Jak prawidłowo usmażyć mięso na patelni

Smażenie mięsa na patelni

Kupiłeś dobry kawałek mięsa z polędwicy na rynku lub w supermarkecie i gubisz się z obfitości opcji: co z tym zrobić? Piec? Gotować? Nie, usmaż się! Jak smażyć mięso na patelni? Nic nie jest łatwiejsze. Ponadto proces ten nie powinien trwać długo. Mięso należy zanurzać w dobrze ogrzanym tłuszczu, ale nie wypalić, smażyć aż do skórki, która tylko chroni produkt przed zamaczaniem z tłuszczem, nie dopuszczając do wypłynięcia soku. Ponadto skorupa - jest pyszna! Niemożliwe jest, aby mięso w rondlu było stłoczone i "walczyło" o przestrzeń. Nie układaj zbyt mocno. Steam nie znajduje wyjścia - skorupa się nie tworzy. A podczas przewracania cała panierka często ulega uszkodzeniu - przykleja się, nie ma temperatury smażenia - jest mało miejsca.

Krojenie i panierka

Mięso musi być cięte wzdłuż włókien, grubość kawałka jest różna. Porcje mięsa są zbijane specjalnym młotkiem - drewnianym lub metalowym. Wtedy szybko usmaży i będzie soczysta. Często mięso potrzebuje panierowania, zwłaszcza wieprzowiny. Jeśli naleśnik naleśnikowy trzepię w bułce tartej, to starannie przyciśnij je nożem do mięsa, aby były mniej pokropione i nie spalone na patelni. Czasami używa się go do panierowania ciasta (ciasta, np. Frytki) - na kotlety wieprzowe, na przykład gotowane produkty - nogi cielęce, bekon, szynka. Skórka Klyarnaya jest szczególnie chrupiąca i smaczna, a mięso pod nią zachowuje soczystość.

O tłuszczu

Zwykle mięso smażone jest w niewielkiej ilości tłuszczu. To jest mięso panierowane po angielsku (wewnątrz "z krwią"), smażyć (mięso szybko zrumieni się na dużym ogniu, a następnie przenosi na brzeg szalki lub w piekarniku). W dużej ilości tłuszczu smażone mięso poobijane zasadniczo i to - nie wszystkie.

O mięsie

Obserwuj ocenę. Dla wybranej potrawy najczęściej wystarcza tylko określona część tuszy. Jak powiedział bohater filmu, jeden baran - jeden kebab! Ważny jest wiek zwierzęcia. Im jest starszy, tym mniejsza szansa na dobre pieczone mięso. Można go gotować lub gotować. Przed smażeniem mięso wykazuje tendencję do marynowania: przynajmniej z czosnkiem i olejem roślinnym. Puszka z musztardą i cytryną. Puszka z ziołami i octem. Sól na początku smażenia! Stalik Chankishiyev - słynny kucharz - robił eksperyment z solą na pieczone mięso, które odbywało się z zegarem i kamerą filmową. Najpiękniejszy i najsmaczniejszy był utwór, który został posolony na początku. Najbardziej blady i gumowany - solony na końcu smażenia.

Stopień pieczeni

Należy pamiętać, że tylko wołowina może być na pół smażone (co jest najbardziej cenione) mięsa! A potem - nie wszystkie. Baraninę, cielęcinę i wieprzowinę należy całkowicie upiec! Teraz wiesz coś o smażeniu mięsa na patelni.

Smażona wieprzowina

Będziesz potrzebował: funta wieprzowiny, trzystu gramów grzybów, marchwi, soli, pieprzu, oleju roślinnego.

Jak to zrobić

Jak usmażyć mięso na patelni? Najpierw trzeba pokroić w kostkę, na przykład gulasz. Marynować w oleju roślinnym, mieszanym z sokiem z cytryny i musztardą, przez godzinę. Marynowana osuszyła się. Posolić mięso i smażyć na oleju roślinnym na rozgrzanej patelni, mieszając od czasu do czasu przez około dziesięć do piętnastu minut, a następnie dodać pieprz, grzyby i startą marchewkę. Smażyć na średnim ogniu przez kolejne dziesięć minut, aż będzie gotowe.

Pieczona cielęcina

Funt cielęciny przeciął włókna na dwie części. Będziesz także potrzebował oliwy z oliwek, musztardy, bazylii, masło, mielony czarny pieprz.

Jak to zrobić

Lekko natłuścić patelnię oliwą z oliwek i nałożyć na wysoką temperaturę. Rozgrzej się, aby nie palić, ale bądź bardzo gorący. Wystarczy mieć czas na posmarowanie kawałków cielęciny tym samym olejem i posypanie pieprzem. Włóż mięso na patelnię i zmniejsz ogień. Po pięciu minutach odwróć części i smaż przez kolejne trzy minuty. Usuń już z ciepła. Smarujemy masłem, posypujemy świeżą bazylią i - smacznie! Oto jak prawidłowo usmażyć mięso na patelni!