Włoskie desery: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Czym są włoskie desery? Jak je samemu ugotować? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. Włochy to jedno z najpiękniejszych i najstarszych krajów na świecie. Daje turystom niesamowite krajobrazy i łagodny klimat, dzieła największych mistrzów i doskonałą włoską kuchnię.

Mieszkańcy tego kraju stali się znani daleko poza swoimi granicami, jako wielkie słodkie zęby i smakosze. Jak ugotować włoskie desery osobiście, dowiedz się poniżej.

Opis

Włoskie desery zasłużenie uosabiają niezmiennie wysoką jakość i wyrafinowanie smaku. Wiadomo, że słowo "deser" pochodzi od francuskiego słowa "deser" i oznacza "koniec posiłku", który ma na celu wywołać wyjątkowe doznania smakowe.

Desery są często słodyczami, ale są też odstępstwa od zasad. Na przykład desery z sera, orzechów i owoców. Czasami podaje się cukierki, które zamiast cukru zawierają pieprz, imbir lub inne przyprawy.

.

Nawyk jedzenia słodyczy po spożyciu podstawowych pokarmów pojawił się dopiero w XIX wieku. Wcześniej atrakcyjny przywilej był dostępny tylko dla bogatych. Ponieważ produkcja cukru była zbyt droga, niższe warstwy ludności nie zawsze jedzą słodycze nawet w święta.

Dziś wcale nie trzeba oczekiwać, że triumf będzie rozkoszować się bliskimi i deserami.

Kiełbasa Czekoladowa

Przedstawiamy Państwu najsmaczniejszą recepturę włoskiego deseru "Kiełbasa czekoladowa". Weź:

• jedno żółtko jaja;
• cukier - 100 g;
• jedno jajko;
• 100 g masła;
• 60 g prażonych orzechów laskowych;
• 100 g ciemnej czekolady (co najmniej 70% kakao);
• 130 g herbatników maślanych lub suszonych herbatników.

Ten włoski deser jest przygotowany w następujący sposób:

1. Najpierw ubij jajko żółtkiem, stopniowo dodając cukier.
2. Rozpuść czekoladę i masło krowie w kąpieli wodnej.
3. Zmiażdżyć orzechy laskowe i herbatniki, te ostatnie w dużych kawałkach, a orzechy - jak najmniejsze.
4. Ciągle mieszając, dodać mieszaninę jaj do masy masła czekoladowego, a następnie biszkopt i orzechy laskowe.
5. Ochłodzić uzyskaną masę i uformować kiełbasy. Zawiń je w polietylen lub pergamin i wyślij do lodówki na 12 godzin.

Jeśli pośpieszysz i wykonasz wszystkie te czynności wieczorem, będziesz miał apetyczny deser na aromatyczną poranną kawę na śniadanie.

Lody owocowe

Lód z owoców jest zimnym sycylijskim owocowym deserem. Aby to przygotować, weź:

• 50 g sproszkowanego cukru;
• 150 ml czystej wody niegazowanej;
• cztery limonki;
• 400 g truskawek lub truskawek;
• 50 g likieru pomarańczowego;
• 100 ml tequili.

Ten przepis na włoski deser obejmuje:

1. Na małym ogniu podgrzej wodę w rondlu.
2. Posyp cukrem i ciągle mieszaj, aż się rozpuści. Usuń syrop z ognia i ostudź.
3. Pokonaj truskawki w blenderze z sokiem z trzech limonek, wyślij mieszaninę do schłodzonego syropu.
4. Tam również zalewamy tequilą i alkoholem, dokładnie mieszamy.
5. Wyślij powstałą jednorodną mieszaninę do zamrażarki na trzy godziny.
6. Wytnij pozostałe wapno na cienkie plasterki.
7. Owiń każdy plaster plastikiem i zamarznij.
8. Trzy godziny później, naprzemiennie, rozprowadzić plasterki limonki i zamrożoną mieszaninę w szklankach. Top z miętą z owoców lodu lub świeżymi jagodami.

Tiramisu

Zgadzam się, zdjęcie włoskiego deseru tiramisu jest fascynujące! Nie możesz wyjaśnić, jakie jedzenie i porównać go z czymś innym. W końcu to nie jest pudding, ani ciasto, ani suflet. Tiramisu nie można jeść jako przekąski, w biegu. To delikatne i zwiewne "coś" dla siebie wymaga bardzo szczególnego związku.

Według legendy danie zostało po raz pierwszy wykonane w XVII wieku. Jak to często bywa w gotowaniu, stało się to przez przypadek. Pewnego razu arcybiskup Tuscan de Medici chciał odwiedzić swoich sąsiadów w Sienie. Był znany jako zapalony słodycze, więc miejscowi szefowie kuchni wykazywali wyobraźnię, by zadowolić sławnego gościa.

Na deser zrobił nowe danie i nazwał je "zupą książęcą". De Medici bardzo się spodobał, że przyjął swój przepis do Florencji, skąd rozprzestrzenił się po całych Włoszech.

Zgodnie z wersją bardziej zgodną z prawdą, tiramisu pojawił się ze względu na fakt, że Włosi lubili zanurzać w kawie suszone ciastka. A później zaczęli dodawać do receptury ser i likier śmietankowy.

Pierwsza pisemna wzmianka o tiramisu została odkryta w artykule Giuseppe di Clementiego w 1971 roku. Ten przepis znalazł się również we włoskiej książce z 1983 r., Autorstwa szefa kuchni, który pracował w Europie Środkowej w okresie powojennym.

Tłumaczenie z języka włoskiego "tira mi su" oznacza "podnieś mnie". Wiele wersji zbiega się z faktem, że nazwa deser był spowodowany podwyższonym stanem emocjonalnym, który występuje po jego użyciu. Tiramisu naprawdę ma ożywczy efekt, ponieważ łączy w sobie czekoladę i kawę. Dziś ten deser często można znaleźć na półkach sklepowych. Ale nie łudźcie się - te opcje są bardzo dalekie od oryginału.

Jeśli zamówiłeś tiramisu w drogiej restauracji i podano ci porcję na talerzu, starannie odciąć, to też nie jest wersja klasyczna. W końcu prawdziwe tiramisu to bardzo delikatny, zimny i mokry deser. Jego podstawą jest herbatniki ciasteczka Savoyardi, dobrze namoczona kawa. Idealnie na deser wykorzystywana jest naturalna kawa espresso. I w żadnym wypadku nie rozpuszczalny.

Mascarpone jest używany jako warstwa (Włoski ser śmietankowy), który jest zrobiony ze śmietanki 40%. Tiramisu w wersji klasycznej jest posypane kakao w proszku, a deser cytrynowy i truskawkowy - cukier puder.

Klasyczne tiramisu

Rozważmy przepis na włoski wielowarstwowy deser tiramisu. Będziesz potrzebował:

• trzy białka z kurczaka;
• 100 g sproszkowanego cukru;
• 450 g świeżej kawy espresso;
• cztery żółtka jaj;
• kakao w proszku (do dekoracji);
• 300 g Savoyardi.
  

Powyżej możesz zobaczyć zdjęcie włoskiego deseru. Przepis na tiramisu jest dość prosty i obejmuje następujące kroki:

1. Najpierw przygotuj espresso. Jeśli nie masz ekspresu do kawy, wypij kawę w Turku lub ekspresie do kawy kroplowej.
2. Następnie ubić białka w gęstą piankę, stopniowo dodając cukier puder.
3. Pokonaj żółtka w osobnej misce, wprowadź tam mascarpone.
4. Następnie bardzo ostrożnie połącz żółtka i ser z białkami, aby pianka nie wypadła.
5. Powstały krem ​​rozsmarowuje dno miseczki.
6. Savoyardi dokładnie namoczyć w kawie z obu stron i umieścić ją starannie na śmietanie. Upewnij się, że pozostają nienaruszone. Krem musi być tak gruby, że ciasteczko nie unosi się, ale leży na nim.
7. Powtórz procedurę. Połóż warstwę kremu i warstwę herbatników nasączoną kawą.
8. Udekoruj ostatnią warstwą śmietany i posyp wszystko kakao w proszku.
9. Przesłać miskę z zawartością przez 5 godzin w lodówce.

Truskawkowe Tiramisu

Nazwy włoskich deserów są dość niezwykłe. A jednak, po wypróbowaniu któregokolwiek z nich, zawsze będziesz pamiętać, jak to się nazywa, i chcesz spróbować ponownie. Klasyczna kawa tiramisu jest dość harmonijna i zrównoważona w smakowym naczyniu. Jednak cukiernicy stwierdzili, że jagody i owoce, na przykład pachnące soczyste truskawki, doskonale łączą się z przestronnym Savoyardi i delikatnym mascarpone. Włosi sami często zaczęli preferować wersje tiramisu z owoców i jagód - truskawki i cytryny. Jego główną różnicą jest brak kawy i kakao w przepisie - są one zastąpione likierem owocowym i brandy oraz owocami (jagodami). Więc weź:

• truskawki - 400 g;
• Savoyardi - 260 g;
• cztery jaja;
• funt mascarpone;
• 90 g sproszkowanego cukru lub cukru;
• 30 g likieru koniakowego Grand Marnier (lub dowolnego innego).
  

Włoski deser powstał w ten sposób:

1. Wymieszaj 350 g jagód z ½ części cukru w ​​jednorodną masę i połącz z Grand Marnier.
2. Przygotuj śmietankę z jajkami i serem. Procedurę można obejrzeć w poprzednim przepisie na klasyczne tiramisu.
3. Następnie przykryj dno dużej miski kawałkiem śmietany.
4. Zanurz Savoyardi po obu stronach w mieszankę likieru i truskawki, a następnie szybko ułóż krem, ściśle przylegając do siebie.
5. Oprósz warstwę wynikową szyszką truskawkową i powtórz procedurę: włóż krem ​​z powrotem, a następnie namoczone ciastko.
6. Na wierzchu jeszcze raz przykryj ciasteczka pozostałym kremem.
7. Pokrój pozostałe truskawki na plasterki i udekoruj je deserem.
8. Wyślij miskę do zimnego miejsca na 4 godziny. Posyp cukrem pudrem przed podaniem.

Savoyardi

Classic Savoyardi poza Włochami jest dość trudne do zakupu. Sugerujemy pieczenie tego ciasteczka samemu. Będziesz potrzebował:

• 90 g mąki;
• 100 g cukru;
• szczypta soli;
• trzy jaja;
• cukier puder (do zraszania).
  

Cook savoyardi w ten sposób:

1. Ostudzić jajka wcześniej i oddzielić białka od żółtek.
2. Ubij żółtka z 2/3 cukru, dodaj sól i stopniowo dodaj mąkę.
3. Osobno ubij białka z pozostałym cukrem w gęstą piankę i delikatnie wymieszaj z żółtkami, aby zapobiec spadnięciu piany.
4. Umieścić uzyskaną masę w torbie do ciasta i wycisnąć paski o szerokości 10 cm na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem lub silikonową matą do pieczenia.
5. Posyp ciastkami przygotowanymi do pieczenia i odstaw na 10 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 ° C.
6. Posyp ciastko i wyślij w piekarniku. Produkty będą gotowe, gdy uzyska beżowy odcień.
7. Fajne ciasteczka w otwartym piekarniku.

Jeśli kupiłeś mąkę o niskiej jakości i ciasto jest rozmyte, dodaj 1,5 łyżki. l skrobia.

Sabayon

Ta apetyczna potrawa uważana jest za słynny włoski deser. Jest to również napój i sos, i impregnacja do ciast. Wszystko zależy od gęstości. Do przygotowania będziesz potrzebował:

• 100 g cukru;
• 100 ml Marsali (sycylijskie wino deserowe);
• cztery żółtka jaj kurzych.

Wykonaj następujące kroki:

1. W dużej doniczce wodę i zapal ją. To będzie twoja łaźnia parowa.
2. Następnie połącz cukier z żółtkami i wymieszaj wszystko w piance. Bez zatrzymywania bicia, wlać marsalę małymi porcjami cienkim strumieniem.
3. Połóż naczynia miksturą, kontynuuj bicie, włóż do łaźni parowej.
4. Upewnij się, że ani mieszanka żółtka, ani woda nie zagotują się.
5. Gdy sabayon osiągnie wymaganą konsystencję (pogrubia), wyjąć ją z kąpieli, a następnie ciągle mieszać, aż masa nieco ostygnie.
6. Gotowy sabayon leżał w misce i udekorował jagodami.

Ten deser może być podawany na stół, zarówno schłodzony, jak i gorący.

Letni Sabayon

Sabayon idealnie z jabłkami. Aby to zrobić, połącz sos, ugotowany zgodnie z klasyczną recepturą, z bitą śmietaną i zalej powstałą masę kawałków jabłka. Posyp kruszonymi migdałami na wierzchu.

Można również usmażyć plasterki jabłek z cukrem i nadać im kształt, polać sosem i piec przez 7 minut, aż złocisto-brązowy. Najlepiej po prostu trzymaj deser przez około 3 minuty pod grillem. Bazując na tym wyjątkowym sosie śmietanowym, możesz stworzyć bardzo szeroki asortyment arcydzieł cukierniczych. W tym możesz ograniczyć swoją wyobraźnię.

Panna cotta

Nazwa tego włoskiego deseru jest zgodna z apelem do dziewczyny. Jednak w języku włoskim "panna cotta" oznacza "gotowaną śmietanę". Ojczyzną tego deseru jest Piemont. Często podawany jest z sosami, na przykład z czekoladą lub karmelem lub jagodami. Będziesz więc potrzebować:

• 150 gramów sproszkowanego cukru lub cukru;
• 125 g mleka;
• 400 g świeżej śmietanki 40%;
• 6 g żelatyny z arkuszy;
• jagody (truskawka, malina).

Wykonaj następujące kroki:

1. Mocz żelatynę w wodzie, a gdy puchnie, wygnij.
2. Wymieszaj mleko i śmietankę, zagotuj na małym ogniu, stopniowo dodając cukier.
3. Gdy cukier się rozpuści, dodaj ściśniętą żelatynę i dobrze wymieszaj.
4. Wlać mieszaninę do postaci i wysłać do lodówki na 12 godzin.
5. Zmiażdż owoce w blenderze (możesz dodać trochę cukru).
6. Przed podaniem wylać uzyskaną szyjkę schłodzonej mieszaniny.

Jeśli przygotowałeś gruby deser i planowałeś go podać na talerzu, zanurz formy na kilka sekund we wrzącej wodzie. Następnie obróć formę na talerzu. Panna cotta jest spożywana bardzo szybko. Dlatego należy go natychmiast gotować w dużych ilościach.

Sos karmelowy

Sugerujemy zapoznanie się z recepturą sosu karmelowego, który można wykorzystać w połączeniu z klasycznym przepis panna cotta. Weź:

• 50 g cukru;
• 3 łyżki. l czysta woda.

Przygotuj ten sos w następujący sposób:

1. Wymieszaj cukier z wodą i gotuj mieszankę, cały czas mieszając.
2. Kiedy cukier rozpuści się całkowicie, a mieszanina ciemnieje, wlej sos na dno patelni, zanim dodasz panna cotta.
3. Po ostudzeniu deseru przekręć formy na talerzu. W rezultacie sos będzie na wierzchu.
4. Jeśli zrobisz ciekły sos, mogą wlać pannę cotę prosto do miski.

Jelato

Wśród podróżnych włoskie lody typu "gelato" uważane są za najlepsze na świecie. Aby było to potrzebne:

• 100 g cukru;
• trzy żółtka;
• 200 ml mleka 3,5%;
• 10 g cukru waniliowego lub 1 łyżeczka. ekstrakt waniliowy;
• 200 ml śmietanki 33%.
  

Niewiele osób wie, jak zrobić ten włoski deser. Lody są przygotowywane w następujący sposób:

1. Połącz krem ​​i mleko w rondlu, dodaj połowę zwykłego cukru i wanilii, wymieszaj.
2. Umieść na małym ogniu, doprowadzaj prawie do wrzenia (dopóki nie pojawią się pierwsze bąbelki). Nie gotuj! Zdjąć z ognia i ostudzić.
3. Połącz żółtka z drugą połową cukru. Mieszaj mieszaninę przez 2 minuty, aby rozpuścić cukier.
4. Wlać słodkie żółtka do schłodzonej masy z kremowym mlekiem i ponownie ubić.
5. Umieścić naczynia z mieszaniną w łaźni wodnej. Ogrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając za pomocą trzepaczki. Masa powinna nieco zagęścić. Zajmie to około 12 minut. Nie pozwól, by krem ​​zagotował!
6. Gdy mieszanina stanie się gęsta, umieść naczynia w chłodnej wodzie.
7. Gdy przyszły gelato ostygnie, wlej go do formy i wyślij do zamrażarki na 7 godzin.
8. Po kilku godzinach wyjmij lody i wymieszaj.
9. Następnie dobrze wymieszaj deser co pół godziny za pomocą łyżki lub łopatki.
10. Po 6 godzinach (w zależności od mocy Twojej zamrażarki) będziesz miał delikatne, miękkie, domowe lody.

Ten pyszny deser można podawać z rozpuszczoną czekoladą.

Faretti

Jeśli istnieje ochota na ucztę na włoskim deserze, ale nie ma czasu na gotowanie, to jest wyjście - Faretti. Co to jest? Tak jest eleganckie desery z Włoch, czyli ciasta biszkoptowe i ciasta z nadzieniem owocowo-jagodowym i kremowym.

Włoskie desery Faretti jest piękne, niedrogie, smaczne i wygodne. Wiadomo, że firma "Feretti Rus" powstała w Rosji w 2009 roku. Jego pierwszy zakład produkcyjny został otwarty w regionie Swierdłowsku.

Eksperci wzięli za podstawę oryginalne receptury mistrzów włoskich Włoch i połączyli je z innowacyjnymi rozwiązaniami. W rezultacie na rynek rosyjski wprowadzili serię włoskich deserów z gąbczastymi herbatnikami.

Europejska elegancja, namiętny włoski temperament, rosyjska emocjonalność i, co najważniejsze, wiara we śnie - czyli wszystko, co w jakiejkolwiek części świata jest zrozumiałe bez słów, połączyło się z nimi.