Melasa - co to jest? Produkcja melasy

Melasa jest produktem ubocznym przetwarzania kukurydzy, buraków cukrowych lub trzciny cukrowej w celu uzyskania piasek cukrowy. Wiele osób nie docenia melasy jako produktu. Niemniej jednak bez tego produkcja słodyczy i wyrobów piekarniczych nie może się obejść. Często melasa jest potrzebna nawet do domowego wypieku, nie mówiąc już o skali przemysłowej.

Ale nie wszyscy wiedzą, gdzie używa się melasy, co to jest i jak jest uzyskiwana. Poniżej opisano główne rodzaje melasy, a w skrócie - technologię jej produkcji.

Produkcja

Podstawą każdego rodzaju tego produktu jest skrobia. Wraz z nim rozpoczyna się produkcja melasy. Występuje w prawie wszystkich zbożach, a także w niektórych innych produktach, w tym burakach cukrowych. Podczas przetwarzania skrobi kukurydzianej melasa jest produktem ubocznym. Ale to nie znaczy, że nie jest to ważny składnik.

Pobrać melasę z przetwarzania skrobi w wyniku niepełnej hydrolizy. Stopień scukrzania zależy od głębokości hydrolizy. Zależy od tego skład produktu i zawartość cukrów, glukozy i dekstryn.

Jest to skład melasy i wpływa na jej lepkość, stopień słodyczy i kolor. A także - o zakresie stosowania w przygotowywaniu wyrobów cukierniczych lub piekarniczych.

Właściwości i specyfikacje

Melasa jest lepkim, przezroczystym syropem, który nie zagęszcza się z upływem czasu i zachowuje swoje właściwości przez długi czas. Może być całkowicie bezbarwny lub brązowawy.

Aby odpowiedzieć na pytanie: "Flow - co to jest?" - wystarczy powiedzieć, że jest to mieszanka wyższych cukrów i dekstryny.

Zewnętrznie, w większości przypadków, przypomina młody miód, ponieważ ma lepką i wodnistą strukturę.

W przemyśle spożywczym zauważono, że melasa znacząco poprawia właściwości organoleptyczne produktów przygotowywanych przy jej użyciu.

Melasa w większości przypadków stosowana jest jako słodzik. Jego użycie uzasadnione jest wydajnością, ponieważ koszt tego produktu jest niższy w porównaniu do cukru. Jednocześnie jakość produktów nie spada, podobnie jak w przypadku substytutów cukru pochodzenia chemicznego. Wręcz przeciwnie, właściwości produktów z dodatkiem tego produktu są znacznie zwiększone.

Aplikacja

Zastosowanie tego słodkiego produktu jest bardzo różnorodne, od tworzenia arcydzieł kulinarnych po produkcję materiałów budowlanych, jak na przykładzie melasy o niskiej zawartości cukru.

Jest naturalnym konserwantem i stabilizatorem konsystencji produktów. Melasę o niskiej zawartości cukru dodaje się do karmelu i różnych syropów, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia i zapobiec ich słodzeniu.

Melasa jest szeroko stosowana w produkcji wyrobów piekarniczych, bez wytwarzania słodyczy, karmelowych słodyczy, szkliwa i, co dziwne, piwa.

Jak to jest

Jeśli mówimy o takim produkcie, jak melasa, co to jest i jak jest wytwarzana, to lepiej jest klasyfikować ten produkt zgodnie z surowcami, z których jest wytwarzany. Może to być:

• tace buraczane. Wykonany jest z buraków pastewnych. Ma bardzo ciemny kolor, wysoki stopień lepkości i gorzki smak;
• syrop kukurydziany. Ma podobne cechy zewnętrzne, ale jest stosowany tylko w przemyśle spożywczym, w przeciwieństwie do poprzedniego produktu;
• melasy trzcinowe, których produkcja w naszych szerokościach geograficznych praktycznie nie ma miejsca. Popularny w takich krajach jak USA, Kanada, Kuba.

Karmelowy melonowiec: co to jest

Jest to szczególny rodzaj produktu, który jest najczęściej stosowany do poprawy właściwości wyrobów cukierniczych. Ma najłagodniejszy smak i przypomina wygląd miodu.

Dodaje się go do chleba w celu poprawy jego jakości. Takie produkty nie psują się przez długi czas w porównaniu z chlebem bez dodawania melasy. Nie kruszą się, ciasto rośnie lepiej i staje się w rezultacie miękkie i przewiewne.

Ale jeśli można zrobić to bez pieczenia chleba, to nie można tego powiedzieć o produktach z piernika, pianek i karmelu.

Ponadto prawie nie ma popularnej czekolady, która nie byłaby obecna z dodatkiem melasy.

Służy do pieczenia wielu rodzajów ciasteczek, pierników i babeczek. Jego obecność w dżemie, dżemie i dżemach znacznie poprawia ich trwałość, zapobiega słodzeniu i czyni je bardziej lepkimi i jednorodnymi.

Jest wykonany wyłącznie z kukurydzy. Karmelowa melasa ma łagodny smak, średni stopień scukrzania i wysoką jakość.

Aplikacja bez cukiernictwa

Fakt ten charakteryzuje się melasą, która jest produktem uniwersalnym, wykorzystywanym nie tylko w przemyśle cukierniczym. Jest on stosowany w farmakologii jako dodatek do różnych syropów na kaszel.

Najlepsze piwa są również warzone z dodatkiem. Pozwala to dokładniej kontrolować proces fermentacji. Jego stosowanie prowadzi się kosztem charakterystycznego składu, który zwykle obejmuje 70 procent łatwo ulegających fermentacji cukrów.

Jego zastosowanie poprawia wydajność i inne napoje alkoholowe. Na przykład - wódka i rum. Melasa sprawia, że ​​ich smak jest bardziej miękki i nadaje im charakterystyczny aromatyczny akcent.

Jako regulator piany i lepkości melasę stosuje się do wytwarzania pikantnych sosów. Należą do nich keczup, musztarda, majonez, adżyka i wiele innych gatunków.

Podkreśla się jego ważną rolę w produkcji napojów bezalkoholowych. Jest to zarówno środek konserwujący, jak i znacznie poprawia właściwości napojów.

Przydatne właściwości

Melasa wyróżnia się korzystnymi właściwościami przede wszystkim ze względu na jej wysoką zawartość wartość energetyczna. Zapewnia organizmowi pełen zapas energii. Z tego powodu produkt jest dodawany do prawie wszystkich batonów energetycznych.

Jeśli celebrujemy uczulony na miód melasa może doskonale go zastąpić. Jednak nie powinny go stosować osoby z cukrzycą i nadwagą. Należy wziąć pod uwagę jego wysoką wartość kaloryczną (360 Kcal na 100 g produktu) i wysoką zawartość cukru.

Jako produkt dietetyczny jest ceniony za niską lub zerową zawartość tłuszczu. Melasa nie zawiera elementów genetycznie zmodyfikowanych.