Przemysłowe maszynki do mielenia mięsa: rodzaje, cechy, przeznaczenie. Wyposażenie sklepu mięsnego

Wraz ze wzrostem uprzemysłowienia społeczeństwa, potrzeba zorganizowanego catering. Ludzie nie chcą spędzać czasu w kuchni. Wolą jeść w kawiarniach i restauracjach, a w domu gotować z półproduktów.

Produkcja półproduktów z mięsa i ryb jest opłacalnym biznesem, ponieważ popyt na te produkty jest duży i rośnie tylko z czasem. Ale konkurencja tutaj jest poważna, a miejsce na rynku będzie musiało walczyć. Jeśli jednak masz chęć i dobry biznesplan, możesz spróbować otworzyć własny warsztat mięsny. Aby przedsiębiorstwo działało jak zegar, musisz wyposażyć go w dobry sprzęt. A jeśli mówimy o półproduktach mięsnych i rybnych, to w warsztacie trzeba będzie kupić taką jednostkę, jak przemysłowe elektryczne maszynki do mielenia mięsa. Rozpoczyna się na niej główna praca nad przetwarzaniem surowców do mielenia.

Warsztat do produkcji półproduktów mięsnych

Sklep mięsny znajduje się w kuchni każdej restauracji. A jeśli nie jest to duża instytucja, w której wydzielony pokój będzie przeznaczony na produkty gorące, zimne, mięsne i cukiernicze, warsztat mięsny będzie stanowił część własnej hali ze stołami i specjalnym wyposażeniem. Będzie znajdować się bliżej lodówko-zamrażarek, ponieważ temperatura musi być niższa. Ale nawet w takim mini-sklepie będzie profesjonalny młynek do mięsa, pozwalający na przetwarzanie 80-100 kg. mięso, ryby lub drób w godzinę.

Warsztat mięsny w dużym zakładzie gastronomicznym to osobny pokój o niskiej temperaturze. Różni się niewiele od firmy, która produkuje półprodukty dla kilku kawiarni, restauracji lub sklepów. Zarówno w tym, jak iw innym będzie specjalne wyposażenie, stoły do ​​krojenia, wanny do mycia. Pod rybami i produktami mięsnymi emitowane są osobne linie.

Wyposażenie sklepu mięsnego

Do organizacji normalnej pracy sklepu mięsnego potrzebna jest nie tylko młynek do mięsa. To ważna jednostka, ale nie jedyna. Oto przykładowa lista niezbędnego sprzętu i wyposażenia:

Wycieraczka to uniwersalna technika, za pomocą której można posiekać gotowane mięso, wątrobę, ryby, owoce i jagody. W sklepie mięsnym jest potrzebna do produkcji różnych ciast, półproduktów.

Maszyna do rozluźniania mięsa. Zastępuje on procedurę ręcznego bicia mięsa. Używane w przygotowaniu steków i kotletów.

Profesjonalna maszynka do mielenia mięsa - jednostka, która pozwala na rozdrabnianie 50-1000 kg surowców na godzinę.

Noże: rubin to długi i ciężki nóż do cięcia ryb i mięsa, nóż do trybowania to nóż przeznaczony do oddzielania mięsa od kości, nóż gastronomiczny służy do krojenia różnych potraw, musat jest bardzo twardą ostrzarką rządzoną przez inne noże, siekiera rzeźnika jest dla cięcie tuszek wraz z kośćmi, widelec do gotowania - do pogłębiania kawałków surowca z kotłów, igła kucharska - narzędzie do sprawdzania gotowości produktu.

Płyty: cięcie, o różnych rozmiarach, z materiałów pełnych bez pęknięć i zadziorów, różne dla mięsa, ryb i innych surowców. Dla wygody tablice mogą być oznaczone kolorami.

Tabele: różne dla mięsa i ryb.

Maszyna do formowania cutletów - jednostka do produkcji półproduktów.

Wagi: podłoga i stół, do ważenia tusz, dużych i małych objętości surowców.

Zbiorniki: wiadra, umywalki, wanny o różnych rozmiarach.

Zlewy: do mycia i przetwarzania zapasów, niektóre produkty.

W niektórych sklepach mięsnych, w zależności od ich przeznaczenia i orientacji, wymagany jest również inny sprzęt: piły taśmowe, krajalnice przemysłowe, maszyny do panierowania, maszyny do skórowania, maszyny do pierogów itp.

Zasada działania i urządzenie do mielenia mięsa

Przed wynalezieniem maszynki do mięsa mięso mielone wykonano ręcznie za pomocą specjalnego dwuręcznego noża łukowego. Produkt był dość szorstki, a prędkość nie była ważna. Pierwsza zmechanizowana maszynka do mielenia mięsa pojawiła się w połowie XIX wieku - była to maszyna z dużą liczbą ostrzy, które spadały na surowce, następnie pojemnik został obrócony o kilka stopni, a noże ponownie obniżono. Jeszcze kilka innych opcji zostało wymyślonych aż do pojawienia się świdra do mięsa - opcja, którą znają dziś wszyscy szefowie kuchni: surowiec przechodzi przez wlot do trzonu świdra, gdy przechodzi, część jest odcinana nożem i przeciskana przez ruszt. Reklama takich młynków do mięsa można znaleźć w magazynach dla kobiet już w 1894 roku.

Od tego czasu niewiele się zmieniło: kształt zmienił się nieco, wynaleziono kilka opcji na wymienne noże i stojaki, różne dodatkowe urządzenia, na przykład do kiełbasek i kiełbasek. Ale zasada działania jest taka sama. Najistotniejszą transformacją, jakiej doświadczała maszynka do mielenia mięsa przemysłowego, a następnie zwykłą, było pojawienie się napędu elektrycznego.

Co ciekawe, podjęto próbę wyprodukowania młynka do mięsa na bazie blendera - z pionowym ładunkiem i nożami o dużej prędkości. Ale mięso w takich jednostkach zmieniło się w maszynki do mielenia mięsa, ale w pastę, a ten pomysł został porzucony.

Rodzaje maszyn do mielenia mięsa

Wszystkie rozdrabniacze mięsa są podzielone na ręczne i elektryczne. Pierwsze są przeznaczone do użytku domowego. Te ostatnie są krajowe, półprofesjonalne, profesjonalne i przemysłowe. Różnią się głównie wielkością i wydajnością. Istnieje podział wszystkich elektrycznych maszyn do mielenia mięsa na klasy:

• Klasa A: wydajne, wydajne jednostki używane wyłącznie do przygotowywania mięsa mielonego z surowców. Przemysłowe maszynki do mielenia mięsa z reguły należą do tej klasy.
• Klasa B: urządzenia z wieloma dodatkowymi funkcjami i dodatkami. Są one przeznaczone do wyrobu mięsa mielonego, krojenia warzyw, przygotowywania tłuczonych ziemniaków, soków, kiełbasek i kiełbas itp. Takie młynki do mięsa lubią być stosowane w sklepach mięsnych małych kawiarni i restauracji, rzadziej w kuchni domowej. Rzadziej - ze względu na wysoką cenę.
• Klasa C: maszyny o niskiej wydajności i małej mocy z minimalnymi dodatkowymi funkcjami lub bez nich. Te młynki do mięsa są używane w domu.

Musisz zrozumieć, że A nie jest lepsze niż B, a B nie jest lepsze niż C. Po prostu jest to inny sprzęt i jest przeznaczony do różnych zadań. W oparciu o fakt, że dany klient potrzebuje, wybiera się odpowiednią maszynę do mielenia mięsa.

Rodzaje i cechy przemysłowych rozdrabniaczy mięsa

Szlifierki przemysłowe różnią się między sobą wydajnością:

• do 150 kg / h;
• do 350 kg / h;
• do 600 kg / h.

Podział jest warunkowy. Kupujący musi wiedzieć, że wraz ze wzrostem produktywności proporcjonalnie zwiększa rozmiar i wagę urządzenia, a także cenę. Ponadto na rynku dostępne są modele o zadeklarowanej wydajności do 1600 kg / h oraz na zamówienie samochodu o dowolnej charakterystyce. Chociaż ta ostatnia opcja nie jest możliwa z ekonomicznego punktu widzenia: taniej jest kupić kilka standardowych przemysłowych maszyn do mielenia mięsa.

Maszynę do mielenia mięsa przemysłowego można nazwać inaczej ze względu na rodzaj zainstalowanych noży i konfigurację:

• "Enterprise" - standardowe wyposażenie z pojedynczym nożem. Jeden cykl przetwarzania surowców.
• "Poluunger" - dwa zestawy noży: podwójne cięcie i cięcie. Dwa cykle przetwarzania.
• "Unger" ("Full Unger", "Total Unger") - uzupełniają dwie siatki o różnej średnicy otworów, dwa podwójne noże tnące i dwa odłączane noże. Potrójny cykl dla mięsa mielonego.

Zgodnie z metodą załadunku, przemysłowe młynki do mięsa dzielą się na ręczne (surowce są podawane ręcznie z tacy) i automatyczne (po załadowaniu surowców do bunkra, są one automatycznie karmione).

Udostępniaj również szlifierki do komputerów stacjonarnych i podłogowych. Te ostatnie są wyposażone w nogi, są większe i bardziej masywne, ale także bardziej produktywne.

Dodatkowe funkcje

Kanał zwrotny - wsteczny. Przy pomocy ślimaka ślimak przewija się w przeciwnym kierunku i uwalnia cząstki z ran. Są prawie wszystkie elektryczne rozdrabniacze mięsa, nawet domowe.

Kilka prędkości pracy: funkcja ta zakłada bardziej łagodny tryb pracy przy niskim obciążeniu, zmniejszonym zużyciu części i poziomie hałasu.

Zabezpieczenie przed przegrzaniem: automatyczne odłączenie od zasilania w przypadku przegrzania ochroni urządzenie przed uszkodzeniem.

Dysze urządzeń: tarki, sokowirówki, tubki do kiełbas i wędlin, rozdrabniacze itp. Wszystko to pozwala rozszerzyć gamę produktów. Należy zauważyć, że przemysłowe maszynki do mielenia mięsa rzadko są wyposażone w podobne funkcje, ponieważ w dużych sklepach mięsnych są oddzielne maszyny. Ale dla małych firm, kawiarni i restauracji są one dość atrakcyjne.

Zakończenie. Napraw

Części zamienne do przemysłowych maszyn do mielenia mięsa, z reguły można kupić w tych samych sklepach, co młynki do mięsa. Ich cena będzie zależeć od wielu czynników: modelu maszyny, wielkości i konfiguracji części, materiału, z którego jest wykonana. Dlatego przy zakupie maszynki do mielenia mięsa ważne jest wyjaśnienie, gdzie można zamówić lub kupić zużyte lub zepsute części.

Ponadto niektóre części są sprzedawane wyłącznie w zestawach. Na przykład, śruby do przemysłowych maszyn do mielenia mięsa są często sprzedawane osobno, podczas gdy noże i kratki często mogą być oferowane do zakupu za pomocą tylko jednego zestawu. A cena jednego zestawu może wahać się w granicach 2000-4000 tysięcy rubli. A to zestaw dla małej profesjonalnej maszynki do mielenia mięsa o wydajności 80 kg / h. W przypadku bardziej produktywnych i drogich modeli części kosztują więcej.

Jak wybrać

Kupując kruszywo, takie jak przemysłowe maszynki do mielenia mięsa, należy kierować się tylko zasadą racjonalności i celowości. Głównym wskaźnikiem jest wydajność. Ten czynnik określi, który zakres modeli do wyboru. Następnie funkcjonalność - trzeba pomyśleć z wyprzedzeniem o tym, jak samochód będzie używany, a nie przepłacać za niepotrzebne urządzenia. Jednak zawsze potrzebne są takie funkcje, jak zabezpieczenie przed odwróceniem i przegrzaniem: w małej kuchni kawiarni i w dużym warsztacie mięsnym.

Następnie należy zwrócić uwagę na producenta: niezawodne i sprawdzone marki oferują modele o długiej żywotności oraz z dobrych, odpornych na zużycie materiałów. Odporność na zużycie elementów, ich trwałość jest kolejnym ważnym czynnikiem, który wpływa na nieprzerwaną pracę maszyny, a tym samym na całą produkcję.

Ceny i modele

Rozważ kilka popularnych modeli przemysłowych szlifierek.

• EKSI MM-120. Chińska maszynka do mięsa o wydajności 120 kg / h. Wykonany ze stali, sprzęt - "Enterprise" (jeden nóż, jeden grill, jeden cykl). Niska moc, blat, niezbyt ogólny. Odwróć - jest. Cena - 20-22 tys. Rubli.
• FIMAR 22 / RS. Włoska maszynka do mięsa o wydajności 300 kg / h. Moc - 1,1 kW. Systemy Desktop Enterprise, wsteczne, samoostrzące się noże i wysoce niezawodny reduktor biegów. Deklarowana przez producenta jako wytrzymała maszyna do kawiarni i restauracji. Cena - 50-55 tysięcy rubli.
• Apach ATI32RSUT. Włoski młynek do mięsa z systemem "Full Unger". Wydajność wynosi 500 kg / h. Moc - 1,6 kW. Niezawodna maszyna ze wzmocnionym kołem zębatym. W tym samym czasie rozmiar nie różni się od pierwszych dwóch modeli. Cena - 68-70 tysięcy rubli.
• TM 32M. Białoruski system do mielenia mięsa "Full Unger" o wydajności 200 kg / h. Materiał - stal nierdzewna, moc - 1,55 kW. Cena - 31-32 tys. Rubli.

Na podstawie katalogów różnych sklepów możemy stwierdzić, że młynek do mięsa o średniej wydajności można kupić za 20-70 tysięcy rubli. Natomiast jednostki o wydajności powyżej 600 kg / h mogą kosztować 200-750 tysięcy rubli.