Jak fermentować kapustę szybko i smacznie w domu?

Dziś trudno powiedzieć, kiedy i jak powstało niesamowite danie - kiszona kapusta. Przez wiele stuleci była przygotowywana w wielu częściach świata i cieszy się szczególną czcią. Oczywiście kultura każdego kraju pozostawia swój ślad. Gdzieś dodają swoje specjalne przyprawy, a gdzieś kapusta gotuje się z korzeniami, jagodami lub owocami.

Konieczne jest wspomnieć o zaletach tego produktu. Sama kapusta jest cenna dzięki dużej ilości użytecznych witamin i mikroelementów, a także w procesie fermentacji bakterie kwasu mlekowego. To z ich powodu jest coś w rodzaju kwasowości i ostrości. Zwiększają także zawartość witaminy C, która zwiększa odporność, czyni nas zdrowymi i chroni przed chorobami. Kapusta peklowana jest niezwykle potrzebna dla osób z zaburzeniami żołądka, szczególnie z małą kwasowością, nieżytem żołądka lub owrzodzeniem. Taki zbiory na zimę Nasycaj swoją dietę masą korzystnych witamin, których tak bardzo brakuje w chłodzie. Chodzi o to, jak prawidłowo fermentować kapustę, powiemy dzisiaj.

Przygotowanie

Istnieje wiele przepisów, ale głównym składnikiem każdej z nich będzie świeża marchewka i kapusta. Naczynie okaże się nie tylko smaczne, ale także przydatne. Przed rozpoczęciem fermentacji kapusty sprawdź swoje zapasy w domu pod kątem obecności soli kamiennej, i tego właśnie potrzebujemy. Porzuć jodowane i "ekstra" - z nimi kapusta będzie miała gorzki smak, ale nie potrzebujemy go wcale.

Przygotuj pojemnik. Idealnie jest, gdy trzeba poddać fermentacji kapustę w drewnianej wannie, przykrywając ją kółkiem z drewna, na którym na górze kładzie się ciężki kamień (na prasę). Jest mało prawdopodobne, że zgodnie z tą zasadą fermentuje się kapustę w domu. W zwykłym mieszkaniu rzadko zdarza się znaleźć wannę i kamień, jeszcze bardziej. Ale sytuację można z powodzeniem pokonać. Zamiast pojemnika zaleca się używanie dużego rondla lub zwykłego wiadra, a zwykły trzylitrowy słoik z wodą służy jako "kamień". Nie używaj pojemników wykonanych z aluminium lub innego metalu, lepiej jest wziąć plastikowe wiadro. Bliskość kapusty z otwartym metalem daje słabe wyniki. W skrajnych przypadkach można fermentować kapustę w puszce, zwykle trzylitrowej. I lepiej w kilku naraz - pachnąca kapusta "odlatuje" z niesamowitą prędkością. Po nakreśleniu strategii możesz bezpiecznie wybrać warzywa.

Kupujemy warzywa

Wybór marchewki nie będzie miał znaczenia - weź zwykłą, soczystą i bogatą w kolorze pomarańczowym. Ile będzie potrzebować? Tutaj jest to wyłącznie do gustu, ktoś kocha więcej, a ktoś nie. Średnio 1 kg kapusty wymaga 1 małej marchewki.

Jak fermentować kapustę, aby uzyskać naprawdę smaczny produkt? Ogromna rola w tym będzie odgrywać wybór samego warzywa. Porzuć wczesne odmiany i młodych trenerów o delikatnych i zielonkawych liściach - nie będziesz mógł cieszyć się smakowitą i smaczną ucztą. Kup dojrzałą kapustę z dobrze rozwiniętą głową, która powinna być biała i bardzo gęsta, najlepiej bez pęknięć lub jakichkolwiek plam.

Niszczarka

Gospodynie, które z pewnością wiedzą, jak prawidłowo fermentować kapustę, zwracają szczególną uwagę na niszczarkę. Im cieńsza i dłuższa będzie nitka kapuściana - tym lepsze będzie danie. Taki smakołyk będzie ozdobą każdej uczty. Dla wygodnego i szybkiego rozdrabniania istnieją specjalne noże, stacjonarne lub ręczne. Jeśli go nie masz, nie zniechęcaj się, zrobią to zwykłe narzędzia kuchenne, ale będzie to wymagało trochę więcej wysiłku.

Obierz marchewkę i uwolnij kapustę z górnych liści. Nagłówek powinien być przecięty pionowo na pół. Teraz drobno posiekaj kapustę, im cieńsze i dłuższe, tym lepiej. Grind w prawo na stole kuchennym, masz ogromny stos kapusty. Odcedź go, zetrzyj marchewkę i wymieszaj równomiernie.

Sól

Przejdź do następnego kroku. Jak przefermentować kapustę w swojej kuchni? Ile soli dodać? Aby spróbować. Weź dużą garść na duży stos i równomiernie posyp. Następnie dodać dobrą szczyptę cukru, przyspieszy to proces fermentacji. Teraz należy ostrożnie zagnieść kapustę z marchewką. Po prostu przenieś warzywa rękami na stole. Ale bez fanatyzmu, ponieważ naszym zadaniem jest sprawić, by warzywa dawały sok i nie dodawały go do owsianki. Spróbuj trochę smaku, jeśli to konieczne, dodaj trochę soli. Sól powinna być dokładnie taka, jaką można dodać do zwykłej świeżej surówka z kapusty.

Przyprawy i inne dodatki

Jeśli zapytasz, jak fermentować kapustę smacznie według starej rosyjskiej receptury, to oczywiście powiedzą ci, że musisz dodać garść borówek lub żurawiny, mały liść laurowy, nasiona anyżu i kminek. Od czasów starożytnych proces ten nadano bardzo ważne znaczenie, ponieważ zakwas był jednym z głównych sposobów zbioru warzyw na zimę. Pokruszony kapustę tylko w dni męskie i tylko w nowiu. Dzisiaj kapusta świeża może być swobodnie kupowana o każdej porze roku, a pytanie w rezerwy strategicznej znika, a my także nie przestrzegamy kalendarza księżycowego. Ale słuchanie nie będzie zbyteczne.

Dodanie czegoś podczas solenia jest kwestią Twojego gustu. Kminek nadaje kapustę "wigorowi", a jabłko na przykład sprawi, że smak będzie nieco jaśniejszy i delikatniejszy. Owoce takich odmian zimowych jak Antonovka są idealne do tego celu. Zetnij jabłko na tarce lub po prostu pokrój na kilka kawałków i wyślij do całkowitej masy. Wszystkie opcje są dobre i smaczne na swój sposób. Przygotuj trochę wszystkiego i dowiedz się, w jaki sposób lubisz najbardziej.

Dodaj do zakładek w tarach

Weź przygotowany pojemnik (garnek lub wiadro) i wrzuć do niego posiekane warzywa, ściśle dociskając każdą warstwę. Nie napełniaj naczynia po brzegi, pozostaw co najmniej 10 centymetrów za darmo. W procesie fermentacji wiele soku będzie się wyróżniać, pożądane jest, aby nie przelewał się. Aby uniknąć tego problemu, umieść pojemnik na jakiejś palecie (umywalka pasuje idealnie). Teraz umieszczamy prasę. Znajdź odpowiednią płytkę rozmiaru i umieść ją na masie, mocno naciśnij, ustaw obciążenie. Może to być dowolny przydatny i dość ważny przedmiot, na przykład rondel z wodą lub bank.

Fermentacja

Jak szybko zjeść kapustę? Aby przyspieszyć proces, umieść pojemnik z warzywami w ciepłym miejscu, na przykład w pobliżu grzejnika, jeśli zdarzy się to w zimie. Twoim dalszym zadaniem jest poczekać, aż kapusta będzie wystarczająco kwaśna. Zajmie to 2-3 dni, ale sam proces musi być dokładnie monitorowany.

W czasie fermentacji na powierzchni solanki utworzy się pianka, a sama masa zostanie nasycona gazem. Musisz się tego wszystkiego pozbyć, inaczej kapusta okaże się gorzka. Wystarczy od czasu do czasu usunąć piankę za pomocą łyżki, a aby uwolnić gaz, należy przekłuć masę dowolnym długim przedmiotem. Wyjmij ładunek i stań na nim, a następnie kilkakrotnie potrząśnij kapustę na dno, na pewno w twojej kuchni jest odpowiednie urządzenie do tego. W najgorszym wypadku, jeśli nie masz czegoś takiego, wymieszaj masę rękami, docierając na sam dół, po ubiśnieniu i ponownym zainstalowaniu ładunku.

Od czasu do czasu pobieraj próbki. Kapusta gotowana jest szybko i może łatwo kwaśną. Gdy będzie gotowy, umieść go w słoikach, zamknij nylonową osłonę i połóż na dolnej półce lodówki. W takim miejscu proces fermentacji zatrzyma się, a smak produktu nie będzie martwić. Jak widać, wszystko jest proste, a teraz dokładnie wiesz, jak fermentować kapustę szybko i, co najważniejsze, poprawnie i bardzo smacznie.

Kapusta Kvachim w zwykłym garnku

Wydaje się, że takie ilości są ogromne. Jeśli jednak masz dużą rodzinę, lubisz marynaty, gotujesz barszcz, gulasz lub kapustę jako nadzienie dla pasztecików, ta ilość może z łatwością zniknąć za kilka dni. Dla tych, którym wydaje się, że takie tomy wydają się olbrzymie, powiemy ci, jak wyrabiać kapustę w słoikach.

Przygotowanie, strzępienie i solenie będą dokładnie takie same, jak opisano powyżej. Wystarczy ciasno wmasować masę w odpowiednie słoiki. Będzie również potrzebny ładunek, więc nie napełniaj pojemnika po brzegi. Do prasy można użyć wysokiej szklanki, wlewając do niej wodę. Wystarczy umieścić go w słoiku i mocno go docisnąć. Możesz użyć wszystkiego, co jest odpowiednie do tego celu i znajdziesz je w swojej kuchni.

Umieść słoik z kapustą na głębokim talerzu, do którego dojdzie nadmiar solanki. W przyszłości, na kapustę trzeba postępować w taki sam sposób, jak już powiedzieliśmy: usunąć piankę i przebić na dno. Jak tylko poczęstunek będzie gotowy, wyjmij prasę, przykryj słoik pokrywką i przechowuj w zimnym miejscu. Teraz wiesz, jak fermentować kapustę w małych ilościach.

Rozwiązywanie problemów

Może się zdarzyć, że wszystko zrobiłeś poprawnie, a preparat jest utrzymywany w cieple, ale proces fermentacji nadal nie występuje. A kapusta wygląda, jakby właśnie została odcięta. W czym problem? Musimy oddać hołd naszemu rozwiniętemu rolnictwu, pozwala nam uprawiać najlepsze warzywa w dużych ilościach, ale to po prostu dużo chemii, a naturalne bakterie nie są gotowe na taką okolicę. Co robić?

Pomoc będzie pochodzić z tych samych porad naszych babć. Gdy dodawali kapustę kiszoną chleb żytni. W związku z tym można bezpiecznie dodać trochę (całkiem sporo) krakersów żytnich lub suszonych kwasów do przygotowanej masy roślinnej, wymieszać, a fermentacja rozpocznie się natychmiast. Ta metoda może być stosowana w przypadkach, gdy konieczne jest jak najszybsze przygotowanie potrawy. W zależności od warunków, kapusta z takim dodatkiem może być sfermentowana przez dzień lub dwa.

Ciesz się posiłkiem!