Czy można zamrozić twarożek? Zasady zamrażania i rozmrażania

Świeży wiejski ser - co może być lepszego? Głowa lub rozproszenie nie jest ważne, w każdym razie taki produkt wydziela delikatny zapach kremu. Twarogowy można spożywać na surowo. Ktoś ją kocha miodem, inni - kwaśną śmietaną lub jagodami. I ile jest potraw, których głównym składnikiem jest twarożek! I gorące ciasta z serem, serniki i zapiekanki ... Ale co zrobić, jeśli kupiłeś kilogram sera, i zajęło sporo produktu do gotowania? A może nigdy nie sięgnęli po kulinarne wyczyny? Powstaje pytanie: "Czy można zamrozić ser do przechowywania?" Spróbujemy to wyjaśnić w naszym artykule. Przede wszystkim czytelnicy będą zainteresowani kwestią, czy właściwości smakowe twarogu ulegną pogorszeniu. W końcu sfermentowany produkt mleczny W temperaturach poniżej zera dzieli się na tłuszcze i wodę. Przejdźmy do badania problemu z naukowego punktu widzenia.

Czas przechowywania curd

Przede wszystkim należy zrozumieć różnicę między świeżym produktem rolnym, wykonanym ręcznie lub kupionym na rynku, a sklepem. W skali przemysłowej do sera twarogowego dodaje się konserwanty, co pozwala wydłużyć okres przydatności produktu do tygodnia. Ale świeży produkt może być przechowywany w lodówce tylko przez dwa lub trzy dni. Jeśli włożysz ser do ceramicznej miski, przykryj pokrywą i połóż na półce najbliżej zamrażarki, możesz przedłużyć okres świeżości na kolejny dzień. Ale potem może jeszcze się pogarszać - zaczyna smakować gorzko, wydziela nieprzyjemny zapach. A jeśli nadal mamy nadwyżkę produktu, mamy do czynienia z faktycznym pytaniem: "Czy można zamrozić twarożek?" Odpowiadamy bez ukrywania: tak, możesz, po prostu rób to dobrze. Jak? To jest następne pytanie.

Jak unikać negatywnych doświadczeń

Niektórzy niedoświadczeni kucharze uważają, że wystarczy umieścić produkt w zamrażarce - i będzie on tam przechowywany przez długie miesiące. Ale to nie jest do końca prawdą. Konieczne jest przeformułowanie pytania i wyjaśnienie: czy można zamrozić? twarożek w domu? Zdolności produkcyjne zakładów przetwórstwa żywności umożliwiają to bez trudności. Ponadto w niektórych krajach, na przykład na Białorusi iw Polsce, nadwyżki nad twarogiem są szczególnie zamarznięte latem, ponieważ produkcja mleka zmniejsza się w zimie, a cena fermentowanych produktów mlecznych wzrasta. Ale fabryki żywności stosują tak zwane zamrażanie szokowe. Jeśli jednak zostanie przeprowadzona w zwykłej temperaturze komory (-6 lub -10 stopni), wówczas jakość skrzepu wyraźnie się pogorszy. Podobnie, możesz zepsuć produkt, odmrozić go niepoprawnie.

Jak długo zachować świeżość sera

Weźmy przykład zakładów przemysłowych. Pytając o to, czy można zamrozić twarożek, trzeba od razu zabrać się do pracy. Produkt musi być świeży i nieświeży. Przy wyborze twarogu do zamrożenia należy preferować ziarnisty wygląd, a nie pasty. Natychmiast pakujemy go w małe porcje, dzięki czemu można go używać na raz. Rozmrożonego twarogu nie można ponownie zamrozić. Opakowania lub pojemniki do pakowania powinny być szczelne, aby produkt nie był zwietrzały. Włóż je na datę zamrożenia pamięci. Teraz najważniejszą rzeczą jest reżim temperatury. Jeśli twarożek zamarza powoli, zmienia się jego struktura. Woda jest uwalniana, która krystalizuje w lodzie. Aby zapobiec warstwowaniu twarogu, należy natychmiast ustawić temperaturę na maksimum. W zamrażarkach przemysłowych można osiągnąć -35 stopni. Ale nawet w domu można ustawić temperaturę na -18 ^o C.

Właściwe rozmrażanie

Jeśli chcesz ugotować coś ze skrzepu, to znaczy poddać go obróbce cieplnej, nie możesz zadać tego pytania. Pozostaw zamkniętą torebkę w temperaturze pokojowej na dwie do trzech godzin, a następnie spuść uzyskaną ciecz. Ale nie zapominaj: na pytanie, czy można zamrozić rozmrożony twarożek, odpowiedzieliśmy negatywnie. Jeśli nie możesz się doczekać rozpoczęcia gotowania serników lub naleśników, możesz nawet rozmrozić produkt w kuchence mikrofalowej. Zajmie to dwie minuty. Kolejna rzecz, jeśli chcesz zjeść świeży twarożek. Następnie, poprzedniej nocy, przenieś torebkę z zamrażarki na dolną półkę lodówki. A na śniadanie otrzymasz produkt, który nie jest gorszy od świeżej domowej roboty.

Co zrobić z zamrożonego twarogu

Co zaskakujące, ale fakt: jeśli zrobisz nadzienie na naleśniki, to w tej formie półprodukty mogą być przechowywane dłużej. Gdy odszranianie farszu nie będzie płynąć, ponieważ bakterie kwasu mlekowego nie rozpoczną swoich czynności fermentacyjnych. Spread skrzepów musi być poddany obróbce cieplnej. W tym procesie fermentacji są szczególnie silne. Oferujemy Państwu serniki z mrożonego twarogu. Aby to zrobić, wymieszaj 250 g rozmrożonego produktu z jednym jajkiem i dodaj cukier i śmietanę na łyżeczce do zupy. Po wymieszaniu, weź pół szklankę mąki i szczyptę sody oczyszczonej. Zagnieść ciasto, wrzucić do uprzęży, pokroić na kawałki i usmażyć na głębokim tłuszczu. Twarogi pofałdować w durszlaku, aby nadmiar oleju przeszlifować i zwinąć w cukrze pudrowanym. Smak Bon!