Japońskie kulki ryżowe: przepis

Onigiri jest bardzo popularnym japońskim daniem, które wygląda jak kulki lub wolumetryczne trójkąty wykonane z ryżu z różnymi nadzieniami. Ponadto onigiri najczęściej jest zawijany w suszone wodorosty, liście sałaty, czasem w omlet lub cienko pokrojoną szynkę.

Trochę historii

Onigiri pierwotnie były wyłącznie karmą chłopską, którą zwykli ludzie zabierali do pracy w polu. Ponieważ stara Japonia była krajem wyłącznie agrarnym, ten rodzaj żywności stał się powszechny. Nawet arystokraci zaczęli przyjmować prototyp onigiri - tonziki - podczas pikniku lub polowania. W dzisiejszych czasach wymazywanie granic i wzrost zainteresowania cechami narodowymi, sztuką i kuchnią różnych ludów Onigiri, jak w istocie sushi, pizzy czy naleśników, są znane niemal w każdym zakątku świata.

Nawiasem mówiąc, te kulki ryżowe w żaden sposób nie odnoszą się do sushi, ponieważ do jego przygotowania używa się wyłącznie przaśnego ryżu (w przeciwieństwie do sushi).

Wspólne dla wszystkich przepisów

Przed ugotowaniem kulek ryżowych należy odpowiednio przygotować ryż. Zad jest dokładnie płukany pod bieżącą zimną wodą do momentu, aż płynąca ciecz stanie się czysta. Umyty ryż gotowany w osolonej wodzie. Powinien być miękki, ale nie miękki. Gdy będzie gotowy, spuść wodę, przenieś ryż na durszlak i pozwól mu ostygnąć.

W większości przypadków, przygotowując kulki ryżowe, przepis na ich przygotowanie wymaga obecności zaschniętych wodorostów. Można je zastąpić bardziej dostępnymi ziołami: pietruszką, rukolą, miętą lub szczawem. Wiele przepisów i wskazówek, jak zrobić kulki ryżowe, użyć jednego lub drugiego nadzienia, nie mieszać z ryżem, ale umieścić w środku. Robi się to po prostu: w kulce w kształcie ryżu wykonuje się głęboki otwór, do którego ostrożnie umieszcza się żądaną mieszaninę z łyżeczką. Po tym, pogłębienie z mielonym trzeba zamknąć. Piłka jest lekko zagniatana i przetaczana w dłoniach, aby zagęścić gotowe onigiri.

Najprostszy onigiri

Nawet człowiek, który jest bardzo daleko od gotowania, może ugotować takie kulki ryżowe. Rondel ze świeżo ugotowanym ryżem przez 15 minut. owinąć coś ciepłego (koc, koc, ręcznik), posiekać zielenie, podgrzewać przez 5 minut w sezamie piekarnika. Dodaj zielenie do ryżu na parze, jeśli to konieczne - sól. Formuj kulki, roladuj w sezamie, podawaj z dowolnym sosem.

Onigiri i sos warzywny

Ale inne kulki ryżowe, japońskie. Ich przepis jest tak prosty jak poprzedni, a najważniejszym jest sos.

Kulki ugotuj z gotowanego ryżu, zwiń na mąkę i równomiernie usmaż w oleju. Do sosu pokroić paski gorącej czerwonej papryki, cukinii, papryki, pora i podsmażyć na oleju roślinnym. Następnie nalej ćwierć szklanki sosu sojowego, sól, dodaj przyprawy do smaku, wyciśnij czosnek - kilka plasterków - i duszimy przez 5-7 minut. Onigiri włożyć sos warzywny i gotować przez 5 minut, delikatnie mieszając.

Kulki ryżowe z serem

Przejdź do następnej wersji anteny. Te oryginalne japońskie kulki ryżowe (przepis, w którym ryż jest z powodzeniem łączony z serem i kaparami), zademonstrują cechy kuchni dalekowschodniej i będą ozdabiać stół.
Do 300 g ryżu potrzebne jest 100 g sera, 1 ząbek czosnku, 3 cytryny, czarny pieprz, olej roślinny (najlepiej oliwkowy), kapary i pietruszka. W oliwie z oliwek dodaj skórkę i sok z jednej cytryny, drobno posiekaną natkę pietruszki, zmiażdżony czosnek, pieprz, sól do smaku, starty ser i wstępnie ugotowany ryż. Wszystko dokładnie wymieszaj, uformuj kulki, ułóż je na cienkich kółkach cytryny, udekoruj kaparami na wierzchu.

Frytki

Ostrożnie ubij jajko, dwie łyżki cukru, sól do smaku i szczyptę cynamonu, dodaj około 100 g mąki, dokładnie wymieszaj. Dodaj wcześniej ugotowany ryż i ugniataj ciasto. Zroluj kulki ryżowe i głęboko smaż, obracając je regularnie i delikatnie. Połóż onigiri na papierowych serwetkach i posyp cukrem pudrem.

Onigiri z mięsem mielonym

Posiekać i usmażyć jedną małą lub pół średnią cebulę w oliwie z oliwek, następnie dodać 200 g mięsa mielonego (najlepiej zmieszanego, takiego jak wieprzowina i wołowina) i ćwierć szklanki wina (biała sucha). Podczas regularnego mieszania poczekaj, aż wino wyparuje, dodaj łyżkę pomidorowej pasty, wodę - aby płyn pokrył cały farsz. Sól, pieprz, włóż bazylię lub oregano.

Przez 40 minut dusić najsłabszym ogniem, następnie sprać i włożyć mielone mięso do jednej miski, a następnie spuścić sos do drugiej. W przygotowanym ryżu polej trochę sosu, upewniając się, że mieszanina nie jest zbyt płynna, dodaj kilka sztuk. łyżki tartego parmezanu i jajka, dokładnie wymieszać. Uformuj kulki ryżowe, wrzuć do środka kawałek mięsa mielonego i kawałek sera, zanurz je w ubitym jajku, obtocz je w bułce tartej i usmaż w oliwie z oliwek na złoty kolor.

Takie kulki są wykonane z wątroby (kurczak, indyk, królik, wołowina). Przepis jest podobny, z wyjątkiem tego, że wybrana wątroba jest smażona sos śmietanowy. Następnie ciecz jest dekantowana, a wątroba przechodzi przez maszynę do mięsa.

Możesz robić kulki z mięsem mielonym i prostszą recepturą. W tym przypadku jest on brany mielony kurczak: Filet przechodzi przez młynek do mięsa, solony i smażony w oleju roślinnym. Po dodaniu sera mielonego wszystko miesza się do uzyskania gładkości. Od końca kasza ryżowa wytwarzane są kulki, w które wkładane jest mięso mielone. Kule są również zanurzane w jajku, panierowane w bułce tartej i smażone, nawet w głębokim tłuszczu.

Onigiri z Umeboshi

Umebosh - tak zwany wysuszony Japońskie śliwki, w rzeczywistości - solone (marynowane) owoce japońskiej moreli. Jest to przepis, w którym kulki ryżowe mają dwa rodzaje farszu: łososia i umeboshi.

Ryż gotowany i lekko schłodzony dzieli się na dwie części. Z połowy tworzy się trójkątny onigiri z umeboshi. Te przedmioty są zapakowane w jeden pasek. wodorosty nori Grillowany łosoś, oczyszczony ze skóry i kości, zagnieść do jednorodnej masy i wymieszać z drugą częścią ryżu. Z otrzymanej substancji powstają onigiri o tej samej trójkątnej formie, ale nie są one owinięte algami, lecz posypane sezamem. Zwykle 2 piłki są umieszczane w jednej porcji - z łososiem i umeboshi.

Należy zauważyć, że onigiri, wytworzone według tego przepisu, jest uformowane dość duże, na przykład, dla 4 porcji, tj. Kilogram ćwiartki ryżu i 200 g łososia są sprzedawane na 8 jednostek kulek. Są stosunkowo duże i różnią się od zwykłych produktów w swojej formie. Ale w istocie - to samo.

Na koniec chciałbym dodać: kuchnia japońska jest dość prosta w wykonaniu, produkty (nawet wodorosty) są dostępne i niedrogie. Nie bój się eksperymentować i zorganizuj sobie niezapomnianego japońskiego wieczoru.