i powietrznie, nie tracąc przy tym klasycznego kremu.
Wymagane produkty:
- dwieście gramów niskotłuszczowego twarogu;
- szklanka cukru;
- dwieście mililitrów kremu;
- dodaj cukier waniliowy do smaku, aby nadać śmietance przyjemny aromat.
Krem do gotowania
Włóż ser do pojemnika, dodaj do niego cukier. Wszystko wymieszać z blenderem aż do uzyskania pełnych składników mielących. Jeśli zamiast blendera używasz trzepaczki lub widelca, ryzykujesz pozostawieniem ziaren cukru w konsystencji, która sprawi, że krem będzie cięższy. Masa powietrza w tym przypadku nie będzie działać. Cukier należy zmielić na cukier puder.
Po uzyskaniu jednorodnej masy dodajemy do niej krem i cukier waniliowy. Ponownie wszystkie składniki są wymieszane. Aby krem był bardziej przewiewny, użyj miksera do ubijania.
Poprawnie ciasto choux dla eklery
Zaczynamy gotować najwięcej eklerów.
Składniki potrzebne do wytworzenia eklerów:
- sto gramów masła;
- szklanka wody;
- dwieście gram mąki pszennej;
- cztery kurze jaja;
- trochę soli.
Ważne jest, aby jajka były w temperaturze pokojowej, a nie w lodówce.
Gotowanie łaźni parowej. Aby to zrobić, weź dwie patelnie o różnych rozmiarach, aby jedna pasowała do drugiej.
Większy garnek objętościowy na trzeciej części jest wypełniony wodą i podpalony.
W drugim nalewać szklankę wody i kroić w plasterki masło Nie zapomnij o składnikach soli. Mniejszy garnek jest umieszczony w dużym.
Olej musi być całkowicie stopiony. Podczas całego procesu stale mieszaj zawartość patelni. Gdy woda i olej zagotują się, dodaj do nich mąkę.
Wstępnie należy go przesiać, inaczej ciasto może się zatkać.
Wchodzimy do niego, dobrze mieszając się z olejem i wodą, aby nie było grudek. Po wyjęciu mniejszej puli. W takim przypadku nie przestawaj mieszać zawartości rondla przez kolejne trzy do pięciu minut.
W kolejnym etapie wprowadzamy jaja do zaparzonej masy. Powinno to być wykonywane na przemian. Każde jajko wprowadza się osobno, po czym ciasto dobrze zagniata. To zadanie jest dość pracochłonne, więc jeśli nie masz pewności, że masz dość siły, aby całkowicie wymieszać ciasto, użyj miksera.
Gotowe ciasto powinno się okazać konsystencją nie bardzo grubą, ale niezbyt płynną. Możesz to sprawdzić łyżką. Ciasto powinno być ciągnięte za nim w gęstym strumieniu, z odrobiną rozmycia, nadając mu kształt.
Następnym krokiem w eklerach gotowania jest użycie torba na ciasto, papier pergaminowy i blachy do pieczenia.
Za pomocą łyżki rozłóż ciasto w torbie. Ściśnij krem pałeczką o długości od 5 do 7 centymetrów na ułożony papier do pieczenia.
Należy pamiętać, że podczas pieczenia ciasto wzrośnie kilkakrotnie, więc patyki należy ułożyć tak, aby między nimi pozostała przestrzeń.
Piec jest podgrzewany do dwustu stopni, wysyłamy nasze eklery.
Pieczemy 10 minut, następnie obniżamy temperaturę do 180 ° C i pieczemy kolejne 20 minut. Ważne jest, aby w żadnym wypadku nie otwierać piekarnika, w przeciwnym razie ciasto "upadnie".
O gotowości eklerów mówi ich złota skorupa.
Przed napełnieniem kremem należy schłodzić produkty, w przeciwnym razie krem wycieknie.
Wypełnij eklery kremem
Można to zrobić na dwa sposoby:
- Wytnij ekler z torebką lub łyżeczką, ułóż w nich krem i połącz obie połówki.
- Z jednej strony eklairu robimy dziurę, używając torby do ciasta, wciskamy krem. Ta metoda pomaga zachować integralność ciasta.
Teraz wiesz, jak zrobić swój własny krem na eklery.