Jak można gotować dziczyznę: przepisy na kuchenkę, piekarnik i kominek

Gra rzadko spotyka zwykłą osobę. W przeciętnej restauracji rzadko można znaleźć potrawy od dzikiej bestii lub ptaka. Jednak nawet ci, którzy mieszkają daleko od terenów łowieckich i prowadzą czysto miejski styl życia, mogą czasami zostać złapani, na przykład, ze świeżej dziczyzny. Proponowane przez nas przepisy pomogą ci przygotować się na tak znaczące wydarzenie. Możesz w pełni spełnić nieoczekiwany dar losu.

Klasyczny: sos żurawinowy

Właśnie dzięki temu dziczyzna jest zwykle serwowana. Gotowanie receptur, które wykorzystują jagody są bardzo zróżnicowane. Wybraliśmy ten, który maksymalizuje smak gry i czyni ją wyjątkowo miękką. Pierwsza marynata jest zrobiona. Dla niego stos whisky miesza się z niecałkowitą szklanką świeżego soku z kwaśnego jabłka. Trzeciego kilograma polędwicy z jelenia pokrojono w porcje i zanurzono w marynacie na kwadrans. Następnie każda porcja jest smażona przez minutę z każdej strony, wszystkie kawałki są ułożone w formie i "domieszkowane" w piekarniku. Gotowa dziczyzna jest podlewana sosem z borówki brusznicy. Dla niego pół kubka naturalnego sok jabłkowy w połowie odparowany, wlać następujące składniki: borówka czarna - 200 gramów, cukier i miód - pół łyżeczki, sól - szczypta. Jak gotować - aż pianka pokona blender. Należy pamiętać, że przepisy na dziczyznę to często inna metoda przetwarzania mięsa. Ale sos brusznicowy prawie zawsze jest zalecany do serwowania.

Dziczyzna w czerwonym winie

Prawie każda gra różni się od ostrego mięsa. Nie uciekajcie od tego i dziczyzny. Przepisy dotyczące radzenia sobie z tą usterką zalecają jej marynowanie. Na przykład, w połowie butelki wina, posiekaj 4 kromki czosnku, cebulę i trochę rozmarynu, wlej łyżkę jagód jałowca i skórki pomarańczowej plus pieprz i sól. W tej kompozycji kawałki 800 g mięsa jelenia powinny leżeć przez jeden dzień. Następnie każdy plaster jest zawinięty w cienki, długi pasek tłuszczu, układa się w formie, na przemian z plastikiem czosnku i grubymi krążkami cebuli. Piec w piekarniku do czasu ugotowania. Jako sos do gotowego mięsa możesz zaoferować ten sam sos żurawinowy.

Dziczyzna z jabłkami

Dla niej potrzebujesz schabu z kością. Dziurki są wykonane w kawałku pół kilograma - dla lepszego wniknięcia marynaty. Ten przepis z dziczyzny obejmuje marynowanie w mieszance o pojemności trzech litrów. wytrawne wino i niekompletną szklankę świeżego sok pomarańczowy. Aby wytrzymać mięso, potrzebujesz co najmniej sześciu godzin, a najlepiej pół dnia. Przed gotowaniem suszy się ręcznikami, cienkie plasterki obranych kwaśnych jabłek umieszcza się we wcześniej przygotowanych szczelinach, a mięso układa się w formie. Wokół niego umieszczane są plasterki jabłka. Dziczyznę zalewa się marynatą, doprawia curry, pieprzem i solą, przykrywa folią i umieszcza w piecu na pół godziny w wysokiej temperaturze, która następnie spada do 150 stopni - a lenistwo trwa półtorej godziny.

Upiec w śmietanie

Używa niezamalowanej dziczyzny - przepisy mają swoje tajemnice, jak ominąć suchą zwierzynę. Solidny kawałek dziczyzny za funt jest nadziewany małymi plastrami bekonu lub bekonu, solone, doprawiane startym czosnkiem i pieprzem. Dno kielicha lub kaczego dna o grubych dnach jest wyłożone cienkimi płatkami tego samego tłuszczu, nasza dziczyzna jest umieszczana na nim i wysyłana do piekarnika, dopóki "miot" nie zmieni koloru na żółty. W tej chwili wlewa się szklankę kwaśnej śmietany i pół szklanki czerwonego wina - a mięso piecze się aż do ostatecznej gotowości. Nie zapomnij podlać go sokiem!

Czeskie bułki

Czesi też lubią dziczyznę! Ich przepisy na ich gotowanie są dość różnorodne, ale ta jest najbardziej atrakcyjna. Kilogram cięcia jest dzielony na identyczne kawałki, które powinny być lekko pobite - nie do zmiękczenia, ale do uczynienia ich bardziej plastikowymi. Nie możesz formować małych bułek i budować dużego - wtedy będziesz musiał odeprzeć ostrożniej i ugotować trochę dłużej. Pierścienie z dużą cebulą, zmiażdżone 100 gramów grzybów, tyle samo posiekanego tłuszczu, 12 kawałków suszonych śliwek, pestki, suszonych moreli i jądra orzecha są układane na warstwie solonego i zasypywanego mięsa. Wszystko to jest starannie zapakowane i zabezpieczone nićmi lub wykałaczkami. Jeśli masz tuzin jeleni, cały farsz należy podzielić równomiernie na wszystko. Rolka (lub bułeczki) smażona jest równomiernie, dodaje się do niej pierścienie jeszcze jednej cebuli i kostki marchwi. Kiedy zmieniają kolor na czerwony i lavrushka jest rzucany, wylewa się nieco mniej niż pół litra bulionu i kieliszek czerwonego wina. Po czterdziestu minutach rolka idzie, sos jest filtrowany, wlewa się do niego pół szklanki śmietany, po ugotowaniu płyn jest solony i marynowany - i dostajesz wspaniały sos na danie główne.

Grillowana dziczyzna

Aby skrócić czas marynowania dziczyzny, receptury zapewniają stopniowe moczenie. Tak więc, przed ugotowaniem szaszłyka z niego (lub przed użyciem go do pieczenia), kawałki mięsa wkłada się do płytkiej miski i napełnia się jabłecznikiem. Najlepiej, abyś ty i on gotowali, ale nie bój się z góry - jest sprzedawany w sklepie. W skrajnych przypadkach, jeśli nie masz cydru, marynuj w rozcieńczonym occie jabłkowym. Pod osłoną w cydr z dziczyzny powinna trwać dwie godziny. Następnie łączy się, a mięso jest nadal marynowane w sosie barbecue (z pewnością nie ma problemu z jego zakupem). Aby dziczyzna była bardziej soczysta, po przyprawieniu przyprawami zmienia się w pasek boczku. Wtedy wszystko jest tradycyjne, nie oczekuje się żadnych dodatkowych "problemów".

Zaproponowaliśmy Ci wspaniałe przepisy z dziczyzną, ze zdjęciami o wyśmienitych efektach. Więc jeśli istnieje możliwość zdobycia gry - nie przegap tego!