Mleko jest znormalizowane - co to jest?

Mleko i mleko sprzedawane są codziennie w sklepach spożywczych. sfermentowane produkty mleczne. Czasami zdarza się, że kupując produkty mleczne od różnych producentów, istnieje wyraźna różnica w smaku, chociaż procent zawartości tłuszczu jest taki sam, a napis na opakowaniu wskazuje, że jest on znormalizowany. Jakie mleko oznacza "znormalizowany" i jak różni się ono od innych rodzajów tego produktu, warto zrozumieć, aby zrozumieć różnicę.

Dlaczego przetwarzać mleko

Jest mało prawdopodobne, że ktoś będzie kwestionował korzyści płynące z mleka dla ludzkiego ciała, a zwłaszcza dla dzieci. Ten produkt jest w obfitości sprzedawany zarówno na rynkach prywatnych handlowców, jak i na półkach sklepów - od straganów po supermarkety.

Zrozumieć, co oznacza znormalizowany mleko pełne, pasteryzowany, odtwarzany lub nadający się do picia jest lepszy, zanim produkt zostanie zakupiony i przetestowany.

Różnica między tymi produktami polega na ich przetwarzaniu, wzbogacaniu i normalizacji. Ogólna koncepcja "mleka" nie jest nieodłączna dla wszystkich rodzajów tego produktu, ponieważ istnieje również termin "napój mleczny", który nie jest uważany za mleko.

Każde mleko, nawet zakupione od prywatnych właścicieli, musi zostać poddane obróbce cieplnej w celu ochrony przed możliwymi wirusami i niechcianymi mikroorganizmami.

W branży mleczarskiej obróbka cieplna odbywa się w innych celach - w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia tego produktu na półkach sklepowych. To jest nazwa i stopień metody ogrzewania.

Znormalizowane mleko

Znormalizowane mleko - co to jest, bez względu na to, jak produkt naturalny, który doprowadził do odpowiedniej specyfikacji norm państwowych przez specjalne traktowanie? Jest produkowany z mleka pełnego, co oznacza, że ​​nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych i dodatków.

Ponieważ produkty mleczne są przywożone z różnych gospodarstw, w których każda krowa ma swój własny poziom zawartości tłuszczu, mleczność, bogactwo i smak mleka, rozcieńcza się, aby przynieść standardy, które odpowiadają koncepcji "picia mleka".

Zredukowane i pełne mleko różnią się składem zawartości tłuszczu. W sumie jego odsetek wynosi od 2,8 do 8%, a znormalizowane mleko doprowadza się przez rozcieńczenie do wskaźników przyjętych przez państwowe standardy - 2,0-2,5%.

Każdy producent ma główny cel - że jego produkt jest poszukiwany, a optymalny okres przydatności do spożycia umożliwił jego wdrożenie na czas. Aby nie ponosić strat w produkcji tego szybko psującego się produktu, bez skrupułów producenci twierdzą, że ich sterylizowany lub odtworzony produkt jest znormalizowanym mlekiem, że jest to naturalny napój, który w rzeczywistości nie jest.

Różnica w przetwarzaniu produktów mlecznych

Znormalizowane mleko uzyskuje się na kilka sposobów:

• Mleko krowie o różnej zawartości tłuszczu wlewa się do separatora i całkowicie odtłuszcza, po czym dodaje się do niego tłuszcz z odpowiednią szybkością.
• Z pełnego mleka lub usuń nadmiar tłuszczu lub dodaj śmietanę, jeśli procent tłuszczu znajduje się poniżej GOST.

Dlatego, gdy na opakowaniu jest napisane "Mleko z mleka znormalizowanego", oznacza to, że cały produkt zostaje doprowadzony do normy poprzez rozcieńczenie.

Producenci sztuczek

Niektórzy producenci starają się przedstawić odtworzone mleko w postaci znormalizowanej. Pod względem zawartości tłuszczu może on mieć standardy, które odpowiadają standardom stanowym, ale nie jest wytwarzany z mleka pełnego, ale ze sproszkowanego mleka. Do jego produkcji pobiera się mleko w proszku, powstałe w wyniku suszenia rozpyłowego, rozcieńczone wodą i starzone do 4 godzin w maksymalnej temperaturze plus 6 stopni. W tym czasie składniki rozpuszczają się, po czym produkt przetwarza się przez pasteryzację, homogenizację, chłodzenie i butelkowanie.

Chociaż mleko w proszku jest wytwarzane z mleka pełnego, po wielu zabiegach nie ma w nim żadnych użytecznych właściwości.

Teraz pojawia się pojęcie "mleka znormalizowanego", czym jest i czym różni się od innych rodzajów produktów mlecznych. Kolejnym etapem przetwarzania jest wpływ na produkt. wysoka gorączka.

Obróbka cieplna mleka

Do dezynfekcji i zwiększenia okresu przydatności do spożycia mleka poddaje się obróbce cieplnej o różnym stopniu złożoności. W zależności od temperatury, produkt ten jest dalej dystrybuowany do pasteryzowanego, sterylizowanego, ultra-pasteryzowanego i upieczone mleko. Znormalizowane mleko, cokolwiek by to oznaczało w opinii producentów, ma swój własny stopień naturalności i bezpieczeństwa zapewniany przez normy państwowe.

Termalizacja i sterylizacja

Termalizacja odnosi się do podgrzewania surowca do temperatury 60-68 stopni przez 30 sekund, co nie wpływa na zmianę równowagi chemicznej i alkalicznej produktu, ale jest szkodliwe dla możliwych bakterii.

Sterylizacja to podgrzewanie surowego mleka powyżej 100 stopni, a sam proces podgrzewania można przeprowadzić na dwa sposoby:

1. Obróbkę cieplną prowadzi się w jednym etapie, w którym mleko podgrzane do 75 stopni jest uwalniane z powietrza, a następnie nagrzewa się do +1 140-150 na 1 sekundę i jest schładzane. Po ochłodzeniu produkt homogenizuje się i butelkuje w sterylnych miękkich workach na mleko.
2. Dwustopniowa sterylizacja polega na podgrzaniu surowca do 140-150 stopni przez 5 sekund, a następnie schłodzeniu i butelkowaniu z zamkniętymi pokrywami. Drugim etapem jest sterylizacja butelek z produktem w autoklawie w temperaturze 120 stopni przez 20 minut.

Tak więc ustaliliśmy, co oznacza sterylizacja, a mleko jest znormalizowane. Te niekompatybilne rzeczy również stają się jasne, ponieważ przy tak wysokiej obróbce cieplnej trwałość produktu wzrasta do 2 miesięcy, a użyteczne substancje znikają.

Pasteryzacja i podgrzewanie mleka

Pasteryzacja nazywa się delikatną obróbką cieplną, gdy temperatura ogrzewania nie zostanie doprowadzona do temperatury wrzenia. W sensie mikrobiologicznym mleko jest dezynfekowane, a jego użyteczne właściwości zostają zachowane. Dzieje się tak, ponieważ patogeny giną w niższej temperaturze niż produkty mleczne. Okres ważności tego produktu zależy od opakowania i może wynosić od 36 godzin do 3-5 dni. Mleko jest normalizowane, GOST potwierdza to, proces pasteryzacji w przeszłości, ma doskonałą jakość picia i ma zawartość tłuszczu, która odpowiada tabeli parametrów jakościowych.

Ogrzewanie mleka jest również obróbką cieplną, ale o innej właściwości. W tym samym czasie surowiec jest "zmęczony" przez 3 godziny w temperaturze od 85 do 99 stopni lub 15 minut w 105 stopniach. Liczba użytecznych właściwości jest nieco zmniejszona, ale mleko ma przyjemny smak i piękny kremowy kolor.

Jak widać z powyższego, mleko jest znormalizowane (jest to obecnie znane), które ma szansę stać się częstym gościem na stołach klientów sklepów.

Produkty mleczne

Jak wiadomo, nie tylko mleko samo w sobie jest korzystne, ale także wszystkie produkty z kwasu mlekowego. Dla osób, które są na diecie, producenci zareagowali, wypuszczając odtłuszczone mleko, które wydaje się mieć korzystne właściwości, ale jest całkowicie oczyszczone z tłuszczu. Jego zawartość tłuszczu wynosi do 0,05%. Jak przydatny jest ten produkt, warto go sprawdzić, ale różnica w kaloriach jest znaczna. Co więcej, jeśli porównamy ilość pierwiastków śladowych, będzie prawie tak samo, jak witaminy A, D, magnez i inne pierwiastki dodawane do odtłuszczonego mleka.

Jeśli w rodzinie, w której rodzice są predysponowani do otyłości, rodzi się dziecko, a przy braku naturalnego karmienia dziecko może otrzymać odtłuszczone mleko od drugiego miesiąca. Nawyk używania tego konkretnego produktu pomoże mu uniknąć problemów związanych z wagą w przyszłości.

Często na produktach mlecznych można zobaczyć słowa "wyprodukowano ze znormalizowanego mleka", co oznacza, że ​​produkt jest wytwarzany z mleka pełnego, o sztucznie obniżonej zawartości tłuszczu lub z mleka w proszku rozcieńczonego do pożądanego stanu.

Dlatego należy uważnie przeczytać, co producenci piszą małym drukiem. Musi wskazywać, czy użyto mleka pełnego, czy odtworzonego.

Sfałszowane towary

To smutne, ale produkty mleczarskie nie uniknęły ingerencji fałszerzy. Okazuje się, że łatwo to zrobić, nawet bez łamania prawa. Każdy producent jest zobowiązany do określenia składu mleka lub jego pochodnych. Robią to bez obawy, że zostaną przyłapani na produktach o oczywiście niskiej jakości za cenę naturalnego mleka. Na przykład, wskazując na skład oleju roślinnego i używając palmę, która jest słabo pochłaniana przez ludzkie ciało, producent nie legalnie kłamie.

Dlatego, gdy w składzie lodów są wskazane tłuszcze roślinne, w takim produkcie nie ma mleka i jest to czysty podróbek. Zgodnie ze standardami państwowymi, lody, które zawierają zastąpienie tłuszczów mlecznych tłuszczami roślinnymi, powinny informować konsumentów na etykiecie i nazywać się warzywami i kremami.

Inne produkty z kwaśnego mleka, takie jak twarożek, są poddawane dokładnie takim samym "atakom" fałszerzy. W jego skład zaczął wprowadzać tłuszcze roślinne, z reguły tanie olej palmowy. Zgodnie z prawem firma jest zobowiązana wskazać to nie tylko w składzie, ale także na etykiecie. Taki twaróg musi mieć nazwę "Twaróg". Producenci niczego nie naruszają, ale wskazują to w takich miejscach i są tak małe, że niemożliwe jest odczytanie bez użycia lupy.

Dlatego przed umieszczeniem produktów mlecznych w koszyku, lepiej poświęcić kilka minut na szukanie informacji za pomocą słów "Made from ...".