Jak palić ryby w gorący i zimny sposób?

Wielu koneserów ryb uwielbia nie tylko smażone filety lub galaretki, ale także wędzone mięso. Nauka palenia sam nie jest tak trudna, a wynik jest tego warty - nie będzie w niej dodatków chemicznych, które są koniecznie obecne w produktach sklepowych. Okaże się zarówno smacznie, jak i użytecznie w tym samym czasie. Więc jak palić ryby?

Warunki palenia

Najlepiej jest palić za pomocą gałązek jałowca i olchy. Dzięki jałowcowi gotowa ryba wytwarza szczególnie przyjemny aromat i piękny złoty odcień. Jeśli nie ma olchy i jałowca, zrobi to jakiekolwiek lite drewno: dąb, jesion, leszczyna, klon. Jeśli zdecydujesz się użyć brzozy, najpierw usuń kora, aby pozbyć się smoły. Nie należy stosować sosny, cedru ani świerku, ponieważ zawierają dużo żywicy. Pokrój drzewo na kawałki od czterech do sześciu centymetrów, odpowiednie do palenia i trocin. Ognisko ich powinno być gorące, ale małe.

Jak palić ryby w gorący sposób?

Przed gotowaniem ryby powinny być solone. Na szesnastu kilogramach ryb potrzeba około kilograma soli.
Małe ryby mogą być solone w całości, średnie ryby muszą być wypatroszone i duże - zmielone. Pocierać wewnętrzną powierzchnię tuszy solą i natrzeć zewnętrzną powierzchnię stołu posypaną solą. Ryba o grubym grzbiecie jest nacięta wzdłuż grzbietu, a sól jest wcierana w otwór. Jeśli wziąłeś odmianę tłustą, na przykład gromadnika, flądry lub suma, każdy kawałek musi być zawinięty w pergamin, aby tłuszcze się nie utworzyły, po czym cała ryba jest umieszczana w głębokim emaliowanym naczyniu i dociskana od góry szczelnie zamkniętą pokrywką. Zanim zaczniesz palić ryby, musisz zaczekać po soleniu przez co najmniej jeden dzień, a na duże zwłoki - do trzech lub czterech dni. Wtedy ryba stanie się gęstsza i straci smak surowego mięsa. Przeciągnij rybę na sznurku przez około godzinę, aby odsączyć roztwór soli, następnie spłucz wodą i rozpocznij palenie bezpośrednio. Rozpal ogień i odłóż tusze na skraju wędzarni na siatce z cienkimi poprzeczkami. Na tym stanowisku ryba będzie gotowana równomiernie. Układaj przyszłe wędzone mięso tylko w jednej warstwie i upewnij się, że dym jest wystarczająco gęsty, ale nie spowodował pieczenia. Możliwe jest uregulowanie palenia za pomocą bramy lub vyushka pieca. Od czasu do czasu obracaj rybę, aby uzyskać najlepszy możliwy rezultat. Małe odmiany będą gotowe w ciągu godziny, a duże - w trzech. Jest to zauważalne w kolorze i fakturze powierzchni skóry. To danie może być przechowywane przez około cztery dni.

Jak palić ryby w zimny sposób?

W przypadku ryb wędzonych na zimno należy solić, namaczać, suszyć i palić. Zawieś małe zwłoki na sznurku, wiążąc końce w pierścień. Dla małych ryb przepuść sznurek przez twoje oczy, i duża ryba Przebij się przez ogon, wiążąc tuszki parami. Sól jest wymagana od kilograma dziesięciu kilogramów produktu i musisz posolić od trzech do piętnastu dni. Termin zależy od wielkości tusz. Musisz umyć ryby w wodzie - od kilku godzin do kilku dni. Następnie suszenie trwa od trzech do pięciu dni. Tylko wtedy można zacząć myśleć o tym, jak palić ryby. Proces ten powinien trwać od jednego dnia do sześciu dni, a temperatura nie powinna przekraczać dwudziestu pięciu stopni. Źródłem dymu powinny być trociny. Gotowe ryby powinny być suche i złotobrązowe.