Jak gotować galaretkę z nóg wieprzowych: przepis

Galaretka z golonka to tradycyjne rosyjskie danie o wyjątkowym aromacie i smaku. Należy zauważyć, że do przygotowania takiego wypełniacza nie jest wymagane kupowanie wielu drogich i nietypowych produktów. Ale aby go stworzyć potrzebujesz dużo wolnego czasu. W końcu gotowanie głównego składnika zajmuje około 5-7 godzin, a przedtem powinno być namoczone w zimnej wodzie.

Informacje ogólne

Galaretowate golonki są często podawane przy stole jako obfita i aromatyczna przekąska. Aby ugotować takie danie może być inne. Ale w klasycznej opcji uważa się, że stosuje się kilka podudzia wieprzowego i udka z kurczaka.

Gotuj galaretkę wieprzową

Zanim zaczniesz tworzyć takie danie, powinieneś jasno zaplanować swój dzień. W końcu, aby przygotować powódź, będziesz musiał pojawić się bardzo często w kuchni.

Aby zrobić galaretkę z nóg wieprzowych, należy przygotować:

• podudzia wieprzowe - 2 lub 3 szt. (w zależności od pożądanej ilości galaretki);
• uda z kurczaka - 1 lub 2 szt .;
• duża soczysta marchewka - 1 szt .;
• średnio gorzkie żarówki - 2 szt .;
• ząbki czosnku - 5-8 szt .;
• Liście laurowe - 3 szt .;
• 5-8 groszku grochu czarnego;
• sól gruboziarnista - użyj do smaku.

Wstępne traktowanie

Aby galaretka z nóg wieprzowych okazała się przezroczysta i bardzo smaczna, należy ostrożnie wyleczyć cały nabity trzonek. Muszą być umyte i oczyszczone z istniejącego brudu za pomocą żelaznej szczotki. Następnie nogi należy umieścić w dużym rondlu i całkowicie wypełnić schłodzoną przegotowaną wodą. W tym stanie trzonki muszą być przechowywane przez dwie godziny. Następnie woda powinna zostać osuszona, a produkty - do mycia i napełniania zimnym płynem. Po upływie tego czasu nogi wieprzowe można bezpiecznie poddać obróbce termicznej.

Należy zauważyć, że powyższy proces moczenia produktu mięsnego nie jest zalecany do zignorowania. Wszakże jest to konieczne, aby maksymalnie pozbawić trzonku brudu i krwi. Tylko w ten sposób otrzymasz przezroczystą i smakowitą galaretę z nóg wieprzowych.

Nawiasem mówiąc, oprócz głównego składnika, konieczne jest poddanie obróbce wszystkich wcześniej przygotowanych warzyw. Muszą być oczyszczone i dość duże siekać (można je po prostu przeciąć na pół). Jeśli chodzi o uda z kurczaka, należy je całkowicie rozmrozić i dobrze umyć.

Obróbka cieplna

Po przygotowaniu wszystkich składników powinieneś wziąć 3-litrowy garnek i włożyć do niego pałeczki wieprzowe. Następnie muszą dodać cebulę, liście laurowe, marchew, groszek, ziele angielskie i sól. Wlać wszystkie składniki zwykłą wodą (bez doprowadzania do krawędzi naczynia 4-5 centymetrów), należy poczekać na wrzenie. Zanim bulion zacznie aktywnie wrzeć, piana musi koniecznie tworzyć się na jego powierzchni. Należy go ostrożnie usunąć za pomocą łyżki ze szczeliną.

W takim składzie pożądane jest gotowanie żywności na bardzo wolnym ogniu przez 6 lub 7 godzin. Przy okazji, na 3 godziny przed wyłączeniem pieca, do patelni należy dodać również uda z kurczaka.

Przygotowanie składników do nalewania

Aspic z nóg wieprzowych, których zawartość kaloryczna jest wystarczająco wysoka, można sprawdzić gotowość w następujący sposób: należy zebrać gorący bulion za pomocą dużej łyżki, a następnie umieścić go w lodówce na 35-45 minut. Jeśli w tym czasie ciecz zostanie całkowicie zamrożona i przybrała konsystencję podobną do galaretki, można ją bezpiecznie wyjąć z pieca. Następnie z bulionu należy ostrożnie usunąć pałeczki wieprzowe i żeberka z kurczaka. Następnie muszą ostygnąć, a następnie usunąć skórę i kości. Miąższ może być drobno posiekany lub oddzielony ręcznie wzdłuż włókien. Jeśli chodzi o warzywa i liście laurowe, należy je wyrzucić.

Przygotowanie bulionu

Aby żelki z nogami wieprzowymi okazały się tak przezroczyste, jak to możliwe, zaleca się odcedzić gotowy bulion przez drobne sito. Ta procedura uwolni wywary nie tylko od ziela angielskiego, ale także od innych pierwiastków, które mogą być w nim obecne po obróbce cieplnej mięsa. Następnie należy wysuszyć bulion, a następnie dodać sól, pieprz (w razie potrzeby) i starte ząbki czosnku. Potem powinieneś otrzymać pachnący i bardzo smaczny bulion.

Proces tworzenia naczynia

Jak widzisz przepis aspic golonka wieprzowa nie wymaga użycia dużej ilości drogich składników. Po przygotowaniu bulionu i głównego składnika wymagane jest natychmiastowe rozpoczęcie napełniania. Aby to zrobić, weź kilka pojemników o głębokości 5-6 centymetrów. Należy je nasmarować za pomocą warzyw lub masła, a następnie umieścić na dnie uprzednio przetworzonego mięsa z udka wieprzowego i ud kurczaka. Następnie składniki należy wypełnić ciepłym bulionem, tak aby pokrył je 1-2 centymetry. W tym samym czasie idealna grubość galaretki domowej powinna się różnić w granicach 4-5 centymetrów.

Wlać bulion o smaku produktu mięsnego, należy go natychmiast umieścić w lodówce. Nawiasem mówiąc, podczas takiej procedury należy upewnić się, że naczynia z galaretką stoją prosto, a nie w pozycji nachylonej. Utrzymanie go na zimno zaleca się na około 5-7 godzin. Najlepiej można to zrobić wieczorem, a rano danie będzie w pełni przygotowane.

Podawanie przekąski do stołu

Pomimo faktu, że gotowanie galaretki z golonek zajmuje dużo czasu, spora liczba gospodyń domowych chętnie robi taką przekąskę. W końcu po długich wysiłkach będziesz mógł cieszyć się niezrównanym aromatem i smakiem własnej galaretki przez kilka dni z rzędu. Po całkowitym stwardnieniu danie należy delikatnie zetknąć z naczyniami, po zamknięciu płytą o odpowiedniej wielkości. Jeśli taka przystawka nie jest przeznaczona na świąteczny stół, można ją pokroić na kawałki w pojemniku, w którym znajdowała się w komorze chłodniczej. Podawać to danie do stołu, najlepiej z chlebem i musztardą. Smak Bon!

Gotuj razem galarecie w powolnej kuchence

Aspic przepis z nóg wieprzowych może obejmować użycie nie tylko zwykłej kuchenki, ale także powolnego gotowania. Należy zauważyć, że przy takim urządzeniu znacznie wygodniej jest gotować prezentowane naczynie. W końcu do tego miska wystarczy tylko wyrzucić wszystkie składniki i pozostawić na noc na gulasz. Ale najpierw wszystko.

Tak więc, aby zrobić galaretkę z nogi świni w powolnym kuchenka, musisz przygotować:

• podudzia wieprzowe - 2 szt .;
• uda z kurczaka - 1 szt .;
• średnie soczyste marchewki - 1 szt .;
• średnia gorzka cebula - 1 szt .;
• 3-4 ząbki czosnku;
• Liście laurowe - 2 szt .;
• 3-5 czarnych pieprzu;
• sól gruboziarnista - użyj do smaku.

Przetwarzanie komponentów

Podobnie jak w poprzedniej recepturze, do gotowania galaretki w powolnym piecu, zarówno mięso, jak i warzywa powinny być dobrze przetworzone. Umyj golonki i zanurz je w zimnej wodzie. Uda z kurczaka muszą rozmrażać i spłukiwać. Warzywa należy umyć i przeciąć na pół.

Obróbka cieplna

Wieczorem zaleca się gotowanie przekąski. Aby to zrobić, włóż obrane nogi wieprzowe, udka z kurczaka, wszystkie przyprawy i warzywa do pojemnika urządzenia. Następnie należy je zamknąć i ugasić program gaśniczy na 6 godzin. W tym samym czasie nie zapomnij o trybie ogrzewania. Powinien się włączyć natychmiast po zakończeniu poprzedniego programu.

Proces formowania

Po tym jak wszystkie główne składniki są w pełni ugotowane, usuń produkt mięsny z miski powolnego piekarnika, ochłodź go, a następnie oddziel mięso od kości i skóry. Jeśli chodzi o bulion, należy go odcedzić i posmakować startym czosnkiem. Następnie należy wziąć głębokie pojemniki, posmarować je olejem i małą warstwą rozdrobnionych lub porwanych kawałków mięsa. Następnie należy ostrożnie wlać ciepły bulion czosnkowy i natychmiast umieścić w lodówce. Po 7-8 godzinach galaretka wieprzowa będzie w pełni odpowiednia do dalszego wykorzystania.

Odpowiednio obsługiwani goście

Po zestaleniu potrawy należy ją usunąć z naczynia, szybko przewracając, a następnie pokroić na małe kawałki. Podanie takiego obiadu do stołu może być zarówno dodatkiem do przystawki, jak i oddzielną przekąską. Jednak goście powinni zdecydowanie zaoferować świeży chleb, musztardę lub chrzan.

Gotowanie pięknej galaretki z żelatyną

Jak widać, nie jest tak trudno gotować galaretkę z nóg wieprzowych. Ale co zrobić, jeśli chcesz zjeść taką przekąskę i tylko jedna mała golonka pozostała w lodówce? W takim przypadku zalecamy stosowanie żelatyny. Należy zauważyć, że przy pomocy tego składnika można zrobić smaczną galaretkę nawet bez użycia nóg wieprzowych.

Potrzebujemy:

• mała wieprzowina - 1 szt.;
• uda z kurczaka - 1 szt .;
• chuda cielęcina - 400 g;
• błyskawiczna żelatyna - 2 duże łyżki;
• jajko rustykalne - 2 szt.
• średnia soczysta marchewka - 2 szt .;
• średnia gorzka cebula - 1 szt .;
• świeża pietruszka - kilka płatków;
• ząbki czosnku - 4-6 sztuk;
• Liście laurowe - 4 szt .;
• sól gruba - użyj do smaku;
• czarny pieprz - 5-6 sztuk.

Przygotowanie komponentu

Aspic z nóg wieprzowych z żelatyną przygotowuje się znacznie szybciej i łatwiej niż bez użycia powyższego składnika. Ale zanim zrobisz ten wypełniacz, nadal musisz przetworzyć każdy składnik dobrze:

1. Golonka, chuda cielęcina i udka z kurczaka muszą być dobrze umyte.
2. Rustykalne jajka powinny być ugotowane na twardo i pokrojone na pół.
3. Marchew i cebulę należy oczyścić i pozostawić w stanie nienaruszonym.
4. Liście świeżej pietruszki należy opłukać.
5. Ząbki czosnku należy czyścić i trzeć na niewielkiej tarce.
6. Żelatynę należy rozpuścić w ciepłej, wrzącej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Gotowanie na kuchence

Przygotowanie wszystkich głównych składników, szynki wieprzowej, cielęciny i kurczaka jest wymagane do postawienia dużego rondla, dodania do nich cebuli, przypraw i marchwi, a następnie zalać wodą i rozpalić. Po ugotowaniu z bulionu, należy usunąć całą uformowaną piankę. W takim składzie pożądane jest gotowanie składników na minimalnym ogniu około 4 godzin.

Tworzymy danie

Po całkowitym stopieniu mięsa należy go usunąć i schłodzić. Następnie musisz oddzielić mięso produktu od skóry i kości i drobno posiekać.

Jeśli chodzi o bulion, należy go spróbować, doprawić startym czosnkiem i natychmiast odfiltrować. Następnie należy wlać rozpuszczoną żelatynę i wszystko dokładnie wymieszać.

Aby taka przekąska była tak smaczna i piękna jak to tylko możliwe, zaleca się stosowanie jej niezbyt głębokiej formy. Na jej dnie powinny być pokrojone kawałki mięsa, a także połówki gotowanych jajek, kółka marchwi i świeżych płatków pietruszki. Na końcu składników należy ostrożnie wlać pachnący bulion i natychmiast włożyć do lodówki. Po 5-7 godzinach galaretka będzie gotowa do użycia.

Właściwa porcja obiadu

Przekąska przygotowana zgodnie z przedstawioną metodą okazuje się piękna i bardzo smaczna. Aby przynieść go do stołu, galaretka nie ma potrzeby wstępnego cięcia. Należy go wyjmować z lodówki i podawać gościom wraz z nożem i specjalną szpatułką.

Przydatne wskazówki

Gotować galaretkę w domu jest możliwe z jakiegokolwiek powodu. Aby jednak takie danie było naprawdę pyszne, zalecamy zapoznanie się z następującymi wskazówkami:

1. Golonka wieprzowa do galaretki powinna być kupowana tylko świeża i wstępnie obrana. Ponadto zaleca się, aby przez dłuższy czas były moczone w zimnej wodzie, grzbiety powinny być w jak największym stopniu zapisane z nadmiaru krwi.
2. Wszystkie główne składniki powinny być przetwarzane na piecu przez dość długi czas. Jest to konieczne, aby mięso było tak miękkie, jak to tylko możliwe, a bulion bogaty.
3. Aby uzyskać piękne wypełnienie galaretki do stołu, przepis na galaretkę z golonek zaleca dekorowanie go świeżymi ziołami, gotowanymi jajkami, marchewką i innymi składnikami.