Risotto z grzybami - tradycyjne danie włoskie

Trochę historii

Risotto jest tradycyjne Włoskie danie który pojawił się w północnych Włoszech dwa wieki temu. Istnieje legenda, że ​​jakiś włoski szef kuchni zapomniał o zupie ryżowej na kuchence, wygotował ją z rosołu i pozostał tylko ziarenko ryż z mięsem. Odwiedzający restaurację domagali się zamówionej zupy, zamiast tego przynieśli coś takiego jak owsianka z ryżu. Jednak goście byli tak mile zaskoczeni smakiem tego dania, że ​​poprosili szefa kuchni, aby zepsuł kolejną zupę. Więc pojawił się ten przysmak. W tłumaczeniu słowo "risotto" oznacza "mały ryż". A to nie jest pilaw, nie kasza ryżowa.

Jest to wyjątkowa, niepodobna do niczego dania, które każdy powinien spróbować. Nie ma jednego przepisu na risotto, jest tylko instrukcja krok po kroku, ale możesz dodać prawie wszystkie składniki do ryżu. Jest risotto z grzybami, owocami morza, kurczakiem, mięsem, suszonymi owocami, a nawet orzechami. Najważniejsze jest, aby zapamiętać algorytm jego przygotowania, a następnie połączyć swoją wyobraźnię, wymyślać nowe przepisy według swojego gustu.

Jaki ryż wybrać do risotto z grzybami?

Nie jest tak ważne, aby dodać do risotto, głównym składnikiem jest nadal ryż, a do jego wyboru należy podchodzić ze szczególną uwagą. Aby danie uzyskało niezbędną konsystencję środka między owsianką a kruchym pilawem, należy wybrać odmiany o dużej zawartości skrobi. Na półkach naszych sklepów najczęściej można znaleźć ryż arborio, który idealnie nadaje się do risotto z grzybami. A jeśli jesteś we Włoszech, możesz zaopatrzyć się w ryż i vialone nano lub carnaroli. Najlepiej ujawniają się podczas pieczenia i całkowicie wchłaniają bulion i wino.

Jak gotować risotto z grzybami?

Gotowanie tego dania nie jest tak proste, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Ale warto przyłożyć trochę siły i cierpliwości, aby uzyskać ten wspaniały włoski przysmak. Cały proces gotowania zajmuje nie więcej niż godzinę, ale rezultat będzie niesamowity. Musisz tylko uważnie przestrzegać wszystkich zaleceń z przepisu. Składniki:

• 300 gramów arborio ryżu;
• 50 gr ceps (można suszyć);
• 1 litrowy bulion warzywny;
• 1 cebula;
• 150 ml suchego białego wina;
• 50 gramów parmezanu;
• sól morska;
• oliwa z oliwek.

Metoda gotowania

Jeśli wziąłeś suszone grzyby, zanurz je w litrze gorącej wody na 40 minut. Tymczasem umyj i wyczyść cebulę. Pokrój go na małe kawałki i lekko podsmażyć na oliwie z oliwek, aż stanie się przezroczysty. Teraz dodaj ryż na patelnię i smaż przez 2-3 minuty, cały czas mieszając, tak aby całkowicie pokryła się olejem i stała się półprzezroczysta. Teraz zalej 150 ml bieli na patelni. wytrawne wino. Konieczne jest wlać go w cienki strumień, ciągle mieszając ryż. Kontynuuj mieszanie risotto, aż wino całkowicie się wchłonie i rozpuści. Pokrój grzyby na małe kawałki i dodaj do ryżu. Podgrzać bulion prawie do wrzenia, a następnie wlać gorący płyn do ryżu jeden po drugim. Nie możesz opuścić risotto przez minutę, musisz ciągle mieszać, aż cała wilgoć zostanie wchłonięta. Następnie zalać gorący bulion i zamieszać w ten sam sposób. Ugotuj ryż, aż będzie całkowicie miękki. Następnie dodaj trochę soli do naczynia. Natychmiast przed podaniem dodaj rozdrobniony parmezan na patelnię, wszystko dokładnie wymieszaj i szybko ułóż na talerzach. Risotto z grzybami jest gotowe! Smak Bon!