Noże do mięsa
Pomimo tego, że wiele osób, używając starego zwyczaju w kuchni, używa tylko jednego, zwykłego noża do wykonywania wszelkiego rodzaju prac, niemniej jednak nie należy lekceważyć wysoce wyspecjalizowanych akcesoriów. Co więcej, dziś istnieje wiele odmian narzędzi kuchennych, które są w stanie poradzić sobie z prawie każdym zadaniem: od cięcia różnych warzyw cięcie ryb i mięso. Dzięki specjalnej formie i strukturze znacznie upraszczają codzienne procesy gotowania. Jednym z najbardziej przydatnych wyspecjalizowanych noży kuchennych jest odkostnianie przeznaczone do krojenia mięsa.
Nóż do odkostniania
Zasadniczo żadna kuchnia świata nie może obejść się bez mięsa, dlatego powinno istnieć specjalne narzędzie, które byłoby najwygodniejsze do cięcia tego produktu. To jest nóż do trybowania. Jest to profesjonalne narzędzie stosowane w przetwórstwie mięsa (oddzielenie od kości). Jest wyposażony w trwały uchwyt, stosunkowo gruby tyłek i długie ostrze z ostrym końcem. Narzędzie cieszy się dużą popularnością nie tylko w zakładach mięsnych, ale także w zwykłej kuchni. Aby gotować mięso lepiej niż nóż do trybowania, narzędzia po prostu nie istnieją.
Ostrze
Noże rzeźnicze mają długie, wąskie ostrze, nieznacznie poszerzające się na rączce i zakrzywiony łukowaty kształt, co znacznie ułatwia ślizganie się po powierzchni. Za pomocą tego narzędzia możesz szybko oddzielić mięso od kości, łatwo radząc sobie ze ścięgnami i napiętymi włóknami.
Długość ostrza zależy od producenta. Standardowy rozmiar - 13-15 cm dla małych noży kuchennych i 20-30 cm dla narzędzi do krojenia tusz.
Ostrze wykonane jest ze specjalnych gatunków wysokowęglowej stali nierdzewnej, które mają wystarczająco dużą elastyczność. Ostrze wykonane z takiego metalu gładko omija kości i odcina mięso od ich powierzchni. Jego ostry koniec może przebić nawet wystarczająco silne ścięgna.
Ostrza noży do trybowania wyróżniają się wymaganą twardością, właściwościami antykorozyjnymi, wysoką odpornością na ścieranie i elastycznością. Ponadto praktycznie nie utleniają się, długo się wyostrzają i nie tracą koloru. W przypadku takiego narzędzia, jak profesjonalny nóż do trybowania, takie właściwości metalu są szczególnie cenne, ponieważ podczas pracy ostrze cały czas styka się z sokiem mięsnym, którego środowisko chemiczne jest dość aktywne.
Uchwyt
Jest to bardzo ważna część narzędzia odpowiedzialnego za bezpieczeństwo i użyteczność. Wybierając nóż do trybowania, musi zwrócić szczególną uwagę. Wygodny uchwyt jest wykonany z uwzględnieniem anatomicznych cech struktury dłoni, siedzi mocno w dłoni i nie zsuwa się z ładunku. Musi być ergonomiczny i niezawodny. Najczęściej rękojeści noży wykonane są z drewna, micarty i tworzywa termoplastycznego. Metalowe opcje noży bez kości są dość rzadkie, ponieważ nadają produktowi dodatkową masę, a na ogół po prostu nie są przystosowane do wykonywania długiej i monotonnej pracy. Uchwyt musi zawsze być wyposażony w mini-osłonę, która chroni ramię przed ześlizgnięciem się na ostrze. Ponadto może być mały wałek (jest to część, która chroni przedni koniec uchwytu i poprawia wyważenie noża). Aby zapewnić wygodę użytkowania i bezpieczeństwo, noże do noża są często nieco szorstkie, ale bez nitów, które wystają i mogą powodować raczej nieprzyjemne odczucia podczas długiej pracy. Wymiary rączki powinny odpowiadać rozmiarowi dłoni. Duży długopis przyniesie pewien dyskomfort.
Jak korzystać z noża do trybowania?
Bone usuwa się w następujący sposób:
- W kawałku mięsa są kości.
- Przełóż mięso do kości.
- Nóż z nożem umieszcza się między kością, tłuszczem w mięsie lub tkanką mięśniową.
- Nóż trzymany jest z niewielkim nachyleniem do kości, dzięki czemu może się ślizgać wokół i wzdłuż.
- Nóż jest lekko obrócony, aby mógł przejść pod kość. Zakrzywione ostrze powinno pomóc mu omijać stawy.
- Za pomocą noża ruchy piły są lekko przenoszone z boku na bok, aż mięso będzie całkowicie wolne.
Podczas pracy należy pamiętać, że nóż do trybowania mięsa jest bardzo ostry i może spowodować obrażenia, dlatego należy go używać właściwie.