Macaroons: przepis w domu. Macaroons: przepis krok po kroku

Makaroniki, których receptura została opisana poniżej, to miniaturowe ciastko lub wielowarstwowe ciasteczka. Początkowo może się wydawać, że nie ma nic trudnego w przygotowaniu tego wypieku. Wystarczy pomyśleć, wystarczy ubić białka proszkiem, wymieszać z przygotowaną mąką migdałową, ustawić je w małych kółkach na blasze do pieczenia, i to wszystko - delikatność jest gotowa. Jednak rzeczy nie są takie proste.

Jak gotować mąka migdałowa dla makaronu

Mąka migdałowa - główny składnik ciastek - musi być sucha i bardzo cienka. To zależy od jego jakości, jak będą smakowały gotowe makaroniki. Przepis na gotowanie mąki migdałowej wie, prawdopodobnie, nawet początkujący. Ale nie zawsze mąka w domu jest uzyskiwana w razie potrzeby. Jednak nawet prosta receptura z makaronem wymaga produktów wysokiej jakości, w przeciwnym razie francuskie ciasteczka zamieniają się w nieatrakcyjne płaskie ciasto. Aby uzyskać mąkę o pożądanej jakości, obrane migdały w małych porcjach umieścić w młynku do kawy i mielono przez 4-5 sekund. Zasadniczo to wszystko. Ale jeśli migdały nie są przygotowane z góry, mąka będzie mokra. Aby osiągnąć pożądaną jakość, jest wstępnie umieszczany na pół godziny w zamrażarce, a w procesie mielenia w połączeniu ze sproszkowanym cukrem. Umożliwi to wyciągnięcie nadmiaru wilgoci z migdałów, a mąka nie zamieni się w pastę.

Jakie powinny być właściwe makaroniki

Ciasteczka Makarun, których receptura jest opisana poniżej, mają pewne standardy:

• powinno być okrągłe, gładkie, apetyczne;
• powierzchnia musi być bez skazy, bez pęknięć i pozostałości nadzienia;
• po naciśnięciu macarons nie powinny przyklejać się do palców;
• prawdziwe francuskie ciasto ma delikatną chrupkość;
• średnica klasycznego makaronu jest nie większa niż 5 cm;
• ich dumą jest le croûtage, a bez niej może być ciastko, ale nie francuskie makaroniki;
• nadzienie powinno być równe grubości wypieku i nieznacznie przekraczać granice wypieku.

Czekoladowy Makaronik

Jeśli chcesz traktować swoją rodzinę z czymś smacznym i niezwykłym, zwróć uwagę na czekoladowe makaroniki. Przepis w domu zajmie trochę czasu, ale wynik jest tego wart.

Składniki:

• kakao - 35 g;
• proszek migdałowy - 165 g;
• cukier puder - 340 g;
• białko jaja - 180 g;
• cukier granulowany - 75 g

Gotowanie czekoladowych makaronów

Przygotuj czekoladowe makaroniki. Przepis wymaga opieki od gospodyni, więc pożądane jest przygotowanie i zważenie wszystkich składników z góry. Mąkę migdałową, kakao i cukier puder dokładnie miesza się. Białka są ubijane z małą prędkością, aż pojawi się piana, a następnie stopniowo dodają cukier i kontynuują bicie aż do uzyskania gęstej i gęstej masy, jak mówią cukiernicy, aż do stabilnych pików. Następnie, płynne ruchy mieszają jajko i suchą mieszankę. Otrzymaną masę rozprowadza się w torbie do ciasta i umieszcza na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Pozostawić na stole około godziny, aby wyschła, tworząc skorupę. Jeśli nie zostanie to zrobione, pęknie na powierzchni i jest to niedopuszczalne. Suszone ciastka piecze się w piekarniku ogrzanym wstępnie do 150 ° C przez 15-20 minut. Pieczone makaroniki są usuwane z patelni i pozostawione do ostygnięcia na papierze. Nie próbuj usuwać gorących ciasteczek, powinien on całkowicie się ochłodzić.

Gotowanie ganache czekolady

Czekoladowe makaroniki, których receptura została opisana powyżej, są najczęściej łączone z czekoladowym ganache. Może być wykonany z białej i ciemnej czekolady. Wziąć 100 g czekolady i rozbić na małe kawałki, następnie wlać 100 ml wstępnie ogrzanego kremu tłuszczowego. Następnie za pomocą łopatki ugniatać mieszaninę, aż uzyska się jednorodną gładką masę. Gotowy ganache pokryty plastikową folią i pozostawiony w zimnym miejscu przez co najmniej 10 godzin.

Różowa woda i malinowe makaroniki ganache

Francuscy cukiernicy mają niesamowitą wyobraźnię i potrafią ugotować niesamowicie smaczne makaroniki. Przepis w domu powinien zostać powtórzony bardzo dokładnie, wtedy twoje ciasteczka absolutnie nie będą się różnić od tych francuskich.

Składniki:

• białko jaja - 60 g;
• mąka migdałowa - 80 g;
• cukier puder - 160 g;
• cukier granulowany - 20 g;
• woda różana - 10 ml;
• malinowy likier - 1 łyżeczka;
• barwnik jest czerwony.

Mąkę migdałową miesza się ze sproszkowanym cukrem. Wiewiórki biją mocną pianą, stopniowo dodając cukier granulowany Likier, woda różana i barwnik są dodawane do gotowych białek. Bardzo ostrożnie, aby białka nie spadały, wymieszaj wszystkie składniki. Następnie połącz białka z suchą masą i ponownie wymieszaj. Otrzymaną mieszaninę układa się w torba na ciasto za pomocą odpowiedniej dyszy i ułożyć naleśniki o średnicy około 5 cm na ułożonej na pergaminie blaszce do pieczenia, pozostawić do wyschnięcia i piec przez 15 minut w temperaturze 150 ° C.

Składniki na ganache malinowe:

• maliny - 150 g;
• malinowy leeker - 10-20 ml;
• cukier granulowany - 25 g;
• woda - 10 ml;
• skrobia - 25 g;
• jajko - 1 szt.

Gotowanie ganache

Maliny wystrzępione, aby uzyskać masę puree. Skrobię rozcieńcza się wodą. W rondlu mieszamy przecier z malin, rozcieńczoną skrobię, jajko i cukier. Gotować masę na małym ogniu, aż będzie gęsta (5-7 minut). Pod koniec gotowania dodaj alkohol.

Tworzymy pliki cookie. Połówki gotowych makaronów są sklejone ze schłodzonym ganache malinowym. Przed podaniem pozostawić na co najmniej 12 godzin w chłodnym miejscu.

Macaroons: przepis od Liza Glinskaya

Liza Glinskaya przepis makaronik wyuczony bezpośrednio od francuskich mistrzów. Udoskonaliła umiejętność przygotowywania ich na dłużej niż jeden miesiąc i jest teraz prawdziwym profesjonalistą. Dzieli się wiedzą w programie "Wszystko będzie smakowało". Macaroons, przepis, który Lisa łaskawie dostarczył, będzie malinowy z cytrynowym confitem.

Składniki na makaronik:

• zmielone migdały - 150 g;
• białka jaj - 50 g;
• cukier puder - 150 g.

Składniki na beza:

• cukier puder - 145 g;
• woda - 40 ml;
• białka jaj - 55 g;
• barwnik spożywczy.

Składniki na confit:

• cytryny - 1 kg;
• cukier granulowany - 200 g;
• świeże maliny - 35 szt .;
• skrobia - 25 g

Gotowanie makaronu od Liza Glinskaya

Przygotowujemy makaroniki. Przepis jest krok po kroku, więc nie ma prawie żadnych trudności.

1. Przygotowane zmielone migdały (można kupić gotowe, i można to zrobić samodzielnie, jak opisano powyżej) są suszone w piecu w temperaturze około 100-120 C.
2. Wymieszać mąkę i sproszkowany cukier, wlać białka i bez mieszania tymczasowo odstawić.
3. Cukier puder na beż rozpuszcza się w wodzie i dodaje się dowolną ilość. barwnik spożywczy. Rondel z bezą kładzie się na ogniu i gotuje przez 3-4 minuty. Następnie natychmiast usunięte.
4. Białka są dokładnie ubijane, a jednocześnie gotowy syrop wlewa się w cienki strumień. Najpierw ubij białka przy dużych prędkościach, a następnie stopniowo zmniejszaj je do minimum. Pokonaj, aż masa nie znajduje się w temperaturze pokojowej.
5. Deska do krojenia pokryta pergaminem. Pobita w silną masę białka piankowego połączona jest z mieszaniną mąki. Nie zaleca się ingerencji przez długi czas, ponieważ masa może stać się płynna i rozprowadzić się, gdy zostanie ułożona na pergaminie.
6. Gotową masę wypełnia się torbą do ciasta, a małe kółka odkłada się na suchym pergaminie w szachownicy. Aby wypuścić powietrze z ciasta i powierzchni makaronu stało się gładkie, wystarczy pukać stolikiem na stole. Prawidłowe pliki cookie powinny wyglądać jak wypukłe tablety. Pozostawia się je do wyschnięcia na około godzinę.
7. Pieczone makaroniki w temperaturze 170 ^o C przez około 11 minut. Po pierwszych 6 minutach otwiera się drzwiczki piekarnika, aby nagromadzona wilgoć wypłynęła. Gotowe macarons są natychmiast usuwane z patelni.

Gotowanie confit i montaż macarons

Cytryny są dokładnie myte (można polać wrzątkiem) i odciąć skórki. Pokrój skórkę w cienkie paski i gotuj 4 razy w wodzie, ciągle zmieniając wodę. Ta procedura pozwoli pozbyć się goryczy charakterystycznej dla skórki cytryny. Białe partycje są ostrożnie usuwane z pulpy cytrynowej. Wycisnąć sok z pozostałości. Następnie połącz skórkę, sok z cytryny, cukier i pozostałą miazgę i gotuj przez minimum ognia, aż przestaną wyczuwać ziarna cukru. Jeśli określona ilość cukru nie wydaje się wystarczająca, można ją dodać podczas gotowania. Najważniejsze, że ma czas, aby całkowicie się rozpuścić. Skrobię rozpuszcza się w wodzie i dodaje do syropu. Gotuj, aż będzie gęsty Gotowy confit umieścić w chłodnym miejscu i schłodzić przez kilka godzin.

Gdy wszystko będzie gotowe, możesz zacząć składać makaroniki. Weź jeden kawałek herbatników i postaw confi na krawędzi. Świeże maliny są umieszczone pośrodku i przykryte drugą połową ciasteczek. Następnie lekko dociśnięte do połówek są dobrze sklejone. Gotowe makaroniki z malinami i konfiturą cytrynową są rozprowadzane na pięknej porcji i podawane na herbatę. Smak Bon!