Biszkopt, przepis i małe sztuczki. Jak łatwo i prosto osiągnąć wyniki

Ciastko jest podstawowym elementem w branży cukierniczej - służy jako osobne danie oraz jako element ciast, deserów. Charakterystyczną cechą herbatnika jest przewiewna, porowata struktura, która doskonale impregnuje i utrzymuje kształt. Jak upiec puszyste biszkopty, przyjrzymy się temu artykułowi.

Ases

Domyślnie biszkopt składa się z trzech produktów:

• jajka;
• mąka;
• cukier

Ale w zależności od receptury lub preferencji kucharza kompozycja może być uzupełniona smakami, olejami, zastąpić część mąki kakao lub orzechami i tak dalej.

Pomimo pozornej prostoty wiele gospodyń domowych ma biszkopt, który nie działa - albo nie podnosi się, albo upada po upieczeniu, przypominając glinę o konsystencji. Badamy każdy składnik osobno, aby uzyskać bujną drogę wyjścia. biszkopt, przepis co nie będzie trudne nawet dla początkujących.

Jajka

Ten produkt zapewnia lekkość potrawom, więc nie należy ich lekceważyć. Aby herbatnik się powiódł, jaja muszą być:

• przed chłodem;
• bić w całkowicie odtłuszczonym naczyniu, unikając przedostawania się kropli wody;
• trzymaj koraliki pod kątem - dzięki czemu masa będzie wzbogacana powietrzem szybciej i bardziej jakościowo.

Mąka

Działa jako stabilizator, utrwalając i utrzymując kształt biszkoptu, dzięki czemu po pieczeniu nie zamienia się w naleśnik. Ale rozważ następujące kwestie:

• Wybierz rafinowaną mąkę o niskiej zawartości glutenu. Na szczęście nasza standardowa mąka doskonale spełnia swoje zadanie.
• Przed dodaniem mąki do jaj przesiej 2-3 razy. Ta miara dodatkowo wzbogaci masę tlenem, dzięki czemu przy wyjściu dostaniesz bujną biszkopt, przepis w tym samym czasie jest wtórny.
• Zobacz, jak przechowujesz mąkę. Nie powinien być mokry, ponieważ "zabije" biszkopt. W razie wątpliwości lekko osuszyć mąkę w piekarniku w temperaturze 50 ° C i ostudzić przed użyciem.

Cukier

Poza faktem, że produkt ten nadaje produktowi niezbędną słodycz, służy on również stabilizacji jaj - nie można ich pokonać na mocną piankę bez cukru. Głównym wymaganiem jest suchość. Mokry cukier zniszczy całe naczynie.

Elementarny

Nawet początkujący kucharze będą mogli piec puszysty biszkopt lub tylko ciasto zgodnie z poniższym przepisem.

Składniki:

• jaja kurze - 4 szt .;
• drobny cukier - 120 gramów;
• mąka - 120 gramów;
• smak do smaku;
• sól - 1 szczypta.

Podgrzej piekarnik do 180 ° C.

Oddzielić białka od żółtek. W dużej misce ubij białkami sól do puszystej, błyszczącej piany. Kontynuuj bicie, stopniowo dodając cukier, aż ten ostatni całkowicie się rozpuści, a masa białka nie stanie się mocna, lśniąca. Konieczny stan białek można określić przez lekkie przechylenie miski - białka pozostaną nieruchome, bez próby "ucieczki".

Kontynuując bicie, dodaj kolejno odłożone żółtka. Powinieneś mieć grubą masę cukrowo-jajową z lekkim zażółceniem. Na tym etapie możesz już dodać smak. A te ostatnie nie powinny być oparte na tłustych podstawach, ponieważ zwykłe biszkopty z tego powodu mogą utracić nieco swojej lekkości.

Przesiać mąkę do miski, delikatnie wymieszać ręcznie za pomocą łyżki lub łopatki, pracując od góry do dołu, a nie w kółko. Ta metoda pozwoli zachować całe powietrze w cieście uzyskane przez ubijanie.

Umieść powstałe ciasto w formie i upiecz, aż próbka będzie na suchej wykałaczce. Gotowość produktu można również określić, naciskając czubki palców z łatwością na środku biszkoptu - powinien on łatwo się sprężynować.

Ochłodzić produkt całkowicie, owinąć go folią spożywczą i pozostawić "dojrzewa" w lodówce lub szafce przez 6-8 godzin. Jest to konieczne, aby równomiernie rozprowadzić wilgoć na placku i staje się miękki, z jednorodnym drobnym porowatym miękiszem.

Możesz również nabrać bujności dzięki temu przepisowi. biszkopt w multicookerze.

Kilka sekretów

Aby biszkopt okazał się sukcesem, należy postępować zgodnie z tymi wskazówkami:

• Nie smaruj boków formy, w której chcesz upiec biszkopt. Jeśli są śliskie, trudno będzie im przylgnąć do ciasta w procesie wzrostu, dlatego nie rośnie on równomiernie, ale jako kopiec.
• Upiecz ciasto na papierze do pieczenia, ułatwi to proces wyjmowania go z formy - na sukces wystarczy trzymać cienki nóż wzdłuż boków.
• Jednym z głównych problemów z pieczeniem - upadku gotowego produktu. W większości przypadków początkowo bujny biszkopt (przepis jest udany i sprawdzony) tworzy ostro w środku po schłodzeniu. Aby tego uniknąć, ostudzić pionowo w formie na grillu do góry nogami.

Rodzaje herbatników

W praktyce występuje masa herbatników różniących się składem i sposobem tworzenia:

• "Anielski biszkopt". Nie zawiera żółtek jaj, jest wypieczony na niektórych białych. Przy wyjściu dostajesz delikatny, przewiewny tort, który wygląda jak pianka. Jednak niektórzy ludzie uważają, że jest zbyt sucha, dlatego zaleca się podawanie jej jako samodzielnego deseru wraz z niskotłuszczową śmietaną i jagodami.
• Ciastko "Gioconda". Delikatne, smaczne i plastikowe. Klasyczna receptura jest uzupełniona mąka migdałowa i masło. Oczywiście, bujne ciasto na ciasto z powodu obfitości tłuszczu w orzechach i oleju nie będzie działało, ale na cienką warstwę lub wałek jest idealny.
• Ciasto czekoladowe bez mąki, które zostaje zastąpione gorzką czekoladą i kakao. Zgodnie z jego cechami podobnymi do biszkoptu "Gioconda".

Obszary zastosowania

Można zastosować podstawowy przepis na ciasto, dostosowując się do twoich potrzeb i pragnień. Na przykład możesz:

• Wymień 1/3 mąki zmielonymi orzechami lub kakao. Dzięki temu przy wyjściu dostajesz odpowiednio orzechowy lub czekoladowy biszkopt.
• Dodaj do ciasta 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu i zalej go 1 kg obranych i drobno pokrojonych jabłek (najlepiej kwaśnych). To wszystko, tradycyjna szarlotka "Charlotte" jest gotowa.
• W procesie pieczenia można dodać jagody (1 duża garść) i startą skórkę cytrynowo-limonkową (1 łyżeczka) do biszkoptu, który daliśmy powyżej, co pozwoli uzyskać ciasto jagodowe.
• Ciasto biszkoptowe zdeponowane w formie niewielkiej podłużnej panie palce ciasteczka, Posyp cukrem pudrem, aby uzyskać wyraźny i piec. Będzie to domowa wersja "Savoyardi", bez której nie będzie ani jednego deseru "Tiramisu".