Kalach - przepis, funkcje gotowania, rodzaje i rekomendacje

Wiele osób uważa, że ​​kalach jest produktem rodzimej kuchni rosyjskiej. Ale w rzeczywistości ten produkt piekarniczy pojawił się w XV wieku na bazie tartarnego chleba. Potem były tylko dwa przepisy: Moskwa i Murom. O ostatniej formie pieczenia znamy tylko z annałów. Jego przepis został utracony. Ale rolka w Moskwie była później przerośnięta wariacjami. A teraz prawie każde miasto ma swój własny przepis. Tak, że tam osada - każda kochanka piecze rolki na swój sposób. Istnieją przepisy świąteczne i codzienne, z nadzieniem lub bez, w formie "torebki", warkoczy, bochenka, a nawet pączków. Ta babeczka może być gotowana z kwaśną śmietaną lub mlekiem. W tym artykule przedstawiamy kilka popularnych przepisów krok po kroku na rolki. Jak ten rodzaj bułki różni się od zwykłego chleba? Kalach robi to z pewnością przy użyciu kwasu. Dzięki temu zachowuje swoją świeżość przez długi czas.

Kalachi na kwaśnej śmietanie w piekarniku

Ten przepis jest tak prosty, że możesz upiec gorące bułeczki na śniadanie. Najpierw trzeba stopić sto gramów masła. Musi być lekko schłodzony. Następnie należy dodać sto gramów dowolnego oleju roślinnego. Teraz dodajemy do tej tłustej mieszanki cukier, 100 g kwaśnej śmietany i jedno jajko. Wymieszaj, aby masa stała się jednorodna. Dodaj dwie łyżki płatków owsianych i połowę skrobi. Mąkę (250 g) należy dobrze przesiać i zmieszać z łyżeczką napoju gazowanego. Posypać suchymi składnikami do końca, aby nie tworzyć grudek. Zagnieść ciasto, pozostawić na kwadrans na odpoczynek. Następnie podziel bułkę na dziesięć części. Z każdego kawałka tworzymy kiełbasę o długości około 20 centymetrów. Mocujemy ich napiwki. Przepis na rolki na kwaśną śmietanę w piecu opisuje produkty jako koło wici. Ale smak produktu nie ma wpływu na jego kształt. Koło, owal lub kropla - wszystko będzie pyszne. Przygotowania układa się na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Piec około kwadransa o temperaturze 190 stopni.

Klasyczna rolka w Moskwie. Wyrabia ciasto

W dużej misce przesiej 250 g mąki. Umieścić tam 10 g świeżych drożdży i wlać wszystko z mlekiem podgrzanym do 40 stopni (około dwóch trzecich szklanki). Mieszać, aby uniknąć grudek. Przykryj miskę ręcznikiem i umieść napar w ciepłym, przeciągłym miejscu przez czterdzieści minut lub godzinę. Kiedy pojawi się pienista skóra, przesiej 250 gramów mąki do tej miski. Dodaj szczyptę soli, trzy łyżki cukru, taką samą ilość miękkiego masła, dwa jajka i dodatkowo jedno żółtko. Przepis na pieczywo każe nam ugniatać ciasto przez co najmniej dziesięć minut. Potem znów przykrywamy ręcznikiem i umieszczamy w ciepłym miejscu. Ale tym razem przez półtorej godziny. Potem pamiętamy małe ciasto z otwartą dłonią, żeby wypuścić z niego gazy. Ponownie pozostaw pół godziny pod ręcznikiem.

Klasyczna rolka w Moskwie. Pieczenie

Gotowe ciasto (nie ingeruje jeszcze raz w ugniatanie) podzielone na cztery części. Z każdego z rolki wałkiem owalne. Grubość ciasta nie powinna przekraczać jednego centymetra. Odsuwając się nieco od krawędzi owalu, sprzedamy na jednym końcu szklany łuk. Ten "język" smar stopione masło i podważ resztę. Przepis wymaga od nas umieszczania produktów na blasze do pieczenia i natłuszczania ich górnej powierzchni żółtkiem. Konieczne jest dobre ogrzanie piekarnika - do 200 stopni. Rolki powinny stać nieruchomo na blachy do pieczenia przez pół godziny przed wejściem do piekarnika. Gotujemy je przez około dwadzieścia minut. Sprawdzamy ze skokiem z meczu, jeśli go upiekliśmy. Jeśli kij wyjdzie na sucho, bułki będą gotowe.

Rolka Leningradu

To więcej budżetu, ale nie mniej smacznego wypieku. Ponieważ ani śmietana, ani mleko, ani jajka nie są używane w przepisie Leningradsky kalacha, to pieczenie może być spożywane na pocztę. W 350 ml ciepłej wody rozpuścić 8 gramów drożdży. Wlać 250 g mąki, włożyć 50 g cukru, szczyptę soli, 24 gramy stopionej margaryny i zagnieść gęste ciasto. Ugniataj przez co najmniej dwadzieścia minut, aby gluten oddzielił się od mąki. Potem możesz się zrelaksować. Przykryj ciasto grubym ręcznikiem i ustaw w ciepłym miejscu bez przeciągów przez trzy i pół godziny. Trzydzieści minut przed końcem okresu osiadłego energicznie się podkochuje. Rozsypywamy ciasto na stole i ściskamy je do kawałka o wadze 100-150 gramów, nadając im kształt gładkich kulek. Przykryj te kulki folią spożywczą i pozostaw ponownie na kwadrans. Następnie każdy z nich owalny i nadaj im wygląd torebek damskich lub kłódek, jak wskazano w przepisie rolek w Moskwie. Piec w temperaturze 240 stopni przez około 15 minut.

Kalach na kefir. Receptura chleba

Aby ciasto rosło, drożdże potrzebują pożywki z kwasem mlekowym. Dlatego klasyczny przepis na bułeczki na kwaśną śmietanę dał początek tej bardziej budżetowej opcji. Bułeczki mogą być wykonane w chlebie. Włożyć do miski jednostki najpierw 250 ml kefiru (można go rozcieńczyć mlekiem), jajko i pięć łyżek stopionego masła. Potem przychodzi kolej na suche składniki. Przesiać do miski 320 gramów zwykłej pszenicy i 160 gramów mąka z pełnego ziarna. Dodaj cztery łyżki cukru i dwie szczypty soli. Na koniec wchodzimy do torby suche drożdże. Dajemy samochodowi polecenie "ciasto". Gdy urządzenie jest ugniatane, wyjmij masę z miski, wrzuć ją do zbiornika i zwinąć rolkę. Uformuj zwój, nadając mu kształt pierścienia. Na blachy do pieczenia ułożyć papier do pieczenia, posypać mąką. Wkładamy bułkę, posypujemy ją wodą i pozostawiamy na ciepło przez pół godziny. Ciasto jeszcze wzrośnie. Następnie piec produkt na 160 stopni przez pół godziny.

Kalachiki na mleku. Przepis na frytownicę

Ten deser wygląda jak pączki. Tak, i gotuj te propozycje receptur nie w piekarniku i na patelni lub frytownicy. Połącz w dużej misce 15 gram suchych drożdży, dwie łyżki cukru i szczyptę soli. Podgrzej szklankę mleka (250 mililitrów) do czterdziestu stopni i wlej do miski. Mieszaj, aż wszystkie drożdże zostaną rozpuszczone. Dodamy kawałek masła (50 gramów) do miękkiego stanu, dodamy do miski z naparkiem. Zaczynamy przesiać mąkę. Powinien pójść gdzieś pół kilo. Mąka również wylewa się na powierzchnię roboczą, gdzie przesuwamy ciasto. Zagniatamy to nie dłużej niż siedem minut. Powinien być miękki i lekko elastyczny. Wrzuć ją z powrotem do miski, przykryj lekko wilgotną szmatką i pozostaw na godzinę w ciepłym miejscu. W tym czasie wzrośnie trzykrotnie. Rozgniatamy ciasto i zaczynamy robić kulki. Odrywamy kawałki, zwijamy je w kiełbasy, przekręcamy, łączymy końce uprzęży. Produkty te są układane na papierze do pieczenia i zapewniają odpoczynek przez kwadrans. Smażymy dużą ilością rozgrzanego oleju roślinnego do uzyskania złotobrązowego koloru. Rozprzestrzenia się na siatce papierowymi serwetkami, aby zrzucić nadmiar tłuszczu. Posyp końcowe produkty sproszkowanym cukrem.

Roladki twarogowe na patelni

W głębokiej misce przełóż trzy jajka. Dodaj 40 gramów cukru. Potrząsnąć lekko widelcem i wlać 80 ml oleju roślinnego. Mieszając ten składnik, dodaj 300 g twarogu, szczyptę soli i torebkę proszku do pieczenia. Wymieszaj ponownie, aby uzyskać jednorodną masę. Rozpocznij przesiewanie 200 g mąki do miski. Najpierw zagnieść ciasto szpatułką, a następnie rękami. Powinien być elastyczny i miękki. Jak tylko ciasto przestanie przylepiać się do palców, utworzymy z niego bułkę i odejdziemy na pół godziny. Następnie rozwinąć cienką warstwę. Szklane cięte koła i pośrodku ich szklanych otworów. Uzyskane bułki twarożku z przepisu twarogowego zaleca smażenie na patelni z wysokimi bokami w dobrze ogrzanym oleju roślinnym.

Kolejny przepis na bułki na kwaśną śmietanę. Receptura piekarnika

Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy drożdżami, ale chcesz uzyskać bujne pieczenie, dodaj sody do ciasta. I na przykład kwaśną śmietaną. Dzięki niemu ty i ciasto szybko się dopasujesz, a produkty będą miękkie i puszyste. Przepis na kruche bułki na kwaśnej śmietanie w piekarniku wymaga, abyś najpierw stopił (nie zmiękł, ale doprowadził do stanu ciekłego) 200 g masła. Wlać do miski, delikatnie ostudzić, dodać 200 mililitrów kwaśnej śmietany, 100 g kubka cukru i dwa jajka. W innej misce przesiej dwie filiżanki mąki. Wymieszaj z pół łyżeczki sody i taką samą ilością soli. Stopniowo dodawaj składniki luzem do cieczy. Zagnieść ciasto. Następnie uformuj bułki, jak wskazano w przepisie moskiewskiego rzutu. Produkty powinny przypominać kłódka za pomocą pióra. Kalachi rozłożył się na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch z wyrobów cukierniczych lekko posypany mąką. Piec 20 minut w 200 stopniach.

Rolka ciasta. Przepis na piekarnik. Wyrabia ciasto

W niektórych regionach Ukrainy na Boże Narodzenie, kiedy idą odwiedzić, właściciele otrzymują bogato zdobione rolki. Wygląda jak wiklinowy pierścień. Wrócimy do formy później, ale na razie ugniatamy ciasto. Podobnie jak wielkanocne ciasto, bułka świąteczna powinna być wypchana. Mogą to być suszone owoce, kandyzowane owoce, a nawet czekoladki. Najpierw musisz namoczyć rodzynki, suszone morele lub suszone śliwki - do wyboru. Ogrzewamy pół litra mleka, rozcieńczamy łyżką cukru, 10 gramami suchych drożdży i szczyptą soli. Wymieszać i zalać szklanką mąki. Napar jest utrzymywany w cieple przez godzinę. W misce roztopić sto gramów masła i 50 gramów margaryny. Wlać 50 ml tłuszczu roślinnego. Odcedź sześć żółtek do innej miski. Białka do czysta w lodówce. Żółtka zasypiają z 300 gramami cukru i dobrze się przecierają. Dodaj do nich 200 g kwaśnej śmietany. Wymieszaj jeszcze raz. W zbliżającej się gąbce wlewamy najpierw masę z kwaśnej śmietany, a następnie tłuszcze. Delikatnie wymieszaj. Pokonaj białych z torebką cukru waniliowego. Bujna pianka jest również ostrożnie wprowadzana do naparu. Teraz przesiej mąkę. Wlejemy, ilu wejdzie do ugniatania elastycznego ciasta. Zajmie to trochę czasu - co najmniej 10 minut. Niech test nadal rośnie.

Pieczenie świątecznej bułki

Gingerbread man podzielony na dwie części. Rzucamy każdą z nich na długie paski o szerokości 10-15 cm, na te taśmy kładziemy suszone owoce, kładziemy czekoladki lub kandyzowane owoce. Zaciskamy krawędzie pasków, aby zrobić długie kiełbaski. Łączymy ze sobą dwie wstążki jak pigtail. Połącz końce i uszczypnij je. Powinien zrobić piękny pierścionek. Daj pieczenie, aby stać przez następne 20 minut. Nasmarować górę produktu żółtkiem i posypać makiem. Przepis rolek w piekarniku zaleca dokładne rozgrzanie piekarnika do 220 stopni. Smar do pieczenia z olejem roślinnym. Zainstaluj rolkę. Wysyłamy, aby upiec na dolnej półce. Gdy produkt zaczerwieni się, ustaw patelnię na wyższym poziomie.