Jak zrobić chleb na zakwasie: prawidłowy i kompletny przepis
Domowy chleb jest pachnący, chrupiący, smaczny i, oczywiście, zdrowy. Jest przygotowany z prostych, sprawdzonych składników. Mąką może być pełnoziarnista, pszenica, żyto. Do zmiany, sezam, nasiona słonecznika, orzechy, miód, dynia.
Wypiekany jest w dowolnej dostępnej formie: okrągłej żeliwnej patelni, na patelni z wysokimi bokami, w specjalnej formie na chleb.
Opis
Rozpoczyna najbardziej poprawny i kompletny przepis na chleb z zakwasami (patrz zdjęcie poniżej). Konieczne jest przygotowanie startera (zakwasu) na mące i wodzie. Możesz również kupić go w sklepie w suchej postaci i rozcieńczyć go wodą w wymaganych proporcjach przed wyrabianiem ciasta (informacja jest podana na opakowaniu). 
Bardzo popularny jest tak zwany "wieczny" kwas, który składa się z mąki i wody. Przygotowuje się go początkowo na kilka dni, a następnie bazę przechowuje się w lodówce do następnego zagniatania.
Przepis na "wieczny" kwas
- Pierwszy dzień: musisz włożyć do pojemnika 100 gramów każdego komponentu. Dokładnie wymieszaj masę do stanu kremowego. Następnie przykryj pojemnik przyszłym zaczynem folią spożywczą lub czystym ręcznikiem i umieść go w ciepłym miejscu (w celu wykluczenia przeciągu) na 24 godziny - aż pojawią się małe pęcherzyki (pożądane jest okresowe mieszanie masy).
- Drugi dzień: starter "karmienie". Aby uzyskać wydajność z ciepłego miejsca i ponownie wypełnić około 100 gramów głównych składników - do pożądanej konsystencji. Następnie przykryj ręcznikiem i wróć do ciepłego schronienia na następne 24 godziny.
- Trzeci dzień: zdobądź pojemność - teraz na powierzchni rozrusznika widać dużo bąbelków, które tworzą tzw. Czapkę piankową. Dodaj elementy ponownie i umieść je z powrotem w miejscu, okresowo oglądając starter, który już stał się mocny. Teraz ważne jest, aby uchwycić moment pełnego dojrzewania. Następnie podziel na dwie równe części: włóż pierwszą do słoika z nylonową pokrywką (z otworami), odstawioną w zimnym miejscu, a drugą do pieczenia chleba.
Ciasto
Pieczenie chleba na zakwasie (zgodnie z prawidłową i kompletną recepturą) nie jest szczególnie czasochłonnym ćwiczeniem, ale wymaga pewnej wiedzy, umiejętności, cierpliwości i wytrzymałości.
Zgodnie z technologią produkcji chleba konieczne jest zbieranie równolegle dwóch rodzajów ciasta - przaśnego i bezpośrednio chleba. Jest to konieczne, aby można było przeprowadzić wszystkie niezbędne procesy rozpuszczania i fermentacji: w drożdżach składnik białkowy mąki pęcznieje, co przyczynia się do większego rozwoju glutenu podczas ugniatania ciasta. Wpływa to bezpośrednio na jakość i smak gotowego chleba.
Ważne jest, aby zwrócić uwagę na następujący subtelny punkt. Podczas pieczenia produktu nawet z mąki o niskiej zawartości części białkowej, po tej sekwencji w technologii wyrabiania ciasta (ferment, całkowita partia) pozwoli Ci zrobić pyszny chleb.
A gdy oba rodzaje ciasta są gotowe, można rozpocząć ogólną fazę ugniatania i ugniatania, a następnie podejście (zwiększenie objętości).
Jak ugniatać
W przypadku chleba na zakwasie (właściwy i kompletny przepis) ciasto wyrabiające i wyrabiające można wykonać na kilka sposobów: ręcznie, w specjalnej maszynie wyrabiającej lub w maszynie do pieczenia chleba.
Ten proces powinien zająć około 15-20 minut. Bardzo ważne jest, aby masa stopniowo zyskiwała elastyczną konsystencję. Następnie ciasto należy pozostawić na 30 minut, aby "odpoczął". Następnie możesz utworzyć zbiór zboża.
Tuż przed pieczeniem przez kilka godzin, ważne jest, aby umieścić bułkę lub w formie, lub w koszu z serwetką, najpierw posypaną mąką, a następnie wstawić na ciepło przez 2,5 godziny. Tak więc przejdzie etap weryfikacji. W tym samym czasie zbiory zbóż powinny wzrosnąć 2-3 razy. W razie potrzeby można go rozmazać mlekiem i posypać sezamem.
Następnie można piec chleb. Do tego służy piec, automat do wypieku chleba, multicooker.
W tym artykule omówimy kilka poprawnych i kompletnych przepisów na chleb na zakwasie.
W piekarniku
Ugniatanie wymaga prostych składników, które są łatwe do zdobycia, nawet gdy jesteś daleko od cywilizacji. Chleb okazuje się smaczny i pachnący. I może być przechowywany przez tydzień.
Składniki:
- starter (baza) - 340 gramów;
- woda - 200 gramów;
- mąka pszenna - 400 gramów;
- sól - 10 gramów;
- olej roślinny - 20 gramów.
Gotowanie:
- Najpierw trzeba "ożywić" zaczyn, a następnie przygotować na jego podstawie nowy (z czasem nie jest to więcej niż jedna godzina, ale trzeba poczekać dłużej niż jeden dzień).
- Wyjąć z lodówki słoik "wiecznego" zaczynu i pozostawić na 60 minut w temperaturze pokojowej, pozostawić do ogrzania.
- Dodaj wodę, dodaj mąkę do paszy. Pozostawić na 60 minut w ogniu, aż pojawią się bąbelki.
- Umieść powstałą masę zakwasu w dużym pojemniku, dodaj wodę i mąkę tak, aby konsystencja przypominała gęstą śmietanę. Przykryć polietylenem lub ręcznikiem i wstawić w ciepło przez 7-8 godzin.
- Połowa wkładana do słoika (na następny raz), reszta służy do wypieku chleba.
- Zagnieść ciasto bez soli i masła, dokładnie mieszając składniki. Pozostaw to na 30-60 minut, aby wędrować.
- Do mieszaniny dodać olej roślinny i sól, dokładnie mieszając. Rezultatem jest elastyczne i miękkie ciasto, trochę lepkie.
- Uformować bułkę, włożyć do kosza lub durszlak z serwetką (posypaną mąką), odstawić na 2,5-3 godziny (dowodzić).
- Ułóż chleb na stole, wymieszaj z wodą, udekoruj sezamem lub wykonaj cięcia.
- Umieść bułkę na blaszce piekarnika (podgrzanej). Piec przez 25-30 minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza aż do złocistobrązowego.
Pieczenie w chlebie
Oczywiście, wraz z pojawieniem się domowych urządzeń elektrycznych, wyrabianie ciasta i pieczenie pysznego chleba stało się o wiele łatwiejsze. Sprzęt ma kilka programów, zegar, specjalne pojemniki i inne przydatne akcesoria domowe. Możesz gotować z drożdżami lub zakwasami. 
Kompletny i poprawny przepis na chleb w chlebie (dla odmiany, żyta) jest następujący.
Składniki:
- starter (z mąki żytniej) - 300 gramów;
- mąka pszenna (1-2 klasy) - 200 gramów;
- mąka żytnia - 130 gramów;
- olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
- sól 1,5-2 łyżeczki;
- woda - 230 gramów;
- miód - 1 łyżka stołowa (dla koloru i miękkiego smaku).
Gotowanie:
- Przygotuj zakwas mąki żytniej (zgodnie z recepturą "wiecznego" zakwasu). Weź udział w wypieku chleba.
- Zmieszaj świeży starter ze składnikami (miód można roztopić).
- Ugniotuj ciasto, starannie przełamując grudki i delikatnie dodając wodę.
- Konsystencja chleba żytniego powinna być lekko wodnista i lepka.
- Umieść ciasto w kształcie, aby pasowało.
- Po 3 godzinach włącz piekarnik w trybie "pieczenia", bez wyrabiania (1-1,5 godziny).
Jest taki niuans: aby uzyskać chleb z dodatkami (orzechy, nasiona, rodzynki), konieczne jest po zakończeniu ugniatania (jeśli odbywa się to w chlebie!) Aby dodać ziarna, rodzynki. Niektóre urządzenia kuchenne piszczą. Gdy tylko zabrzmi, możesz dodać wszystkie dodatkowe składniki.
Chleb na zakwasie w powolnej kuchence
Prawidłowy i kompletny przepis, który wymaga użycia następujących składników:
- starter - 1 pełna łyżka stołowa;
- woda - 300 gramów;
- sól - 10 gramów;
- mąka pszenna - 700-800 gramów;
- olej roślinny - 15 gramów;
- cukier - 25 gramów;
- śmietana - 3 łyżki;
- jajko z kurczaka - 1 sztuka.
Gotowanie:
- Umieść wodę, jajko (ubite), cukier i zaczyn w głębokim pojemniku. Wszystko zmieszaj. Dodaj sól, śmietanę, olej roślinny i wymieszaj.
- Przesiać mąkę i dodać do składników. Zagnieść ciasto.
- Kiedy stanie się elastyczny, nałożyć na serwetkę posypaną mąką w koszu lub durszlaku, pozostawić na 1 godzinę, przykryć ręcznikiem.
- Następnie zagniatamy ponownie i wkładamy do pojemnika z multikrokami (wstępnie naoliwione), pokrywamy i pozostawiamy do sprawdzenia (2 godziny).
- Wybierz tryb multicookera "Casserole" (czas trwania - 1 godzina).
- Po wskazanym czasie otwórz powoli kuchenkę, obróć chleb i pozostaw do pieczenia na kolejne 15-30 minut.
Chleb z dyni na zakwasie
Przepis (pełny i poprawny) takie aromatyczne domowe danie z dodatkiem puree z dyni, Sezam, nasiona, orzechy włoskie mile zaskoczą bliskich, a także dodadzą energii i wigoru na cały dzień.
Oparty jest na mące pszennej, puree z dyni i pełnoziarnistej mące.
Składniki:
- drożdże - 300 gramów;
- pełnoziarnista mąka żytnia - 100 gramów;
- pełnoziarnista mąka pszenna - 400 gramów;
- sól - 15 gramów;
- olej roślinny - 50 gramów;
- miód - 50 gramów;
- puree z dyni - 500 gramów;
- nasiona - 3 łyżki stołowe (len, pestki dyni) ;
- orzechy włoskie - 3 łyżki;
- sezam - 10 gramów.
Woda prawie nie jest potrzebna, ponieważ w dyniowym puree jest sok. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę.
Gotowanie:
- Wymieszaj gotową część startera z puree z dyni, mąki, nasion. Ugnieść ciasto mocno i pozostawić na 20 minut.
- Kontynuuj ugniatanie, dodaj sól i miód (jeśli gęstość jest zbyt wysoka, wlej trochę wody).
- Aby uzyskać elastyczną konsystencję, dodaj olej roślinny. Ciasto będzie trochę lepkie - to normalne. Efekt ten wynika z dyni.
- Zrobić bułkę i włożyć do wysmarowanej formy, przykryć i odstawić na 3 godziny.
- Następnie możesz udekorować powierzchnię ziarnami, ziarnami sezamu, zrobić kawałki. Pozostaw pod ręcznikiem lub folią do sprawdzania (2 godziny).
- Piec w temperaturze 200 stopni do złotego koloru.
Podsumowanie
Ważna cecha końcowego etapu produkcji chleb w domu jest procesem chłodzenia. Zaleca się owinąć bochenek czystym ręcznikiem lub położyć na stojaku z drutu, pozostawić na 2-3 godziny. Następnie produkt uważa się za w pełni skończony.