Jak zrobić brandy? Technologia produkcji brandy. Ocena koniaku według jakości

Cognac - specjalny napój, liczący miliony fanów na całym świecie. Zdarza się z nutami drzewnymi, tytoniowymi, waniliowymi, klasycznymi i gotowanymi według innowacyjnych receptur. Istnieje wiele różnych koniaków, ale samo zrozumienie tego typu brandy jest mocne.

Fani wielu i absolutnie nie na próżno. Cognac - napój bogów i prawdziwych koneserów, ale nie w przypadku, gdy zakup tego wspaniałego alkoholu zakończył się niepowodzeniem. Teraz jest dużo podróbek i tak zwanego "spalonego" alkoholu. Wszyscy rozumieją dobra brandy To nie może być tanie, ale wśród bardzo drogich opcji istnieje szansa, aby wpaść na fałszywkę.

Taki błąd w wyborze może kosztować nie tylko zepsuty wieczór, ale także znaczną część własnego zdrowia. Jak zapobiec takiemu błędowi?

Czym jest brandy, czym różni się od brandy? Czy możesz sam zrobić brandy, a jeśli tak, to w jaki sposób? Tak wiele pytań i wszystkie odpowiedzi poniżej.

Trochę historii

W 1453, po ukończeniu studiów wojna wieku Charente, produkując duże ilości wina dla Anglii, traci swoich konsumentów. Tym samym podaż gwałtownie spada.

Pod koniec wojny Anglia została wypchnięta z lądu i nie można było importować win przez morze. Zepsuły się i straciły swoje właściwości. Następnie wina zaczęły destylować i dostarczać w tej formie. Ten napój stał się prototypem nowoczesnej brandy. Jednak jego smak pozostawiał wiele do życzenia.

Na początku XVII wieku rozpoczął się rozwój znanej nam produkcji brandy. Właśnie wtedy powstał coraz bardziej wyrafinowany bimber, a ludzie nauczyli się właściwie stosować doświadczenie. W trakcie rozwoju, Francuzi opanowali technologię lepiej niż wynalazcy "metody przechowywania" i zaczęli rozwijać ten biznes.

Na początku XVII wieku Francuzi aktywnie badali i opanowali nowy napój. Jednocześnie zauważono, że przechowywanie w dębowych beczkach ma korzystny wpływ na smak napoju i teraz można go pić w czystej postaci. W trakcie ciężkiej pracy nad stworzeniem koniaku nauczyli się oddzielać czysty destylat i rozcieńczyć go w wymaganych proporcjach.

Już w połowie XIX wieku napój zyskał uznanie i powszechność. Rozpoczęcie aktywnego handlu związanego z produkcją brandy i szkła. Alkohol zaczął być butelkowany i importowany.

W 1936 r. Zatwierdzono ustawę o kontrolowanej nazwie pochodzenia.

Produkcja koniaku

Sztuka piwowarstwa domowego w Rosji od dawna znajduje fanów i ciepło osiadłe w sercach Rosjan. Bimber jest napędzany na różne sposoby i według różnych receptur, stale ulepszając i unowocześniając recepturę. Jest jednak miejsce na klasykę, czyli klasyczny alkohol.

Na podstawie gotowego bimbru przygotuj wiele świetnych drinków, w tym brandy. Kęs jest przechowywany w beczkach, nasycony różnymi dodatkami i smakami, w wyniku czego powstaje ten sam aromatyczny koniak. Jak zrobić koniak, jak go konserwować i jak osiągnąć najlepszy smak i aromat - ten artykuł powie.

Wszystko w porządku

Po pierwsze, musisz zrozumieć technologię produkcji brandy. W przeciwnym razie - jak zrobić koniak. Tylko wtedy możemy mówić o wszechstronności i różnorodności receptur i metod przygotowania.

Podstawą każdego brandy - brandy alkoholu, nie ma prawie żadnego zapachu i koloru. Zdobądź go z destylacji wina. Tak więc, pierwotny surowiec dla szlachetnego alkoholu jest wciąż tym samym napojem.

Sok z owoców lub winogron poddaje się fermentacji w temperaturze nie wyższej niż dwadzieścia stopni, bez dostępu tlenu. Stosuje się do tego drożdże winne. Fakt, że proces fermentacji został zatrzymany, a surowce gotowe do destylacji można zrozumieć poprzez zatrzymanie ewolucji gazu i pojawienie się charakterystycznego osadu.

Następnie otrzymane wino kieruje się do destylacji. Na tym etapie technologia produkcji koniaku nie różni się od produkcji bimberu. Krótko mówiąc, alkohol jest oddzielany od wina (surowca).

Izolacja alkoholu brandy

Podczas destylacji cały wyodrębniony alkohol dzieli się na trzy frakcje: "głowa", "ciało" i "ogon". Do dalszej pracy wykorzystuje się tylko "ciało" otrzymanego wszystkiego. Faktem jest, że w pierwszych parach iw "ogonach" uwalniany jest nie tylko alkohol, ale także inne zanieczyszczenia.

Wynika to z faktu, że temperatura wrzenia i parowanie alkoholi są różne. Wino zawiera różne alkohole, zadaniem destylacji jest izolowanie czystego koniaku, bez zanieczyszczeń.

Na przykład w "głowie" (lub ta część jest również nazywana "pervak") zawiera metan. A w ostatniej frakcji (w "ogonach") - oleje fusel. Oczywiście nie jest to pełna lista szkodliwych zanieczyszczeń zawartych w pierwszej i ostatniej frakcji, ale to wystarczy, aby wyraźnie zrozumieć, że te zanieczyszczenia nie wpływają na jakość końcowego napoju.

Błędnie uważa się, że tak zwany "pervak" jest najlepszą frakcją bimbru. Tak jednak nie jest. Pierwsze krople bimbru upijają się szybciej i mają wyraźniejszy zapach, ale powodem tego są trucizny w dużych ilościach w Pervace.

W takim przypadku, jeśli alkohol nie jest wystarczająco czysty, można go wyprzedzić i poddać dodatkowemu filtrowaniu. Jako filtry używane są filtry węglowe, manganowe i srebrowe. Oczywiście po takim oczyszczeniu wymagana jest kolejna destylacja. Im czystszy alkohol, tym lepszy będzie produkt na wylocie.

"Głowy" stanowią około pięciu procent całkowitej oczekiwanej objętości, o tej samej wartości - "ogony". Frakcja fortecy, niezbędna do produkcji brandy, powinna wynosić czterdzieści procent. Po ponownym destylacji forteca wzrośnie i konieczne będzie rozcieńczenie produktu. Aby uzyskać większą dokładność w wytwarzaniu alkoholu brandy za pomocą miernika zawartości alkoholu, konieczne jest określenie siły przyszłego napoju.

Technologia

Technologia produkcji koniaku w domu nie jest zbyt trudna, ale wymaga cierpliwości i dokładności. Po wyjęciu czystego alkoholu z brandy z wytrawnego wina okazało się, że jest to po prostu bimber. Aby zamienić go w brandy, musisz wydać jeszcze kilka operacji.

Następnie alkohol jest inkubowany. Tradycyjnie koniak dojrzewa w dębowych beczkach w określonej temperaturze. W procesie mieszania napój wzbogacony jest w tlen, aromat, przybiera kolor i charakterystyczny smak.

Alkohol Cognac, jak już wspomniano, jest bezbarwny i prawie bezwonny. W beczce otrzymuje smak, dojrzały i wyrafinowany. Im dłużej napój był na tym etapie przygotowania, tym lepiej jest brany pod uwagę. Ten osąd jest całkiem rozsądny, ponieważ wtedy brandy ze zwykłego bimberu staje się najszlachetniejszym napojem.

Wielu producentów zaniedbuje lub zaniedbuje ten etap, produkując "elitarną brandy". Stemple często cierpią właśnie z powodu słabej ekspozycji, dostają kiepski napój po drodze.

Mieszanie beczki

Producent brandy często oszczędza na tym ważnym elemencie, w wyniku którego uzyskuje się odpowiedni wynik. Pewne wymagania są przedstawiane beczce do starzenia się, z której nie można odstąpić.

Przed użyciem beczki do jej zamierzonego celu, pierwsza woda wlewa się do niej przez dwa do trzech tygodni. Stąd drewno pęcznieje, a deski beczki pasują ciasno do siebie, nie pozostawiając żadnych szczelin. Następnie alkohol wlewa się do beczki i starzeje przez dwadzieścia dni.

Wszystkie stawy są wypełnione parafiną, a samo drzewo jest pokryte olejem lnianym. Żaden metal nie jest dozwolony wewnątrz beczki, ponieważ z pewnością utlenia się. Z tego powodu wykluczone są wszystkie elementy metalowe, w tym krany i wtyczki.

Mieszaj w domu

Beczki dębowe do brandy - kluczowy element klasycznej receptury. Jest to jednak klasyczna technologia. Teraz miłośnicy tego biznesu nauczyli się, jak przyspieszyć proces mieszania, a nawet bez beczki.

Domowa brandy w większości przypadków, dojrzewa w szklistym lub szklanym pojemniku z dodatkiem wiórków dębowych lub wiórków. Ponadto do domowej koniaku dodaje się inne elementy. Używane są goździki, imbir, miód, czekolada, gałka muszkatołowa i wiele innych.

Dodaj inne elementy do smaku i zapachu. Oczywiście wszystko zależy od gustu i osobistych preferencji.

Jak zrobić brandy w domu?

Teraz jest wiele różnych przepisów i wskazówek, ale klasyczny pozostaje wieczny.

Nawet sam duch brandy nie jest często traktowany jako podstawa, ale zwykły alkohol rozcieńczony do czterdziestu stopni lub po prostu wódka. Do trzech litrów potrzebne są trzy łyżki kory dębu, frytki lub chipsy. Możesz je kupić w aptece, sklepie specjalistycznym lub zamówić online.

Ponadto będziesz potrzebował karmelu. Bezpieczniejszy w użyciu jest spalony cukier. Szczypta wanilii, kilka pączków goździków i kilka gramów gałki muszkatołowej. Wszystko to musi być umieszczone w szklanym lub emaliowanym pojemniku, dobrze wymieszać z niemetaliczną łyżeczką i pozostawić na co najmniej miesiąc bez dostępu światła i tlenu.

Po chwili koniak jest gotowy do użycia.

W celu poprawy smaku idzie dużo: orzechy włoskie, imbir, owoce głogu i dzikiej róży, czarna herbata. Jak zrobić brandy - pytanie jest dość konkretne, ale z czym - jest to temat wtórny.

Gwiazdy

Oczywiście, jakość tego wspaniałego napoju jest również klasyfikowana, a najwyższa ocena jest uważana za pięć gwiazdek. Koniak podlega rygorystycznej ocenie, po której następuje werdykt. A jak określić, ile gwiazdek nagradza brandy?

Ocena koniunktury pod względem jakości ujawnia się w dobrze znanych gwiazdkach, ale bardzo niewiele osób wie, co tak naprawdę znaczą. Słyszeliśmy nawet, że gwiazdy te są oznaką koneserów, którzy smakowali napój przed butelkowaniem. Jednak tak nie jest.

Gwiazdy na butelce - napój z napisem. Oznacza to, że pokazują, ile lat koniak był w beczce. Jeśli butelka ma trzy gwiazdki, możesz być pewien - koniak ma ekspozycję trwającą co najmniej trzy lata. Cztery gwiazdki - co najmniej cztery lata, pięć - pięć.

Nawiasem mówiąc, rok jest rozważany od pierwszego kwietnia. Jest to uzasadnione faktem, że rozpoczynają destylację sfermentowanego wina bezpośrednio po zbiorach. Można zatem powiedzieć, że rzeczywisty wiek alkoholu w butelce jest nawet nieco wyższy niż podano na etykiecie.

Z biegiem lat napój jest coraz bardziej wzbogacany smakiem, aromatem, gęstością i pełnią. Więc możesz śmiało powiedzieć: im więcej gwiazd, tym lepiej.

Koszt wysokiej jakości alkoholu

Stojąc przed witryną, nieświadomie stoisz przed wyborem: poświęcić jakość lub pieniądze. Istnieje opinia, że ​​naprawdę dobra brandy jest bezcenna, ale jeśli bez fanatyzmu, ile kosztuje dobra brandy?

Koszt zazwyczaj zależy również od wieku napoju. Najmniejsza ekspozycja to okres trzech lat. Napój ten ma gorzki posmak, lekko szorstki i może pozostawiać nie najlepszy posmak. Koniakowskie rośliny z Rosji zwykle wybierają małą sztuczkę, "podbarwiając" smak koloru cukru koniaku. Koszt tego napoju wynosi zwykle około trzystu rubli za siedemset mililitrów.

Lepsza jakość napoju, który ma pięć gwiazdek lub co najmniej pięć lat ekspozycji, będzie droższa. Ma przyjemniejszy zapach, łagodniejszy smak, zawiera mniej chemicznych dodatków. Za tę samą kwotę będziesz musiał zapłacić co najmniej 700-800 rubli.

Oprócz średnich cenników warto pamiętać o marżach akcyzy, marżach sklepów i tak dalej. Tak więc koszt może być zupełnie inny. Ponadto każdy producent może ustalić swoją cenę za brandy lub brandy. A propos, jaka jest różnica?

Brandy i Cognac

Jaki napój ma nazwę brandy, a który z dumą można nazwać brandy?

Prawdziwy koniak powstaje tylko w swojej ojczyźnie: we Francji w prowincji Cognac. W tym samym miejscu producenci praw autorskich zabronili wywoływania napoju w innych miejscach, a mianowicie koniaku i sugerowali zastąpienie nazwy "brandy".

Oznacza to, że każdy napój wyprodukowany nie we Francji nie może być nazwany koniakiem. Jednak nazwy koniaków nie różnią się zbytnio od siebie i rzadko można zobaczyć butelkę pod marką "brandy".

Kultura konsumpcyjna

Tradycyjnie koniak jest podawany potrawom mięsnym. Szkło Cognac ma niską pojemność z krótkim trzpieniem, szerokim dnem i zwężającym się ku górze. Napój ciepły w dłoni.

Jednym z głównych kryteriów jakości jest zapach. Najpierw alkohol jest ogrzewany w dłoni, trzymając szklankę, nie za stopę, ale za podstawę, rozkoszując się aromatem napoju, a dopiero potem go pije.

Drugim najbardziej wartościowym smakiem jest posmak, który pozostawia brandy. Dobry alkohol pozostawia lekką goryczkę, przyjemne ciepło, delikatnie wylewa się na ciało.

Kieliszek brandy będzie przyjemnym dodatkiem do kolacji lub przyjacielskiej rozmowy, zwięźle rozcieńczyć wieczór i wnieść do niego atmosferę ciepła i zaufania.

Warto pamiętać

Cognac to wyjątkowy napój z własną atmosferą i nastrojem. Niezależnie od tego, jak różnią się nazwy brandy, marki, marki, przepisy kulinarne, w koniaku do domu jest coś wyjątkowego. Spożywanie dobrego alkoholu jest prawie sztuką, jeśli nie czystą. A ta sztuka ma wielu fanów.

Dzięki wieloletniej praktyce, doświadczeniu, prawdziwy koneser wydał już dla siebie przepisy i pewne proporcje, które są jego gustem. Ale pierwszym doświadczeniem jest ostrożność w procesie gotowania.

Co do zasady, gdy osoba przychodzi do pracy po raz pierwszy, zwykle opiera się na już sprawdzonych przepisach, nie wymyślając roweru, a dopiero potem, po wypróbowaniu, wprowadza poprawki.

Ważne jest również, aby pamiętać, że alkohol uzależnia i picie nadmiernych ilości alkoholu jest niebezpieczne dla zdrowia.